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Tarte aux poires et noisettes

Publié le par Doria

Une variante de la tarte aux pommes que je vous ai présenté mercredi dernier.
Je dois dire que j'ai une préférence pour celle-ci. Les poires sont très fondantes et se marie admirablement avec la noisette.
 
Tarte aux poires et noisettes 4aTarte aux poires et noisettes 1a
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
La pâte
1 oeuf
100gr de beurre à température ambiante
30gr de sucre de Canne
50gr de poudre de noisettes
200gr de farine fluide
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf, le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, la poudre de noisettes, le sel et le beurre.
Faire glisser la farine, la poudre de noisettes et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et mettre au frigo pendant 3 heures dans une boite hermétique.
Au bout de 3 heures, beurrez, farinez votre moule et étalez votre pâte.
 
La garniture
6 poires
2 oeufs
100 ml de crème fraîche liquide
60gr de poudre de noisettes
30gr de sucre de Canne + 10gr
Un peu de sirop d'érable
 
Ôtez les trognons des poires et les éplucher.
A la mandoline, faites des tranches pas trop épaisses.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème, le sucre et la poudre de noisettes. Bien remuer le tout avec une fourchette.
Déposez 1/4 des poires (les moins jolies) dans le fond de la tarte.
Versez la préparation liquide puis disposez le reste des poires sur le dessus.
Saupoudrez avec les 10gr de sucre de Canne
Enfournez à four chaud pour 40 min de cuisson à 210°C, chaleur traditionnelle
Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez refroidir et démoulez.
Au moment de servir, la badigeonner à l'aide d'un pinceau d'un peu de sirop d'érable.
 
Veau--coco--curry-5a.jpgTarte-aux-poires-et-noisettes-2a.jpgTarte-aux-poires-et-noisettes-3a.jpg

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Soupe aux légumes et cabillaud à ma façon

Publié le par Doria

Une soupe délicatement parfumée aux épices...

 

Soupe-aux-legumes-et-cabillaud-a-ma-facon-3a.jpg Soupe-aux-legumes-et-cabillaud-a-ma-facon-4a.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

200gr de pois cassés

6 tomates bien mûres émondées et coupez en petits dés

2 courgettes

3 carottes

2 oignons

3 gousses d'ail épluchées, coupées en deux et dégermées

600gr de cabillaud coupé en cubes

Thym

Sauge

Persil

Huile d'olive extra vierge

1 bonne pincée de safran

1 écorce de citron bio

Quelques graines d'anis

Quelques graines de coriandre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

6 pommes de terre

 

Coupez vos oignons en lamelles et faites les légèrement dorer dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Ajoutez les pois cassés avec 1,5 litre d'eau, l'écorce de citron, les graines d'anis et de coriandre et laissez cuire après ébullition pendant 30 min.

Épluchez vos carottes, les laver et les couper en bâtonnets.

Épluchez une lanière sur deux vos courgettes que vous lavez. Les couper en bâtonnets comme les carottes.

  Au bout de 30 min, ajoutez vos carottes, les cubes de tomates, l'ail, thym, la sauge, le persil, le safran et continuez la cuisson pour 30 min.

Au bout de ce temps, ajoutez les courgettes et poursuivre 15 min.

Au bout de 15 min, ajoutez les cubes de cabillaud et continuez la cuisson pour 15 min.

Rectifiez l'assaisonnement au niveau du sel et du poivre.

Épluchez vos pommes de terre et les cuire à la vapeur.

 

Dressage

Dans chaque bol à tête de lion, versez un peu de votre soupe, accompagnez de pommes de terre coupées en rondelles, un peu de pestil de safran, de persil.

Grillez un peu de pain de campagne et servir.

 

Soupe-aux-legumes-et-cabillaud-a-ma-facon-1a.jpg Soupe-aux-legumes-et-cabillaud-a-ma-facon-2a.jpg

La-Rosiere-10a.jpg La-Rosiere-11a.jpg La-Rosiere-12a.jpg

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Crottins de chèvre panés, figues fondantes au miel

Publié le par Doria

"Entre le fruit et la fleur, la figue cache sous sa peau de velours une chair aussi délicate que parfumées"

Crottins de chèvre 2aJe vous propose une dernière recette cette année avec des figues tirées du magazine Saveurs n°186.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 grosses figues violettes

4 crottins de fromage de chèvre demi-secs

60gr de beurre

Huile d'olive extra vierge

1 oeuf

40gr de farine

60gr de chapelure

2cs de miel liquide

1 petit bouquet de thym frais

 

 

Crottins-de-chevre-1a.jpg

Coupez les 4 crottins en deux dans l'épaisseur. passez-les dans la farine, puis dans l'oeuf battu en enfin dans la chapelure pour les paner.

Placez-les au frais.

Chauffez le miel liquide avec les brin de thym frais.

Lavez et coupez les figues en quartiers. Faites-les dorer 1 min dans 30gr de beurre chaud dans une poêle. Arrosez-les de miel au thym, laissez cuire 2 à 30 min sur feu vif en les tournant et en les arrosant de miel jusqu'à ce qu'elles soit légèrement caramélisés. Gardez-les au chaud.

Chauffez 30gr de beurre et un peu d'huile d'olive dans une poêle. Fautes cuire les crottins 2 à 3 min de chaque côté sur feu moyen.

Servez les crottins aussitôt avec les figues et le jus de cuisson des figues.

 

Publié dans Entrées

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Soupe Italienne aux cocos de Paimpol

Publié le par Doria

Comme le dit si bien un article de 750Grammes.com sur le magazine Saveurs n°186 "94% des blogueurs culinaires sont des blogueuses et Saveurs arrive en 3ème position de leur magazine de chevet".

En ce qui me concerne, il arrive en 1ère position.

Je vous propose donc une recette inspirée de ce magazine. 

 

Soupe-de-cocos-4a.jpg

 

Ingrédients pour 4-6 personnes

 

800gr de cocos de Paimpol

1 pomme de terre moyenne

2 carottes

1 branche de céleri

1 oignon

3 gousses d'ail

1/2 botte de persil

2 feuilles de sauge

1 bouquet garni

3 cs d'huile d'olive + 1 filet pour servir

100gr de bacon en batônnets

Quelques tranches de pain grillée

 

Pelez l'oignon et hachez-le. Pelez les gousses d'ail.

Ecossez les haricots, épluchez les carottes et la pomme de terre, parez le céleri.

Coupez les carottes en tranches fines, le céleri en petits tronçons et la pomme de terre en dés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout et faites suer l'oignon pendant 3 min. Ajoutez les gousses d'ail entières, tous les légume et le bouquet garni. salez et poivrez. Couvrez d'eau à hauteur, portez à ébullition et faites cuire pendant 40 min.

Retirez les gousses d'ail et le bouquet garni. Hachez le persil finement et ajoutez-le à la soupe avec les feuilles de sauge entières. rectifiez l'aissaisonnement. Mélangez et laissez cuire 5 min de plus.

Faites légèrement grillés vos bâtonnets de bacon.

 

Dressage

Servez votre soupe de cocos dans des assiettes creuses.

Sur le dessus, répartir le bacon et les tranches de pain grillées.

Versez un filet d'huile d'olive et saupoudrez d'un peu de persil frais ciselé.

 

Soupe-de-cocos-5a.jpg Soupe-de-cocos-3a.jpg Soupe-de-cocos-2a.jpg

 

Récolté dès juillet, ce haricot se trouve frais sur les marchés jusqu'en novembre.

Il se conserve relativement mal s'il reste enveloppé de sa gousse.

Mieux vaut l'écosser dès l'achat, mais inutile de le laver pour une consommation immédiate. Il supporte très bien la congélation.

En cuisine, plongé dans l'eau froide et agrémenté d'aromates, le haricot cuit entre 30 et 40 min. Il est préférable de le laisser refroidir dans on eau de cuisson pour éviter son dessèchement.

Il s'apprécie chaud ou froid en gratin, en salade...

(Source : Saveurs n°186) 

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Château de Montceaux-lès-Meaux

Publié le par Doria

S'il ne reste aujourd'hui que d'imposantes ruines du Château de Montceaux-lès-Meaux, ce dernier était à la Renaissance l'un des lieux majeur du pouvoir en France et a connu bien des intrigues aux XVe et XVIe siècles.
 
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Bâti au debut du XVe siècle par un riche banquier parisien, le domaine est acheté en 1555 par Henri II qui en fait don à sa femme, Catherine de Médicis. Celle-ci confiera à Philibert Delorme - architecte renommé qui contribua entre autres à la construction du Louvre ou du pont de Chenonceaux, et architecte principal du château d'Anet pour Diane de Poitier - la finition de la demeure principale. A partir de cette date, et sous le reigne des derniers rois Valois, le château de Montceaux-lès-Meaux sera le témoin de nombreux évènements historiques, dont notamment la réconciliation du parti du Roi avec les instigateurs de la Ligue.
 
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En 1596, Henri IV fait cadeau du domaine de Montceaux à sa favorite Gabrielle d'Estrée. C'est à Jacques II Androuet du Cerceau qu'est alors confié l'embellissement du château. Issu d'une grande famille d'architecte, ce dernier participa à l'edification du Pont Neuf et de la Grande Galerie du Louvre à Paris. A la mort de Gabrielle d'Estrée, la reine Marie de Médicis devient propriétaire du château. Dernier architecte à participer à l'édification du domaine, Salomon de Brosse prend la direction des travaux a partir de 1601. Architecte atitré de Marie de Médicis, on lui doit entre autres le château de Coulommiers, la palais du Luxembourg à Paris, la facade du Parlement de Bretagne à Rennes ou encore la façade de l'église Saint-Gervais-Saint-Protais de Paris.
 
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Les plus belles heures de Montceaux sont toutefois passées. Si Louis XIII chasse encore sur le domaine, la cour et Louis XIV se tourneront plus volontiers vers Paris et Versailles. Le château de Catherine de Médicis n'est plus habité dès la fin du XVIIe siècle. Déserté à la Révolution Française, l'ensemble est détruit progressivement à partir de 1799, servant de carriere de pierre pour nombre des constructions alentours, dont le tunnel d'Armentières sur la ligne de chemin de fer Paris-Strasbourg.
 
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Il ne reste aujourd'hui de ce joyaux de la Renaissance que quelques ruines au milieu de la végétation. Le portail principal de la cour d'honneur se dresse encore à l'entrée de l'ilôt central, accompagné de quelques pans de murs et colonnes. Les fragments les mieux conservés du domaine sont un pavillon d'angle encore intact (sur la droite de l'entrée, ces pavillons etaient jumeaux à l'origine) ainsi que l'imposant bâtiment des communs situé un peu à l'ecart et nécessitant de lourdes restaurations.

Publié dans Meaux et ses environs

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Frittata aux épinards, champignons, tomates cerises et Tome de Savoie

Publié le par Doria

Une envie de retrouver les saveurs de l'Italie...

 

Frittata-aux-epinards-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

5 oeufs

600gr d'épinards frais

15 tomates cerises

300gr de champignons de Paris frais

50 ml de crème fraîche légère

100gr de Tome de Savoie

1 oignon

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 petite cuillère en café de curcuma

Un assortiment d'herbes aromatiques fraîches (basilic, persil et ciboulette)

 

Épluchez votre oignon que vous coupez en lamelles.

Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive, sel, poivre et curcuma et faites revenir vos lamelles d'oignon.

Équeutez et lavez vos épinards.

Brossez et coupez en lamelles vos champignons.

Un fois que les oignons sont légèrement dorés, introduire les feuilles d'épinards ainsi que les lamelles de champignons. Faites évaporer l'eau et laissez tiédir.

Lavez vos tomates cerises et les couper en deux.

Coupez votre Tome de Savoie en petits dés.

Ciselez vos herbes aromatiques.

Dans un récipient, battre légèrement vos oeufs et ajoutez les tomates cerises, le fromage, vos herbes aromatiques et la préparation à base d'épinards.

Beurrez un moule et versez-y votre mélange.

Enfournez à four chaud 180°C, four traditionnel pendant 25 min.

Surveillez la cuisson, elle peut varier d'un four à un autre.

Attendre 5 min avant de démouler dans un plat de service et bon appétit !

 

La-Bastide-Saint-Martin---Chambre-3b-ba.jpg

 

La frittata est un plat traditionnel de la cuisine italienne semblable à l'omelette qui se garnit de différents ingrédients comme de la viande, des légumes, du fromage...

Elle est servie chaude ou froide comme une entrée ou en plat principal.

 

Frittata-aux-epinards-2a.jpg Frittata-aux-epinards-3a.jpg

La-Bastide-Saint-Martin--Appartement-n-3b-ba.jpg La-Bastide-Saint-Martin-ba.jpg La-Bastide-Saint-Martin---Chambre-2d-ba.jpg

Publié dans Oeufs

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Tarte aux pommes et noisettes

Publié le par Doria

Pommes et noisettes, une alliance qui s'accorde à merveille...
 
Tarte-aux-pommes-et-noisettes-1a.jpgTarte-aux-pommes-et-noisettes-6a.jpg
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
La pâte
1 oeuf
200gr de farine fluide
100gr de beurre à température ambiante
30gr de sucre de Canne
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf, le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupée en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et mettre au frigo pendant 3 heures dans une boite hermétique.
Au bout de 3 heures, beurrez et farinez votre moule et étalez votre pâte.
 
Tarte-aux-pommes-et-noisettes-2a.jpgTarte-aux-pommes-et-noisettes-8a.jpg
 
La garniture
5 pommes
100 ml de crème fraîche liquide
30gr de sucre de Canne + 20gr
2 oeufs
60gr de poudre de noisettes
 
Ôtes les trognons et épluchez vos pommes puis les couper en fines lamelles à la mandoline.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème, 30gr de sucre et la poudre de noisettes.
Répartir la moitié des pommes sur le fond de tarte.
Versez la préparation à la noisette puis finir par le reste de pommes.
Saupoudrez avec le sucre restant et enfournez à 200°C pour 40 min de cuisson à chaleur traditionnelle.
Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
 
Tarte-aux-pommes-et-noisettes-7a.jpgTarte-aux-pommes-et-noisettes-4a.jpg
Tarte-aux-pommes-et-noisettes-3a.jpgTarte-aux-pommes-et-noisettes-5a.jpg

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Cassolettes d'Automne aux champignons

Publié le par Doria

Une recette aux bonnes saveurs d'automne...

Avec cette recette, je participe au concours “1er anniversaire” : des couleurs d’automne, une étoile dans le jury ! du blog Saveurs Croisées .

 

Cassolettes-de-champignons-1a.jpg Cassolettes-de-champignons-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

400gr de girolles fraîches

200gr de chanterelles fraîches

100gr de mousserons frais

100gr de petits champignons de Paris

2 carottes

1 pomme de terre

1 oignon

1 gousse d'ail

200 ml de bouillon de légumes

200 ml de crème épaisse légère

Huile d'olive extra vierge

1 pincée de curry

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1/2 bouquet de coriandre

1 pâte feuilletée

1 oeuf

 

Cassolettes-de-champignons-3a.jpg 

 

Epluchez et lavez votre pomme de terre etles  carottes. Les saupoudrer de curry et les cuire à la vapeur avec le bouillon de légumes. Filtrez le bouillon afin de récupérer le jus. Coupez en dés la pomme de terre et les carottes et les réserver dans le jus de légumes.

Coupez les pieds et nettoyer les champignons au pinceau.

Emincez l'oignon et l'ail.

Effeuillez et ciselez le bouquet de coriandre.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge, saisir l'oignon pendant 3 min. Ajoutez l'ail, poursuivre 2 min puis  jetez dans la poêle l'ensemble des champignons et faire suer et colorer le tout.

Ajoutez la crème fraîche, le jus de bouillon et ses légumes.

Laissez mijoter en remuant régulièrement pendant 5 min.

Ajoutez en fin de cuisson la coriandre, rectifiez l'assaisonnement.

Répartir la préparation dans 4 cassolettes.

Découpez 4 cercles dans la pâte feuilletée et recouvrir les cassolettes.

Vérifiez les soudures afin que l'air ne puisse pas passer.

A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez la pâte feuilletée avec le jaune de l'oeuf.

Enfournez dans votre four à chaleur tournante et préchauffé à 180°C pendant 18 min.

Servir aussitôt.

 

Cassolettes-de-champignons-4a.jpg Cassolettes-de-champignons-5a.jpg 

Publié dans Entrées

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Tarte au saumon et épinard au lait de coco

Publié le par Doria

Avec une petite salade pour le soir, c'est parfait...

 

Tarte-au-saumon-et-epinards-1a.jpg Tarte-au-saumon-et-epinards-5a.jpg

 

Ingrédients pour un plat à tarte rectangulaire

 

 La pâte

1 oeuf

150gr de farine complète

50gr de farine T55

100gr de beurre

1 pincée de sel

 

Dans un bol, battre l'oeuf.

Dans un saladier, mettre les farines, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.

Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine/farine et obtenir une boule.

Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.

Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant son utilisation.

 

La garniture

400gr de saumon frais

400gr d'épinards frais

1 bâton de citronnelle

80 ml de lait de coco

2 oeufs

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

De la ciboulette ciselée

 

Équeutez et lavez les épinards puis les faire réduire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge.

Coupez votre bâton de citronnelle en fines lamelles que vous ajoutez dans la poêle. Salez et poivrez. 

Dès que l'eau des épinards a été évaporé, laissez tiédir.

Coupez votre saumon en cubes.

Dans un récipient, mélangez le lait de coco avec les oeufs, la ciboulette, sel et poivre.

Étalez votre pâte dans votre moule à tarte rectangulaire et déposez vos feuilles d'épinard, puis le saumon et la préparation à base d'oeufs.

Enfournez dans un four chaud à 200°C pour 30 à 35 min de cuisson à chaleur traditionnelle.

 

Tarte-au-saumon-et-epinards-6a.jpg Tarte-au-saumon-et-epinards-2a.jpg

 

Quelques photos apaisantes...

 

Tarte-au-saumon-et-epinards-3a.jpg Tarte-au-saumon-et-epinards-4a.jpg Tarte-au-saumon-et-epinards-7a.jpg

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Filet de bar rôti aux figues

Publié le par Doria

Un plat  absolument savoureux que j'ai adapté d'après une recette trouvée dans le magazine Saveurs n°186.

 

Filet-de-bar-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 figues violettes

4 petits bars levés en filets avec la peau écaillée

8 fines tranches de lard maigre

12 petites carottes fanes

4 jeunes navets

Chutney de figues

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux baies

Estragon

Gomasio

 

Filet-de-bar-5a.jpg Filet-de-bar-4a.jpg Filet-de-bar-3a.jpg 

 

Lavez et épluchez les navets et les carottes en préservant la queue de celles-ci.

Les cuire à la vapeur pendant 20 min. Réservez.

Lavez les figues et coupez-les en tranches. Faites les saisir pendant 20 secondes dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive extra vierge sur feu vif, salez et poivrez;

Préchauffez le grille du four à 200°C.

Posez 4 filets de bar côté peau côte à côte sur le plan de travail, salez et poivrez.

Couvrez les filets avec une 1 cc de chutney de figues, 1 tranche de lard maigre, Couvrez-les ensuite avec les 4 autres filets de bar assaisonnés, côté peau au dessus puis le lard et les figues restants.

Ficelez délicatement l'ensemble en serrant légèrement.

Déposez les filets de bar dans un plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.

Arrosez-les avec l'huile d'olive.

Mettre au four pour 13 min de cuisson.

Au bout de ce temps, déposez les légumes autour du poisson et poursuivre la cuisson pendant 2 min.

Déposez chaque morceau de bar dans une assiette avec les légumes.

Ôtez la ficelle délicatement. 

Parsemez un peu de gomasio sur les carottes et navets.

Décorez votre assiette avec un peu d'estragon et déposez 1 cs de chutney de figues.

 

Filet-de-bar-2a.jpg

Publié dans Crustacés - Poissons

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