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Moelleux chocolat aux spéculoos et noisettes

Publié le par Doria

Un moelleux qui en a fait fondre plus d'un à la maison....

 

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Ingrédients pour un fondant de 18 cm diamètre

 

150gr de chocolat Newtree aux spéculoos

3 oeufs

70gr de sucre complet

60gr de beurre

60gr de farine

20 noisettes 

 

Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre.

Mélangez la farine avec le sucre dans un récipient.

Ajoutez les oeufs  ainsi que le chocolat et beurre fondu.

Cassez grossièrement les noisettes que vous rajoutez à votre préparation. 

Bien remuer et la déposer dans votre moule préalablement beurré.

Enfournez dans votre four à 220°C pendant 15 min, chaleur traditionnelle. Le temps peut-être plus ou moins long en fonction de votre four.

 

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Moelleux chocolat spéculoos 6a Moelleux chocolat spéculoos 2a 

 

Autorisez-vous un instant de détente et d'évasion gourmande avec Newtree noir spéculoos. L'intensité du cacao (65%) associé à la finesse du biscuit et les graines de lin délicatement dorées mettront vos sens en éveil.

En plus des oméga 3 provenant naturellement des graines de lin, ce chocolat contient trois fois plus de fibres et 30% de sucre en moins qu'un chocolat ordinaire.

 

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Ceci n'est pas un chocolat comme les autres !

Intense et généreuse, la nature est une source inépuisable d'étonnement et d'admiration.

Newtree s'en inspire pour créer des chocolats qui vont vous surprendre !

A la fois authentique et innovant, il vous invite à sortir des sentiers battus, mais aussi à vous recentrer sur vous-même. Le meilleur du cacao et le meilleur de la nature, réunis dans une gamme de produits aux saveurs inédites, qui réconcilient enfin plaisir et bien-être.

 En 2001, un jeune ingénieur en biochimie apporte un souffle nouveau à la grande tradition du chocolat belge. Animé par une passion gourmande et fasciné par l’alchimie des arômes naturels, Benoît de Bruyn imagine des chocolats d’un nouveau genre, dotés de propriétés nutritionnelles bénéfiques et de saveurs inédites. C'est le début d'une histoire qui mêle gastronomie, innovation et bien-être.

Vous pouvez retrouver tous ces chocolats ici.

 

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Le Télégraphe

Publié le par Doria

Rive Gauche, situé à deux pas du Musée d’Orsay et du Boulevard Saint Germain, se trouve Le Télégraphe : un splendide restaurant, classé aux Monuments Historiques de part son architecture et ses vitraux Art nouveau.
 
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La salle principale majestueuse (5 m de hauteur de plafond), sa verrière spectaculaire donnant sur un charmant jardin intérieur et son bar cosy aux magnifiques boiseries en font l’un des endroit les plus beaux et originaux de la capitale.
 
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Le Télégraphe a pour vocation de rendre vos événements inoubliables en mettant à disposition son cadre exceptionnel. La seconde richesse du lieu reste sa table raffinée, tenue par son Chef, qui en fait l’un des hauts lieux de la gastronomie parisienne.
 
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Restaurant le Télégraphe
41, rue de Lille - 75007 Paris
Tél : 01.58.62.10.08
Fax : 01.58.62.10.09

Publié dans Restaurant

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Charlotte aux fruits rouges

Publié le par Doria

Cette charlotte est un véritable délice !!!!

Sa mousse est fondante en bouche et très onctueuse.

Le seul regret est qu'il me manquait 2 biscuits pour réaliser sans jours tout le pourtour.

 

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Ingrédients pour une charlotte de 8 personnes

 

1 boite de de Biscuits Roses de Reims Jours Heureux (12 biscuits) + 2 

 

La garniture aux fruits rouges

125gr de framboise

70gr de myrtilles

300gr de fraises

100gr de sucre

1 cs de citron vert

1 cc d'agar agar

400 ml de crème liquide entière

 

Lavez vos fruits et les mettre dans une casserole avec le sucre et le citron vert.

Après ébullition, laissez mijoter 30 min tout doucement.

Au bout de temps, ajoutez l'agar agar et remuez pendant 1min.

Laissez tiédir.

Pendant ce temps, montez votre crème fraîche en chantilly.

(Petite astuce : mettre votre saladier qui va recevoir votre crème froide et les fouets de votre robot dans le congélateur pendant 15 min. Cela facilitera la montée de la crème en chantilly).

Mélangez délicatement la chantilly avec votre préparation aux fruits rouges.

Dans un cercle à mousse de 22 cm de diamètre, répartir vos biscuits de Reims.

Au centre, déposez la mousse obtenue et laissez toute la nuit au frigo.

 

La décoration

125gr de framboise

55gr de myrtilles

200gr de fraises

125gr de groseilles

Un peu de sucre glace

Un peu de rafia

 

Au moment de servir, démoulez votre charlotte et l'entourez d'un peu de rafia.

Sur le dessus, déposez tous les fruits rouges. Saupoudrez de sucre glace et servir aussitôt.

 

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Charlotte aux fraises 2aEn 1690, un boulanger rémois voulut exploiter la chaleur de son four après la cuisson de la dernière fournée.

Il y fit cuire des biscuits, Blancs tout d'abord, il voulut ensuite les aromatiser à la vanille. Mélangés à la pâte, les grains de vanille, presque noirs, tachetaient le gâteau. C'est alors qu'il eut l'idée de colorer la pâte avec du carmin.

Le Biscuit Rose de Reims était né.

Ces biscuits procurent une vraie émotion ! Ils sont croustillants, fragiles et légers avec un délicat parfum de vanille.

La recette est authentique et permet de conserver le goût d'antan. Cuit deux fois, à chaleur douce, le biscuit de Reims ne se délite pas quand il est imbibé.

Vous pouvez retrouver ce produit ici. 

 

Publié dans Desserts divers

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Tarte aux épinards, ricotta et jambon de pays

Publié le par Doria

L'italie, l'Italie, l'Italie.... J'adore ta cuisine !

 

Courson-43a.jpg Tarte-ricotta-epinard-4a.jpg

 

Pour une tarte rectangulaire de 21 cm X 28 cm 

 

Pâte à foncer

200gr de farine

1 oeuf

100gr de beurre à température ambiante

Une pincée de sel

 

Dans un bol, battre l'oeuf.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.

Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine/farine et obtenir une boule.

Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogèhne.

Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant son utilisation.

Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et l'étalez dans votre moule.

 

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Garniture

700gr d'épinards frais

2 gousses d'ail

150gr de jambon de pays

1 boule de mozzarella

250gr de ricotta

50gr de copeaux de parmesan + 20gr pour la décoration

2 oeufs

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Equettez et lavez vos feuilles d'épinards.

Les faire fondre dans un faitout avec un peu d'huile d'olive et de gousses d'ail épluchées, dégermées et pressées, jusqu'à évaporation de l'eau. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la ricotta et les copeaux de parmesan, salez et poivrez.

Ajoutez les épinards. Mélangez.

Coupez votre jambon de pays en lamelles.

Sur le fond de votre pâte, répartir la moitié des lamelles de votre jambon de pays.

Sur le dessus, versez votre garniture aux épinards puis le reste du jambon.

Coupez votre mozzarella en fines tranches que vous répartissez sur votre le dessus.

Enfournez dans un four chaud à 220°C, chaleur traditionnelle, pendant 25 min. Le temps peut-être plus ou moins long en fonction de votre four.

 

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Confiture à la fraise et menthe bergamote

Publié le par Doria

 La confiture de fraises !!!! On en raffole à la maison.

Délicieuse et parfumée, elle enchante vos petits-déjeuners.

 

Confiture de fraises et menthe 1a Confiture de fraises et menthe 2a

 

Ingrédients pour 4  pots

 

1kg400 de fraise

400gr de sucre blanc spécial confiture

10 feuilles de menthe à la bergamote

1 cc rase d'agar agar

 

Équeutez, lavez et coupez en quatre vos fraises que vous déposez dans une bassine à confiture.

Ajoutez la menthe ciselée et le sucre.

Portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 min à feu doux tout en remuant de temps en temps.

En fin de cuisson, ajoutez l'agar agar et remuez pendant 1 min.

Mettre en pots que vous retournez immédiatement.

 

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Confiture de fraises et menthe 5a

Publié dans Confiture - chutney

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Domaine de Courson - Les journées des plantes

Publié le par Doria

affiche mai 2011

Courson retrace l'exceptionnelle histoire d'un domaine animé, depuis le XVIIème siècle à la recherche du parfait équilibre entre architecture et art paysager.

C'est dans ce superbe endroit que c'est déroulé le 13-14- et 15 mai Les Journées des Plantes.

Les Journées de Courson accueillent vingt-cinq à trente mille visiteurs par session. Elles sont devenus le rendez-vous, unique et international, qui réunit deux fois par an tous les acteurs du monde végétal dans sa totalité avec les professionnels — pépiniéristes, obtenteurs, multiplicateurs et le monde de la distribution — mais aussi le public — du collectionneur initié à l’amateur néophyte.
Elles se font l’écho de tendances qui dépassent aujourd’hui le cadre formel du jardin pour devenir source d’inspiration dans des domaines aussi variés que le paysage, la mode, le design ou encore le graphisme tout en développant la fonction philosophique et poétique du jardin.

A travers mes photos, j'espère vous faire voyager au milieu des paysages, plantes inhabituelles ou nouvelles, objets de jardin.

 

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Depuis trois siècles, les grands paysagistes qui se sont succédé à Courson, ont conçu un parc exceptionnel pour lequel, mêlant leurs talent de créateur, mais aussi de botaniste et de jardinier, ils ont introduit les découvertes et les obtentions végétales les plus attirantes de leur époque.

 

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De cette tradition, Courson a initié en France un concept de savoir-faire de l'horticulture et arts de la botanique. Deux fois par an, du vendredi au dimanche, le parc se transforme pour devenir le Jardin des Jardins.

 250 exposants venus de toute l'Europe, rigoureusement choisis par les Comités de Sélection, déclinent diversité, savoir-faire, inventions, esthétique, évolution dédiés au culte du jardin.

 

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Pour les amateurs d'Orchidées...

 

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Ou les amateurs de Passiflore... 

 

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Ou encore pour les amateurs de Plantes Carnivores.

 

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Je termine ce billet par ces superbes roses....

 

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Ecrasé de fraises, framboises, menthe bergamote et pluie de Meringues aux Amandes

Publié le par Doria

Un dessert tout léger, parfumé, ultra simple à préparer qui va enchanter les papilles de vos convives.... Fraises, framboises et Meringues aux amandes, un pur régal !

 

Un peu d'histoire...

Les meringues, telles que nous les connaissons aujourd'hui, ont été introduites en France par le roi de Pologne, Duc de Lorraine, Stanislas Leszczynski. Ce roi gourmand avait invité à la cour, un célèbre pâtissier suisse du nom de Gasparini pour enseigner ses recettes à Maria Leszczynski, sa fille, et future reine de France.

La ville d'origine de Gasparini était Meiringen, dans la vallée de l'Aar. Elle inspira le nom de ses petits gâteaux.

Le siècle des Lumières fut très friand de meringues. Marie-Antoinette s'amusait à en confectionner à Trianon.

Au XIXème siècle, la meringue intègre les grands classiques sucrés et s'offre en dessert en pyramide sur de jolis plats de porcelaine.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

500gr de fraises Gariguettes

200gr de framboises

3 feuilles de menthe à la bergamote

1 citron vert

4 cs de sirop de menthe

1  boite de Meringues aux Amandes Jours Heureux

 

Passez rapidement les fraises sous un filet d'eau puis équeutez-les.

Versez les 3/4 des fraises et les 3/4 des framboises dans le bol d'un robot et mixez. Ajoutez le sirop de menthe et le jus du citron vert.

Coupez les fraises restantes en quatre.

Versez la pulpe des fruits dans 4 verrines.

Ajoutez les morceaux de fraises et les framboises.

Décorez avec de la menthe fraîche.

Mettre au frais pendant 1 heure.

Au moment de servir, écrasez une Meringue aux Amandes sur le dessus de chaque verrine.

Servir aussitôt avec 3 Meringues aux Amandes.

 

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A peine avez-vous le temps de la mordre, que déjà, elle croque, craque puis fond dans la bouche !

Son doux parfum d'amandes vous envahit tandis que la meringue vous échappe et vous donne l'irrésistible envie d'en croquer une autre.

On consomme les Meringues aux Amandes surtout avec le café, après le repas ou dans l'après-midi. Dans certaines régions, elles sont dégustées à l'heure de l'apéritif avec un vin blanc doux ou liquoreux et même avec du champagne.

Certaines l'adorent avec un verre de Porto ou encore un vin cuit.

D'autres la préfèrent à l'heure du goûter pour assouvir une petite faim.

Réduites en poudre, elles donnent le meilleur de leur parfum....

 

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Ce biscuit est fabriqué selon une recette ancestrale avec des ingrédients naturels de très haute qualité, contrôlés chaque jour. Sans conservateur ni colorant, la meringue aux amandes est fabriquée dans le respect de la tradition.

Vous pouvez retrouver ce produit sur le site Jours Heureux. 

Publié dans Desserts divers

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Jours Heureux

Publié le par Doria

Il était une fois un précieux café...
 
L'aventure "Jours Heureux" commence en 1979 avec le Café Précieux.
Cette sélection d'arabicas d'exception, qui compta parmi les premiers cafés vendus par
correspondance, fut longtemps le produit phare d'une jeune entreprise déjà décidée à proposer
à ses clients des produits d'exception.
Puis les premières spécialités firent leur apparition, enrichissant de sensations gourmandes
la dégustation d'un excellent café : un cake aux fruits exotiques, quelques chocolats,
les étonnants carrés de gianduja.
Sept produits constituent en 1993 le premier catalogue édité par "Jours Heureux".
Au fil des ans et des périples en France, à la recherche de confiseries, chocolats, biscuits et gâteaux, Jours Heureux a enrichi son catalogue de nouveaux trésors. Tous célèbrent la richesse de nos terroirs et rendent hommage aux fabricants et artisans qui perpétuent le savoir-faire de leurs maîtres.
Plus de 70 spécialités accessibles sur ce site composent aujourd'hui la collection Jours Heureux.
Elles sont réparties en 10 collections gourmandes dont une "Sans Sucres Ajoutés" et une bio.
Ainsi, la gourmandise devient pour tous le chemin pour retrouver des bonheurs d'enfance,
des saveurs inoubliables, enfouies dans le jardin de la mémoire.
 
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Afin de vous faire découvrir les produits "Jours Heureux", voici une offre de bienvenue.
Une remise exceptionnelle de 10 euros dès 30 euros d'achats + la livraison gratuite de votre colis à domicile grâce au  CODE PROMO 4407

Publié dans Blablabla

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Risotto alla Milanese

Publié le par Doria

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Envie d'un bon risotto ! Je vous propose ce risotto à la Milanaise au safran de chez Gusto d'Italia.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 sachet de risotto à la Milanaise Gusto d'Italia
100ml de vin blanc sec
2 échalotes
Huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia
700 ml de bouillon de légumes
50gr de parmesan en copeaux
20gr de beurre
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
10 brins de ciboulette ciselés
 
Épluchez vos échalotes et les ciseler en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive, du poivre et une pincée de sel.
Ajoutez le riz et le nacrer (il doit être translucide), puis déglacez  avec le vin blanc et faire réduire.
Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de légumes jusqu'à complète cuisson du riz (entre 15 à 18 min).
Ajoutez le beurre et le parmesan et remuez délicatement.
Ajoutez la ciboulette.
Au moment de servir, j'ai ajouté sur le dessus un peu de fleurs comestibles et de gomasio.
 
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C'est un risotto artisanal : Le classique risotto "à la Milanese" (riz, safran, saucisse, bouillon végétal à l'huile extra vierge d'olive), tout prêt à cuisiner d'une couleur jaune doré.
Sans conservateurs et sans gluten, il mélange du riz cultivé dans la plaine du Pô (dans la région de Lombardie) à des ingrédients naturels déshydratés. 
Il se cuit en 18 min.
Vous pouvez retrouver ce produit ici.
Le risotto est un plat traditionnel en Italie qui peut se décliner en de nombreuses variétés.
Le principe de cuisson ressemble à celui du riz pilaf, qui consiste à d'abord faire légèrement frire le riz dans une matière grasse avant la cuisson à l'eau. Cependant, il en diffère par le fait que le liquide est ensuite absorbé par petites quantités successives jusqu'à cuisson complète.
Le risotto repose sur l'emploi de riz riche en amidon et non étuvé (traditionnellement de variété Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano) et le principe d'une cuisson par adjonction successives de petites quantités de bouillon chaud, après avoir fait revenir le riz dans des échalotes fondus dans l'huile d'olive. Cette opération s'appelle la "Tostatura". Le premier mouillage du risotto se fait au vin blanc. La fin de cuisson du risotto, dont la durée est typiquement de 18 min, consiste à "mantecare", c'est à dire ajouter une noix de beurre et du parmesan râpé, et couvrir pendant 2 min. Ceci achèvera d'apporter une consistance crémeuse au plat, dont la liaison est initialement apportée par l'amidon du riz. Aussitôt, il doit être servi !
 
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Publié dans Féculents, Risotto

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Pizza al carciofo, prosciutto di paese e gorgonzola

Publié le par Doria

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La pizza est l'un des mets de la cuisine italienne qui s'est établi presque partout dans le monde, souvent en s'adaptant aux goûts locaux.

Le mot "pizza" est attesté dès 997 en latin médiéval : il désigne alors la fouace et galette. Il est attesté à Naples depuis 1535 dans son sens actuel. L'éthymologie exacte du mot est difficile à déterminer et il existe plusieurs théories à ce sujet.

La pizza était liée au travail du boulanger. Elle servait avant tout à vérifier la bonne température du foyer avant qu'on y dépose le pain, ou à tirer parti des dernières braises et servait de repas de famille à la famille du boulanger.

Plat du "petit peuple", vendu à la part dans des comptoirs ambulants ou directement dans la rue, sur un plateau en étain, la pizza a été longtemps absente des recueils de cuisine italienne du fait de sa réputation de coupe-faim à la qualité douteuse. En Italie, c'est un plat de ménage, une simple pâte à pain sur laquelle on étale ce qu'on veut, les restes...

Elle s'est ensuite diversifiée avec la pizza à l'huile, au lard, au fromage, aux tomates, aux petits poissons... c'est un thermomètre gastronomique du marché : elle hausse ou baisse de prix selon le cours des ingrédients, selon l'abondance ou la disette de l'année.

En Juin 1889, pour honorer la Reine Marguerite (Margherita), le chef Raffaele Esposito, de l'illustre pizzeria Pietro e basta cosi décide de créer une pizza spéciale, juste pour elle. Il fait cuire sa pâte au four et la complète avec des tomates, du fromage de Mozzarella et du basilic frais (les couleur du drapeau italien) qui devient la recette préférée de la Reine. La pizza devient encore plus populaire parmi les italiens.

 

Ingrédients

 

Sauce

100gr d'oignons blancs émincés

100gr de blancs de poireau émincés

1 poivron rouge épluché et coupé en dés

100gr de petits pois frais

100gr de champignons des bois

1 boite de pulpe de tomates

1 petite boite de concentré de tomates

1 cc de sucre 

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

1/2 bouquet de persil plat ciselé 

Huile d'olive extra vierge

1 verre d'eau

Sel de Guérande

Poivre du moulin

 

Faites revenir dans un poêle avec un peu d'huile d'olive, les oignons blancs et les blancs de poireau pendant 5 min.

Ajoutez les champignons après les avoir nettoyer et couper en morceaux jusqu'à évaporation de l'eau.

Versez la tomate en pulpe et concentrée ainsi que le verre d'eau. Mélangez le tout, salez et poivrez et portez à ébullition.

Ajoutez l'ensemble des autres ingrédients (sauf les petits pois) et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

15 min avant la fin de cuisson, ajoutez les petits pois.

 

Pâte à pizza

250gr de farine

150 ml d'eau tiède

1/2 cc de sel

30 ml d'huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia

1 cs de romarin ciselé

1 sachet de levure de boulanger Briochin

 

Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre Map ou KA (en ce qui me concerne) en commençant par l'eau, la farine, le sel, l'huile d'olive, le romarin et la levure.

Mettre à tourner pendant 20 min à petite vitesse.

Au bout de ce temps, récupérez votre pâte que vous étalez sur du papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Je lui ai donné une forme rectangulaire.

 

Garniture

1 boite de 240gr de coeurs d'artichauts

6 tranches de jambon de pays effilochées

1 boule de mozzarella coupées en cubes

200gr de gorgonzola

Copeaux de parmesan

1/2 cc d'épices spécial pizza Gusto d'Italia

Un peu de persil ciselé

 

Sur votre pâte, étalez la sauce à base de tomates.

Sur le dessus, répartir les coeurs d'artichauts que vous aurez préalablement coupés en deux, le jambon de pays, la mozzarella, le gorgonzola émietté.

Enfournez à 220 °C pour 25 min de cuisson en mode four traditionnel. Le temps peut être plus ou moins long en fonction de votre four.

Au sortir du four, coupez la pizza en plusieurs parts. 

 

Accompagnement

300gr de mesclun

Huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia

Vinaigre balsamique blanc Gusto d'Italia

Sel

Poivre du moulin

 

Mélangez dans un petit récipient 3 cs d'huile d'olive avec 1 cs de vinaigre balsamique, sel et poivre.

Lavez votre mesclun que vous déposez dans un saladier.

Ajoutez la sauce et bien remuer.

 

Dressage

Dans 4 grandes assiettes, faites un tapis de mesclun.

Sur le dessus ajoutez une part de pizza.

Parsemez de copeaux de parmesan et de persil.

Servir aussitôt.

 

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Ces épices déshydratées et naturelles sont parfaites pour la pizza ou pour une viande au four "alla pizzaiola". Un sachet = environ 20 pizzas.
Je pense qu'en ce qui me concerne, le sachet fera 40 pizzas.
ORIGINE : Ombrie, ville de Bastia Umbra.
PRODUCTEUR : ANTICA VALLE FRANCESCANA.
COMPOSITION : Piment Peperoncino, ail, basilic, origan, sel, persil, ciboulette.
COMMENT LES DEGUSTER : Pour 3-4 personnes il suffit de verser 1 petite cuillère d'épices sur la pizza avant de la mettre au four.
PLUS D'INFO : Ces épices spécial pizza sont également parfaites pour cuire au four une viande "alla pizzaiola" (escalope de veau, de porc avec des tomates et de la mozzarella).
Vous retrouvez ce produit ici. 
 
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