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Magret de canard en croûte d' épices, tagliatelles de crêpes épinards

Publié le par Doria

Un plat innovant que mon mari m'a préparé.

Je me suis régalée tant par la viande qui est très fondante en bouche que par sa sauce qui l'accompagne !

J'ai également adoré l'idée de ces tagliatelles de crêpes aux épinards !

 

Magret-de-canard-1a.jpg Magret-de-canard-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 magrets d canard Carré de Boeuf

4 cs de vinaigre balsamique blanc

2 cs de vinaigre de cidre

1 cc de miel

1/2 oignon

1 cs de câpres

50 gr de beurre

50 gr de farine

1 cc de sucre

1 cs de curry

 

Pâtes à crêpes

150 gr de farine T55

300 ml de lait

2 oeufs

100 gr d'épinards frais

 

Préparez la pâte à crêpes en mélangeant dans l'ordre la farine, le lait et les oeufs. Faire tomber les épinards après les avoir équetter et nettoyer  dans une noix de beurre à couvert. Les ajouter à la pâte à crêpes puis laisser reposer pendant 1 heure au frigo.

Incisez en quadrillant côté peau les magrets de canard.

Cuire les crêpes aux épinards les plus fines possible puis à froid, les couper en tagliatelles.

Préparez un mélange de farine et curry, y tremper les magrets de canard côté peau. Les dorer dans une grande poêle pendant 5 minutes côté peau et saisir sur l'autre face. Puis les enfourner pendant 20 min dans un plat recouvert de papier d'aluminium à 200°C.

Jetez les graisses et faire suer 1/2 oignon haché, ajoutez le sucre et laisser caraméliser. Déglacez avec les deux vinaigres et 100 ml d'eau pour dissoudre les sucs. Filtrez le jus, ajoutez les câpres, mixez au mixeur en ajoutant 50gr de beurre en morceaux et le miel.

 

Dressage

Un peu de gomasio

Quelques câpres

 

Coupez les magrets de canard en filet.

Faites chauffer les tagliatelles de crêpes au beurre et dresser sur des assiettes chaudes sans oublier d'y ajoutez les tranches de magrets.

Sur le dessus, ajoutez la sauce et un peu de câpres, parsemez du gomasio et servir aussitôt.

 

Magret de canard 3a

Magret-de-canard-4a.jpg Magret-de-canard-9a.jpg

 

Ces magrets de canard proviennent de chez Carré de Boeuf qui ont un choix de viande extraordinaire avec des prix attractifs.

Pièce prestigieuse et moelleuse, le magret excelle par sa robe caramélisée et sa mâche croustillante. Pour ceux qui apprécient, il se fond bien avec un accompagnement sucré comme la pêche, l'orange ou même le navet, où le mélange sucré-salé fait des ravages. C'est un produit français.

Vous pouvez retrouver ce produit sur le site de Carré de Boeuf.

 

Magret-de-canard-7a.jpg Magret-de-canard-6a.jpg Magret-de-canard-8a.jpg

Publié dans Canard

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Tarte aux endives et orange

Publié le par Doria

Je regarde à chaque fois que je peux l'émission "Côté Cuisine" animée par Julie Andrieu.

La recette que je vous présente aujourd'hui a été réalisé par Alexandre Bourdas le 28/01. Je l'ai adapté en fonction des goûts de la maison. J'ai remplacé certains ingrédients par d'autres.

 

Tarte-aux-endives-2a.jpg

Ingrédient pour une tarte fine pour 4 personnes

 

1 pâte feuilletée
4 grosses endives
50 cl de jus d’orange
25 g de sucre
35 ml d'huile d'olive au citron

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baie

Persil ciselé

Gomasio au paprikas et orties 

 

Plongez les endives dans une eau bouillante et salée pendant 3 à 5 minutes, puis rafraîchissez les.
Émincez les endives dans le sens de la longueur et étalez les dans un plat à rebord.
Mélanger le jus d’orange, l'huile d'olive, le sucre et versez ce mélange sur les endives.
Enfournez à 140° jusqu’à l’obtention d’une belle couleur uniforme.
Étalez la pâte sur une plaque, répartissez les endives refroidies au dessus. Versez un peu d'huile d'olive au citron et enfournez à 180° pendant 20 minutes.

Dès la sortie du four, parsemez un peu de persil ciselé et de gomasio au paprika et orties. 

 

BNFa.jpg Tarte-aux-endives-1a.jpg 

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Cuisine Alexie

Publié le par Doria

Au retour des Îles Kerguelen, Alexie a aménagé dans un appartement plus grand sur Paris.

Nous y avons été dimanche dernier afin qu'on puisse lui poser des étagères dans sa cuisine et qu'elle y mette tous ces bocaux. Comme vous le savez, sur Paris les espaces sont petits et il faut avoir de l'imagination pour optimiser les pièces. Nous sommes assez content du résultat !

 

Cuisine Alexie 1a

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Publié dans Blablabla

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Noix de Saint-Jacques masquées d'une fine purée de truffe sur une fondue de poireau

Publié le par Doria

Je vous propose aujourd'hui une recette de George Blanc du livre "Fête des Saveurs" que je me suis procurée sur le site Livresdecuisine.net 

 

"Le mariage de la truffe et du poireau : encore une belle alliance que j'ai découverte il y a bien longtemps. Ce plat allie une grande pureté dans sa présentation et une grande profondeur de goût à la dégustation. Une purée de truffe faite dans les règles de l'art peut magnifier un simple oeuf brouillé".

Georges Blanc

 

 Truffes 3b

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

8 noix de Saint-Jacques

10gr de beurre

Fleur de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

La purée de truffe

1 flacon de morceaux de Truffes de 15 gr Ségur-Obier

  1 cs de polenta cuite

5gr de beurre

1cl d'huile d'olive à la Truffe

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies 

 

La vinaigrette balsamique

 3 cc de jus de veau

1 cc de vinaigre balsamique blanc

1 cc de vinaigre balsamique ordinaire

2 cc d'huile d'olive à la Truffe

 

La fondue de poireau

1 poireau

10gr de beurre

2 cl d'huile d'olive à la Truffe

 

Les feuilles de poireau séchées

Le vert du poireau mentionnée ci-dessus

10gr de beurre

Sucre glace

 

Truffes-4a.jpg Truffes-5a.jpg

 

PREPAREZ LA PUREE DE TRUFFE : hachez grossièrement les truffes au couteau. Réunissez-les dans un mortier avec la polenta et écrasez le tout finement. Incorporez l'huile de truffe en tournant avec le pilon comme pour monter une mayonnaise, salez et poivrez.

  POUR LA VINAIGRETTE DE BALSAMIQUE, faites fondre le jus de veau, ajoutez à votre goût vinaigre de balsamique et huile de truffe ; rectifiez l'assaisonnement.

  POUR REALISER LA FONDUE, EPLUCHEZ ET LAVEZ LES POIREAUX. Réservez le vert et gardez les blancs, émincez-les et faites-les suer dans le beurre sans coloration. Incorporez l'huile et mixez le tout en purée. Rectifiez l'assaisonnement.

  FAITES BLANCHIR LE VERT DE POIREAU quelques secondes à l'eau bouillante, égouttez-le sur un linge et taillez-le en lanières biseautées de 8 cm de longueur sur 1 cm de largeur.

A l'aide d'un pinceau, beurrez ces lanières de poireau sur les 2 faces sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrez-les de sucre glace, puis tapotez pour éliminer l'excédent de sucre. Laissez sécher au moins 3 heures au four à 80°C jusqu'à ce que les feuilles de poireau soient sèches et croustillantes.

Portez la température du four à 200°C pour cuire les Saint-Jacques.

  BEURREZ UNE POÊLE ANTIADHESIVE, déposez-y les Saint-Jacques et faites-les très légèrement colorer sur le feu, sur les 2 faces. Terminez leur cuisson au four 2-3 minutes (selon la grosseur). Vérifiez la cuisson du bout du doigt : elles doivent rester souples.

Assaisonnez de fleur de sel de Guérande et de poivre du moulin.

 

DRESSAGE

A l'aide d'une petite spatule, masquez les noix de Saint-Jacques d'une couche de fine purée de truffe.

Au centre de chaque assiette, déposez un emporte pièce rectangle que vous remplissez de fondue de poireau.

Sur le dessus, déposez 3  noix de Saint-Jacques, puis la purée de truffe.

Entre les Saint-Jacques, disposez une parure de feuilles de poireau séchées et ajoutez un filet de vinaigrette au balsamique.

 

 Truffes-1a.jpg Truffes-2a.jpg

 

Le « diamant noir » de la gastronomie et la perle des sous bois !

 Parmi les espèces de truffes, la seule qui intéresse vraiment la gastronomie est l'espèce noble connue sous le nom de truffe noire d'hiver ou truffe noire du Quercy, que les botanistes nomment tuber melanosporum. Idéal pour faire une omelette, une brouillade, une farce, en salade...et toute préparation n'ayant pas besoin de tranches entières de décors. Appréciez toute la saveur de la truffe noire pour un budget raisonnable !

Truffes en morceaux provenant de truffes entières de bonne qualité.

Ingrédients : truffe, sel, jus.

Vous pouvez retrouver ce produit sur le site Produits Régionaux.

 

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J'ai eu le grand plaisir de recevoir ce livre par le site Livresdecuisine.net 

Ce livre vaut normalement 31,49 euros et vous pouvez l'obtenir au prix de 21,99 euros !!!! C'est incroyable les prix pratiqués, je suis fan de ce site ! Vous pouvez vous le procurer sur Livres de cuisine.

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Publié dans Crustacés - Poissons

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