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Mijoté de lotte aux saveurs d'Asie

Publié le par Doria

Ce début de semaine commence par du poisson. Cela faisait un moment que je vous en avais pas proposé. Tendre en bouche et parfumée, la lotte est un poisson que j'aime particulièrement.

 

Lotte-1a.jpg Lotte-5a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 kg de queue de lotte

4 échalotes

2 poivrons rouge

4 carottes

2 courgettes

2 gousses d'ail

20gr de gingembre frais

1 cs de graines de Sésame

1 cs de farine

2 cs de nuoc-mâm

1 cc de sucre

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1 pincée de 5 parfums

Quelques branches de coriandre fraîche

Sel et poivre

 

Épluchez les carottes et courgettes, les laver et couper en bâtonnets.

Epluchez les poivrons à l'économe, ôtez les extrémités, les ouvrir en deux et les vider puis les tailler en lamelles.

Cuire séparément à la vapeur chacun des légumes en les laissant légèrement croquants. Réservez.

Ôtez les peaux de la lotte et extraire les filets. Les couper en gros cubes.

Rincez et essuyez ces morceaux de lotte puis les fariner légèrement, assaisonnez du mélange des 5 parfums, du sel et du poivre.

Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites-y revenir les morceaux de lotte sur chaque face. Réservez.

Les remplacer dans la cocotte, l'ail et le gingembre hachés. Faites les fondre 2 à 3 min en mélangeant. Versez le nuoc-mâm et le sucre et laissez caraméliser légèrement.

Ajoutez les échalotes coupées en deux dans le sens de la longueur. Laissez cuire 5 min.

Remettre dans cette cocotte les morceaux de lotte,  remuez, couvrir et laissez à feu très doux pendant 10 min.

Ajoutez les légumes, remuez de nouveau délicatement, poursuivre la cuisson toujours à feu doux 5 min de plus.

Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les graines de sésame à sec.

 

Dressage

Versez dans 4 cassolettes votre préparation de lotte et de légumes.

Saupoudrez de graines de sésame.

Ajoutez de la coriandre ciselée sur le dessus.

 

Lotte 6a Lotte-7a.jpg Lotte-2a.jpg

 

Une envie d'évasion se fait sentir....

 

Lotte 3a Lotte-4a.jpg

Publié dans Crustacés - Poissons

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Velouté et flans aux trois champignons, oeuf poché à la minute

Publié le par Doria

Un velouté tout doux en bouche assorti d'un flan savoureux associé d'un oeuf poché......que du bonheur !!!

 

Veloute-de-cepes-et-oeuf-poche-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

300gr de champignons de Paris frais

30gr de cèpes déshydratés

30gr de morilles déshydratées Produits Régionaux

50 cl de crème fleurette

30gr de beurre

6 oeufs

2 tranches de pain de mie

1 petit oignon

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de gomasio

Pluche de persil

 

Trempez les champignons déshydratés dans de l'eau tiède pendant 30 min.

Essorez les morilles et les cèpes, filtrez l'eau de trempage pour la séparer du sable qui aurait pu s'y déposer. Réservez 4 morilles entières pour le dressage.

 

LE VELOUTE : Faire revenir dans 10gr de beurre, l'oignon haché puis les champignons de Paris préalablement coupés en lamelles. Ajoutez les champignons déshydratés afin de les saisir quelques minutes. Passez le tout au mixer à petite vitesse afin d'obtenir un hachis de champignons grossis.

Prélevez 200gr de cette préparation et réservez.

Versez le reste dans une casserole accompagné du jus de trempage filtré des champignons déshydratés et de 40 cl de crème fleurette. Faire mijoter à petit feu pendant 15 min. Assaisonnez et passez au blinder afin de confectionner le velouté puis réservez.

 

LES FLANS AUX TROIS CHAMPIGNONS : Mélangez au 200gr de champignons hachés, 2 oeufs battus et 10 cl restant de crème fleurette. Rendre l'appareil homogène. Répartir cette préparation dans 8 petits moules à flan en silicone. Les déposer sur une plaque allant au four au bain marie. Les couvrir d'un papier aluminium et les cuire 20 min à 120° puis les laisser reposer hors du four pendant 10 min.

 

LES OEUFS POCHES : Dans une grande quantité d'eau légèrement vinaigré non salé et frémissante, faire pocher les oeufs. Ouvrir un oeuf dans un bol sans casser le jaune et le faire glisser dans l'eau frémissante pendant 3 min. Le sortir et l'égoutter aussitôt. Répétez l'opération encore 3 fois.

 

Dressage

Taillez des mouillettes de 1 cm dans le pain de mie, les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, ainsi que les morilles entières réservées ultérieurement

Dans une assiette, démoulez deux flans que vous posez l'un à côté de l'autre. Les mouiller d'un fond de velouté de champignons.

Surmontez d'un oeuf poché que vous incisez au moment de servir.

Ajoutez deux mouillettes de pain de mie dorées, un peu de gomasio, une pluche de persil ainsi qu'une morille.

 

Veloute-de-cepes-et-oeuf-poche-4a.jpg Veloute-de-cepes-et-oeuf-poche-5a.jpg

 

Les morilles séchées entrent dans la fabrication des farces, ou de hachés, conseillées dans la préparation de bonnes sauces.

Conseils de préparation : Avant de les incorporer dans votre recette, faites les tremper dans de l´eau tiède pendant 30 min, et égouttez-les sur du papier absorbant.

 
Producteur : Segur Obier

 

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Petits pains à la noisette

Publié le par Doria

En ce moment ma Map est de sortie !

C'est à l'occasion de mon anniversaire, lorsque j'ai été mangé dans un restaurant "La Grignotière" que j'ai vu ces petits pains sur la table, que l'idée m'est venue de les réaliser.

J'ai été assez suprise du gonflement à la cuisson, ils ont triplé de volume. La prochaine fois, je les ferais plus petit.

En tout cas, ils sont très bons !

 

Pain-a-la-noisette-1a.jpg Pain-a-la-noisette-2a.jpg

 

Ingrédients pour 5 petits pains

 

150 ml d'eau tiède

1 cc de sel de Gérande

20 ml d'huile de noisette

1 cc de jus de citron vert

260gr de farine aux céréales

12 noisettes concassées

1 sachet de levure du Boulanger Briochin

 

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans votr Map et programme pâte.

Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur votre plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Découpez avec un couteau 5 lanières.

Repliez chaque lanière sur elle-même.

Posez vos petits pains sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four et laissez monter pendant 30 min près d'une source de chaleur (le mieux est de déposer vos petits pains sur un poêle en faïence).

Enfournez pour 15 min de cuisson à 220°C chaleur tournante. Surveillez la cuisson, en fonction de votre four le temps peut-être plus ou moins long.

 

Pain-a-la-noisette-3a.jpg Pain-a-la-noisette-4a.jpg

 Pain à la noisette 5a 

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Syane en poste d'observation

Publié le par Doria

J'ai beau lui dire de  ne pas monter sur la volière, c'est plus fort qu'elle !!!!!

Elle passe des minutes à observer le couple d'Inséparable de la maison. Heureusement que ces pattes sont plus grosses que l'espace entre les barreaux !

Les oiseaux sont imperturbable et observe son petit manège.

 

Syane-2a---Janvier-2011.jpg Syane-1a---Janvier-2011.jpg Syane-3a---Janvier-2011.jpg

Publié dans Blablabla

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Pavés de veau, sauce chocolat Grappa et purée de rutabagas parmesan

Publié le par Doria

Un plat Italien que mon mari a merveilleusement réalisé. Je vais commencer à être jalouse de ses prestations culinaires !

 

Veau-a-la-grappa-4a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 pavés de veau dans le filet

 200 ml de vin rouge corsé

3 cs de vinaigre balsamique blanc Gusto d'Italia

3 cs de Grappa Gusto d'Italia

30 gr de chocolat noir 60% râpé

40 gr de noisettes grossièrement hachées

40 gr de raisins secs

2 cs d crème fraîche épaisse

20 gr de beurre

1 cs de sucre semoule

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Mélangez ensemble dans une petite casserole vinaigre avec le vin, la Grappa, le sucre et le chocolat râpé.

Faire chauffer à feu doux puis incorporer à la préparation les raisins secs et les noisettes.

Bien mélanger, portez à ébullition puis laissez frémir à feu très doux pendant 20 mn en remuant régulièrement.

10 mn avant la fin de ce temps de cuisson, faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive puis y faire dorer les tranches de veau pendant environ 3 mn sur chaque face, en les salant et poivrant en cours de cuisson. Réserver au chaud.

Déglacez ensuite la poêle en y ajoutant la crème fraîche et en récupérant les sucs de cuisson.

Incorporez ensuite la crème à la casserole contenant la réduction de vin et de Grappa en fouettant légèrement la préparation. Saler et poivrer si nécessaire.

 

Purée de rutabagas
4 rutabagas
2 pommes de terre
1 cc de mélange Yassa

Sel de Guérande
Poivre aux 5 baies du moulin
1 boule de mozzarella
1 jaune d'oeuf


Épluchez les pommes de terres et les rutabagas et coupez-les morceaux. Faites les cuire ensemble à la vapeur pendant 35 min.
Une fois cuit, les mettre dans votre robot et ajoutez la boule de mozzarella , les épices et le jaune d'oeuf. 

  

Tuile de parmesan

100gr de parmesan

1 noix de beurre

 

Fondre à feu doux le beurre dans une poêle en le badigeonnant au pinceau afin d'obtenir un voile.

Posez une cuillère à soupe de parmesan râpé et l'étalez en faisant des cercles.

Répétez l'opération plusieurs fois sur l'ensemble de la poêle.

Laissez fondre le parmesan et apparaître une coloration légèrement dorée.

Retournez les tuiles pour les saisir sur l'autre face.

Les ôter délicatement pour les déposer sur une un support bois (manche de cuillère) en leurs donnant les formes que vous souhaitez.

 

Dressage

Un peu de gomasio au paprika et orties

Pluche de persil

Persil ciselé

 

Dans chaque assiette, déposez une tranche de veau surmontez de sa sauce au chocolat et de persil ciselé. 

Mettre la purée de rutabas dans des cassolettes ainsi qu'une tuile de parmesan. Parsemez un peu de gomasio sur le dessus et terminez par une pluche de persil.

 

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Veau à la grappa 3a Veau-a-la-grappa-5a.jpg

 

La fameuse grappa italienne est originaire du Nord Est de l'Italie. Celle-ci est une grappa rare et subtile : une eau de vie artisanale distillée exclusivement à partir du marc de raisins Prosecco.  
ORIGINE : région de Vénétie, ville de Zugliano.
PRODUCTEUR : ZANIN.
DEGRE d'ALCOOL : 40°.
CARACTERISTIQUES : Grappa monocépage Prosecco. Distillée à partir du marc de raisin frais. Servir idéalement glacée (dans des verres également glacés de préférence).
SE MARIE BIEN AVEC : A boire en digestif. A essayer aussi dans le café (caffè correttoen Italien) voire avec de la glace (essayez les parfums vanillee et chocolat avec quelques gouttes de grappa) .
PLUS D'INFO : La distillerie Zanin est une institution de la Vénétie depuis 1895, et un leader de la grappa en Italie (c'est la "Grappa di razza", la grappa de race). C'est actuellement la 4ème génération qui est au commande de l'entreprise familiale.
Vous pouvez retrouver ce produit sur le site de Gusto d'Italia

 

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Publié dans Veau

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Moelleux à la crème de marrons et chocolat

Publié le par Doria

Ce moelleux est une véritable tuerie sur le plan gustatif !!!

L'alliance de la crème de marrons et du chocolat est une merveille en bouche !

 

Gateau-chocolat-et-marrons-2a.jpg Gateau-chocolat-et-marrons-3a.jpg

 

Ingrédients pour ce moelleux

 

3 oeufs

100gr de sucre de canne

100gr de farine T55

100gr de beurre

100gr de chocolat

280gr de crème de marrons Gusto d'Italia

1/2 paquet de levure chimique  

1 pincée de sel

 

Dans votre Ka, mettre les oeufs avec le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure.

Ensuite ajouter le beurre ramolli avec le chocolat au bain marie, la crème de marrons.
Mettre dans un cercle à mousse de 24 cm de diamètre beurré et fariné, puis enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 40 min (chaleur tournante). Le temps peut être plus ou moins long en fonction de votre four.

Laissez tiédir et ôtez délicatement le cercle à mousse.

 

Gateau-chocolat-et-marrons-1a.jpg Gateau-chocolat-et-marrons-4a.jpg

 

Cette crème de marrons artisanale est un vrai délice ! A déguster seule ou en accompagnement de panettone, pandoro, yoghourts. Vous pouvez également l'utiliser dans des recettes de gâteaux, bûche de Noël, tartes, etc.

  ORIGINE : Piémont, ville d'Alba.
PRODUCTEUR : CASCINA SAN CASSIANO.
COMPOSITION : Marrons (45 gr pour 100 gr de produit), sucre (60 gr pour 100 gr de produit)..

  Les marrons du Piémont sont particulièrement renommés et considérés comme les meilleurs depuis des siècles. De nos jours des pâtissiers français célèbres continuent d'importer cette spécialité du Piémont pour leurs réalisations (marrons glacés par exemple).

Vous pouvez retrouver ce produit chez Gusto d'Italia 

   

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Petits moelleux aux olives et parmesan

Publié le par Doria

Je vous propose une mise en bouche très moelleuse avec ces olives italiennes bien parfumées...

 

Petits-moelleux-olives-et-parmesan-1a.jpg Petits-moelleux-olives-et-parmesan-2a.jpg

 

Ingrédients

 

2 oeufs

130gr de farine T55

40gr de parmesan

40gr d'olives Taggiache Denocciolate Gusto d'Italia

30 ml d'huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia

200 ml de crème liquide légère

1/2 cc de levure chimique

 

Dans un saladier, mélangez vos oeufs avec l'huile d'olive et la crème.

Incorporez peu à peu la farine, le parmesan et la levure.

Bien remuez jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène.

Versez vos olives coupées en deux et remuez délicatement en soulevant la pâte.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 20 min.

 

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Des olives noires de la catégorie Taggiasche dénoyautées et conservées à l'huile d'olive extra-vierge. Leur nom vient de la ville de Taggia en Ligurie (Nord Ouest de l'Italie) où les moines en firent une spécialité.
Elles sont idéales pour l'apéritif mais aussi pour les recettes de cuisine car dénoyautées. Egalement excellentes sur une pizza, dans une salades, etc.
Cette conservation dans l'huile d'olive extra-vierge -classiquement les olives sont conservées dans la saumure- garantit une chair tendre et un parfum très original et agréable.

Vous pouvez retrouvez ce produit sur le site Gusto d'Italia 

Publié dans Apéritifs

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Amaretti

Publié le par Doria

Au départ, je voulais utiliser ces amarettis dans une préparation sucrée. En les goûtant, j'ai vite changer d'avis tellement ils sont excellents. J'ai préféré les déguster avec une bonne tasse de café.

 

Amaretti-3a.jpg Amaretti-4a.jpg

 

Les Amaretti (petits amers) sont des biscuits ronds aux amandes douces et aux amandes amères, d'où leur nom. Croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ils sont très présents dans la tradition gastronomique de plusieurs régions. Ceux-ci sont les célèbres amaretti de Sassello, en Ligurie.

  

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COMMENT LES DEGUSTER : seuls, ou avec le café ou le thé. Ils peuvent aussi remplacer les biscuits à la cuiller dans les tiramisu ou entremets. Les italiens adorent les amaretti trempés dans du vin rouge, du vin doux ou dans une liqueur.
En croquant ces biscuits tendres se fait jour une explosion d'arôme d'amandes. Leur goût est irrésistible !

Vous pouvez vous les procurer sur Gusto d'Italia 

 

Italie-1a.jpg Italie-2a.jpg Italie 3

 

Ces trois photos d'Italie ont été trouvé sur le net au hasard de mes recherches.

Publié dans Sablés et biscuits

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Cannellonis fourrées à la courge, enroullées de jambon de Pays

Publié le par Doria

Cette recette m'a été inspiré du blog Saveur Passion.

 Je vous conseille de tester ce plat, il est divin au niveau gustatif... 

 

 Cannelloni 4a

 

Ingrédients pour 3 personnes

 

9 pâtes cannellonis Gusto d'Italia

1/2 courge Delica Moretti

120gr de ricotta

1 cc de persil ciselé

9 tranches de jambon de Pays

Sel de mer aux herbes aromatiques Gusto d'Italia

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive au citron Gusto d'Italia

250 ml de lait écrémé

15gr de maïzena

1 boule de mozzarella

30gr de parmesan en copeaux

 

Épluchez votre courge, coupez la en petits cubes et faites-la cuire pendant 30 min à la vapeur.

La mettre dans un récipient et l'écraser avec la fourchette.

Ajoutez la ricotta, le sel, le poivre et 1 cs d'huile d'olive au citron. Bien mélanger le tout.

A l'aide d'une poche à douille, remplir vos cannellonis puis les enrouler avec une tranche de jambon de pays. Les déposer délicatement dans un plat allant au four.

Étalez sur le dessus la moitié des copeaux de parmesan.

Dans une casserole, mettre le lait avec la maïzena et faire une béchamel. Salez et poivrez.

Versez-la sur vos cannellonis.

coupez en rondelles votre mozzarella et déposer les tranches sur la béchamel.

Mettre le reste des copeaux de parmesan.

Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C à chaleur tournante.

En fonction de votre four, la cuisson est plus ou moins rapide. Suveillez  !

 

Cannelloni-2a.jpg Cannelloni-5a.jpg Cannelloni-3a.jpg

 

Cannelloni-1a.jpg

   

Ces pâtes Cannelloni sont une nouveauté de ce producteur artisanal. Ces célèbres pâtes sont ici prêtes à mettre au four : elles ne nécessitent pas de pré-cuisson, ce qui vous fera gagner un temps précieux.
ORIGINE :Abruzzes, ville de Pianella.
PRODUCTEUR :RUSTICHELLA D'ABRUZZO.
COMPOSITION : Semoule de blé dur, eau.
COMMENT LES DEGUSTER :A préparer par exemple avec une béchamel, de la sauces tomates et de la mozzarella. Enfourner pendant 30 minutes. Vous pourrez les déguster accompagnée d'un vin rouge Chianti ou Lambrusco.
PLUS D'INFO :Les Cannelloni classiques au four  sont les Cannelloni à la Bolognaise (avec de la viande hachée). A essayer cependant avec du pesto et de la ricotta ou des épinards/ricotta.
Vous pouvez vous les procurer ici.

Publié dans Porc

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Linguine tomates et marjolaine

Publié le par Doria

L'Italie regorge de recettes simples et savoureuses. Celle-ci en est la preuve...

Le tout est dans le choix des ingrédients. 

 

Linguine-5a.jpg

 

Ingrédients pour 3 personnes

 

Les linguine et sa sauce

250gr de Linguine au maïs Bio Gusto d'Italia

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

2 tomates

1 cs de câpres

1 pointe de couteau de piment de Cayenne

1 cs de marjolaine déshydratées

1 brin de thym citron

2 verres de bouillon de volaille

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Pelez et hachez l'ail et l'oignon et faites-les revenir dans une poêle sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez les tomates lavées, égouttées et grossièrement concassées, les câpres égouttées, le piment, les herbes ciselées, le sel et le poivre. Mouillez avec 2 verres de bouillon de volaille. Laissez mijoter pendant 20 min à découvert.

Faites cuire les linguine dans de l'eau bouillante salée, en suivant les indications sur le paquet, pendant environ 7 à 8 min.

Égouttez-les et les rincer à l'eau claire très abondamment.

Rajoutez les linguine dans la poêle avec la sauce et ramener à chaleur.

 

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Aiguillettes de porc caramélisées au miel et flambées au cognac

2 belles escalopes de porc

1 cs de sucre

3 cs de cognac

1 cs de miel

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive extra vierge

 

Coupez les escalopes en aiguillettes. Les saisir dans une poêle avec l'huile d'olive, salez et poivrez.

Saupoudrez de sucre, versez le cognac et faire flamber.

Ajoutez le miel et laissez épaissir en remuant régulièrement.

 

 

Dressage

Dans deux coupelles, répartir les linguine et les aiguillettes de porc.

Servir aussitôt.

 

Linguine-1a.jpg Linguine-2a.jpg 

  

Ces Linguine sont au maïs (100%) et certifiée BIO. Elles sont longues et de largeur moyenne, plus fines que des Tagliatelle.
Elles sont produites artisanalement par MORELLI en Toscane (Centre Ouest de l'Italie).
Pour chaque paquet de 250 grammes compter environ 3-4 personnes. Prévoir une cuisson de 7 à 9 minutes.
Elles se marient parfaitement avec toutes nos sauces tomates. 
Les vins en accord avec ces pâtes : Chianti classico, Barbera d'Alba, Primitivo di Manduria, Lambrusco sec, Montepulciano d'Abruzzo.
Vous pouvez les retrouver sur le site de Gusto d'Italia. 

Publié dans Porc

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