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Risotto aux cèpes et épinards

Publié le par Doria

Comme vous le savez maintenant, je suis fan de risotto et j'en fais souvent à la maison.
Je vous propose une nouvelle version aux tons d'automne.
 
Risotto-aux-cepes-et-epinards-1a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 échalote ciselée
100 ml de vin blanc sec
600 ml de bouillon de volaille
100gr d'épinards frais 
10gr de trompettes de la mort déshydratées
600gr de cèpes frais
40gr de parmesan en copeaux
20gr de beurre
1 cs de basilic ciselé + quelques feuilles pour la décoration
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio à l'ail des ours
 
Réhydratez vos trompettes de la mort pendant 30 min dans un bol d'eau tiède.
Épluchez vos échalotes et les ciseler en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
Ajoutez le riz et le nacrer (il doit être translucide), puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire.
Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille jusqu'à complète cuisson du riz (entre 15 à 18 min).
Ajoutez le beurre et le parmesan et remuer délicatement. Réservez
 Essuyez vos cèpes, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Lavez vos feuilles d'épinards frais et les blanchir 3 min à l'eau bouillante et les refroidir aussitôt dans un saladier d'eau très froide.
Ajoutez vos cèpes et les épinards au risotto en mélangeant délicatement.
Répartir dans 4 assiettes, déposez une pluche de basilic sur le dessus et un peu de gomasio à l'ail des ours tout autour. 
  
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Sablés à l'amande et vanille

Publié le par Doria

Une petite gourmandise se faisait sentir à la maison...

 

Sables-a-l-amande-et-vanille-2a.jpg Sables-a-l-amande-et-vanille-1a.jpg

 

Ingrédients pour 55 sablés

 

350gr de farine

60gr d'amande en poudre

120gr de sucre glace

1 pincée de sel

1/2 cc de vanille bourbon en poudre El Vanillo

150gr de beurre très mou

2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf

 

Pour la dorure

1 jaune d'oeuf

2 cs de sucre glace

1 cs d'eau 

 

Mettre le tout dans votre KA et pétrissez rapidement.

Gardez 2 heures au frigo

Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et l'étalez avec un rouleau à pâtisserie.

A l'aide d'un emporte pièce de forme ronde, découpez vos sablés.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients qui compose la dorure et à l'aide d'un pinceau, mettre une bonne couche sur chaque sablé.

Enfournez à four chaud 200°C pour 15 min de cuisson. Vos sablés vont craquelés sur le dessus.

Laissez refroidir (si vous le pouvez) avant de les déguster. 

 

Sables-a-l-amande-et-vanille-5a.jpg Sables-a-l-amande-et-vanille-7a.jpg Sables-a-l-amande-et-vanille-6a.jpg

 

Pour réaliser ces sablés, je me suis servie de la poudre de Vanille Bourbon d'El Vanillo qui est tès aromatique.

Si vous voulez vous la procurer, il vous suffit de cliquer ici.

 

Sables-a-l-amande-et-vanille-4a.jpg Sables-a-l-amande-et-vanille-3a.jpg

 

Gourmande comme je suis, je n'ai pas résister à associer ces sablés avec la confiture Béatrix dont vous pouvez retrouver la recette ici. 

Publié dans Sablés et biscuits

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Soupe de cocos blancs de Paimpol aux tomates

Publié le par Doria

Préparée la veille, cette soupe sera encore plus goûteuse.

Réchauffez-la alors à feu doux.

 

Soupe-de-cocos-blancs-1a.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

360gr de cocos blancs de Paimpol

1 branche de céleri

1 oignon

1 carotte

2 gousses d'ail

6 tranches de pancetta

Huile d'olive

1 cc de graines de cumin

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

2 clous de girofle

4 tomates

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Gomasio à l'ail des ours

Thym frais bio 

 

Lavez et ciselez les feuilles de la tige de céleri. Pelez et coupez en cubes l'oignon, la carotte et la tige de céleri. Pelez et hachez les gousses d'ail. Coupez la pancetta en lanières.

Chauffez 2 cs d'huile d'olive dans un faitout à feu moyen et faites-y revenir 10 min les feuilles de céleri, les cubes d'oignon, de carotte, de céleri, la pancetta, les graines de cumin, les feuilles de laurier, la branche de thym, les clous de girofle. Ajoutez les haricots, versez 1,5 litre d'eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 1 heure 15.

Incisez en croix la base des tomates. Plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante et égouttez-les. retirez-en la peau, coupez-les en quatre et ôtez les graines. Salez et poivrez la soupe de haricots et incorporez-y les morceaux de tomates. Laissez mijoter 40 min.

Avec un écumoire, prélevez une grosse louches de haricots,de légumes et de pancetta que vous réservez dans un bol. Retirez les feuilles de laurier, la branche de thym.

Passez votre préparation au blinder.

Présentez votre soupe dans des assiettes creuses, ajoutez-y les haricots,les légumes et la pancetta réservés. Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive,parsemez un peu de gomasio à l'ail des ours et de quelques pluches de thym frais bio.

 

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Confiture Béatrix au potimarron, pommes et vanille

Publié le par Doria

Pour quelle raison ce titre ?

C'est en goûtant la confiture d'une amie Béatrix qu'elle avait faite maison, que j'ai complètement craqué sur ses saveurs !

Je me suis donc empressée de la tester et c'est vraiment une merveille au niveau gustatif !

 

Confiture-Beatrix-5a.jpg Confiture-Beatrix-2a.jpg

 

Ingrédients pour 3 pots

 

1kg de potimarron

3 pommes

Le jus d'un citron jaune

500gr de sucre complet de canne

1 gousse de vanille El vanillo

2 gr d'agar agar

 

Épluchez votre potimarron et vos pommes et les couper en tous petits morceaux et les mettre dans un faitout.

Versez le jus de citron sur le dessus ainsi que le sucre complet.

Fendez votre vanille en deux, récupérez les graines à l'aide d'un couteau et les ajouter dans le faitout ainsi que la gousse ouverte.

Faites cuire à feu doux pendant 2 heures après ébullition.

Au bout de ce temps, ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.

Mettre en pots.

 

Confiture-Beatrix-6a.jpg Confiture-Beatrix-1a.jpg Confiture-Beatrix-4a.jpg

 

Connaissez-vous ces bougies Led Solaire ?

Pour moi, cela a été une vraie découverte. Comme son nom l'indique, se sont des bougies qui se charge pendant plusieurs heures au soleil durant la journée et s'allume automatiquement  le soir. Le capteur solaire est intégré sous le verre opalin pour plus de discrétion.

Lorsqu'elles s'allument, c'est superbe jolie et permettent de créer une ambiance romantique. On a l'impression de voir de vraies bougies car la lumière vacille.

Elles ne craignent ni le vent, ni la pluie.

Vous pouvez vous les procurer chez Pearl dont le lien est ici. Vous allez être surpris du prix car elles sont très abordables !

 

Pearl-2a.jpg Pearl-1a.jpg 

Publié dans Confiture - chutney

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Soupe à l'orientale

Publié le par Doria

Je vous présente une recette que j'ai trouvé dans le livre "Ma cuisine mijotée d'ici... et d'ailleurs" de Coco Jobard de chez Larousse.

Vous pouvez préparez cette soupe la veille et la faire réchauffer doucement le jour du repas, elle n'en sera que meilleur...

 

Soupe à l'orientale 2a Soupe-a-l-orientale-1a.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

150gr de pois chiches secs

1 oignon

3 tiges vertes de céleri avec les feuilles

3 gousses d'ail

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1 boite de concentré de tomates

500gr de collier d'agneau

1 cuisse de poulet

1 dose de safran en poudre

1 cc de gingembre en poudre

10 grains de poivre noir

1 piment sec langue d'oiseau

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1/2 bouquet de persil plat

70gr de vermicelles

20gr de beurre

Sel de Guérande

 

La veille

Faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau toute la nuit.

 

Le lendemain

Égouttez les pois chiches et les rincer dans l'eau froide dans une passoire.

Pelez et émincez l'oignon, les tiges et les feuilles de céleri, les gousses d'ail. Dans un faitout, faites revenir le tout 2 min dans l'huile d'olive. Incorporez le concentré de tomates et mélangez 2 min. Versez 1,5 litre d'eau. Ajoutez les pois chiches, les morceaux de collier d'agneau, la cuisse de poulet, le safran, le gingembre, le poivre et le piment coupé en rondelles. Portez à ébullition et salez. Retirez soigneusement l'écume à l'aide d'une écumoire, puis réduisez le feu, couvrez le faitout et laissez mijoter 1 heure.

Prélevez les morceaux de viande avec l'écumoire. Ôtez la peau de la cuisse de poulet. Coupez le collier d'agneau et le poulet en petits morceaux.

Lavez, séchez puis ciselez les feuilles de coriandre et de persil. Incorporez les feuilles ciselées et les morceaux de viande dans le faitout. Portez à nouveau la soupe à ébullition et jetez-y en pluie le vermicelle. Mélangez et faites cuire selon le temps indiqué sur le sachet. Incorporez au fouet le morceau de beurre dans la soupe et rectifiez l'assaisonnement.

Versez dans vos assiettes et servez immédiatement.

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Moelleux à la noisette

Publié le par Doria

Un moelleux tout fondant qui s'accompagne très bien d'une bonne tasse de café...

 

Moelleux-a-la-noisette-1a.jpg

 

Ingrédients

 

200gr de poudre de noisettes

4 oeufs (4 jaunes + 4 blancs)

100gr de sucre complet de canne Commerce Ethiquable

80gr de farine T55

100gr de beurre mou ( température ambiante)

Sucre glace

 

 Préchauffez votre four à 180°C.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir puis incorporez le beurre coupé en petits morceaux, la noisette sans cesser de remuer, puis la farine peu à peu.
Montez vos blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Beurrez un moule de 20 cm de diamètre et versez votre pâte.
Enfournez pour 20 min de cuisson.
Laissez refroidir avant de démouler.

Au moment de servir, saupoudrez un peu de sucre glace.
 

Moelleux-a-la-noisette-5a.jpg Moelleux-a-la-noisette-2a.jpg Moelleux-a-la-noisette-4a.jpg

 

 Sucre artisanal du Nord des Andes péruviennes

Le sucre complet ETHIQUABLE est produit dans de petites unités artisanales réparties dans les villages des montagnes du nord du Pérou. La transformation de la canne à sucre permet aux petits caféiculteurs de la région de diversifier leurs revenus et de mieux valoriser leur terroir densément peuplé. Ce sucre est issue du commerce équitable et de l'agriculture biologique du Pérou.

Ce sucre complet de canne à sucre est un produit artisanal qui n’a subi aucun raffinage. Le jus de la canne à sucre, obtenu par pressage, est filtré et clarifié selon des procédés naturels, puis concentré et déshydraté. Ce processus permet de préserver toutes les qualités nutritionnelles de la canne et en fait un aliment riche en minéraux et oligo-éléments.
Les variétés locales de canne à sucre utilisées, cultivées sur les terroirs d’altitude du piémont andin, en association à des cafés de grand cru, donnent un sucre complet d’une belle couleur fauve, d’une texture fine et granuleuse et d’un goût subtil de vanille et de réglisse.

 

Moelleux à la noisette 3a

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Velouté de panais, de courgettes et sa quenelle de carotte

Publié le par Doria

Je suis finaliste dans un concours organisé par Regioneo. Mais maintenant c'est aux internautes de voter pour élire le gagnant.

En votant pour ma recette : Crépinette de volaille et sa duxelle de cèpes et miel aux épices, vous me permettrez peut-être de gagner un robot Kitchenaid mais vous pouvez aussi en gagner un.

Vous avez jusqu'au 17 octobre pour voter ici. 

 

Je vous présente pour cette fin de semaine, une autre version de velouté...

 

Veloute-de-panais-et-courgettes-3a.jpg Veloute-de-panais-et-courgettes-2a.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

3 panais

2 courgettes

3 pommes de terre

1 carotte 

200 ml de crème légère à 12% 

Lait demi-écrémé

Huile de noisette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Gomasio à l'ail des ours

Pluche de thym bio

 

Épluchez vos panais, votre carotte et pommes de terre.

Lavez les panais, les courgettes et pommes de terre et les couper en rondelles.

Dans une poêle, faites revenir vos panais et vos courgettes séparément dans un peu d'huile de noisette.

Puis mettre le tout à cuire à la vapeur ainsi que les pommes de terre pendant 30 min à feu doux.

Dans une petite casserole rempli d'eau, faites cuire votre carotte que vous aurez coupé en fines rondelles pendant 20 min à feu doux, égouttez et réservez.

Dans un blinder, mixer en velouté le panais, la moitié des pommes de terre avec 350 ml de lait demi-écrémé et 100 ml de crème légère. Rectifiez l'assaisonnement.

De l'autre côté, mixez vos courgettes avec les pommes de terre restantes, 300 ml de lait demi-écrémé et le reste de la crème légère.

Écrasez à la fourchette vos rondelles de carottes avec un peu de lait demi-écrémé, salez et poivrez.

Dans vos verrines, alternez le velouté de panais avec celui de la courgette.

Terminez avec une quenelle de carotte.

Déposez quelques gouttes d'huile de noisettes, un peu de gomasio à l'ail des ours et quelques pluches de thym bio.

Servir aussitôt.

 

Veloute-de-panais-et-courgettes-1a.jpg 

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Au Jardin des Délices

Publié le par Doria

12a

 

Micky est partie......

Elle va me manquer, elle va nous manquer......

Publié dans Apéritifs

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Velouté de potimarron et quenelles de crème fraîche

Publié le par Doria

Un bon velouté de potimarron pour les soirées fraîches...

 

Veloute-de-potimarron-4a.jpg Veloute-de-potimarron-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 potimarron de 1kg

1 gousse d'ail

2 pommes de terre

1 branche de céleri

1,5 litre de bouillon de volaille

1 oignon

1/2 cc de muscade

Quelques pluches dethym bio

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

100ml de crème fraîche liquide entière

Gomasio à l'ail des ours

 

Coupez l'oignon en gros cubes et le faire dorer à l'huile d'olive dans un faitout, salez et poivrez.

Épluchez vos pommes de terre et le potimarron puis les couper en gros cubes. Lavez les cubes de pommes de terre.

Dans le faitout, ajoutez le bouillon de volaille ainsi les cubes de potimarron et pommes de terre, la branche de céleri coupée en tronçons.

Portez à ébulition, ajoutez l'ail écrasé, la msucade et laissez mijoter pendant 20 min.

Passez le tout au blinder et rectifiez l'assaisonnement.

Montez la crème fraîche en chantilly.

Versez votre velouté dans 4 assiettes ou bols (comme sur les photos) et ajoutez 2 quenelles de chantilly.

Saupoudrez de gomasio à l'ail des ours et déposez quelques pluches de thym bio.

 

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Espumas de topinambours au Danacol sur lit de petits légumes

Publié le par Doria

  Aujourd'hui, je vais vous parler du Cholestérol et vous donner quelques pistes afin de le réduire.

25% des français ont trop de cholestérol et c'est un facteur de risque des maladies cardio-vasculaires.

Pour le baisser, il faut adapter son alimentation en introduisant des légumes, des fruits, des végétaux.

Jean-Michel Cohen a lancé le programme de coaching en ligne " Savoir Réduire Son Cholestérol" avec le soutien de  Danacol qui est une spécialité laitière enrichie en stérols végétaux et pauvres en matières grasses qui réduit le mauvais cholestérol. Il a été démontré qu'une consommation quotidienne de stérols végétaux en quantité suffisante réduisait le taux de mauvais cholestérol dès 2 semaines.

Une recette pauvre en cholestérol engage des aliments comme le poisson, les viandes maigres, les fruits et légumes, les laitages, les féculents, les huiles qui contiennent de bons acides gras (huile d'olive, de noix, de colza...). Il faut limiter certains ingrédients comme le beurre et la crème fraîche, les plats à base d'oeufs ou trop riches en fromages.

N'hésitez pas à proposer des fruits comme dessert, les produits laitiers.

 

Pour avoir des conseils et des recettes plus en détail, il vous  suffit de vous inscrire sur le site "  Savoir Réduire Son Cholestérol". Vous pouvez également participer à un jeu qui consiste à déposer une recette anti-cholestérol sur leur site (lien : http://www.savoirreduiresoncholesterol.com/concours/concours.asp), de me laisser un commentaire sur ce billet en me donnant le lien de votre recette.

 

Et sur ce blog, vous pouvez gagner une Smartbox Escapade Gourmande ! Fin octobre, je choisirai parmi vos recettes déposées dans les commentaires ma préférée. Le vainqueur remportera la smartbox !

 

Maintenant, passons à la recette....

 

Espumas-de-topinambours-3a.jpg Espumas-de-topinambours-4a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

200gr de topinambours

200gr de girolles fraîches

2 carottes

1 courgette

1 échalote

100 ml de Danacol nature en petite bouteille

200 ml d'eau

100 ml de lait écrémé

2 feuilles de gélatine

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez et lavez les légumes.

Coupez les carottes et la courgette en fine brunoise et la topinambours en cubes

Dans une casserole, versez 1 cs d'huile d'olive et y faire dorer légèrement les topinambours, salez et poivrez. Couvrir avec l'eau et le lait, laissez mijoter une quinzaine de minutes. Passez au blinder puis au chinois.

Versez le coulis dans la casserole avec le Danacol.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide afin de les ramollir, les égoutter et les intégrer à la préparation Danacol. Portez sur le feu jusqu'à la première ébulition tout en fouettant continuellement. Laissez tiédir puis versez le tout dans un siphon. Vissez une cartouche de gaz (1 cartouche pour un siphon d'1/2 litre). Secouez énergiquement la tête en bas et gardez au frigo pendant 3 heures.

Cuire à la vapeur séparément vos carottes pendant 15 min et la courgette 10 min.

Émincez l'échalote et en saisir les 2/3 dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez, laissez dorer légèrement. Ajoutez votre brunoise de carottes/courgette et les faire saisir quelques minutes. Réservez au chaud.

Coupez les pieds des champignons, les essuyer et les fendre en deux. Les saisir dans une petite poêle avec 1 cc d'huile d'olive et le reste de l'échalote afin de leur faire rendre toute l'eau. Assaisonnez et réservez au chaud.

 

Dressage  

Dans 4 coupelles, tapissez le fond de brunoise de légumes.

Déposez votre espumas de topinambours au Danacol sur le dessus, à l'aide du siphon.

Terminez par les girolles, du persil ciselé et une pluche de persil.

 

Espumas-de-topinambours-1a.jpg Espumas-de-topinambours-2a.jpg

 

Si vous voulez retrouver cette recette sur "Savoir réduire son cholestérol" en compagnie de plein d'autres recettes, cliquez ici.

 

Article sponsorisé en partenariat avec 750gr.

Publié dans Entrées

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