750 grammes
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Le Kringel Estonien à la noisette

Publié le par Doria

J'ai vu fleurir sur plusieurs blogs cette brioche dont la forme m'a beaucoup plu.

Je l'ai donc tester mais avec de la noisette. Le résultat est excellent et son goût irrésistible !

 

Kringel-1a.jpg 

 

Ingrédients

 

1 oeuf
120 ml de lait tiède
30gr de beurre
1 pincée de sel
300 g de farine  
1 cs de  sucre en poudre   
13 g de levure de Boulanger 

30 g de beurre fondu
30 g de sucre roux
30 g de noisettes hachées finement
Un peu de sucre glace
 
Dans la cuve de votre Map, mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué jusqu'à la levure de Boulanger et programme pâte.
Déposer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné et l'étaler au rouleau en un rectangle. Le badigeonner de beurre fondu (en garder un peu), de sucre roux et de noisettes.
Rouler le côté le plus long afin de former un long boudin que vous coupez en 2 et que vous torsaderez sans trop serrer. Former une couronne et laisser à nouveau lever 1 heure à peu près.
Au bout de ce temps, badigeonnez le dessus de la couronne délicatement avec le reste de beurre.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
 
Kringel-2a.jpg Kringel-6a.jpg
Kringel-4a.jpg Kringel-3a.jpg
 
Vous trouverez d'autres versions de Kringel Estonien sur les blogs suivants :

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Crostinis au jambon de montagne et reblochon, Crostinis au saumon et reblochon

Publié le par Doria

Rapide, simple et bien délicieux...

 

Crostinis-de-jambon-de-montagne-a.jpg Crostinis-de-jambon-de-montagne-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

12 tranches de pain de campagne

200gr de reblochon

3 petites tranches de jambon de montagne

3 tranches de saumon

Un peu de persil

 

Préchauffez votre four à 200°C, chaleur tournante.

Passez votre pain au toaster.

Coupez en tranches votre reblochon.

Répartissez votre fromage sur le pain, recouvrir 6 tranches de pain de jambon de montagne et les six autres de saumon.

Mettre au four pour 8 à 9 min de cuisson, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Servir aussitôt avec quelques pluches de persil.

 

Crostinis-au-saumon-2a.jpg Crostinis-au-saumon-a.jpg

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Cake au thon et basilic

Publié le par Doria

Cake-au-thon-1a-copie-1.jpgEn principe, en ce mois de janvier j'aime manger des plats mijotés qui réchauffe. Vu le temps que nous avons, mes envies culinaires sont un peu perturbé. J'ai envie de salade, de cake....

 

Ingrédients

 

3 oeufs, 1 boite de thon 

100ml d'huile d'olive

80ml de crème de soja

125gr de ricotta

70gr de gruyère râpé

1 cs de basilic ciselé

230gr de farine fluide

1 sachet de levure

Sel de Guérande, Poivre

 

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec l'huile d'olive, la crème de soja, le thon et la ricotta.

Ajoutez peu à peu la farine tout en remuant ainsi que la levure.

Ajoutez le gruyère, le basilic, le sel et le poivre.

Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez pour 45 min de cuisson à chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut varier d'un peut varier d'un four à l'autre.

 

Cake-thon-4a.jpg Cake-thon-3a.jpg

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Petits moelleux à la poire

Publié le par Doria

Envie de douceurs, ces moelleux sont parfaits...

 

Moelleux-a-la-poire-1a.jpg Moelleux-a-la-poire-2a.jpg

 

Ingrédients pour 18 moelleux

 

2 poires

175gr de farine fluide

120gr de beurre à température ambiante

90gr de sucre en poudre

2 oeufs

100gr de fromage blanc

Le zeste d'un citron

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez votre beurre avec le sucre puis ajoutez les oeufs et le fromage blanc. Bien fouetter l'ensemble.

Ajoutez peu à peu la farine puis le zeste de citron.

Épluchez et coupez en petits dés vos poires.

Introduire les dés de poires et remuez délicatement avec une maryse.

Répartir votre préparation dans 18 petits moules et enfournez pour 30 min de cuisson.

Surveillez la cuisson, elle peut varier en fonction de votre four.

 

Les roses du jardin en bouton se mettent à fleurir en plein mois de janvier...

 

Moelleux-a-la-poire-4a.jpg Moelleux à la poire 3a

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Poulet au blé et au citron, tomates séchées

Publié le par Doria

Filet-de-poulet-1a.jpg

Un plat complet qui se prépare en 15 min et peu onéreux...

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

120gr de blé

2 blancs de poulet

1 citron

6 tomates séchées

1 échalote

Huile d'olive extra vierge 

Quelques feuilles de basilic

50 ml de crème de soja

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1/2 cc de paprika

Un peu de gomasio 

 

Dans une casserole, faites cuire le blé avec 1,5 fois son volume d'eau et une pincée de sel entre 10 et 12 min.

Taillez les filets de poulet en lamelles.

Détaillez les tomates séchées en lamelles.

Épluchez et ciselez l'échalote.

Lavez et coupez finement le basilic.

Taillez la moitié d'un citron et pressez l'autre moitié du citron.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites suer l'échalote puis ajouter le poulet. faites colorer et ajouter le jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre.

Égouttez le blé et ajoutez la crème de soja  ainsi que le basilic.

Disposez dans les assiettes un peu de blé.

Répartir sur le dessus les lamelles de tomates séchées, les tranches de citron.

Saupoudrez d'un peu de paprika et de gomasio.

Servir aussitôt.

 

Nous sommes au mois de Janvier, le jardin est toujours en fleurs avec des rosiers en boutons...

 

Filet-de-poulet-2a.jpg Filet-de-poulet-3a.jpg Filet-de-poulet-4a.jpg 

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Brioche aux zestes d'orange et fleurs d'oranger

Publié le par Doria

Brioche 1a-copie-1Un bon chocolat avec une belle tranche de brioche, c'est tout ce qu'il me faut pour se réchauffer....

 

Ingrédients

 

30 ml de lait de soja

1 oeuf

60gr de beurre

2 cs d'eau de fleurs d'oranger

Le zeste d'une orange

1 pincée de sel

250gr de farine T55

60gr de sucre

1 sachet de levure Briochin

1 poignet de sucre  en grains

Sirop de canne

 

 

Dans votre MAP, mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué jusqu'à la levure de boulanger.

Programme pâte.

A la fin du programme, mettre votre pâte sur un plan de travail fariné et faire 3 boules.

Faire un boudin avec chaque boule et enrouler chaque boudin en escargot que vous disposez dans un moule à cake.

Laissez monter près d'une source de chaleur pendant 1 heure puis faire cuire à chaleur tournante à 170°C pendant 40 min. Surveillez la cuisson en fonction de votre four.

Attendre 5 min et démoulez votre brioche.

A l'aide d'un peu de sirop de canne, la badigeonner avec un pinceau grossièrement pour la rendre brillante.

 

Brioche-3a-copie-1.jpg Brioche-2a-copie-1.jpg

Brioche-6a-copie-1.jpg Brioche-4a-copie-1.jpg Brioche-5a-copie-1.jpg

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Les voyages d'Alexie... Le Glacier Perito Moreno

Publié le par Doria

C'est en Argentine qu'Alexie poursuit ses recherches avec prélèvement dans différents milieux. C'est à cette occasion, qu'elle s'est arrêté sur ce merveilleux site dont voici ses photos.
Le glacier Perito Moreno, de 5000 mètres de front et 60 mètres de hauteur, est situé dans le parc national "Los Glaciares" de la province de Santa Cruz en Argentine. Situé à 78 km de "El Calafate", c'est l'un des plus célèbres de la Patagonie Argentine.
 
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 Avec une surface de 250 km2 et une longueur de 30 km, c'est l'un des 48 glaciers alimentés par le champ de glace sud de Patagonie, dans la Cordillère des Andes, que l'Argentine partage avec le Chili.
 
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Il a été baptisé du nom de l'explorateur Francisco Moreno  (perito signifiant "expert") qui a étudié cette région au XIXème siècle et joua un rôle majeur dans la défense du territoire argentin, dans les discussions pour la détermination de la frontière avec le Chili.
 
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Le glacier Perito Moreno est l'un des trois seuls glaciers de Patagonie qui n'est pas en régression. Le front du glacier fait approximativement 5 000 mètres de long, la hauteur de glace est de 170 mètres, dont 74 mètres sont émergés. Il avance d'environ deux mètres par jour (700 mètres par an). À certains endroits son épaisseur atteint 700 mètres.
 
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À la différence d’autres glaciers caractérisés par les effondrements de pans de glace, le Perito Moreno détache d'immenses blocs de glace. À n'importe quelle époque de l'année, se produisent des effondrements constants de ses murs de glace. Le front du glacier avance face à la péninsule de Magellan. Quand il atteint la rive opposée, il divise le lac en deux créant des digues naturelles. Les eaux du bras Rico du lac Argentino montent alors (jusqu'à trente mètres) et commencent à éroder le glacier qui devient moins résistant et cède sous la pression. Cet effondrement spectaculaire du front du glacier a lieu périodiquement, mais la fréquence de ce cycle est irrégulière et peut prendre d'un an à une décennie.
 
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De par sa taille et son accessibilité, le Perito Moreno est l'un des sites touristiques majeurs du sud de la Patagonie. Il se trouve à moins de deux heures d'autocar d'El Calafate, et beaucoup de compagnies touristiques organisent des visites quotidiennes. Sur le site se trouve un circuit de promenade qui permet de voir le glacier dans son ensemble. Un restaurant y a également été construit.
 
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Toutes les photos du glacier ont été prises par Alexie

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Agneau mariné et rôti sur fond de petits légumes

Publié le par Doria

Des côtes premières d'agneau tellement tendres, qu'elles fondent dans la bouche... 

 

agneau 2aIngrédients pour 4 personnes

 

2 carrés d'agneau de 4 côtes premières

Huile d'olive extra vierge

1 tête d'ail + 8 gousses d'ail

6 artichauts poivrades

4 carottes anciennes rouges

4 carottes anciennes jaunes

2 oignons

1 carotte ordinaire

10 cl de vin blanc sec

Le jus d'un citron

500 ml de bouillon de légumes

Thym

Pluche de persil

Sel de Guérande et poivre

 

PAREZ LES CARRES D'AGNEAU, manchonnez proprement les os des côtes et réservez tous les os et les parures. Immergez complètement les carrés dans l'huile d'olive et la tête d'ail coupée en deux. Laissez mariner 24 heures au frais.  

POUR REALISER LE JUS D'AGNEAU: hachez menu les parures d'agneau ; taillez l'oignon et la carotte ordinaire en dés. Épluchez la tête d'ail et hachez-la grossièrement. Faites colorer le tout avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, déglacez avec le vin blanc et faites réduire presque à sec. Mouillez d'eau à la hauteur et ajoutez le thym.

Faites mijoter 1 heure environ en ajoutant de l'eau si nécessaire. En fin de cuisson, il doit rester la moitié du volume initial. Passez au chinois, faites réduire à la consistance d'un jus épais et réservez.  

PREPAREZ LES ARTICHAUTS : à l'aide d'un couteau très tranchant, tournez-les pour en garder les fonds en éliminant les feuilles. Mettez les fonds au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour les empêcher de noircir.

Épluchez et taillez le deuxième oignon, faites-le colorer dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Mouillez avec le bouillon de légumes, portez à ébullition et faire blanchir les artichauts. Tenez-les ferme et réservez-les hors feu dans le jus de cuisson.

Préchauffez le four à 175°C.

EGOUTTEZ LES CARRES D'AGNEAU et faites-les colorer sur toutes leurs faces dans une sauteuse. Posez-les dans un plat à gratin et faites-les rôtir 25 min au four. En même temps, faites rôtir les gousses d'ail. Hors du four, laissez reposer les carrés dans un endroit tiède, couverts d'une feuille d'aluminium.

PENDANT CE TEMPS, épluchez les légumes et les cuire à la vapeur.

 

Dressage

Selon la taille des artichauts et selon votre préférence, coupez-les en deux ou gardez-les entiers.

Coupez vos carottes en bâtonnets.

Préchauffez votre jus;

Découpez le carré entre chaque côte et dressez le tout selon votre imagination, sans oublier les gousses d'ail rôties.

Décorez de persil et servir aussitôt.   

 

agneau-5a.jpg agneau-3a.jpg

agneau-1a.jpg

 

Le carré d'agneau provient du site "Carré de Boeuf" dont vous trouverez le produit ici.
Toujours sortir la viande du réfrigérateur 1 a 2 heures avant de la cuire.
Toute viande d'agneau doit être servie rosée : quand on pique une pointe de couteau le sang ne doit pas s'échapper.

Publié dans Agneau

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