750 grammes
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Sablés à l'amande et vanille

Publié le par Doria

Une petite gourmandise se faisait sentir à la maison...

 

Sables-a-l-amande-et-vanille-2a.jpg Sables-a-l-amande-et-vanille-1a.jpg

 

Ingrédients pour 55 sablés

 

350gr de farine

60gr d'amande en poudre

120gr de sucre glace

1 pincée de sel

1/2 cc de vanille bourbon en poudre El Vanillo

150gr de beurre très mou

2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf

 

Pour la dorure

1 jaune d'oeuf

2 cs de sucre glace

1 cs d'eau 

 

Mettre le tout dans votre KA et pétrissez rapidement.

Gardez 2 heures au frigo

Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et l'étalez avec un rouleau à pâtisserie.

A l'aide d'un emporte pièce de forme ronde, découpez vos sablés.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients qui compose la dorure et à l'aide d'un pinceau, mettre une bonne couche sur chaque sablé.

Enfournez à four chaud 200°C pour 15 min de cuisson. Vos sablés vont craquelés sur le dessus.

Laissez refroidir (si vous le pouvez) avant de les déguster. 

 

Sables-a-l-amande-et-vanille-5a.jpg Sables-a-l-amande-et-vanille-7a.jpg Sables-a-l-amande-et-vanille-6a.jpg

 

Pour réaliser ces sablés, je me suis servie de la poudre de Vanille Bourbon d'El Vanillo qui est tès aromatique.

Si vous voulez vous la procurer, il vous suffit de cliquer ici.

 

Sables-a-l-amande-et-vanille-4a.jpg Sables-a-l-amande-et-vanille-3a.jpg

 

Gourmande comme je suis, je n'ai pas résister à associer ces sablés avec la confiture Béatrix dont vous pouvez retrouver la recette ici. 

Publié dans Sablés et biscuits

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Soupe à l'orientale

Publié le par Doria

Je vous présente une recette que j'ai trouvé dans le livre "Ma cuisine mijotée d'ici... et d'ailleurs" de Coco Jobard de chez Larousse.

Vous pouvez préparez cette soupe la veille et la faire réchauffer doucement le jour du repas, elle n'en sera que meilleur...

 

Soupe à l'orientale 2a Soupe-a-l-orientale-1a.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

150gr de pois chiches secs

1 oignon

3 tiges vertes de céleri avec les feuilles

3 gousses d'ail

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1 boite de concentré de tomates

500gr de collier d'agneau

1 cuisse de poulet

1 dose de safran en poudre

1 cc de gingembre en poudre

10 grains de poivre noir

1 piment sec langue d'oiseau

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1/2 bouquet de persil plat

70gr de vermicelles

20gr de beurre

Sel de Guérande

 

La veille

Faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau toute la nuit.

 

Le lendemain

Égouttez les pois chiches et les rincer dans l'eau froide dans une passoire.

Pelez et émincez l'oignon, les tiges et les feuilles de céleri, les gousses d'ail. Dans un faitout, faites revenir le tout 2 min dans l'huile d'olive. Incorporez le concentré de tomates et mélangez 2 min. Versez 1,5 litre d'eau. Ajoutez les pois chiches, les morceaux de collier d'agneau, la cuisse de poulet, le safran, le gingembre, le poivre et le piment coupé en rondelles. Portez à ébullition et salez. Retirez soigneusement l'écume à l'aide d'une écumoire, puis réduisez le feu, couvrez le faitout et laissez mijoter 1 heure.

Prélevez les morceaux de viande avec l'écumoire. Ôtez la peau de la cuisse de poulet. Coupez le collier d'agneau et le poulet en petits morceaux.

Lavez, séchez puis ciselez les feuilles de coriandre et de persil. Incorporez les feuilles ciselées et les morceaux de viande dans le faitout. Portez à nouveau la soupe à ébullition et jetez-y en pluie le vermicelle. Mélangez et faites cuire selon le temps indiqué sur le sachet. Incorporez au fouet le morceau de beurre dans la soupe et rectifiez l'assaisonnement.

Versez dans vos assiettes et servez immédiatement.

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Moelleux à la noisette

Publié le par Doria

Un moelleux tout fondant qui s'accompagne très bien d'une bonne tasse de café...

 

Moelleux-a-la-noisette-1a.jpg

 

Ingrédients

 

200gr de poudre de noisettes

4 oeufs (4 jaunes + 4 blancs)

100gr de sucre complet de canne Commerce Ethiquable

80gr de farine T55

100gr de beurre mou ( température ambiante)

Sucre glace

 

 Préchauffez votre four à 180°C.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir puis incorporez le beurre coupé en petits morceaux, la noisette sans cesser de remuer, puis la farine peu à peu.
Montez vos blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Beurrez un moule de 20 cm de diamètre et versez votre pâte.
Enfournez pour 20 min de cuisson.
Laissez refroidir avant de démouler.

Au moment de servir, saupoudrez un peu de sucre glace.
 

Moelleux-a-la-noisette-5a.jpg Moelleux-a-la-noisette-2a.jpg Moelleux-a-la-noisette-4a.jpg

 

 Sucre artisanal du Nord des Andes péruviennes

Le sucre complet ETHIQUABLE est produit dans de petites unités artisanales réparties dans les villages des montagnes du nord du Pérou. La transformation de la canne à sucre permet aux petits caféiculteurs de la région de diversifier leurs revenus et de mieux valoriser leur terroir densément peuplé. Ce sucre est issue du commerce équitable et de l'agriculture biologique du Pérou.

Ce sucre complet de canne à sucre est un produit artisanal qui n’a subi aucun raffinage. Le jus de la canne à sucre, obtenu par pressage, est filtré et clarifié selon des procédés naturels, puis concentré et déshydraté. Ce processus permet de préserver toutes les qualités nutritionnelles de la canne et en fait un aliment riche en minéraux et oligo-éléments.
Les variétés locales de canne à sucre utilisées, cultivées sur les terroirs d’altitude du piémont andin, en association à des cafés de grand cru, donnent un sucre complet d’une belle couleur fauve, d’une texture fine et granuleuse et d’un goût subtil de vanille et de réglisse.

 

Moelleux à la noisette 3a

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Au Jardin des Délices

Publié le par Doria

12a

 

Micky est partie......

Elle va me manquer, elle va nous manquer......

Publié dans Apéritifs

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Espumas de topinambours au Danacol sur lit de petits légumes

Publié le par Doria

  Aujourd'hui, je vais vous parler du Cholestérol et vous donner quelques pistes afin de le réduire.

25% des français ont trop de cholestérol et c'est un facteur de risque des maladies cardio-vasculaires.

Pour le baisser, il faut adapter son alimentation en introduisant des légumes, des fruits, des végétaux.

Jean-Michel Cohen a lancé le programme de coaching en ligne " Savoir Réduire Son Cholestérol" avec le soutien de  Danacol qui est une spécialité laitière enrichie en stérols végétaux et pauvres en matières grasses qui réduit le mauvais cholestérol. Il a été démontré qu'une consommation quotidienne de stérols végétaux en quantité suffisante réduisait le taux de mauvais cholestérol dès 2 semaines.

Une recette pauvre en cholestérol engage des aliments comme le poisson, les viandes maigres, les fruits et légumes, les laitages, les féculents, les huiles qui contiennent de bons acides gras (huile d'olive, de noix, de colza...). Il faut limiter certains ingrédients comme le beurre et la crème fraîche, les plats à base d'oeufs ou trop riches en fromages.

N'hésitez pas à proposer des fruits comme dessert, les produits laitiers.

 

Pour avoir des conseils et des recettes plus en détail, il vous  suffit de vous inscrire sur le site "  Savoir Réduire Son Cholestérol". Vous pouvez également participer à un jeu qui consiste à déposer une recette anti-cholestérol sur leur site (lien : http://www.savoirreduiresoncholesterol.com/concours/concours.asp), de me laisser un commentaire sur ce billet en me donnant le lien de votre recette.

 

Et sur ce blog, vous pouvez gagner une Smartbox Escapade Gourmande ! Fin octobre, je choisirai parmi vos recettes déposées dans les commentaires ma préférée. Le vainqueur remportera la smartbox !

 

Maintenant, passons à la recette....

 

Espumas-de-topinambours-3a.jpg Espumas-de-topinambours-4a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

200gr de topinambours

200gr de girolles fraîches

2 carottes

1 courgette

1 échalote

100 ml de Danacol nature en petite bouteille

200 ml d'eau

100 ml de lait écrémé

2 feuilles de gélatine

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez et lavez les légumes.

Coupez les carottes et la courgette en fine brunoise et la topinambours en cubes

Dans une casserole, versez 1 cs d'huile d'olive et y faire dorer légèrement les topinambours, salez et poivrez. Couvrir avec l'eau et le lait, laissez mijoter une quinzaine de minutes. Passez au blinder puis au chinois.

Versez le coulis dans la casserole avec le Danacol.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide afin de les ramollir, les égoutter et les intégrer à la préparation Danacol. Portez sur le feu jusqu'à la première ébulition tout en fouettant continuellement. Laissez tiédir puis versez le tout dans un siphon. Vissez une cartouche de gaz (1 cartouche pour un siphon d'1/2 litre). Secouez énergiquement la tête en bas et gardez au frigo pendant 3 heures.

Cuire à la vapeur séparément vos carottes pendant 15 min et la courgette 10 min.

Émincez l'échalote et en saisir les 2/3 dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez, laissez dorer légèrement. Ajoutez votre brunoise de carottes/courgette et les faire saisir quelques minutes. Réservez au chaud.

Coupez les pieds des champignons, les essuyer et les fendre en deux. Les saisir dans une petite poêle avec 1 cc d'huile d'olive et le reste de l'échalote afin de leur faire rendre toute l'eau. Assaisonnez et réservez au chaud.

 

Dressage  

Dans 4 coupelles, tapissez le fond de brunoise de légumes.

Déposez votre espumas de topinambours au Danacol sur le dessus, à l'aide du siphon.

Terminez par les girolles, du persil ciselé et une pluche de persil.

 

Espumas-de-topinambours-1a.jpg Espumas-de-topinambours-2a.jpg

 

Si vous voulez retrouver cette recette sur "Savoir réduire son cholestérol" en compagnie de plein d'autres recettes, cliquez ici.

 

Article sponsorisé en partenariat avec 750gr.

Publié dans Entrées

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Cake à la poire et vanille

Publié le par Doria

Je suis finaliste dans un concours organisé par Regioneo. Mais maintenant c'est aux internautes de voter pour élire le gagnant.

En votant pour ma recette : Crépinette de volaille et sa duxelle de cèpes et miel aux épices, vous me permettrez peut-être de gagner un robot Kitchenaid mais vous pouvez aussi en gagner un.

Vous avez jusqu'au 17 octobre pour voter ici. 

 

Un cake avec de bonnes saveurs de poires et de vanille.....

 

Cake-a-la-poire-et-vanille-2a.jpg Cake-a-la-poire-et-vanille-3a.jpg

 

Ingrédients

 

3 poires

1 gousse de vanille El Vanillo

20gr de beurre demi-sel

3 oeufs

100gr de sucre complet de canne

125gr de ricotta

65 ml de lait de soja

100gr de beurre à température ambiante

250gr de farine T55

1 sachet de levure chimique

 

Épluchez vos poires, les couper en quatre, retirez le trognon et les couper en gros cubes.

Récupérez les graines de vanille de la gousse à l'aide d'un petit couteau.

Dans une poêle, mettre les cubes de poires, les graines de vanille et le beurre demi-sel et faire dorer les fruits. Éteindre le feu et laissez tiédir.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre et faire blanchir.

Ajoutez la ricotta, le lait de soja et le beurre. Bien mélangez l'ensemble.

Ajoutez la farine et la levure et fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Incorporez délicatement les poires à la vanille et versez le tout dans un moule à cake beurré.

Enfournez pour 50 min de cuisson à 190°C à four traditionnel. Si vous utilisez un four à chaleur tournante, il faudra réduire le temps.

Sortir du four et démoulez au bout de 10 min pour laissez refroidir.

 

Cake-a-la-poire-et-vanille-1a.jpg

 

  La Vanille Bourbon El Vanillo est récoltée à la main dès maturité et provient uniquement de plan d'origine Vanillia Planifolia. Vous pouvez vous la procurer directement sur leur site dont le lien est ici. Vous y découvrirez également un très bon nombre de recettes qu'elles soient salées ou sucrées.

Publié dans Cakes sucrés

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Osso bucco de veau sur lits de brunoise de légumes

Publié le par Doria

Je vous propose en ce début de semaine un osso-bucco aux bons goûts d'agrumes.

 

Osso-bucco-de-veau-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 osso bucco de veau

Huile d'olive extra vierge

Un peu de farine T55

300gr de carottes

200gr de courgettes

1 oignon

50gr de céleri branche

2 gros gousses d'ail

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 branche de thym

1 branches de persil

2 feuilles de laurier

1 branche de romarin

200 ml de vin blanc Riesling

300 ml de fond de veau

300gr de pulpe de tomates en dés  

1/2 zeste d'orange

1/2 zeste de citron

Pluche de persil

 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un faitout allant au four.

Farinez les tranches d'osso-bucco et tapotez légerement afin de retirer l'excedent de farine puis les saisir dans l'huile d'olive sur les deux faces.

Taillez la garniture (courgettes, carottes, céleri, oignon) en fine brunoise puis les ajouter à la viande.

Mélangez et faire suer quelques minutes.

Déglacez au vin blanc et laissez réduire puis mouillez avec le fond de veau et liez.

Ajoutez la pulpe de tomates, l'ail haché, le thym, le laurier, le romarin, le persil, salez et poivrez. Mélangez et faire bouillir quelques instants.

Couvrir le faitout avec le couvercle et cuire au four pendant 1h15 à 200°C.

Pendant ce temps, cannelez un demi-citron et une demi-orange. Pour cela, utilisez un zesteur canneleur. Emincez finement ces zestes et les blanchir rapidement.

Taillez en fines tranches le demi-citron et la demi-orange.

Sortir les osso-bucco du four et retirez le thym, le romarin, le persil et le laurier. Ajoutez les zestes des agrumes et bien mélanger.

Réservez au chaud jusqu'au moment de servir.

 

  Osso-bucco-de-veau-5a.jpg Osso-bucco-de-veau-3a.jpg

 

Sauce tomate

3 tomates

1 échalote

1/2 verre de vin rouge

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 branche de persil

1 gousse d'ail

Un peu de muscade

Une pincée de coriandre moulue

2 baies de Genevrier

2 clous de girofle

100 ml de fond de veau

Huile d'olive extra vierge

2 zestes d'orange

2 zestes de citron

1 pincée de sucre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

 Émincez l'échalote et la faire dorer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.

Déglacez au vin rouge.

Mondez les tomates, retirez la peau et les couper en petits dés et les ajoutez dans la casserole.

Ajoutez le fond de veau, portez à ébulition et intégrez le reste des ingrédients.

Poursuivre la cuisson 5 min en remuant puis baissez le feu.

Couvrir et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 min.

Au bout de ce temps, enlevez le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 30 min et laissez épaissir.

 

Dressage

Dans chaque assiette, déposez la brunoise de légumes.

Sur le dessus, déposez délicatement un osso-bucco de veau et une tranche de citron sur lequel  vous versez un peu de sauce tomates.

Terminez par une pluche de persil et un peu de gomasio à l'ail des ours sur le pourtour des assiettes.

 

Osso-bucco de veau 4a Osso-bucco-de-veau-6a.jpg

  

Je suis finaliste dans un concours organisé par Regioneo. Mais maintenant c'est aux internautes de voter pour élire le gagnant.

En votant pour ma recette : Crépinette de volaille et sa duxelle de cèpes et miel aux épices, vous me permettrez peut-être de gagner un robot Kitchenaid mais vous pouvez aussi en gagner un.

Vous avez jusqu'au 17 octobre pour voter ici. 

Publié dans Veau

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Fricassée de cèpes au curry

Publié le par Doria

Une recette toute simple pour les amoureux des cèpes...

 

Fricassee-de-cepes-au-curry-1a.jpg Fricassee-de-cepes-au-curry-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

800gr de cèpes

Huile d'olive extra vierge

1 gousse d'ail

1 cc de persil ciselé

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

250 ml de bouillon de volaille

1/2 cc de curry

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Essuyez les cèpes, coupez les plus gros en lamelles.

Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, l'ail coupé en lamelles, les feuilles de laurier et le thym.

Salez, poivrez et faire colorer.

Diluez le curry dans le bouillon de volaille et l'ajoutez dans la poêle avec les cèpes.

Cuire jusqu'à évaporation.

Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.

 

Cepes-tete-de-negre-1a.jpg Cepes-tete-de-negre-2a.jpg

Publié dans Légumes

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