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Toast di prosciutto e formaggio al gorgonzola e fragole

Publié le par Doria

Pas envie de cuisiner ! Voici une recette aux bonnes saveurs de l'Italie très parfumée !

 

pain-fraises-italien-5a.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

12 tranches de pain de mie complet

24 fraises

300gr de gorgonzola

Huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia

Un peu de parmesan

Quelques feuilles de roquette

Fleurs comestibles

 

 Huilez légèrement avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau une face de vos tranches de pain de mie.

Garnissez 6 tranches côté huilé, de lamelles de fraises. Recouvrez de gorgonzola et ajoutez une couche de fraises.

Refermez les croques avec une tranche de pain de mie complet et faites les cuire quelques minutes au four en position grill.

A la sortie du four, coupez vos croques en deux en forme de triangle.

Servir avec un peu de parmesan, de fraises et de roquette.

J'ai ajouté quelques fleurs comestibles. J'ai versé sur la roquette un peu d'huile d'olive mélangée avec un peu de vinaigre balsamique, sel et poivre.

Le mélange des saveurs est un régal  pour les amateurs de sucré/salé.

 

pain-fraises-italien-3a.jpg pain-fraises-italien-2a.jpg 

Fraisier-Mara-des-bois-1a.jpg pain-fraises-italien-1a.jpg pain-fraises-italien-4a.jpg

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Cocktail italiano in famiglia

Publié le par Doria

L'Aperol est un apéritif italien mythique, à base d'herbes. Originaire de la région du Piémont et produit depuis 1919 il est très populaire en Italie. D'une couleur orange vif, il a un goût fruité, légèrement amer.

Vous pouvez retrouver ce produit ici. 

 

Courson-12a.jpg Aperol-3a.jpg 

 

Aperol est un apéritif léger à base d’herbes douces, plantes et fruits, de couleur orange vif, créé en 1919 pour les frères Silvio et Luigi Barbieri à Padoue en Italie.

Aperol est le fruit d’une infusion de plantes assemblée à une base d’alcool, avec des oranges douces et amères, quinine, gentiane, rhubarbe et d’autres herbes aromatiques sélectionnées.

 

Recette de l’APEROL SPRITZ

Ingrédients pour 1 verre

3 cl d’Aperol
5 cl de Prosecco
2 cl d’eau gazeuse
1 tranche d’orange
Glaçons

 

Remplir le verre de glaçons.
Ajouter 3 cl d’Aperol Gusto d'Italia
Verser 5 cl de Prosecco
Ajouter 2 cl d’eau gazeuse.
Mélanger délicatement.
Ajouter une rondelle d’orange en décoration.

 

Le Spritz est un cocktail qui ravira aussi bien les dames que les messieurs. Il est très lié à Venise et à la région de la Vénétie (d'où le Prosecco), mais est aussi devenu très à la mode aux Etats-Unis.

Son degré d'alcool est assez bas, ce qui en fait un apéritif léger et agréable. A boire frais. On peut aussi servir l'Aperol avec du jus d'orange, de pamplemousse, de l'eau pétillante ou tout simplement pur avec des glaçons.
 

Aperol-1a.jpg Aperol-2a.jpg

 

Pour accompagner cette boisson, j'ai réalisé un cake aux multiples saveurs du sud que j'ai coupé en petits rectangles pour une plus grande facilité au niveau de la dégustation.

   

Cake-1a.jpg

 

Cake alla pomodoro ciliegia asciugata, festeggiò e cerfoglio

 

250gr de farine fluide

3 oeufs

100 ml d'huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia

100gr de mascarpone

1 sachet de levure chimique

100gr de tomates cerise séchées Gusto d'Italia

30gr d'olive noires Gusto d'Italia

50gr de fêta

1 bouquet de cerfeuil

Sel de Gérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Dans un récipient, mélangez la farine avec la levure.

Creusez un puits et ajoutez les oeufs, l'huile d'olive et la mascarpone. Bien remuez avec une cuillère en bois.

Ciselez le cerfeuil que vous ajoutez à la préparation ainsi que les tomates cerises séchées, les olives noires, la fêta. Bien mélanger. Salez et poivrez.

Huilez un moule à cake et versez-y la préparation.

Enfournez pour 40 min de cuisson à 190°C.

 

Courson-13a.jpg Courson-14a.jpg Courson-15a.jpg 

Publié dans Apéritifs

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Pesto al razzo

Publié le par Doria

 Un pesto qui peut accompagner des pâtes, riz, crudités, poissons ..... ce ne sont pas les idées qui manque ! J'aime bien le manger simplement sur du bon pain frais. 

 

1a.jpg Pesto-a-la-roquette-1a.jpg

 

Ingrédients pour un bocal

 

100gr de roquette

3 gousses d'ail

2 cs de pignons de pin

10 noisettes

40gr de parmesan râpé

10 cs d'huile d'olive extra vierge non filtrée d'Ombrie Gusto d'Italia

Poivre du moulin aux 5 baies

Sel de Guérande

1 cs de jus de citron vert

 

Épluchez et dégermez vos gousses d'ail que vous mettez dans le bol d'un blinder avec la roquette, les pignons de pin, les noisettes. Mixez quelques secondes. Mettre cette préparation dans un saladier.

Ajoutez le reste des ingrédients et bien mélanger.

Il ne vous reste qu'à mettre le pesto dans un bocal que vous fermez, puis le frigo pendant 2 heures avant de le consommer.

C'est délicieux avec beaucoup de goût !

 

3a.jpg 4a.jpg 2a.jpg

 

Ce pesto est un véritable régal !

Le tout réside dans le choix et la qualité des ingrédients.

L'huile d'olive que j'ai utilisé est un vrai délice pour les papilles et s'associe très bien avec la roquette bien fraîche et le parmesan.

Vous pouvez la retrouver chez mon partenaire Gusto d'Italia qui propose de très bons produits.

Publié dans Entrées

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Tagliolini alla crema di parmigiano, pomodori asciugati e spinaci

Publié le par Doria

Tagliatelles-a-la-creme-1a.jpg

Un plat de pâtes riche en goûts et saveurs...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 paquet de pâtes Tagliolini aux piments Gusto d'Italia

300gr d'épinards frais

1 gousse d'ail

1/2  bocal de tomates cerises séchées à l'huile d'olive Gusto d'Italia

60gr de parmesan

20gr de beurre

200 ml de crème fraîche légère

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Gomasio

Un peu de roquette

 

Pelez et hachez l'ail.

Lavez les épinards. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre et l'ail pendant 5 min. Ajoutez les tomates séchées.

Râpez la moitié du parmesan. Coupez le reste en copeaux.

Faites chauffer la crème fraîche. Poivrez et salez puis ajoutez le parmesan râpé. laissez chauffer doucement en remuant.

Plongez les pâtes dans de l'eau bouillante pendant 1 min. Égouttez-les.

Disposez-les dans les assiettes.

Versez la crème de parmesan puis ajoutez les épinards et les tomates. Parsemez de copeaux de parmesan, de gomasio.

Déposez quelques feuilles de roquette sur le dessus et servez aussitôt.

 

Jardin-Francois-57a.jpg Tagliatelles-a-la-creme-2a.jpgTagliatelles-a-la-creme-3a.jpg Bignone-a.jpg

  

Les pâtes sont incontournables dans le menu italien. Il en existe plus de 300 types en Italie qu'elles soient fraîches ou sèches. Il est donc impossible de toutes les citer.

Les régions du Nord (Emilie Romagne, Piémont) ont souvent des spécialités de pâtes fraîches à la crème (Tortiglioni, Ravioli, Lasagne, Gnocchi...) alors que les pâtes sèches sont une tradition répandue dans beaucoup de régions du Centre et du Sud. Cette pasta Secca est la plupart du temps à base de semoule de blé dur. Cependant on trouve des variantes sans gluten (pasta al Farra, al Kamut) ou au sarrasin. Les pâtes sèches sont réparties en longues pâtes (Spaghetti, Tagliatelle, Tagliolini, Papardelle) ou pâtes courtues (Penne, Orecchiette, Farfalle).

Les pâtes aromatisées ou colorées sont également en développement : Pâtes tricolores, pâtes aux truffes, al nero di seppia, al peperoncino...

 

Jardin-Francois-53a-copie-1.jpg Tagliolini-al-peperoncino-1a.jpg

 

Ces pâtes Tagliolini aux oeufs frais sont longues et fines. Produite par SPINOSI, de façon artisanale, leur largeur les situe entre les Spaghetti et les Tagliatelles.
Elles sont aromatisées au piment naturel  (arôme très doux et non piquant).
Pour chaque paquet de 250 grammes compter environ 4 personnes.
La cuisson est très rapide : compter 1 minute seulement.
Ces Tagliolini au piment se marient parfaitement avec les sauces tomates.  Le parmesan est recommandé comme assaisonnement, même tout simple avec de l'huile d'olive extra vierge et c'est tout !
Vous pouvez aussi les cuisiner dans une poêle avec une tomate coupée en dés ainsi qu'un peu de persil (ou de basilic), de laurier, et de salade roquette.
Les vins en accord avec ces pâtes : Frascati, Chianti classico, Primitivo di Manduria, Montepulciano d'Abruzzo.
Vous pouvez retrouvez ce produit ici.
 
Jardin-Francois-55a.jpg Tagliatelles-a-la-creme-5a.jpg
 
Exclusivité Gusto d'Italia ! Ces tomates cerises séchées à l'huile d'olive sont une spécialité artisanale. Il s'agit d'une recette traditionnelle aux arômes typiquement siciliens : pour un délicieux accompagnement de vos apéritifs, charcuteries, salades, pizzas, pâtes, risotti etc.
ORIGINE : région de Sicile, ville de Caltanissetta.
PRODUCTEUR : D'ALFREDO.
COMPOSITION : tomates cerises séchées, huile d'olive extra vierge de Sicile, fromage, sel, arômes naturels.
COMMENT LES DEGUSTER : En hors d'oeuvre, sur des tartines de pain, en verrines ou en accompagnement de vos recettes de salades, pizzas, pâtes, risotti.
PLUS D'INFO : ces tomates cerises siciliennes sont douces et tendres et sont un véritable régal en antipasti (à l'apéritif, en hors d'oeuvre).
Vous pouvez vous les procurer ici.

Publié dans Féculents

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Ciabatta alle olive

Publié le par Doria

La cuisine italienne est l'une des principales cuisines mondiales. Elle se caractérise par la variété des produits utilisés ainsi que par une grande diversité régionale. Elle repose essentiellement sur la diète méditerranéenne, c'est une cuisine ensoleillée, faite de produits frais et riches en parfums de toutes sortes, mûris au soleil. Terre de gastronomie par excellence, l'Italie est le berceau de la cuisine européenne et méditerranéenne.

Pendant 2 semaines vont être à l'honneur les saveurs italiennes en partenariat avec Gusto d'Italia, épicerie fine italienne qui vous propose d'excellents produits authentiques. Sur leur site vous allez découvrir une sélection unique de produits italiens raffinés et gastronomiques.

Pour ce premier jour de la semaine, voici une ciabatta aux olives, pain typiquement italien que j'ai réalisé avec mon KA. 

 

Ciabatta-aux-olives-1a.jpg Passiflore-4a.jpg

 

Ingrédients

 

150 ml d'eau tiède

250gr de farine T55

1/2 cc de sel

2 cs d'huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia

1 sachet de levure Briochin

60gr d'olives Taggiasche Gusto d'Italia

 

Dans votre robot mettre tous les ingrédients dans l'ordre sauf les olives.

Mettre à la plus petite vitesse pendant 20 min.

Au bout de ce temps, ajoutez les olives et continuez mettre à nouveau votre robot pendant 5 min.

Sortir votre pâte, la façonner en rectangle un peu large que vous déposer sur du papier sulfurisé sur la plaque du four.

Recouvrir d'un linge propre et laissez poser pendant 1 heure au chaud (derrière une baie vitrée ensoleillée).

Cuire pendant 30 min dans un four chaud à 240°C.

Sortir du four et laissez tiédir sur une grille.

 

Ciabatta-aux-olives-2a.jpg Huile-d-olive-1a.jpg

 

Exclusivité Gusto d'Italia, goûtez l'huile utilisée au Vatican !
C'est une huile d'olive extra vierge de Ombrie. Non filtrée -ce qui est un gage de fraîcheur et d'authenticité- elle est extraite d'un premier pressage à froid avec une méthode ancestrale. Nous l'avons sélectionnée pour sa saveur fruitée unique et sa typicité.  
ORIGINE : Région d'Ombrie, ville de Spoleto.
PRODUCTEUR : MELCHIORRI.
COMPOSITION : Huile d'olive extra vierge extraite en première pression à froid et non filtrée. Acidité : 0,20%. Variétés d'olives : Frantoio, Moraiolo, Leccino. Les olives sont récoltées à la main, entre fin octobre et début décembre.
COMMENT LA DEGUSTER : Idéale pour les salades, les légumes, les accompagnements et la cuisson. Un filet sur une viande, un poisson, une soupe sera un plaisir incomparable ! Cette huile est très équilibrée et a du corps : une fragrance vivace avec un goût d'amande et d'artichauts, légèrement amère et piquante.
PLUS D'INFO : Melchiorri est un producteur réputé de la célèbre ville de Spoleto depuis 50 ans. Il a ainsi l'honneur de fournir le Vatican en huile d'olive ! 

 

Passiflore-3a.jpg Olives 1a 

 

Des olives noires de la catégorie Taggiasche dénoyautées et conservées à l'huile d'olive extra-vierge. Leur nom vient de la ville de Taggia en Ligurie (Nord Ouest de l'Italie) où les moines en firent une spécialité.
ORIGINE : région de la Ligurie.
PRODUCTEUR : BREZZO.
COMPOSITION : Huile de la catégorie Taggiasche, huile d'olive extra-vierge, sel.
COMMENT LES DEGUSTER : Elles sont idéales pour l'apéritif mais aussi pour les recettes de cuisine car dénoyautées. Également excellentes sur une pizza, dans une salades, etc.
PLUS D'INFO : Cette conservation dans l'huile d'olive extra-vierge -classiquement les olives sont conservées dans la saumure- garantit une chair tendre et un parfum très original et agréable.

Vous pouvez retrouver ce produit ici. 

 

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Dos de cabillaud à l'aneth et à la tomate

Publié le par Doria

Voici une recette légère et facile à réaliser. 

 

Jardin-Francois-50a.jpg Dos-de-cabillaud-a-l-aneth-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud

8 tomates

8 petites pommes de terre

2 échalotes

1 bouquet d'aneth

60gr de beurre demi-sel

Huile d'olive extra vierge 

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Gomasio

 

Pelez les échalotes et hachez-les finement.

Lavez les brins d'aneth, séchez-les et ciselez-les.

Mettez l'aneth ciselé dans un bol, ajoutez le beurre demi-sel, poivrez et bien mélangerà la fourchette. Réservez au frais.

Pelez et lavez les pommes de terre. Les faites cuire à la vapeur pendant 20 min.

Lavez et coupez en quartiers les tomates.

Ajoutez les dos de cabillaud dans le panier à vapeur au bout des 20 min ainsi que les tomates et poursuivez la cuisson de 5 min.

 

Dressage

Dans 4 assiettes, répartir les pommes de terre et les tomates.

Sur le dessus, déposez le dos de cabillaud.

Déposez des noisettes de beurre à l'aneth sur le poisson et un peu d'huile d'olive sur vos tomates et pommes de terre, parsemez un peu d'aneth fraîche et de gomasio.

Vous pouvez le déguster chaud, tiède ou froid. Personnellement, c'est tiède que je préfère.

 

Dos-de-cabillaud-a-l-aneth-1a.jpg 

Publié dans Crustacés - Poissons

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Bienvenue dans le Perche (2)

Publié le par Doria

C'est l'histoire, en plein coeur du Perche, du mariage réussi entre une ferme typique et un jardin d'aujourd'hui...

Dans cette ferme percheronne le Jardin François est le jardin rêvé d'un hoticulteur rêveur. Pas de frontière, ni d'apriori : les plantes les plus élégantes voisinent avec les plus humbles, les plus anciennes avec les dernières nouveautés.

 

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 Les couleurs ! Toutes sont permises et jusqu'à l'orange le plus vif, toutes ont un rôle à jouer dans ce tableau impressionniste d'environ deux hectares.

Vous y verrez peut-être la Chine, vous penserez sans doute à l'Ecosse et finirez, qui sait, par vous croire en Irlande.

C'est comme dans un rêve, tout est possible, même d'y voir le jardin s'endormir.

 

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Selon la saison, on peut découvrir et particulièrement , et toute l'année, les plans d'eau, les jardins aquatiques et les fleurs comme les tulipes, l'azalée, les camellias, les lys, les cyclamens et bien d'autres.

 

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La visite de cet endroit coûte 5 euros par personne et une fois que vous aurez admirez ce jardin, une collation vous est offerte. Pour ma part, j'ai pris un grand verre de jus de pomme Bio de fabrication locale. 

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Cake aux fraises, melon et gingembre confits

Publié le par Doria

Un cake à déguster avec une bonne tasse de thé...

 

Cake-aux-fruits-deshydrates-2a.jpg Jardin-Francois-12a.jpg

 

Ingrédients

 

1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule)

100gr de sucre

250gr de farine

100gr de beurre fondu

1 cs de vanille liquide

1 sachet de levure chimique

120gr de fraises, melon et gingembre confits

 

Dans un saladier, mélangez votre oeuf d'Oie avec votre sucre, la vanille liquide.

Ajoutez votre beurre fondu puis peu à peu votre farine et et la levure. Bien remuez la préparation.

Incorporez vos fruits confits coupés en petits cubes.

Mélangez délicatement avec une maryse.

Versez dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfournez pour 40 min de cuisson à 190°C à chaleur tournante.

Laissez tiédir pendant 10 min au sortir de votre four avant de le démouler.

 

Jardin-Francois-13a.jpg Cake-aux-fruits-deshydrates-1a.jpg

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Publié dans Cakes sucrés

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Carpaccio de Saint-Jacques à la purée d'avocat

Publié le par Doria

Cette recette vient du hors série "avantages n°18" qui propose 90 recettes de cuisine chic et archi facile.

 

Jardin-Francois-17a-copie-1.jpg Saint-Jacques-et-courgettes-2a.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

Purée d'avocat

3 avocats bien mûrs

1 oignon blanc

1 gousse d'ail

Le jus d'un citron vert

Sel de Guérande aux herbes Bio Le guérandais

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Carpaccio de Saint-Jacques

18 noix de Saint-Jacques

3 petites courgettes

4 cs d'huile d'olive extra vierge

Le jus d'un citron vert

Vinaigre balsamique blanc

6 branches de basilic

Fleur de sel Le Guérandais

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de gomasio 

 

Pelez l'oignon blanc et la gousse d'ail. Épluchez les avocats et ôtez les noyaux. Coupez-les en morceaux et placez-les dans le bol d'un mixeur. Ajoutez l'oignon blanc, l'ail, et le jus de citron vert. Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtention d'une purée. Versez dans un bol, couvrez de film alimentaire et réservez au frais.

Nettoyez soigneusement les noix de Saint-Jacques. Séchez-les dans du papier absorbant et émincez-les avec un couteau à longue lame fine. Répartissez-les dans un plat.

Lavez, séchez et effeuillez le basilic et ciselez-en la moitié. Versez l'huile d'olive, le jus de citron, 3 cs de vinaigre balsamique et le basilic ciselé dans un bol, mélangez. Versez la moitié de cette vinaigrette sur le carpaccio de Saint-Jacques. Saupoudrez de Fleur de sel et poivrez. Couvrez le plat de film alimentaire et réservez au frais pendant 30 min.

Lavez, séchez et coupez en rondelles les courgettes puis faites cuire à la vapeur pendant 5 min.

 

Dressage

Répartissez la purée d'avocat dans les assiettes.

Alternez les tranches de Saint-Jacques et les tranches de courgette.

Versez le reste de la vinaigrette.

Décorez avec des feuilles de basilic, du gomasio et servez aussitôt avec une petites salade de jeunes pousses.

 

Saint-Jacques-et-courgettes-1a.jpg

 

Astuce

Faites raidir les noix de Saint-Jacques 15 min au congélateur pour les émincer plus facilement.

Relevez la purée d'avocat d'une pincée de piment de Cayenne ou d'Espelette, selon votre goût.

 

Sel de Guérande aux herbes Bioa

Sélectionné par un jury de 400 personnes, composé de consommateurs, de chefs et d'acteurs de la grande distribution, le sel sel fin de Guérande aux herbes Bio le Guérandais a séduit grâce à goût subtil.

Le Guérandais réalise un subtil mélange entre le sel fin de Guérande et un mélange d'herbes aromatiques certifiées AB. Ce condiment, idéal pour accompagner vos barbecues, vos salades, ajoutera sans aucun doute une touche d'originalité et d'ensoleillement à vos plats : viandes, poissons, légumes grillés.

C'est de l'action conjuguée de l'océan, du soleil, du vent et du travail du paludier que naît le sel de Guérande le Guérandais. la coopérative Les Sallines de Guérande s'encre depuis toujours dans une démarche durable.

Quoi de plus "naturel" que d'associer le sel de Guérande à un subtil mélange d'herbes aromatiques Bio (romarin, thym, persil, laurier, basilic, estragon).

Le sel de Guérande aux herbes Bio Le Guérandais développe ainsi tous les parfums du bouquet de plantes aromatiques Bio qui lui est ajouté.

Vous pouvez retrouvez ce produit ici. 

 

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Publié dans Entrées

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Gigot d'agneau confit au citron

Publié le par Doria

Je vous présente une nouvelle recette de Fredy Girardet de son livre "Emotions Gourmandes".
L'agneau est très parfumé et bien tendre en bouche.
 
Gigot-d-agneau-2a.jpg Gigot-d-agneau-3a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 gigot d'agneau (désossée en le laissant le manche de la souris)
3 citrons jaunes
200gr de pleurottes 
5 gousses d'ail
50gr de persil
3 brins de thym
3 dl de fond de veau
30gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande Le Guérandais
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio
Persil ciselé pour la déco 
 
Mirepoix
2 oignons
200gr de céleri
200gr de carotte
100gr de courgette
 
Mise en place
Brossez un des citrons sous l'eau chaude, épongez-le soigneusement, puis prélevez-en le zeste à l'économe e longues bandes. A l'aide d'un petit couteau bien tranchant, retirez tout le ziste, c'est à dire la chair blanche qui reste sous le zeste. Jetez ces bandes de zestes dans une petite casserole d'eau en ébullition, laissez reprendre l'ébullition 2 min, égouttez-les, rafraîchissez-les et égouttez-les à nouveau.
Pelez à vif ce même citron et détachez-en les quartiers à vif. Réservez-les au frais dans u papier film.
Pressez  le jus des 2 autres citrons.
Hachez le zeste blanchi, hachez les feuilles de persil, mélangez-les et gardez-les en attente au frais dans une petite boîte hermétique.
 
Cuisson
Préchauffez le four à 220° (th 7) après y avoir placé une lèchefrite avec 3 cs d'huile d'olive.
Assaisonnez votre gigot en sel et poivre. Posez-le dans la lèchefrite, ajoutez les brins de thym et les gousses d'ail en chemise et faites rôtir le gigot pendant 30 min, en le retournant pour qu'il soit bien coloré de tout part.
Ajoutez 1 oignon en mirepoix, 50 gr de mirepoix de carotte et de céleri, le tout mélangé. Laissez dorer pendant 10 min en remuant, puis sortez la lèchefrite du four, sortez momentanément le gigot et mettez-le en attente sur un plat.
Ramenez la température à 180°C.
Jetez le gras de cuisson de la lèchefrite et déglacez avec 2 dl d'eau et le jus des 2 citrons pendant que la lèchefrite est encore chaude. Grattez le fond pour détacher tous les sucs.
Déposez le gigot dans un plat allant au four, versez le contenu de la lèchefrite autour et arrosez avec le fond de veau.
Mettre au four pour 1h15 de cuisson en arrosant régulièrement.
Pendant ce temps, cuire le reste du mirepoix de légumes séparément à la vapeur.
Saisir les oignons à la poêle, réservez le tout.
Une fois le gigot cuit, le sortir et le dresser dans un plat de service tenu au chaud, recouvert d'une feuille d'aluminium.
Récupérez l'ensemble de la sauce du plat que vous passez  au chinois afin de récupérer la sauce en pressant l'appareil avec une cuillère en bois. Récupérez le jus que vous déposez dans une casserole. Réduire sur le feu d'1/3. Rectifiez l'assaisonnement et réservez dans une saucière.
Faites tomber le mélange zeste de citron et persil dans 30gr de beurre mousseux et mappez-en le gigot.
Brossez les pleurotes et les saisir dans une poêle à l'huile d'olive, salez et poivrez.
Réchauffez dans une poêle avec un peu d'huile d'olive l'ensemble du mirepoix.
 
Dressage
Coupez votre gigot en tranches.
Dans une assiette, présentez votre souris d'agneau, dans les autres, une tranche de gigot. 
Déposez sur le dessus quelques quartiers de citrons levées à vif et le jus en saucière. 
Dans des cercles à mousse, remplir avec le mirepoix.
Terminez avec les champignons et parsemez un peu de gomasio et un peu de persil ciselé.
 
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Jardin-Francois-15a.jpg Jardin-Francois-16a.jpg
Gigot-d-agneau-5a.jpg
 
J'ai eu le grand plaisir de recevoir le livre "Emotions gourmandes" par le site Livresdecuisine.net 
Ce livre vaut normalement 44,21 euros et vous pouvez l'obtenir au prix de 24,90 euros !!!! C'est incroyable les prix pratiqués, je suis fan de ce site ! Vous pouvez vous le procurer sur Livres de cuisine
Cette boutique internet se veut la première du genre spécialisée dans les livres de cuisine. Fort d'une expérience de près de 30 ans, la librairie Boite à Images peut se targuer d'obtenir les meilleurs ouvrages aux meilleurs prix. Les livres présents dans cette boutique possèdent tous des prix réduits et des remises. Ces livres de cuisine sont neufs et ils en garantissent la qualité. Ils sont aussi fier de vous informer que la livraison est désormais offerte dès n'importe quel montant et cela dans toute la France métropolitaine. Livresdecuisine.net est très heureux de vous ouvrir ses portes et de vous faire partager tous ses bons plans cuisine. Pour toutes questions ou demandes d'information sur les livres n'hésitez pas à les contacter, ils se ferons le plaisir de vous aider.
Bonne visite sur la seule boutique du net spécialisée dans les livres de cuisine !
 
livres de cuisine[1]  

Publié dans Agneau

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