750 grammes
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Glace au Limoncello et son financier au citron et Limoncello

Publié le par Doria

Une glace et un financier au Limoncello, c'est divin......

La glace est un pur délice. Lorsque vous commencez à la déguster, le plus difficile est de s'arrêter.

 

Glace-au-limoncello-2a.jpg

 

Glace au Limoncello 

 

3 jaunes d'oeufs

100gr de sucre semoule 

250gr de masacarpone

300 ml de crème fraîche liquide

100 ml de lait demi-écrémé

4 cs  de Limoncello Gusto d'italia

 

Versez votre lait, votre mascarpone, vos jaunes d'oeufs, votre sucre et votre crème dans une casserole et mettre sur le feu en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange nappe votre cuillère, éteindre le feu sinon vous risquez de faire coaguler la préparation.

Ajoutez votre Limoncello. Bien remuez.

Laissez refroidir au frigo pendant 3 heures avant de turbiner.

 

Glace-au-limoncello-4a.jpg Glace-au-limoncello-3a.jpg 

 

Financiers au citron et Limoncello

 

Le zeste d'un citron

100gr de beurre fondu

2 cs de Limoncello Gusto d'Italia

60gr d'amandes en poudre

40gr de farine

100gr de sucre glace

3 blancs d'oeufs

 

Mélangez l'amande en poudre avec la farine et le sucre glace au KA.

Ajoutez le zeste d'un citron, le Limoncello, le beurre fondu et les blancs d'oeufs.

Il faut que la préparation soit lisse et homogène.

Remplir vos empreintes en silicone et enfournez à four chaud à 210°C pour 17 min. 

 

Glace-au-limoncello-5a.jpg Glace-au-limoncello-1a.jpg

 

 La fameuse liqueur au citron, le Limoncello (ou Limoncino), est internationalement connue. Ce Limoncino del Chiostro est originaire de Sicile, élaboré avec des citrons BIO.
ORIGINE : région de Sicile, ville de Siracuse.
PRODUCTEUR : LAZZARONI.
DEGRE d'ALCOOL : 32°.
COMPOSITION : Alcool, infusion de zeste de citrons BIO de Sicile.
CARACTERISTIQUES : C'est une liqueur très appréciée comme digestif mais aussi comme apéritif. Ce Limoncino est assez léger,  à boire très frais (seul ou en cocktail).
Les citrons ont été infusés une semaine dans l'alcool.
SE MARIE BIEN AVEC : Le Limoncello se marie aussi parfaitement avec tous les Pannettoni, Amaretti et biscuits artisanaux. Vous pouvez aussi l'utiliser dans vos desserts ou pour parfumer vos glace.
PLUS D'INFO : Cette recette familiale de Lazzaroni date du 19ème siècle. "Une liqueur doit être comme du velours" est le mot d'ordre de ces spécialistes des liqueurs, qui ont choisi les zestes de citrons de cette recette comme étant "les plus doux au monde"...

Vous pouvez retrouver ce produit ici. 

Publié dans Glaces

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Costine de porc sur lit de tagliatelles à la Truffe et sauce diable

Publié le par Doria

C'est la première fois que je mangeais des costines cuisinées de cette façon et je dois dire que c'est un régal !!!!

Que dire de ces tagliatelles à la truffe.....une véritable tuerie au niveau gustatif !!!

 

Costine-de-porc-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 travers de porc de 12 costines

Huile d'olive au citron Gusto d'Italia

1 citron

1 branche de romarin

3 gousses d'ail

500 ml d'eau

Sel de mer aux herbes aromatiques Gusto d'Italia

Poivre du moulin aux 5 baies

1 bouquet de persil

1 cc de vinaigre balsamique blanc Gusto d'Italia

250gr de tagliatelles à la Truffes Gusto d'Italia

 

Détaillez le travers de porc en 12 costines.

Les déposer dans une poêle, ajoutez à froid 2 cs d'huile d'olive au citron, le jus d'un demi citron, la branche de romarin, 2 gousses d'ail écrasées, l'eau, le sel et le poivre et portez à ébullition puis réduire le feu et laissez l'eau évaporer entièrement. Remuez régulièrement.

Mettre immédiatement les costines dans un plat allant au four préchauffé à 180°C jusqu'à obtention d' une coloration dorée.

Pendant ce temps, préparez la sauce à a diable. Hachez le persil et le mettre dans un petit bol. Ajoutez une gousse d'ail ciselée et l reste du jus de citron, le vinaigre, le sel, le poivre et recouvrir avec 1 cs d'huile d'olive au citron. Bien remuez le tout et réservez.

Cuire vos tagliatelles dans une grand faitout d'eau bouillante pendant 4 min et les égoutter. Les remettre dans votre faitout et les mélanger avec un peu d'huile d'olive au citron.

 

Dressage

Déposez un peu de tagliatelles à la truffe surmontez de 3 costines de porc.

Versez votre sauce à la diable sur le pourtour et servir immédiatement.

 

Costine-de-porc-4a.jpg Costine-de-porc-3a.jpg

 

Costine-de-porc-1a.jpg

 

Exclusivité Gusto d'Italia. Ces Pâtes artisanales Tagliatelle sont à la truffe.  
Ces Tagliatelle sont rares et uniques car produites à la main (80 kg par jour au maximum) par le producteur : PASTA DI ALDO à Monte San Giusto dans les Marches (Sud Est de l'Italie).
Elles ont été qualifiées de "sans doute parmi les meilleures pâtes d'Italie" par le chef londonien (3 étoiles Michelin) Heston Blumenthal.                      
Pour chaque paquet de 250 grammes (l'emballage en carton est lui aussi fait-main !) compter environ 3 personnes. La cuisson est rapide, environ 4 minutes.
Des pâtes excellentes avec un filet d'huile d'olive ou et des sauces tomates très simples. Vous pouvez aussi en exalter le goût avec nos crèmes au truffes et truffes/champignon.
Les vins les plus en accord avec ces pâtes : Barbera d'Alba, Barolo, Nebbiolo d'Alba, Chianti classico, Montepulciano d'Abruzzo.
Vous pouvez vous les procurer ici.  
 
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Le vinaigre balsamique de Modène classique est assez connu. Mais connaissez-vous son équivalent blanc ?  D'une couleur ambrée claire, il est obtenu par un mélange de mouts de raisin blancs et de vinaigre de vin blanc de haute qualité. Il est donc 100% naturel.
ORIGINE : région de l'Emilie-Romagne, ville de Reggio Emilia.
COMPOSITION : Mout concentré de raisin blanc, vinaigre de vin blanc.
COMMENT LE DEGUSTER : Il accompagnera tout naturellement les salades, légumes, frais, fruits de mer, poissons et viande blanches. Son goût est sec, vif mais très équilibré. Une grande persistance en bouche, une sensation d'aigre-doux, de raisin, où la douceur prédomine au final.
PLUS D'INFO : Ce vinaigre balsamique de couleur claire est transparent et donc parfait pour conserver la couleur originel des plats. Il se conserve 5 ans.
Vous pouvez vous le procurer ici.

Publié dans Porc

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Cassata

Publié le par Doria

Ce dessert typiquement italien se décline sous des formes très variées.

J'ai respecté les bases fondamentales présentes par les ingrédients mais j'ai voulu lui donner une touche glacée afin d'obtenir plus de fraîcheur pour une fin de repas.

 

Cassata-3a.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

250gr de ricotta

100ml de crème fraîche liquide

20gr de sucre glace

40gr de sucre semoule

40gr de pistaches vertes

80gr de fruits confits (cédrat, orange, cerise)

1cc de miel de châtaignier Gusto d'Italia

50gr de nougat émincé Gusto d'Italia

1/2 cc d'extrait de vanille

1 cs de marmelade d'oranges

80gr de chocolat au lait pâtissier

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le verser dans un biberon avec un embout très fin. Confectionnez 6 quadrillages de chocolat sur du papier sulfurisé et réservez au frais.

Dans une casserole, diluez le sucre semoule avec 1 cs d'eau. Ajoutez la vanille et faire cuire jusqu'à dissolution du sucre.

Passez la ricotta au tamis et la mettre dans un récipient. Ajoutez la crème que vous aurez monter en chantilly délicatement avec une maryse et incorporez peu à peu le sucre dilué précédemment, puis tous les fruits confits coupés en petits cubes, les pistaches émincées, le miel et le nougat.

Répartir le tout dans 6 moules, lissez et déposez au congélateur pendant 2 heures.

Mettre la marmelade d'oranges dans une casserole, ajoutez le sucre glace, 1 cs d'eau et cuire jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

 

Dressage

Démoulez vos 6 cassata et les déposer dans chaque assiette.

Les ouvrir en deux par le milieu et déposez un peu de marmelade au centre.

Surmontez le tout avec le décor de chocolat au lait.

Servir aussitôt.

 

Cassata-4a.jpg Cassata-5a.jpg

 

 Ce miel de fleur de châtaigner est un produit artisanal produit dans la région verte des Abruzzes. Il est liquide, d'un goût délicat et d'une superbe couleur ambrée.
ORIGINE : Abruzzes , ville de Giulano Teatino.
PRODUCTEUR : D'ALESSANDRO.
COMPOSITION : Miel de fleurs de châtaigner.
COMMENT LE DEGUSTER : Idéal pour le petit-déjeuner, pour sucrer vos yoghourts, pour agrémenter vos recettes de desserts. Ce miel se marie également avec les fromages affinés.
PLUS D'INFO : Ce miel de châtaignier a un goût relevé, sans être amer. Il a beaucoup de vertus : il est anti-anémique, il favorise la circulation sanguine et il aide à lutter contre la déminéralisation (personnes souffrant d'ostéoporose). Le miel de châtaignier est recommandé pour lutter contre la fatigue et pour aider aux convalescence.

 Vous pouvez vous le procurer ici.

  

Cassata-1a.jpg Cassata-2a.jpg

 

Le nougat (Torrone en italien) est un grand classique des douceurs à l'italienne.
Tous nos nougats sont uniques, et sélectionnés. Ils sont produits à la main de façon artisanale par BEDETTI dans la région des Marches (Centre Est de l'Italie).
Celui-ci est un nougat dur, aux délicieuses amandes pelées.
A goûter absolument !
Vous pouvez vous le procurer ici. 

 

Publié dans Glaces

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Soupe entre Terre et Mer

Publié le par Doria

  "Le point de départ est le produit. Il faut bien le connaître et l'aimer beaucoup pour le cuisiner de façon juste. Un produit, c'est l'écho d'un terroir. Un produit, c'est plus encore la mémoire des hommes et des femmes qui l'on inventé".

Alain Ducasse

 

Pour quelle raison la gastronomie italienne est-elle répandue dans le monde ?

Parce qu'elle a du goût et une originalité unique, certes, mais aussi parce qu'elle est simple, synonyme de fraîcheur et de couleurs et qu'elle est bonne pour la santé.

 

Soupe-entre-Terre-et-Mer-4a.jpg Soupe-entre-Terre-et-Mer-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 litres de coques

1 pomme de terre

1 carotte 

1 gros oignon

90gr de beurre

300gr de chanterelles

300 ml de vin blanc liquoreux

2 échalotes

1/2 botte de cerfeuil

Sel de mer aux herbes aromatiques Gusto d'italia

Poivre du moulin aux 5 baies

 

La veille

Rincez les coques et mettez-les à dégorger toute une nuit dans de l'eau salée (sel de table traditionnel).

 

Le lendemain

Équeutez les chanterelles, lavez-les et égouttez-les.

Épluchez et émincez l'oignon. Faites-le suer dans 20gr de beurre, ajoutez 150 ml de vin, portez à ébullition puis ajoutez les coques et un verre d'eau. Poivrez et cuisez à couvert jusqu'à ouverture complète (3 à 4 min). Retirez du feu et réservez.

Pelez et ciselez finement les échalotes. Dans une poêle antiadhésive, faites-les revenir avec 20gr de beurre. Ajoutez les chanterelles et laissez cuire 6 à 7 min. Salez avec le sel de mer aux herbes aromatiques et poivrez. Réservez.

Décoquillez vos coques et réservez. Filtrez le jus de cuisson dans un linge.

Récupérez le jus et l'oignon, les mettre dans un faitout accompagné de la carotte et de la pomme de terre (lavées, épluchées et coupées en rondelles). Portez à ébullition, laissez mijoter pendant 30 min puis ajoutez le reste du vin, le beurre et le cerfeuil (réservez quelques pluches pour la décoration). Mettre le tout au blinder afin d'obtenir un beau velouté.

Mettre dans chaque assiette un peu de velouté puis les coques et chanterelles sur le dessus. Parsemez un peu de cerfeuil.

Servir aussitôt.

 

Soupe-entre-Terre-et-Mer-2a.jpg Soupe-entre-Terre-et-Mer-3a.jpg

 

Sel marin aCervia est une ville de la région Emilie-Romagne, proche de Ravenna et de Rimini (Nord-Est de l'Italie). Véritable "Cité du sel", elle est réputée pour ses salines et son parc régional du delta du Po.

Le producteur est BREZZO.


COMPOSITION : Sel marin intégrale, herbes aromatiques d'Emilie-Romagne : sauge, romarin, ail, genièvre, laurier, poivre.

PLUS D'INFO : Ce sel marin est très renommé, c'est un produit gastronomique et naturel. Il est mélangé à des herbes aromatiques de la région et est particulièrement indiqué pour assaisonner les viandes et les légumes. Il est recommandé d'ajouter ce sel en fin de cuisson.

Vous pouvez vous le procurer ici.

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Magret de canard et galettes de polenta

Publié le par Doria

 Toute cette semaine, je vous proposerais des recettes italiennes réalisées des produits italiens de mon partenaire Gusto d'Italia.

J'adore cette cuisine car elle se caractérise par la variétés de produits utilisés ainsi que par une grande diversité régionale. L'Italie est le berceau de la cuisine européenne et méditerranéenne.

 

Magret-de-canard-au-chou-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 magrets de canard

1/2 chou vert

50gr de lardons fumés

40gr de beurre

Huile d'olive au citron Gusto d'Italia

1 litre de bouillon de volaille

8 mini maïs

200gr de girolles fraîches

Poivre du moulin aux 5 baies

Sel de mer aux herbes aromatiques Gusto d'Italia 

 

Coupez en lanières le chou, le blanchir 5 min.

Dans une cocotte, faite fondre 20gr de beurre et 1 cs d'huile d'olive au citron avec les lardons fumés, ajoutez le chou avec le bouillon et laissez compoter 45 min. Conservez le jus pour la sauce et réservez le chou au chaud.  

Réduire votre sauce au tiers, la monter avec le reste du beurre et la laisser mijoter à feu très doux afin qu'elle épaississe doucement.

Coupez les pieds et nettoyez les girolles. Les faire suer dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive au citron et réservez au chaud.

Quadrillez le côté peau des magrets de canard au couteau puis coupez chaque magret en quatre. Les saisir dans une poêle chaude sur toutes les faces. Salez et poivrez. En fin de cuisson, ajoutez les petits maïs que vous aurez préalablement coupés en deux dans le sens de la longueur afin de les dorer.

 

Galettes de Polenta

60g de polenta
400 ml de lait écrémé
1 cs d'huile d'olive au citron Gusto d'Italia
2 cs de ricotta
Sel de mer aux herbes aromatiques Gusto d'Italia
 

 

Mettre votre lait à chauffer dans un faitout.
Une fois que celui-ci est chaud, ajoutez votre polenta que vous remuez de temps en temps et laissez cuire pendant 7 min.
Éteindre le feu et ajoutez l'huile d'olive, la ricotta, le sel. Remuez délicatement et l'étalez en couche épaisse sur du papier sulfurisé que vous aurez préalablement huilé.

La laissez refroidir.

A l'aide d'un cercle à mousse rond la découper et faites légèrement dorée dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'huile.

 

Dressage

Ciboulette ciselée + quelques tiges

 

Dans chaque assiette, répartir votre chou vert, surmontez de deux morceaux de magret, accompagnés de maïs. 

Ajoutez  3 pavés de polenta et les girolles.

Nappez le tout d'un peu de sauce puis parsemez de ciboulette ciselée et de quelques tiges.

 

Magret-de-canard-au-chou-3a.jpg Magret-de-canard-au-chou-2a.jpg Magret-de-canard-au-chou-4a.jpg

 

Huile d'olive a

 Exclusivité Gusto d'Italia !
Cette huile d'olive extra vierge n'est pas aromatisée avec des extraits industriels : les olives, récoltées à la main, sont directement pressées avec des agrumes fraîchement cueillies (ici le citron). C'est un procédé long et coûteux : du "fait-main" qui lui confère un goût unique.
ORIGINE : Calabre, ville de Cerchiara di Calabria.
COMPOSITION : huile d'olive extra-vierge première pression à froid (type Cassanese 65%, Tondino 35%), jus de citrons fraîchement cueillis.
COMMENT LA DEGUSTER : elle se marie avec les salades, les légumes, les tomates, les pâtes aux fruits de mer ou en salade, le poisson et les fruits de mer, les viandes ou volailles. Vous pouvez aussi en parfumer vos bruschettes (pain grillés) à la tomate, au légumes ou au fromage.

Vous pouvez vous la procurer ici.


On regroupe sous le nom de cuisine italienne toutes les cuisines régionales provenant de la péninsule italienne et ses deux îles, cuisines qui ont été influencées différemment empruntant à des cultures aussi différentes que les cuisines lombardes (riz, beurre), alpines (polenta, crème, fromages) et même autrichienne (viande séchées bresaola, strudel, bière, cannelle) voir berbère (couscous en Sicile).

Le Bel paese est un pays de vins et de fromages variés, avec de nombreuses productions traditionnelles d'une exceptionnelle qualité (truffe blanche du Piémont, parmigiano reggiano, Grana Padano, jambon de Parme et de San Daniele, riz de Vercelli grappa...). Sans oublier l'olio &  olive (l'huile d'olive, répandu dans toute la botte de la Toscane à la Sicile), et qui est la base de la cuisine italienne, les italiens font partie des trois plus importants consommateurs d'huile d'olive dans le monde avec les grecs et les libyens.

L'incomparable café italien (cappuccino, expresso, lungo) et les fameux gelati (glaces) font partie de cet art culinaire.

(Source : Wikipédia)  

Publié dans Canard

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Soupe de légumes et agneau

Publié le par Doria

Je vous propose une soupe complète, simple à réaliser et très parfumée....

 

Soupe-de-legumes-et-agneau-2a.jpg Soupe-de-legumes-et-agneau-3a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

400gr de plat de côte de d'agneau

2 carottes

2 navets

2 pommes de terre

1 branche de céleri

1 oignon

1,5 litre de bouillon de poule

5gr de trompettes de la mort déshydratées

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

3 baies de Genévrier

1/4 cc d'épices Keufta Etal des Epices

Huile d'olive extra vierge

Pluche de thym bio

 

Réhydratez vos trompettes de la mort en les laissant dans un bol d'eau chaude pendant 30 min.

Coupez vos plats de côtes en morceaux.

Épluchez vos carottes, les laver et les couper en gros bâtonnets.

Lavez et coupez votre céleri en tronçons.

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes vos pommes de terre et vos navets.

Epluchez votre oignon, l'émincez et faites le revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez votre agneau et faites le dorer sur tous les côtés.

Ajoutez tous les légumes et mélangez délicatement le tout, poursuivre la cuisson quelques minutes.

Couvrir avec le bouillon de poule et ajoutez les épices ainsi que les trompettes de la mort égouttées.

Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux à couvert pendant 1 heure.

Servir dans des bols et parsemez d'un peu de pluche de thym bio.

 

Soupe-de-legumes-et-agneau-1a.jpg 

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Macarons au chocolat

Publié le par Doria

Voici enfin mes premiers macarons !!!!

Après deux ou trois tentatives désastreuses, j'ai eu des difficultés à me remettre aux fourneaux pour les tester à nouveau. Ce qui m'a permis de tenter à nouveau ma chance, c'est les blancs d'oeufs déshydratés que je me suis procurée chez Cuisine Addict, l'un de mes partenaires.

Au salon du blog culinaire de l'année dernière, j'ai vu que Mercotte en utilisait pour sa démonstration de macarons.

Et la, miracle !!!! Une coque lisse et ils poussent dans le four !

 

Macarons-au-chocolat-2a.jpg

 

La recette utilisée est celle de Mercotte avec un peu moins de sucre glace que prévue.

Toutes les explications, je les ai eu à travers son livre et son blog dont le lien est ici. 

 

Les coques

 90gr de blancs d'oeufs vieillis ramenés la veille à T° ambiante

1/2 cc de poudre de blancs déshydratés Cuisine Addict

190gr de sucre glace

2 gouttes de citron

120gr de poudre d'amandes

20gr de sucre en poudre

La pointe d'un couteau de colorant marron

 

Mixez le sucre glace avec la poudre d'amandes dans votre blinder en utilisant la touche pulse (cela doit être brève et surtout ne pas chauffer) et passez au tamis. 

Dans votre KA, montez progressivement vos blancs d'oeufs en neige ferme avec la poudre de blancs déshydratés, les 2 gouttes de citron, une pincée de sel. Laissez mousser et ajoutez le sucre en trois fois. A la fin, ajoutez le colorant.

Ajoutez la moitié des poudres dans les blancs et mélangez avec une maryse délicatement en un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol. Quand le mélange devient homogène, incorporez le reste des poudres et macaronner à nouveau.

L'appareil doit être lisse et brillant, il doit faire un ruban sans être liquide.

Mettre cette préparation dans une poche à douille et dressez les macarons à intervalles réguliers et en quinconce sur des plaques si possible alvéolées recouvertes de tapis en silicone.

Enfournez sans croûtage sur la plaque chaude 15 min pour les petits macarons à une température de 145°C.

Laissez légèrement refroidir, les macarons se décolle d'eux-mêmes.

 

La ganache

100gr de chocolat noir

120gr de crème Fleurette

20gr de beurre 

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Portez la crème à ébullition.

Réalisez une émulsion à la maryse en versant la crème chaude en 6 fois sur le chocolat pour obtenir un mélange brillant, lisse et élastique.

Puis incorporez le beurre et lissez la préparation. Laissez cristalliser à température ambiante.

 

Dressage

Mettez la ganache dans une poche à douille de 6 mm et garnissez les macarons.

 

Macarons-au-chocolat-1a.jpg Macarons-au-chocolat-3a.jpg

Macarons-au-chocolat-5a.jpg Macarons-au-chocolat-4a.jpg

 

Les blancs d'oeufs déshydratés permettent une meilleure tenue à vos blancs en neige, renforcent et empêchent de grainer les blancs frais ou surgelés.

J'ai vu la différence lorsque j'ai réaliser mes coques.

Vous pouvez vous procurer ce produit chez Cuisine Addict

Publié dans Sablés et biscuits

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Foie gras sur Pain d'épices, Chutney d'oignons et raisins secs

Publié le par Doria

Je vous présente une entrée qui pourrait servir lors d'un repas de fête avec de bons produits du terroir.

Il vous suffit simplement de réaliser le chutney la veille.

 

Foie-gras-5a.jpg 

Foie-gras-4a.jpgChutney d'oignons et raisins secs

500gr d'oignons

160gr de raisins secs

150gr de sucre roux

100 ml de vinaigre de framboise

100 ml de vin blanc liquoreux

1/2 cc de cannelle en poudre

1 clou de girofle

Le zeste et le jus d'un citron jaune

 

Épluchez et coupez en lamelles vos oignons.

Dans un faitout, mettre les oignons, les raisins secs, le sucre roux, le vinaigre de framboise, le vin blanc, la cannelle, le clou de girofle ainsi que le zeste et le jus du citron jaune.

Portez à ébullition et  cuire pendant 1h10.

Mettre en pot.

 

Pour la réalisation de cette entrée pour 5 personnes :

 

Chutney aux oignons et raisins secs

1 bloc de Foie gras de canard

Du pain d'épices

Quelques graines de gomasio

Un peu de noisettes mixés

Quelques pluches de thym bio

15 pignons de pin 

 

Coupez votre pain d'épices en tranches et à l'aide d'un emporte pièce rond, découpez 5 rondelles.

Découpez votre Foie gras également en cinq.

Dans chaque assiette, déposez une tranche de pain d'épices. Sur le dessus, un peu de chutney et le Foie gras.

Terminez par saupoudrer un peu de noisette, une pluche de thym bio, 3 pignons de pin.

Au moment de servir, versez un peu de gomasio et faite une petite décoration avec de la crème de balsamique.

 

Foie-gras-1a.jpg Foie-gras-2a.jpg Foie-gras-3a.jpg

 

Pain dépices "Les gourmandises" Petricorena

Ce pain d'épices est  fabriqué artisanalement dans les Pyrénées Atlantiques.

Il est d'une couleur ambrée avec un mélange parfumé et un goût subtil de cannelle.

 

Bloc de Foie Gras de Canard Petricorena

Ce bloc de Foie Gras est garantie sans barde, ni farce.

Publié dans Entrées

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Boeuf bourguignon à l'orange mijoté sur feu de bois

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je vous présente une recette dont la cuisson se fait sur le poêle pour vous chauffer.

Le goût est incomparable et me rappel fortement la cuisine de ma grand-mère qui utilisait beaucoup ce mode par économie.

 

Boeuf-bourguignon-a-l-orange-4a.jpg Boeuf-bourguignon-a-l-orange-3a.jpg

 

Ingrédients et réalisation pour 6 personnes

 

La veille

1,5 kg de boeuf bourguignon

1 oignon

2 échalotes

2 carottes jaunes

1 carotte orange

1 rutabaga

1 branche de céleri avec ces feuilles

1 gousse d'ail

2 branches de thym

1 branche de laurier

2 branches de persil

2 clous de girofle

10 grains de poivre en baies entières

Huile d'olive extra vierge

1 bouteille de Bourgogne rouge

1 orange

 

Pelez et émincez en rondelles les carottes, la rutabaga en cubes, l'oignon et les échalotes.

Pelez la gousse d'ail.

Coupez en tronçons la branche de céleri et ciselez les feuilles.

Zestez votre orange et récupérez le jus.

Mettez les morceaux de boeuf dans une jatte.

Versez sur le dessus le vin et 1 cs d'huile d'olive.

Ajoutez les rondelles de carottes, les tronçons de céleri et feuilles, la rutabaga, le zeste et le jus de l'orange, l'oignon et d'échalotes, la gousse d'ail coupée en deux, les herbes aromatiques et les épices.

Laissez mariner pendant 12 heures au frigo.

 

Le lendemain

10 oignons grelots

1 tranche de lard

3 cs de Cognac 

2 gousses d'ail

150gr de champignons de Paris frais

Huile d'olive

Farine

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Pelez les oignons grelots.

Coupez le lard en trois morceaux.

Dans la cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de lard ainsi que les oignons dans un peu d'huile d'olive. Les sortir de la cocotte et réservez.

Récupérez la viande de la marinade, l'égoutter et la sécher au sopalin. Les rouler dans la farine, les tapoter pour retirer le surplus. Faire revenir cette viande sur toutes les faces dans la cocotte. Arrosez de cognac et flambez. Salez et poivrez.

Versez dans la cocotte la marinade en ôtant les zestes de l'orange.

Ajoutez 2 gousses d'ail écrasées et les champignons de Paris après les avoir nettoyer.

Fermez la cocotte de son couvercle et faites cuire pendant 3 heures sur votre poêle (Cela doit mijoter tout doucement).

 

Boeuf-bourguignon-a-l-orange-1a.jpg Boeuf-bourguignon-a-l-orange-5a.jpg Boeuf-bourguignon-a-l-orange-2a.jpg

 

Je termine ce billet en souhaitant un très bon anniversaire à ma fille Doriane qui à 18 ans ce jour.

Je souhaite également un très bon voyage à ma fille aînée Alexie qui part également aujourd'hui pour 2 mois en Antarctique dans le cadre de son travail et de ses recherches.

 

Alexie-a.jpg Doriane-a.jpg 

Publié dans Boeuf - Gibier

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Velouté de courge bleue de Hongrie

Publié le par Doria

Je vous présente une courge que j'ai trouvé sur le marché et son goût est bien prononcé.

 

Veloute-de-courge-bleue-de-Russie-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

700gr de chair de courge bleue de Hongrie (1100kg de poids total)

1 oignon

1 gousse d'ail

1 branche de céleri

2 carottes

3 petites pommes de terre

Huile d'olive extra vierge

1 litre 1/2 de bouillon de volaille

200gr de chanterelles jaunes

3 pincées de Keufta

Crème fraîche liquide légère

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 branche de thym bio

 

Coupez le dessus de la courge délicatement pour en faire un couvercle. A l'aide d'une grosse cuillère, récupérez la chair.

Épluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Coupez en tronçons et lavez votre branche de céleri que vous ajoutez dans le faitout et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Épluchez vos carottes, vos pommes de terre et les laver. Coupez le tout en rondelles et les ajouter dans le faitout ainsi que la chair de courge, l'ail coupé en deux et dégermé, le bouillon de volaille et les pincées de Keufta. Cuire à feu doux après ébullition pendant 30 min.

Au bout de ce temps, passez le tout au blinder et versez le velouté dans la courge bleue de Hongrie et déposez le couvercle sur le dessus. Mettre au four à 120°C afin de maintenir la chaleur du velouté.

Lavez et essuyez vos champignons que vous faites revenir dans une petite poêle avec un peu d'huile d'olive.

Au moment de servir, versez un trait de crème, déposez une partie de vos champignons et la branche de thym bio. Le reste des champignons, vous les déposerai dans les assiettes au moment de servir votre velouté.

 

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La courge bleue de Hongrie parfois appelé Nagydobosy Sütökok donne une chair jaune orangé, très épaisse et dense, douce et sucrée, d'excellente qualité.

 

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