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Salade italienne de pâtes à l'os de jambon, parmesan et olives

Publié le par Doria

Une salade italienne que l'ont peut servir en pique-nique, apéro-dinatoire, entrée...
 
Pates-papillon-en-salade-1aa.jpg Cerises-Amarena-4a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
250gr de farfalles
150gr de jambon cuit à l'os
40gr de parmesan
2 gousses d'ail
1 échalote
25 olives vertes coupées en rondelles
12 olives vertes entières
1 coeur de céleri branche
35gr de pignons
Huile d'olive extra vierge non filtrée d'Ombrie Gusto d'Italia 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de ciboulette ciselée
Quelques pluches de basilic
Gomasio 
 
Cuire les pâtes selon l'indication du paquet. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et mélangez-les avec 1 cs d'huile d'olive avant de les laisser refroidir.
Coupez le jambon en dés et les olives vertes en rondelles.
Pelez l'échalote.
Ajoutez l'échalote et les rondelles d'olives aux pâtes.
Coupez les branches de céleri en tronçons et placez-les avec un peu de leurs feuilles dans le bol d'un mixeur. Ajoutez l'ail pelé, les pignons et le parmesan. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre puis mixez en versant par l'orifice entre 50 à 70 ml d'huile d'olive en filet.. Cessez de mixer dès que vous obtenez une pommade homogène mais granuleuse.
Mélangez la crème de céleri avec les pâtes. Répartissez dans des verrines puis servez décoré de 3 olives , d'un peu de basilic, de ciboulette et d'un peu de gomasio.
 
Pates-papillon-en-salade-3aa.jpg

Publié dans Salades

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Vallée de Chamonix Mont-Blanc (1)

Publié le par Doria

Cette année, nous sommes partis en vacances à Argentière, 8 km de Chamonix. Nous avons séjourné au Cristal d'Argentière (location par France Loisirs Vacances). C'est une résidence élégante et raffinée avec un très bon rapport qualité/prix.
 
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Le glacier du Mont-Blanc, vue du balcon
 
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Argentière est niché au coeur de la haute montagne à 1200 mètres d'altitude, département de la Haute-Savoie et fait partie de la commune de Chamonix Mont-Blanc. C'est un village de caractère montagnard intact qui à su préserver sa tranquillité. C'est le point de départ de multiples activités comme la randonnée, l'escalade, le VTT...
 
Argentière 9a 
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Le Glacier d'Argentière est rendu facile d'accès grâce au premier tronçon du téléphérique des Grands Montets.
 
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Après une randonnée (un peu difficile et fatigante) nous avons découvert ce restaurant de spécialités savoyardes. Un vrai délice pour les papilles !
 
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La suite de la Vallée de Chamonix Mont-Blanc dans quelques jours..... 

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Velouté froid de concombre, coriandre et menthe

Publié le par Doria

Une entrée fraîche et légère...
 
Velouté de concombres 1a Veloute-de-concombres-2a.jpg
 
 Ingrédients pour 4 personnes
 
2 concombres
1 yaourt grec
10 feuilles de menthe
1/3 d'un bouquet de coriandre
1 gousse d'ail
3 cs d'huile d'olive extra vierge
Une poignée de pignons de pin
Quelques fraises des bois
Quelques gouttes de vinaigre balsamique
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Baies roses
Gomasio
Quelques pluches de menthe pour la décoration
 
Velouté de concombres 3a 
 
Rincez et séchez les feuilles de menthe et la coriandre.
Pelez la gousse d'ail, retirez le germe et hachez-la.
Pelez et épépinez les concombres puis les couper en gros cubes.
Dans un blinder, mettre les concombres, la menthe, la coriandre, l'ail, le yaourt grec, l'huile d'olive, sel, poivre, les pignons de pin puis mixez pendant 2 à 3 min.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Coupez vos fraises des bois en deux.
Versez votre velouté dans les verrines.
Saupoudrez un peu de gomasio et de baies roses.
Au milieu, disposez de 3 moitiés de fraise.
Versez quelques gouttes de vinaigre balsamique, d'huile d'olive et terminez par une pluche de menthe.
Réservez au frais avant de servir. 
 
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Veloute-de-concombres-4a.jpg Veloute-de-concombres-5a.jpg

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Boulettes au basilic sur sa polenta

Publié le par Doria

Une recette dont toute la famille va adorer !
 
Polenta-6a.jpg Polenta-3a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400gr de bifteck haché de boeuf
1 boite de tomates concassées
50gr de mie de pain + un peu de lait
1 oeuf
6 cs de parmesan
Huile d'olive extra vierge
250gr de polenta Taragna Gusto d'Italia 
100 ml de crème fraîche légère
1 bouquet de basilic
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Versez dans une casserole 500 ml d'eau, 1 cs d'huile d'olive et la polenta. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois et la laissez cuire pendant 45 min à feu doux après ébullition. A la fin de cuisson, ajoutez 3 cs de parmesan, la crème fraîche, sel et poivre. Réservez au chaud.
Dans une poêle, versez les tomates concassées avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Faire compoter à feu doux après ébullition pendant 30 min. Réservez au chaud.
Dans un saladier, mélangez le steak haché avec l'oeuf, le parmesan et la moitié du basilic ciselé. Salez et poivrez. Laissez tremper la mie de pain dans un peu de lait. pressez-la entre vos mains et incorporez-la à la viande.
Dans vos mains, façonnez de petites boulettes.
Poêlez les boulettes 2 min dans l'huile d'olive. Réservez au chaud.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse.
Versez la polenta dans le cercle à mousse et laissez prendre quelques instants.
Sur le dessus, déposez 3 boulettes et versez la sauce.
Terminez par quelques pluches de basilic et de persil pour la décoration. Poivrez.
 
Polenta-1a.jpg Polenta-4a.jpg
 
La polenta est une spécialité traditionnelle des régions italiennes du Nord.
Composée de farine de maïs et de sarrasin (blé noir), cette polenta Taragna artisanale est excellente pour cuisiner des plats de polenta à déguster chauds ou froids.
 Cette polenta cuit environ 45 minutes dans de l'eau bouillante salée (1 litre pour 500 gr, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive), en malaxant bien. A la fin de la cuisson, vous pouvez enlever la polenta du feu et ajouter du beurre en petits morceaux et du fromage en tranches (Fontina, Comté, Emmenthal, ) et remettre sur le feu quelques minutes en mélangeant. Elle peut aussi composer une garniture, une entrée froide, voire un plat unique gratiné au fromage avec un peu de sauce tomate.
 La polenta a historiquement composée la base d'une cuisine montagnarde et paysanne simple et nourrissante. En Italie elle est dégustée en consistance bien ferme -voire grillée- dans le Nord et sous une forme plus crémeuse au Sud.
Vous pouvez retrouvez ce produit ici.
 
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Publié dans Boeuf - Gibier

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Salade d'agneau à l'italienne

Publié le par Doria

Une recette toute simple et pleine de goût...
 
Salade-de-veau-a-l-italienne-4a.jpg Fleurs-1a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400gr d'agneau coupés en lamelles
4 tomates ananas
2 boules de mozzarella de bufflone
6 cs d'huile d'olive extra vierge
2 cs de vinaigre balsamique Gusto d'Italia
Quelques feuilles de basilic
1 petit bouquet de ciboulettes ciselé 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites revenir vos lamelles d'agneau dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Réservez sous une feuille de papier d'aluminium.
Coupez les tomates et la mozzarella en tranche fines puis disposez-les en demies rosaces sur les assiettes de présentation en alternant tomate et mozzarella. Salez et poivrez , parsemez la ciboulette et les feuilles de basilic.
Disposez vos lamelles d'agneau à côté de vos tomates/mozzarella.
Mélangez l'huile d'olive restante avec le vinaigre balsamique.
Servez la salade d'agneau nappée de la vinaigrette.
 
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Salade-de-veau-a-l-italienne-1a.jpg Salade-de-veau-a-l-italienne-2a.jpg Salade-de-veau-a-l-italienne-5a.jpg

Publié dans Salades

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Rognon de Veau au chorizo

Publié le par Doria

Une autre version de rognon très appréciée à la maison...
 
Rognons-de-veau-1a.jpg Rognons-de-veau-2a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de rognon de veau
125 g de chorizo à cuire
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cs de ciboulette ciselée
4 cl de vinaigre balsamique
6 cl d'eau
 1 cc de moutarde à l'ancienne
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Retirez la graisse des rognons à l'aide d'un petit couteau.
Épluchez votre oignon, l'émincer et faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
Ajoutez le chorizo coupé en tranches fines et le rognon coupé en morceaux.
Laissez cuire pendant 3 min à feu vif et ajoutez le vinaigre balsamique, l'eau.
Poursuivre la cuisson pendant 3 min.
Ajoutez la moutarde, l'ail finement haché, salez et poivrez.
Mélangez et continuer la cuisson pendant 1 min.
En fin de cuisson servir aussitôt dans des cassolettes en fonte.
Parsemez sur le dessus de la ciboulette ciselée.
  
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Rognons-de-veau-3a.jpg Rognons-de-veau-4a.jpg

Publié dans Veau

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Cake aux cerises Amarena et citron vert

Publié le par Doria

Un délicieux cake pour le petit déjeuner... 
 
Cake-aux-cerises-Amarena-3a.jpg Cake-aux-cerises-Amarena-1a.jpg
 
Ingrédients
 
3 oeufs
110gr de sucre semoule
200ml de crème fraîche liquide légère
280gr de farine fluide
80gr de beurre
Zeste d'un citron vert
1 sachet de levure
30 cerises Amarena Gusto d'Italia
 
Dans un saladier, mélangez vos oeufs avec le sucre.
Ajoutez la crème fraîche, le zeste du citron vert et bien remuez.
Incorporez la farine mélangée avec la levure.
Versez peu à peu le beurre fondu et continuez de bien mélanger avec une spatule.
Beurrez un moule à cake.
Versez un peu de pâte dans votre moule puis répartir quelques cerises Amarena. Versez à nouveau de la pâte puis à nouveau répartir quelques cerises Amarena. Continuez cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients. De toute façon, elles vont toutes se retrouver au fond de votre moule. Elles sont plus lourdes que la pâte.
Enfournez dans votre four chaud à 180°C pendant 40 min, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Au sortir du four, attendre 10 min avant de démouler votre cake et le laisser refroidir sur une grille. C'est un vrai délice avec une texture très tendre en bouche !
La couleur du cake est jaune. J'ai utilisé des oeufs bio de la ferme. 
 
Cerises-Amarena-1a.jpg Cerises-Amarena-2a.jpg Cerises-Amarena-3a.jpg 
Les cerises Amarena sont de petites cerise griottes sauvages, douces et sucrées. Cette belle amphorette contient des cerises pré-confites et du sirop. Elle est utilisable telle quelle et peut ensuite être rechargée par la boite en métal de 400 gr que vous retrouver sur le site de Gusto d'Italia ici.
Les cerises Amarena et leur jus sont un pur délice, très apprécié des amateurs de desserts italiens. Une saveur et un goût subtils, uniques : pour enchanter salades de fruits, glaces, desserts, yaourts, smoothies ou granités. Idéal pour la patisserie (forêt noire).

Une suggestion de dégustation à l'apéritif : Versez dans une coupe ou une flûte une cerise amarena et une petite cuillère de son sirop. Remplissez de Prosecco (vin blanc pétillant) et savourez ce mélange étonnant.

Publié dans Cakes sucrés

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Emincé de rognons de Veau et sa purée de pommes de terre

Publié le par Doria

Pour ceux qui aiment les rognons...c'est une recette pour vous !
 
Emince-de-rognons-de-veau-3a.jpg Emince-de-rognons-de-veau-4a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les rognons
2 rognons de Veau
500 ml de jus de Veau
8 échalotes
65 cl de bière brune
100gr de beurre demi-sel
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Baies roses
1 cs de ciboulette ciselée
 
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Épluchez les échalotes.
Taillez le beurre en petits morceaux. Réserver au frais.
Retirez la graisse des rognons à l'aide d'un couteau.
Dans une poêle bien chaude, saisir les rognons de veau avec un peu d'huile d'olive. Terminez la cuisson dans un plat allant four et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.
Dans une casserole, verser la bière, le jus de veau et les échalotes entières. Faire réduire de moitié, incorporer progressivement les morceaux de beurre en fouettant. Vérifier l'assaisonnement.
Retirer les rognons du four, les tailler en tranches fines, les répartir dans des petits plats et napper de sauce.
Parsemez un peu de ciboulette ciselée et de baies rouges;
 
La purée
600gr de pommes de terre
100 ml de crème de soja
Lait de soja
Huile d'olive extra vierge
2 cs de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Baies roses
Gomasio
 
Épluchez et lavez vos pommes de terre.
Les faire cuire à la vapeur;
Une fois cuite, les écraser à la fourchette.
Ajoutez la crème de soja ainsi que le lait de soja jusqu'à consistance que vous souhaitez.
Salez, poivrez, ajoutez la ciboulette. Bien remuez et servir dans des petits plats.
Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus et parsemez un peu de gomasio, de baies roses.
 
Emince-de-rognons-de-veau-1a.jpg Emince-de-rognons-de-veau-2a.jpg

Publié dans Veau

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Escalopes de veau Milanaise, pommes de terre confites au romarin

Publié le par Doria

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Je vous propose aujourd'hui une recette italienne en partenariat avec Gusto d'Italia. Vous connaissez depuis le temps mon attachement à leurs produits italiens authentiques et naturels, que je vous présenterais tout au long du mois de  juillet et Août.
La cuisine italienne est l'une des principales cuisines mondiales. Elle se caractérise par la variété des produits  utilisés ainsi que par une grande diversité régionale.
On regroupe sous le nom de cuisine italienne toutes les cuisines régionales provenant de la péninsule italienne et de ses deux îles, cuisines qui ont été influencées différemment empruntant à des cultures aussi différentes que les cuisines lombarde (riz, beurre), alpine (polenta, crème, fromages) et même autrichienne (viande séchée bresaola, strudel, bière, cannelle) voire berbère (couscous en Sicile).
Le Bel paeseest un pays de vins et de fromages variés, avec de nombreuses productions traditionnelles d'une exceptionnelle qualité (truffe blanche du Piémont, parmigiano reggiano, grana padano, jambon de Parme et de San Daniele, riz de Vercelli, grappa...). Sans oublier l'olio & olive(l'huile d'olive, répandu dans toute la botte de la Ligurie à la Sicile), et qui est la base de la cuisine italienne ; les Italiens font partie des trois plus importants consommateurs d'huile d'olive dans le monde avec les Grecs et les Libyens.
 
Escaloppe-de-veau-2a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes 
 
4 fines escalopes de veau
1 oeuf
5 cs de chapelure fine
2 cs de parmesan Gusto d'Italia 
1 cs de farine
600gr de pommes de terre Amandine
1 gros oignon
10 gousses d'ail en chemise
5 branches de romarin
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Baies roses
Gomasio
Quelques brins de ciboulette
 
Épluchez vos pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes.
Épluchez l'oignon et le couper en quatre.
Dans un plat allant au four, mettre vos pommes de terre, l'oignon coupé en quatre, le romarin, les gousses d'ail, salez et poivrez. Arrosez d'huile d'olive et mélangez le tout.
Enfournez pour 1h30 de cuisson à 160°C, chaleur tournante. Le temps peut-être plus ou moins long en fonction de votre four. 
10 min avant la fin de cuisson des pommes de terre, répartir dans trois assiettes : la farine, l'oeuf battu, la chapelure mélangée avec le parmesan, le sel et poivre.
Trempez les escalopes dans la farine puis dans l'oeuf battu et dans la chapelure.
Les saisir dans une poêle contenant un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Dans chaque assiette, déposez un peu de pommes de terre et l'escalope de veau coupée en deux. Répartir un peu de ciboulette, de baies rouges et un peu de gomasio.
 
Escaloppe-de-veau-5a.jpg Escaloppe-de-veau-3a.jpg
 
Ce fromage Parmigiano Reggiano râpé est une vrai révolution car il vous permettra d'assaisonner très simplement vos pâtes, risotti, légumes, viandes sans mettre le fromage au frais et en le conservant de nombreux mois. C'est le secret de la lyophilisation : le fromage est déshydraté à froid et conserve toutes ses qualités, sans conservateurs et 100% naturel.
Il est d'origine de l'Emilie Romagne, ville de Parme.
La lyophilisation du fromage (déshydratation à froid) permet de conserver celui-ci longtemps (plusieurs années) tout en gardant toutes ses qualités, sans conservateurs ni colorants et avec une saveur intense.
Il est important de le conserver hors du réfrigérateur.
Vous pouvez retrouver ce produit sur le site de Gusto d'Italia, ici
 
Escaloppe-de-veau-4a.jpg Escaloppe-de-veau-6a.jpg Escaloppe-de-veau-7a.jpg

Publié dans Veau

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