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Le jardin en éveil

Publié le par Doria

Ce que j'aime le matin, c'est boire ma tasse de café et me promener dans le jardin à observer l'évolution de l'éveil des fleurs, des arbustes...... un moment de détente, d'apaisement avant de partir au travail

 

Acer-2a.jpg Acer-1a.jpg

Anemone-blanche-1a.jpg Anemone-blanches-2a.jpg Anemone-blanches-3a.jpg

Arbuste-1a.jpg Bruyere-blanche-1a.jpg

Fleurs-de-mirabelles-1a.jpg Pommier-1a.jpg

Noisettier-tortueux-1a.jpg Vivace-1a.jpg Renoncule-1a.jpg

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Poulet fermier en deux cuissons et morilles, matignon de céleri/poires

Publié le par Doria

Un plat savoureux avec un beau mariage de salé/sucré dans la garniture que j'ai adoré !
 
Roulé de poulet 1a Roule-de-poulet-2a.jpg Roule-de-poulet-3a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 beau poulet fermier
  170 ml de crème fraîche
50gr de beurre
1 boule de céleri
1 poire
 
La farce
70gr de blanc de volaille
15gr de morilles séchées
1 oeuf
50 ml de crème fraîche
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
 
Bouillon de volaille
1/4 de la boule de céleri
1/2 poireau
2 carottes
5gr de gingembre frais
1/2 oignon clouté
1 bouquet garni
100ml de vin blanc
1 litre d'eau
 
Morilles déshydratées : mode d'emploi
Faire tremper dans l'eau tiède 15 minutes. Égouttez, puis plonger dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Rincer à l'eau courante dans une passoire. Se préparent comme des champignons frais.
 
PRELEVEZ LES DEUX FIETS DE VOTRE POULET en longeant l'os, veillez à garder la peau intacte.
Prélevez les cuisses, les désosser et les étaler à plat sur un film étirable.
Faire revenir les morilles réhydratées dans une noix de beurre, les garder au frais.
 
FARCE : Dans le bol du mixeur préalablement refroidi au congélateur, mixez le blanc de volaille que vous aurez coupé en petits dés, ajoutez l'oeuf puis progressivement la crème, salez et poivrez.
Ajoutez une partie des morilles (en garder quelques unes pour la présentation du plat) à la fin et donner un dernier tour au mixeur.
Etalez une fine couche de farce sur les cuisses puis les rouler en boudin dans le film étirable, nouez les extrémités.
 
BOUILLON DE VOLAILLE : Réunir toutes les garnitures aromatiques, le vin et les os du poulet, cuire à petits frémissement pendant 30 min. Filtrez le bouillon et y plonger les rouleaux à 70°C pendant 30 min puis laisser tiédir.
 
MATIGNON DE CELERI : Taillez les 3/4 de la boule de céleri en dés de 1 cm de côté de même que la poire. Dans une noix de beurre, faire revenir 1/2 oignon haché, ajoutez le céleri, couvrir à mi-hauteur de crème et de d'eau puis mettre en cuisson pendant 20 à 30 min. A mi-cuisson, ajoutez les poires, salez et poivrez.
 
LA SAUCE : Réduire 500 ml de bouillon et la crème à consistance, Ajoutez en fouettant 25gr de beurre, vérifiez l'assaisonnement. 
 
DANS UNE NOIX DE BEURRE, dorez les poitrines du poulet fermier 5 min de chaque côté.
 
Dressage
Sur un lit de céleri, dressez une tranche de cuisse farcie aux morilles puis une tranche de poitrine bien croustillante, faire mousser la sauce au mixeur plongeant et déposez un nuage de sauce ainsi que quelques morilles.
Servir le reste en saucière.
 
Roule-de-poulet-5a.jpg Roule-de-poulet-6a.jpg
Roule-de-poulet-4a.jpg

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Moelleux à la crème de marrons et noisette

Publié le par Doria

Un moelleux terriblement délicieux....

 

Moelleux noisette et marrons 1a

 

Ingrédients pour ce moelleux

 

1 oeuf d'Oie (3oeufs de poule)

120gr de sucre de canne

140gr de noisettes en poudre

500gr de crème de marrons

100gr de beurre

100gr de farine

1 sachet de levure chimique

 

Dans un récipient, mélangez au fouet votre oeuf d'oie et le sucre de canne.

Ajoutez le beurre fondu, la crème de marrons.

Mélangez votre poudre de noisettes, la farine et la levure que vous ajoutez peu à peu tout en continuant de fouetter à la préparation précédente.

Vous devez obtenir une pâte lisse.

Versez dans un moule beurré et enfournez pour 40 min à 180°C à chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Sortir du four et laissez tiédir 10 min avant de démouler.

 

Moelleux noisette et marrons 7a

 

Très bonne journée avec le Printemps qui s'installe...

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Tournedos de Foie Gras autour de l'asperge, ailerons farcis

Publié le par Doria

"Pour mes sauces au vin rouge, j'emploie toujours en réduction la Syrah qui est cépage phare de la vallée du Rhône.

Les ailerons de volaille de Bresse farcis, tenus juteux : quel enchantement !

La fondue d'asperges : une autre idée que j'ai développé depuis longtemps pour l'utilisation des tiges."

Georges Blanc

 

Je vous présente une nouvelle recette de ce grand cuisinier du livre "Le Meilleur de Georges Blanc" 

 

Foie-gras-et-asperges-4a.jpg Foie-gras-et-asperges-5a.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

750gr de foie gras de canard

1,5 kg d'asperges vertes

60gr de beurre

1 bouquet de coriandre

12 ailerons de poulet

30 cl de fond de volaille

75cl de vins rouge de cépage Syrah

45gr de sucre

22 cl de jus de canard

1 trait de vinaigre balsamique blanc

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

   

Le jus de canard

1 oignon

La carcasse et les ailes d'un canard

50gr de beurre

75 ml de vin blanc sec

1 branche de thym

 

POUR LE JUS DE CANARD, il faut épluchez et hachez l'oignon. Concassez les parures de canard et faire colorer le tout dans un faitout avec le beurre. Déglacez avec le vin blanc puis réduire presque à sec. Mouillez d'eau à hauteur d'eau  et ajoutez le thym. Laissez mijoter 1 heure en ajoutant de l'eau si nécessaire. En fin de cuisson, il doit rester la moitié du volume initial puis passez au chinois et réservez.

 

A L'AIDE D'UNE POINTE DE COUTEAU trempée dans l'eau bouillante, taillez 6 beaux tournedos dans l'épaisseur d'un lobe de foie gras.

 

EPLUCHEZ ET PAREZ LES ASPERGES, réservez les pointes et faites-les cuire à l'eau salée. Taillez les tiges transversalement et en biseau en lamelles de 5 mm d'épaisseur. Faites-les revenir à la poêle dans un peu de beurre pour obtenir une fondue tendre. Réservez.

 

POUR PREPAREZ LES AILERONS FARCIS, hachez d'abord finement la coriandre. Faites cuire les ailerons de volaille dans le fond de volaille jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Désossez-les et farcissez-les de coriandre hachée ; réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

 

FAITES REDUIRE A DEMI LE JUS DE CANARD, incorporez au fouet 30gr de beurre et un bon trait de vinaigre balsamique blanc.

 

POELEZ LES TOURNEDOS DE FOIE GRASdans une poêle antiadhésive bien chaude, juste le temps de les saisir. Salez, poivrez et terminez leur cuisson au four.

 

FAITES CHAUFFEZ LES POINTES D'ASPERGES dans un peu de beurre tiède battu à la fourchette. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

 

PEU AVANT DE SERVIR, faites blondir les ailerons de poulet farcis dans un peu de beurre.

 

Dressage

Coupez les ailerons de volaille farcis en 2 de façon à révéler la farce de coriandre en coupe.

Disposez dans un cercle, au centre de chaque assiette, la fondue d'asperges.

Déposez sur celle-ci le tournedos de foie gras.

Placez harmonieusement, sur les côtés, les ailerons de volaille farcis, les pointes d'asperge en éventail ou rassemblées en bottillon, et un filet de jus marbré de Syrah.

 

Foie-gras-et-asperges-2a.jpg Foie-gras-et-asperges-7a.jpg

Foie-gras-et-asperges-6a.jpg Foie-gras-et-asperges-3a.jpg

 

J'ai eu le grand plaisir de recevoir le livre "Le meilleur de Georges Blanc" par le site Livresdecuisine.net 

Ce livre vaut normalement 31,49 euros et vous pouvez l'obtenir au prix de 21,99 euros !!!! C'est incroyable les prix pratiqués, je suis fan de ce site ! Vous pouvez vous le procurer sur Livres de cuisine.

Cette boutique internet se veut la première du genre spécialisée dans les livres de cuisine. Fort d'une expérience de près de 30 ans, la librairie Boite à Images peut se targuer d'obtenir les meilleurs ouvrages aux meilleurs prix. Les livres présents dans cette boutique possèdent tous des prix réduits et des remises. Ces livres de cuisine sont neufs et ils en garantissent la qualité. Ils sont aussi fier de vous informer que la livraison est désormais offerte dès n'importe quel montant et cela dans toute la France métropolitaine. Livresdecuisine.net est très heureux de vous ouvrir ses portes et de vous faire partager tous ses bons plans cuisine. Pour toutes questions ou demandes d'information sur les livres n'hésitez pas à les contacter, ils se ferons le plaisir de vous aider.

Bonne visite sur la seule boutique du net spécialisée dans les livres de cuisine !

 

livres de cuisine[1] 

Publié dans Canard

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Une mosaïque de fleurs

Publié le par Doria

Fêtons l'arrivée du Printemps...

L'éveil de la nature...

Les bourgeons apparaissent...

Pour laisser place à ces magnifiques fleurs.

 

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Gaufres au sucre perlé

Publié le par Doria

Gaufres au sucre perlé 4a

Le Week-end dernier, j'avais mes deux filles à la maison et l'envie de gaufres se faisait sentir !!! Une envie d'enfance peut-être....

J'aime beaucoup ces moments peu fréquents... 

 

Ingrédients pour 20 gaufres

 

1 oeuf d'Oie (3 oeufs de Poule)

430gr de farine

390 ml de lait demi-écrémé

1 cs de vanille liquide

200gr de beurre fondu

1 sachet de levure de boulanger Briochin

150gr de sucre perlé

 

Mélangez votre farine avec le sachet de levure.

Dans un grand récipient, mélangez votre oeuf avec le lait, la vanille liquide, le beurre.

Ajoutez peu à peu tout en continuant de remuer le mélange de farine/levure.

Laissez poser pendant 1 heure.

Au moment de faire vos gaufres, ajoutez le sucre perlé et remuez délicatement.

Commencez à faire vos gaufres dans votre gaufrier.

 

Gaufres-au-sucre-perle-6a.jpg Gaufres-au-sucre-perle-3a.jpg

Gaufres-au-sucre-perle-5a.jpg Gaufres-au-sucre-perle-7a.jpg Gaufres-au-sucre-perle-2a.jpg

 

Je tiens à remercier Valérie qui me donne régulièrement des oeufs d'Oie qui me permet de réaliser mes recettes sucrées. L'oeuf d'Oie à l'avantage de rendre moelleux mes préparations et leur donner cette belle couleur jaune. 

Publié dans Gaufres

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Magret laqué au miel épicé, quenelles de navets jaunes et polenta

Publié le par Doria

 Une recette réalisée par mon mari qui aime de plus en plus la cuisine et me "voler" la place derrière les fourneaux ! 
 
Magret de canard et polenta 1a
 
 Ingrédients pour 4 personnes
 
2 magrets de canard
1 carotte 
 
La laque
3 cs de miel
1 cc de concentré de tomates
20gr de gingembre frais
2 abricots secs
2 pruneaux
5 cl de vinaigre balsamique blanc
5 cl de porto
1 cc de mélange 5 baies
 
Purée de navets jaunes
300gr de navets jaunes
200gr de carottes
1 rutabaga 
25gr de beurre
5 cl de crème fraîche
Sel
Poivre aux 5 baies
 
Frites de polenta
80gr de polenta
250 ml de lait
1 jaune d'oeuf
50gr de maïs en grains (cuit)
Sel
Poivre aux 5 baies
Muscade
Film étirable
 
FRITES DE POLENTA : faire bouillir le lait, versez en pluie la polenta puis le maïs en grains, tout en fouettant énergiquement puis cuire quelques minutes. Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf, le sel, le poivre et la muscade puis versez sur une plaque dans le film étirable en prenant soin de formez un rectangle de 1,5 cm d'épaisseur. Laissez refroidir.
 
LA LAQUE : Coupez très finement les abricots et pruneaux. Râpez le gingembre puis réunir tous les ingrédients dans un récipient. Bien mélangez et réservez au frigo.
 
LES CHIPS DE CAROTTES : Nettoyez la carotte et la tailler en lamelles fines. Les saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis  les déposer sur des cercles à mousse.
Enfournez le tout pour les déshydrater à 180°C une quinzaine de minutes. Surveillez la cuisson.
 
PUREEE NAVETS JAUNES : Epluchez les navets, les carottes et la rutabaga puis coupez grossièrement vos légumes que vous mettez en cuisson dans une casserole avec contenant de l'eau. Lorsque c'est cuit, passez au moulin à légumes puis mettre cette purée dans un récipient. Ajoutez le beurre, la crème et assaisonnez.
 
PAREZ LES MAGRETS et incisez la peau en petits losanges. Dans une poêle chaude, saisir les magrets à sec côté peau 10 à 12 min, les retourner côté chair et poursuivre la cuisson 5 min en enlevant de temps en temps les graisses rendues. Laissez reposer la viande 5 à 10 min pour attendrir les chairs des magrets.
 
COUPEZ DE GROSSES FRITES de polenta, les faire dorer au beurre.
 
BADIGEONNEZ COPIEUSEMENT les canards côté peau avec la laque puis les caraméliser au four position grill en les arrosant du jus rendu.
 
COUPEZ LE MAGRET en deux puis en tranches pas trop fines. Les dresser au centre de l'assiette avec une grosse quenelle de purée de navets que vous entourez de chips de carotte, la frite de polenta et un fin cordon de jus. 
 
Magret-de-canard-et-polenta-2a.jpg Magret de canard et polenta 3a
 
Savez-vous qui sont les deux personnages sur la photo du dessous ?
Un indice : l'un est pianiste, l'autre est écrivain.
 
Veau, coco, curry 2a Table 1a
 
Je remercie les personnes qui se sont donnés la peine de répondre à ma petite énigme. La plupart d'entre vous ont trouvé la bonne réponse. Il s'agit bien de Georges Sand et de Chopin.
Ce tableau est l'oeuvre d'un jeune peintre que j'ai photographié dans un restaurant.
J'aime beaucoup cette toile avec les rôles inversées. Le regard passionné de Georges Sand me fascine. Il faut dire que j'ai eu la chance d'observer cette oeuvre en grandeur nature et elle est vraiment très belle !

Publié dans Canard

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Rencontre entre Syane et Mayes

Publié le par Doria

Ce week-end, Alexie (ma fille aînée) est venue nous présenter à la maison sa chatoune "Mayes". C'est un chat persan adorable qui à fait craquer tout la famille à la maison sauf......Syane qui n'a pas supporté qu'on envahisse son territoire. Elle a passé son temps à lui cracher dessus en lui montrant qui était le chef ! Mayes est restée dans les bras de sa mère et à profiter de beaucoup de câlins.

 

Mayes-3a.jpg

Mayes-2a.jpg

Mayes-1a.jpg

 

Syane et Mayes, pas vraiment copines.....

 

Syane-a---Fevrier-2011.jpg Mayes-5a-copie-1.jpg

Publié dans Blablabla

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Tournedos de veau coco-curry

Publié le par Doria

Une excellente recette de Phillipe Groult qui rend hommage à la Tunisie en nous faisant découvrir un vrai jardin d'Eden où de multiples épicent préparent  un feu d'artifices aux saveurs inédites.... 

 

Veau--coco--curry-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

200gr de semoule de blé dur

50 ml d'huile d'olive extra vierge

Sel

Poivre

20 ml de bouillon de volaille

1 cs de concentré de tomates

Épices broyées (4 graines de Cardamome, 2 clous de girofle, 2 pincées de curry,

1 pincée de cumin, 2 pincées de paprika, 1 pincée de cannelle)

100 ml de crème Fleurette

1 rôti de veau de quasi de Veau Carré de Boeuf

30gr de beurre

 

Fruits macérés

2 figues sèches

3 abricots secs

2 pruneaux d'Agen

10 cacahuètes grillées

5 amandes grillées

Jus d'1 citron vert et d'1 citron jaune

 

Sauce coco-curry

1/2 oignon

1/2 pomme

1/2 banane

200 ml de lait de coco

100 ml de bouillon de volaille

15gr de curry de Madras

50 ml d'huile d'olive

60gr de beurre

Sel

Poivre

 

FAITES MACERER les figues, les abricots, les pruneaux, les cacahuètes et les amandes dans les jus de citrons pendant 10 min. 

 

EGRAINER LA SEMOULE à l'huile avec 40 ml d'huile d'olive. Salez et mouillez avec le bouillon additionnée de concentré de tomates.

Mélangez les épices broyées avec la crème Fleurette, faire bouillir et incorporez ce mélange à la semoule.

Ajoutez les deux tiers des fruits macérés.

 

ASSAISONNEZ VOTRE RÔTI DE VEAU et faites le sauter avec une noix de beurre et un peu d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit rosé. Laissez reposer dans une assiette, pincez les sucs de cuisson et ajoutez 30 ml d'eau. Réservez.

 

POUR LA SAUCE COCO-CURRY, faites fondre à l'huile d'olive d'oignon, la pomme et la banane. Ajoutez le curry, le lait de coco et le bouillon de volaille. Portez à ébullition 3 min, mixez, passez au chinois, puis montez au beurre. Rectifiez l'assaisonnement.

 

Dressage

Dans 4 assiettes, déposez un cercle à mousse que vous remplissez de préparation à la semoule.

Découpez votre rôti de veau en tournedos que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à vif quelques minutes, puis les déposer sur votre semoule.

Nappez de sauce de coco-curry.

Décorez avec les fruits macérés restants et une fine tranche de pomme.

Terminez par une pluche de persil.

 

Vallouise-36a.jpg Veau--coco--curry-3a.jpg

 

Pour réussir correctement ce plat choisissez de la semoule avec le calibre de votre choix. Seuls importent la qualité du blé dur et le traitement qu'on lui réserve à l'huile d'olive.

Les cacahuètes et les amandes (et même si vous le souhaitez, des pois chiches et des pignons de pin) seront dorés à la poêle. En été, vous pouvez les remplacer par des amandes fraîches. Il en est de même pour les fruits secs, auxquels on peut adjoindre des dattes ou substituer des fruits frais : par exemple, une garniture madras de dés d'amandes, de tomates et de pêches avec des amandes effilées et de la menthe fraîche.

Il faut encore souligner l'importance de la macération, du mélange de citrons jaune et vert. Le premier atténue la saveur sucrée des fruits, le second l'enrichit d'une note pointue.

Le rôti de veau sera découpé et n'oubliez pas de retirer la ficelle.

 

Tunisie 2a Tunisie 1a

 Tunisie 3a Tunisie 4a

 

  Je me suis procurée mon rôti de quasi de veau sur le site Carré de Boeuf qui ont des viandes très tendres, qui se cuisine de façon admirable.  Monté dans le quasi, ce rôti illustre merveilleusement la souplesse, le caractère et la délicatesse de la viande de veau. On pourra le préparer très simplement au four ou en cocotte et l'agrémenter à loisir.

 

Publié dans Veau

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Concours de la plus belle photo de tasse

Publié le par Doria

Amaretti 1a

Aujourd'hui pas de recette.

Je participe au "Concours de la plus belle photo de tasse".

Je me suis laissée séduite par ce concours car le prix à gagner est très intéressant et original. Il s'agit de "Tea cupcake Moule en silicone en forme de tasse" que vous pouvez retrouvez sur le site http://halwatishop.com/. C'est un superbe ensemble de tasses en silicone pour cuire et présenter vos cupcakes.Il est composé de 4 moules en silicone en forme de tasse et de 4 sous tasses en plastique. C'est vraiment une façon originale de présenter des cupcakes aux invités.

Le site propose des ustensiles astucieux pour une décoration ou préparation "minute" aux décorations minutieuses.

 

concou16 240_tea_cupcake_tasse_en_silicone_s.jpg 

Publié dans Concours culinaires

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