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Gâteau à l'ananas et noix de coco

Publié le par Doria

C'est en me promenant sur le blog "Une plume dans la cuisine" que j'ai craqué devant sa tarte à l'ananas et mangue.

Je me suis inspirée de sa recette pour la réalisation de mon gâteau qui est très fondant et parfumé en bouche.

Ce sont des saveurs nouvelles pour moi qui n'est pas l'habitude de cuisiner avec de l'ananas et de la noix de coco et je dois dire que je me suis régalée !!!

 

Gateau-ananas-et-noix-de-coco-1a.jpg Gateau-ananas-et-noix-de-coco-3a.jpg

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

Pâte à foncer

1 oeuf
50g de sucre en poudre à la noix de coco
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de sel

Dans un bol, battre l'oeuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupée en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et mettre au frigo pendant 1 heure dans une boite hermétique.

Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan fariné et l'étalez dans votre moule à manquer. 

 

Garniture

3 oeufs

900gr d'ananas

200 ml de crème fraîche légère épaisse

40gr de maïzena

50gr de sucre complet

100gr de noix de coco en poudre

 

Allumez votre four à 200°C en mode traditionnel.

Dans un blinder, mettre tous les ingrédients sauf 4 tranches d'ananas.

Mixez brièvement votre préparation que vous étalez sur votre pâte.

Sur le dessus, déposez les 4 tranches d'ananas et parsemez un peu de noix de coco en poudre.

Enfournez pour 50 min.

Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.

 

Gateau-ananas-et-noix-de-coco-2a.jpg

Gateau-ananas-et-noix-de-coco-6a.jpg Gateau-ananas-et-noix-de-coco-4a.jpg Gateau-ananas-et-noix-de-coco-5a.jpg

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Salade de concombre et mâche, sauce ravigote

Publié le par Doria

Une entrée toute légère qui m'a séduite lorsque je l'ai vu dans le hors série "Avantages spécial cuisine n°18".

 

Salade-de-concombre-sauce-ravigote-3a.jpg Salade-de-concombre-sauce-ravigote-1a.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

2 concombres

2 petits oignons blancs

Le jus d'un citron vert

3 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cc de baies roses concassées

1 jaune d'oeuf dur

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

La sauce Ravigote

2 échalotes

1 gousse d'ail

4 cornichons

1 branche d'estragon

150gr de fromage blanc

1 cs de câpres

1 cc de baies roses concassées

1 cc de jus de jus de citron vert

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

250gr de mâche

 

Préparez la sauce ravigote.

Pelez et hachez les échalotes et l'ail.

Lavez et ciselez l'estragon.

Mélangez le fromage blanc, le jus de citron, les échalotes, l'ail, les câpres, les cornichons dans un bol à mixeur. Salez et poivrez et mixez finement.

Versez la sauce dans un bol.

Parsemez d'estragon ciselé et de baies roses concassées.

Réservez au frais.

 

Lavez et séchez les concombres puis les trancher à la mandoline finement avec la peau. Versez-les dans un saladier.

Pelez les oignons et émincez-les à la mandoline. Ajoutez-les au concombre, arrosez d'huile d'olive et du jus de citron.

Saupoudrez de sel de Guérande et de quelques tour de moulin à poivre. Mélangez délicatement.

Répartissez la salade de concombre dans 6 assiettes, parsemez de baies de roses et du jaune d'oeuf.

Sur le côté déposez un peu de mâche légèrement huilé à l'huile d'olive.

Servir avec la sauce ravigote.

 

Courson-55a.jpg Salade-de-concombre-sauce-ravigote-2a.jpg Courson-56a.jpg

Publié dans Entrées

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Sucettes de tomates cerises au caramel beurre salé, graines de sésame

Publié le par Doria

Des sucettes ultra facile à réaliser et rapide !

Cela donne un plus aux tomates cerises et c'est vraiment délicieux !

 

Courson-46a.jpg Sucettes-de-tomates-cerises-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

12 tomates cerises

2 cs de caramel au beurre salé Jours Heureux

2 cs de graines de Sésame

12 pics en bois

 

Lavez vos tomates cerises et les essuyer.

Déposez votre caramel dans une petite tasse que vous faites fondre 30 secondes au micro-ondes.

Déposez vos graines de sésame dans une autre tasse.

Piquez vos tomates cerises sur les pics en bois.

Trempez vos tomates d'1/3 dans le caramel puis dans les graines de sésame.

Les présenter joliment lors de l'apéro.

 

Courson-47a.jpg Courson 48a Sucettes-de-tomates-cerises-2a.jpg

 

Sucettes-de-tomates-cerises-3a.jpgOnctueux mélange de beurre salé, de sucre et de crème, la crème de caramel au beurre salé est une gourmandise a laquelle on ne peut résister.

Quand elle prend la jolie couleur brune des visages bretons burinés par le vent et le soleil, elle s’étale comme une coulée de lave gourmande.
C’est en s’inspirant d'anciennes recettes traditionnelles bretonnes que notre confiseur a mis au point cette crème de caramel absolument inégalable.

Dans un chaudron de cuivre, le sucre se mélange au glucose et à la crème avant qu’on y ajoute le beurre breton frais salé. Le caramel prend une jolie teinte brune et son bel aspect.
A déguster sur des crêpes ou des gaufres ou pourquoi pas en accompagnement de glaces et sorbets.

Vous pouvez retrouver ce produit ici.

Publié dans Apéritifs

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Le Beau Rivage

Publié le par Doria

Le Beau Rivage 1a
 
Aujourd'hui, pas de recette mais la découverte d'un lieu gastronomique que j'ai beaucoup apprécié.
Situé à Saint Jean Les 2 Jumeaux (à 5 min de Meaux, 20 min de Disneyland Paris), le restaurant Le Beau Rivage vous propose une cuisine traditionnelle conviviale sur le bord de la Marne.
Depuis mai 1996, Marcel Baubigny, le chef Cuisinier et toute son équipe vous accueillent du mercredi au dimanche et vous font découvrir leurs menus où les saveurs traditionnelles de la cuisine française se mêlent à une pointe d'originalité.
Dès les beaux jours, les tables se dressent sur une magnifique terrasse au bord de la Marne pour un repas dans un cadre extérieur unique.
 
Le Beau Rivage 2a Le Beau Rivage 3a
 
Les entrées
 
Le Beau Rivage 5a Le Beau Rivage 6a Le Beau Rivage 7a 
 
Les plats
 
Le-Beau-Rivage-9a.jpg Le-Beau-Rivage-8a.jpg
 
Les desserts
 
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Le-Beau-Rivage-12a.jpg Le-Beau-Rivage-13a.jpg Le-Beau-Rivage-14a.jpg

Publié dans Restaurant

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Gaspacho de petits pois au Stilton

Publié le par Doria

Une entrée très fraîche qui ouvre l'appétit...

 

Veloute-de-petits-et-fromage-1a.jpg Veloute-de-petits-et-fromage-2a.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1,3kg de petits pois frais

1 oignon

150gr de Stilton affiné et pas trop sec

30gr de beurre

1,5l de bouillon de volaille

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques feuilles de persil plat 

6 fleurs de bourrache

 

Écossez les petits pois.

Pelez l'oignon et hachez-le.

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans le beurre fondu sans coloration. Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition.

Réduisez le feu et ajoutez les petits pois. Salez et poivrez.

Faites cuire pendant 25 min.

Mixez la soupe au blinder avec le persil et la passer au chinois.

Faites réchauffer le velouté à feu doux.

Versez votre velouté dans 6 verrines et coupez des lamelles de Stilton sur le dessus. Le fromage va commencer légèrement à fondre.

Laissez refroidir au frigo pendant 1 heure.

Avant de servir, répartir les 6 fleurs de bourrache (fleurs comestibles).

 

Veloute-de-petits-et-fromage-3a.jpgLe Stilton est un fromage anglais à pâte persillée.

Il existe deux sortes : le Stilton bleu et le Stliton blanc.

Connu depuis longtemps sous le nom de "roi des fromages", le Stilton bleu est l'un des rares fromages britanniques à avoir reçu le label AOP de la Commission européenne. Seuls sept fromageries installées dans les trois comtés (Derbyshire, Leicestershire et Nottinghamshire) sont habilitées à le produire. La pâte doit être blanc crème, uniformément persillée dans toute sa masse, onctueuse et d'une saveur légèrement piquante.

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Filet mignon de porc à la provençale

Publié le par Doria

Je vous propose une nouvelle recette Spécial Cuisine du hors série Avantages n°18 dont le titre est "Ma cuisine facile chic et archi facile". 

 

 Filet-mignon-de-porc-2a-copie-2.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

2 filets mignons de porc

8 tranches de lard fumé

6 artichauts poivrade

2 tomates

3 gousses d'ail

2 oignons

1 citron

250gr de fèves surgelés

200 ml de vin blanc

4 cs d'huile d'olive extra vierge

1 brin de thym citron

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de gomasio pour la décoration ainsi que quelques branches de thym au citron 

 

Pelez et hachez les oignons et l'ail dégermé.

Lavez, séchez et coupez les tomates en dés.

Préparez les artichauts : Coupez les queues, puis à l'aide d'un couteau pointu et tranchant, coupez les premières feuilles dures en tournant autour du coeur. Coupez les pointes aux deux tiers de leur hauteur. Coupez les artichauts en deux dans le sens de la longueur et retirez le foin. Plongez-les dans un grand saladier d'eau glacée avec le jus du citron.

Déposez les artichauts, le hachis d'oignon et d'ail ainsi que les dés de tomates dans votre autocuiseur. Salez et poivrez, arrosez d'huile d'olive, mouillez avec le vin blanc et ajoutez 200 ml d'eau. Fermez et faites cuire à feu vif. Dès le sifflement de la soupape, laissez cuire 20 min à feu doux.

Etalez les tranches de lard sur le plan de travail. Enveloppez les filets mignons et ficelez-les. Poivrez.

Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pour les dorer sur toute les faces puis les ajouter ainsi que les fèves dans l'autocuiseur.

Fermez et faites cuire une dizaine de minutes à partir du sifflement.

Coupez les filets en tranches et disposez-les dans un plat avec les légumes.

Parsemez de thym et servir aussitôt.

 

Filet-mignon-de-porc-1a.jpg Jardin-Francois-56a.jpg

Publié dans Porc

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Cake à la ricotta et pépites de chocolat noir gingembre Newtree

Publié le par Doria

Cake à la ricotta 3aUn cake tout moelleux que nous avons adoré !!!

 

Ingrédients

 

3 oeufs

120gr de sucre

125gr de ricotta

60gr de beurre à température ambiante

250gr de farine

1 sachet de levure chimique

80gr de Chocolat noir Gingembre Sexy Newtree

 

Dans votre récipient, mélangez la ricotta avec les oeufs et le sucre.

Ajoutez le beurre et bien remuer.

Mélangez votre farine avec la levure.

Peu à peu, versez dans votre récipient le mélange farine/levure tout en remuant avec une spatule.

Cassez grossièrement votre chocolat que vous incorporez à la préparation, remuez légèrement.

Beurrez un moule à cake et versez-y votre pâte.

Enfournez à four chaud 190°C pendant 40 min à chaleur traditionnelle. Surveillez la cuisson, le temps peu être plus ou moins long en fonction de votre four.

Au sortir du four, attendez 10 min avant de le démouler et laissez refroidir sur une grille.

 

Cake-a-la-ricotta-6a.jpg Cake-a-la-ricotta-4a.jpg

Cake-a-la-ricotta-7a.jpg

 

Cake-a-la-ricotta-8a.jpgSexy éveille vos sens grâce à la caféine naturelle du guarana aux propriétés tonifiantes.

Laissez vous séduire par le charme épicé et la chaleur voluptueuse du chocolat Newtree au gingembre. Ce chocolat contient un extrait naturel de guarana, un petit fruit rouge d'Amérique Latine aux propriétés tonifiantes.

Vous pouvez retrouvez ce produit ici.

 

 

Je vous souhaite une bonne dégustation pleine de gourmandise...

 

 

Publié dans Cakes sucrés

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Ma cuisine de Marseille de Georgiana

Publié le par Doria

Ma-cuisine-de-Marseille-a.jpg

Arrivée treizième de la première saison de Masterchef sur TF1, Georgiana Viou a été l'une des favorites de l'émission.

Marseillaise d'origine béninoise, c'est sa générosité et sa simplicité qui ont séduit le public. Son talent culinaire, lui, à convaincu les chefs Frédéric Anton et yves Camdeborde.

L'une des spécialités de Georgiana est de réinventer la cuisine régionale. Depuis la fin de l'aventure télé, elle a décidé de faire un tour de France pour affiner ses connaissances.

A la manière des compagnons d'autrefois, elle veut se former auprès des plus grands ; apprendre et comprendre les cuisines du terroir, avec une fraîcheur et un naturel qui sont désormais sa marque de fabrique.

"Ma cuisine de Marseille" est le premier ouvrage de son tour de France culinaire.

 

Cuisiner est l'activité qui me réussit le mieux, qui me fait planer, qui me réjouit le coeur !

Marseillaise d'adoption, je puise mon inspiration culinaire dans les senteurs du thym, des ors de l'huile d'olive et les parfums d'iode des poissons de la marée au Vieux Port.

Je livre ici mes secrets de cuisine, mes tours de main, mes découvertes de saveurs. C'est mon cahier de recettes, où se mêlent les produits de la région dans de nouveaux mariages parfumés et les recettes traditionnelles auxquelles je donne un "petit coup de frais"....

Georgiana

 

Vingt-neuf recettes marseillaises ou provençales revues par Georgiana parmi lesquelles : Soupe au pistou, Tartines de maquereaux grillés au chalumeau, Verrines à la brousse du Rove, Aïgo Boulido, Navettes aux anchois et olives....

En librairie depuis le 19 Mai 2011 

Publié dans Livres

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Terrine de poulet aux deux olives

Publié le par Doria

Une terrine facile à réaliser dont la recette provient de "Elle à table" qui surprendra vos convives par son originalité et son goût délicieux.

 

Courson-62a.jpg Terrine-de-poulet-5a.jpg

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

1 poulet fermier de 1,8kg

200gr d'olives vertes et noires dénoyautées

100gr de crème fraîche épaisse légère

50gr de pain de mie complet

1 oeuf

3 cs de Noilly Prat

1/2 cc de piment doux

2 cc de sel de Guérande

1 cc de poivre du moulin aux 5 baies

 

Pour la cuisson

4 feuilles de laurier

3 brins de thym

1 cs d'huile d'olive extra vierge

 

Demandez à votre volailler de vider le poulet, le désosser et d'en retirer la peau.

Réservez les deux blancs entiers et coupez le reste de la chair en gros cubes. Mettez-les dans le bol d'un robot et ajoutez la crème, la mie de pain, l'oeuf, le Noilly, le piment doux, le sel et le poivre. Mixez longuement jusqu'à obtention d'une préparation fine. Mettez-la dans un saladier.

Ébouillantez les olives 10 secondes, rafraîchissez-les sous l'eau puis les éponger et les hacher grossièrement.

Allumez le four à 180°C.

Coupez les blancs de poulet en 4 lanières, dans le sens de la longueur. Salez et poivrez.

Huilez une terrine au pinceau.

Étalez-y 1/3 de la préparation au poulet puis parsemez de 1/4 des olives.

Rangez les 4 lanières de poulet et couvrez-les de 1 des olives. Continuez ainsi avec le reste des ingrédients.

Lissez la surface à la spatule et huilez-la au pinceau.

Posez les feuilles de laurier et les branches de thym et huilez-les légèrement.

Couvez la terrine d'une feuille d'aluminium et glissez-la dans le four chaud.

Laissez cuire 1h20 puis retirez le couvercle ou le papier et laissez la cuisson se poursuivre encore 10 min.

Retirez la terrine du four, couvrez-la et laissez-la refroidir.

Réservez au frigo 24 heures avant de la servir.

 

Terrine-de-poulet-4a.jpg

Courson-58a.jpg Terrine-de-poulet-3a.jpg

 

Petites astuces

Ajoutez au poulet des fines herbes ciselées (persil, menthe, coriandre), seules ou mélangées et des épices (quatre-épices, cumin, gingembre)

 

Courson-60a.jpg Courson-61a.jpg Courson-59a.jpg

Terrine-de-poulet-2a.jpg

Publié dans Terrine salée

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Tarte au thon, tomate, ciboulette

Publié le par Doria

A manger le soir avec une petite salade de mesclun, c'est un régal !
 
Tarte au thon et gorgonzola 2a Tarte au thon et gorgonzola 3a Tarte-au-thon-et-gorgonzola-4a.jpg
 
Ingrédients pour une petite tarte de 4 personnes
 
La pâte
200gr de farine
1 oeuf
100 gr de beurre
Une pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine/farine et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogèhne.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant son utilisation.
Coupez votre pâte en deux (vous pouvez congeler une partie de pâte pour une autre préparation).
Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et l'étalez dans votre moule.
 
La garniture
140gr de thon (en boite)
2 oeufs
3 cs de crème fraîche légère
100gr de gorgonzola
1 tomate
Sel de Guérande aux herbes Le Guérandais
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselé (en garder un peu pour la décoration)
 
Dans un saladier, mélangez le thon égoutté avec les oeufs, la crème la ciboulette, sel et poivre.
Lavez et coupez votre tomate en fines tranches (en garder 4).
Déposez votre garniture sur votre pâte à tarte.
Sur le dessus, répartir les tranches de tomates.
Parsemez de morceaux de gorgonzola.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 220°C en chaleur traditionnelle. Le temps peut être plus ou moins long en fonction de votre four.
Au moment de servir, répartir un peu de ciboulette ciselée.
 
Tarte-au-thon-et-gorgonzola-5a.jpg Courson-57a.jpg 

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