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La Marée, Restaurant Parisien

Publié le par Doria

Le Restaurant "La Marée" fait partie de ces institutions de la Gastronomie Française tournée vers la cuisine de Poissons. Avec une sélection de produits de qualité, triés drastiquement sur le volet par le Chef Yves Mutin, vous trouverez une cuisine faite de simplicité, mêlée d'une touche de perfection gastronomique.
 
Restaurant 1a
 Restaurant 10a Restaurant 11a
 
A deux pas de la place des Ternes, le restaurant jouit de la proximité de hauts lieux animés de Paris, tels que les Champs Elysées ou la Salle Pleyel.
 
Restaurant 2a Restaurant 7a
Restaurant 4a Restaurant 3a
 
La reprise de ce restaurant par Pascal Mousset, lui redonne un coup de jeune, avec la ferme volonté de recréer l'ambiance qui a fais son succès de ce restaurant convivial, doté d'une cuisine de marché à prix doux.
 
Restaurant 5a Restaurant 6a
 
Ce restaurant cosy de 60 places, fait le bonheur des amoureux de la Cuisine Française de Poissons.
 
Restaurant 9a
Restaurant 8a
 
Une cuisine à découvrir ou redécouvrir pour les plaisirs du palais... 

Publié dans Restaurant

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Cake à la fraise déshydratée, abricot sec et noix de cajou naturelle

Publié le par Doria

Une nouvelle version de cake que nous aimons dégusté surtout au petit-déjeuner.

 

Cake-aux-fruits-1a.jpgIngrédients

 

3 oeufs

120gr de sucre complet

200 ml de crème légère liquide

85gr de beurre fondu

280gr de farine fluide

1 sachet de levure chimique

Zeste d'un citron jaune

110gr de fraise entière déshydratée

130gr d'abricot sec

60gr de noix de cajou naturelle

 

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux.

Ajoutez la crème et continuez de fouetter la préparation.

Ajoutez peu à peu la farine et la levure puis le beurre.

Coupez vos abricots secs en quatre, les fraises déshydratées en deux et les noix de cajou en deux que vous ajoutez à la pâte ainsi que le zeste de citron. Bien remuer avec une spatule.

Versez votre préparation dans un moule à cake beurré et enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante. Le temps peut-être plus ou moins long en fonction de votre four.

Laissez refroidir 10 min avant de démouler.

 

Cake-aux-fruits-3a.jpg Cake-aux-fruits-2a.jpg

Publié dans Cakes sucrés

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Carré d'agneau à la moutarde et aux fines herbes, fricassée de Girolles, chutney à l'échalote

Publié le par Doria

Un plat très parfumé et fin en bouche...
 
Carre-d-agneau-1a.jpg Carre-d-agneau-2a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 carré d'agneau de 8 côtes
2 cs de moutarde de Dijon
6 brins de persil
2 branches de basilic
5 tiges de marjolaine
Chutney à l'échalote (préparer la veille)
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
 
Préchauffez votre four à 180°C.
Hachez le persil, la marjolaine et le basilic.
Salez et poivrez le carré d'agneau.
Badigeonnez de moutarde (uniquement côté viande).
Pressez les fines herbes hachées sur la viande.
Protégez les os avec du papier de cuisson pour éviter qu'ils ne noircissent.
Faites cuire votre carré d'agneau 20 à 25 min dans le four.
Laissez reposer 5 min dans le four puis découpez la viande en côtelettes.
Servir avec le chutney à l'échalote et la fricassée de girolles.
 
Chutney à l'échalote
4 belles échalotes
2 cs de sucre roux
1cs de vinaigre balsamique
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et émincez vos échalotes.
Les faire légèrement dorer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique.
Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde.
Ajoutez 1/2 verre d'eau, poursuivre la cuisson quelques minutes puis baissez votre feu et laissez mijoter jusqu'à évaporation de l'eau.
Sortir du feu, couvrir et laissez refroidir. Réservez au frigo.
 
Fricassée de girolles
600gr de girolles fraîches
2 gousses d'ail
1 cc de maggi liquide
10 branches de persil
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les pieds et nettoyez les girolles.
Les saisir entières dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivez.
Laissez évaporer l'eau rendu.
En fin de cuisson, ajoutez le maggi et l'ail écrasé.
Remuez sans cesse en poursuivant la cuisson de 3 min.
Coupez le feu et parsemez de persil ciselé. 
 
Carre-d-agneau-3a.jpg Carre-d-agneau-4a.jpg
 
Un bon repas s'accompagne d'une bonne bouteille de vin. J'ai choisi un Chinon de 2008 du domaine des Millarges dont le cépage est 85% de Cabernet franc et 15% de Cabernet Sauvignon.
Sa macération est longue et c'est une vendange égrappée, 14 mois en fûts de chêne dans les caves de Tuffeau creusée au Moyen-Âge.
Ce vin a une structure puissante et élégante et peut être conserver quelques années pour affiner ses tanins entre 8 et 15 ans.
 C'est Gérald GABORIAU du site VinLoiresSélection.com, habitant près de Chinon qui me la fais découvrir. Il est issu d'une Licence Professionnelle de commerce de vins et spiritueux, Amoureux des vins de terroirs de la Loire et défenseur des vins de qualité qui ont une âme et un caractère.
Son but est de proposer une sélection prestigieuse des meilleurs crus du Val de loire. Les méthodes de travail utilisées par les viticulteurs garantissent le respect de l'environnement et la plus belle expression des terroirs.
Il s'engage à déguster chaque millésime, et donc à vérifier que chaque référence (plus de 200 au total) est à la hauteur des attentes année après année. Il espère ainsi nous faire découvrir cette région si riche et si diverses en matières de vins et de terroirs.
 
Carre-d-agneau-5a.jpg Carre-d-agneau-6a.jpg
 
 A quelques lieues du château médiéval de Chinon, le domaine des Millarges, établi en 1975, couvre actuellement 26 hectares en AOC CHINON.
Les vignes sont plantées sur un plateau sablo-argilo-calcaire ("Millarges") composé de sables coquilleux du turonien Supérieur particulièrement favorables au cabernet franc.
Cette zone est caractérisée par un relief de buttes où des calcaires entourés d'auréoles sableuses affleurent le sol. La terre y est pauvre et exposée au sud, ce qui a permis le développement d'une végétation de type méditerranéenne.
Au début des Puys du Chinonais, ce secteur particulièrement sensible est classée NATURA 2000.
Grâce à leurs missions d'expérimentations (viticoles et oenologiques) et de formations, [support pédagogique pour les étudiants du Lycée Agricole de Tours-Fondettes, ils obtiennent une qualité et une typicité constantes dans la conception de leurs produits.

Publié dans Agneau

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Vallée de Chamonix Mont-Blanc (5)

Publié le par Doria

La Vallée de Chamonix offre une variété exceptionnelle de promenades et de randonnées.

La plupart des randonnées ouvrent de magnifiques fenêtres sur les sommets et glaciers environnants.

La Pierre à Bérard est une très agréable randonnée le long de l'eau au coeur de la réserve des Aiguilles Rouges.

Le départ se situe à Vallorcine qui est un petit village de montagne authentique à quelques pas de la Suisse.

La récompense est un refuge qui offre une petite restauration.

 

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Le sentier offre un paysage très fleuri.

 

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LA glace est vite présente...

 

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Après plusieurs heures de marche, nous arrivons au refuge.

 

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La vue sur les glaciers est superbe !

 

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En mangeant tranquillement nos petites tartes, nous avons eu la visite des habitants de ces lieux.

 

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C'est l'heure de redescendre dans la Vallée...

 

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Sur le chemin du retour, nous sommes surpris par le spectacle qui s'offre à nous !

 

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Il nous regarde une dernière fois, puis s'en va...

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Magret de canard sauce bigarade

Publié le par Doria

Je vous présente une excellente recette que j'ai trouvé dans le "Cuisine Actuelle" Hors-série de mai-juin de cette année. J'y ai ajouté quelques variantes à ce plat.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

2 magrets de canard

1 orange bio

20gr de sucre

3 cs de fond de volaille

2 cs de vinaigre de Xérès

1 cc de fécule de maïs

Roquette

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Baies rouges

Pluche de persil

Gomasio

 

Délayez le fond de volaille avec 250 ml d'eau. Portez à ébullition et faites bouillir 5 min.

Rincez l'orange, râpez le zeste et pressez afin de récupérer le jus.

Délayez la fécule avec le jus d'orange, ajoutez le zeste et mélangez avec le fond de volaille.

Faites cuire le sucre avec le vinaigre jusqu'à l'obtention d'un caramel. Ajoutez le mélange jus d'orange/fond de volaille. Faites cuire 1 min en fouettant. Réservez au chaud.

Quadrillez la peau des magrets au couteau et cuisez-les 7 min côté peau. Jetez la graisse rendue et cuisez-les 5 min côté chair. Salez, poivrez et laissez reposez 5 min enveloppés d'aluminium.

Mélangez votre roquette avec un peu d'huile d'olive.

Tranchez les magrets et nappez-les de sauce.

Servez avec un peu de roquette.

Saupoudrez de baies de roses, de pluche de persil et de gomasio.

 

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Publié dans Canard

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Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe

Publié le par Doria

Pourquoi l’Italie est-il LE pays des pâtes ?
Peut-être car « La Pasta » est un art de vivre. Les pâtes font partie du patrimoine culturel du pays : c’est un mythe italien. Il existe des centaines de recettes et de façons de cuisiner les pâtes. Aliment de base naturel et sain, c’est l’un des produits les plus traditionnels qui soit : en permanence sur toutes les tables. Il est inconcevable qu’un(e) italien(ne) se prive de pâtes pendant plusieurs jours… Les pâtes « made in Italy » sont ainsi exportées dans le monde entier.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

400gr de pâtes Casareccia Gusto d'Italia

150gr de petits pois frais écossés

1 courgette

6 pétales de tomates confites

1 poignée de roquette

80gr de fêta

50gr d'amandes

1/2 bouquet de menthe

30gr de parmesan

1 citron vert

50 ml d'huile d'olive extra vierge

1 gousse d'ail

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

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Torréfiez les amandes en les grillant à sec dans une petite poêle. Lorsqu'elles sont froides, mixez-les avec la menthe, le jus du citron , l'huile d'olive, le parmesan et l'ail. Si le pesto est trop épais, ajoutez de l'eau. Salez et poivrez.

Cuire votre courgette à la vapeur et 5 min avant la fin de cuisson, ajoutez les petits pois. Passez sous l'eau froide et réservez.

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau salée en suivant le instructions du paquet. Les rafraîchir à l'eau froide.

Coupez votre courgette en petits dés en prenant soin d'enlever les pépins du milieu.

Coupez en lamelles vos tomates confites.

Dans un grand saladier, mélangez vos pâtes avec la courgette, les petits pois, la tomate confite. Ajoutez votre pesto citron/menthe.

Servir avec la fêta émiettée et la roquette.

 

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Les Casareccia sont des pâtes de taille moyenne et torsadées  que je me suis procurée sur le site Gusto d'Italia.
Celles-ci se distinguent par le fait qu'elles sont artisanales et au goût incomparable.
Elles sont produites par RUSTICHELLA D'ABRUZZO dans la région des Abruzzes (Centre Est de l'Italie).
Pour chaque paquet de 500 gr compter environ 4 personnes. La cuisson : 8 à 10 minutes.
Elles se marient parfaitement avec toutes les sauces tomates ou les pestos.
Les vins en accord avec ces pâtes : Chianti classico, Montepulciano d'Abruzzo, Primitivo di Manduria ou également Lambrusco si vous les cuisinez avec les sauces tomates à la viande ou à la volaille.

Pour vous procurez ce produit, il suffit de cliquer sur le lien ici.

Publié dans Salades

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Vallée de Chamonix Mont-Blanc (4)

Publié le par Doria

Au départ de Chamonix, le train à crémaillère du Montenvers, permet d’ accéder sans difficulté en 20 minutes et en toute sécurité au pied de la Mer de Glace (1913 m), le plus grand glacier français ( 7km de long, 200 m d’épaisseur).

 

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Ce site historique, a marqué le début du tourisme en montagne dès le 19ème siècle et offre un  panorama sur les sommets prestigieux tels que les Drus et les Grandes Jorasses.

 

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Sur place la visite de la grotte de glace est un voyage au coeur du glacier, retaillée chaque année, elle décrit la vie des montagnards du début du XIXè siècle. Elle est accessible soit par un sentier pédestre, environ 20 minutes de marche, soit en télécabine : attention, 398 marches séparent l’arrivée de la télécabine de l’entrée de la grotte.

 

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Perché sur le massif du Mont-Blanc à 1913 m d’altitude, avec une vue plongeante sur la Mer de Glace et les aiguilles mythiques des Drus, le Grand Hôtel du Montenvers est un lieu chargé d’histoire et d’authenticité.
Construit en 1880 pour héberger les premiers alpinistes et voyageurs venus visiter la Mer de Glace, le Grand Hôtel affiche une façade en granit sobre, percée de nombreuses petites fenêtres. C’est à l’intérieur que se révèle son âme et son histoire, empreinte des épopées fantastiques des écrivains, alpinistes et aventuriers de la fin du XIXème siècle qui ont fait sa légende.
Le soir, après le départ du dernier train et des derniers visiteurs, le site se livre à vous avec les couleurs de fin de journée dans un calme et une sérénité surprenants. Vous êtes comme seul au monde face à ce panorama unique ! …qui a su conserver toute son authenticité.

 

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L'après-midi touche à sa fin, il est temps de redescendre sur Chamonix.

 

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Tartines au Reblochon

Publié le par Doria

Des tartines faciles, rapides et terriblement délicieuses avec cet excellent fromage qu'est le Reblochon...

 

Tartines-1a.jpg Tartines 5a

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 baguette à l'ancienne

2 oignons 

100gr de lard fumé maigre

Quelques tranches de Reblochon de Savoie

 

Coupez votre baguette en quatre morceaux que vous coupez de nouveau en deux.

Les faire griller au toaster.

Coupez votre lard fumé en petits cubes que vous faites revenir dans une poêle. Réservez dans un bol.

Épluchez et émincez vos oignons que vous faites légèrement dorer dans la poêle qui à contenu le lard.

Déposez les lamelles d'oignons sur vos tartines puis le lard et le fromage.

Passez quelques minutes dans votre four, position grill.

Dégustez immédiatement.

 

Tartines-4a.jpg Tartines 2a Tartines 3a

 

Finesse, douceur, saveur, harmonie (le Reblochon appelé aussi Reblochon de Savoie de par ses origines, est le résultat de l'alchimie de la nature et du savoir-faire d'exception de l'agriculture savoyarde). 

Le Reblochon est une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).
Sa zone de production couvre une grande partie de la Haute-Savoie et le Val d'Arly en Savoie. Il est fabriqué exclusivement à partir de lait cru et entier par des producteurs fermiers et des fromagers. Tous les reblochons de Savoie répondent évidemment aux règles de l’Appellation d’Origine Contrôlée mais dans la famille il en existe deux ; le Reblochon de Savoie et le Reblochon de Savoie fermier. La production de ce fromage crémeux se situe à la troisième place en volume des Appellations d'Origine. Le Reblochon bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1958.

Toutes les promesses de qualité et de plaisir de ce fromage s'expriment au travers du parfait accord des sens olfactifs et gustatifs qu'il met en éveil. Le Reblochon est un formage tout en rondeur, crémeux, couvert d'une fine "mousse" blanche qui jette un voile de douceur sur le grain très fin de sa croûte à la couleur jaune safranée. Tranché, il dévoile une pâte onctueuse et souple de couleur ivoire. En bouche, le Reblochon révèle une saveur subtile et veloutée, relevée d'une fine tonalité de noisette. Un vrai moment de plaisir !

Source : Reblochon de Savoie

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Soupe froide de tomates et fenouil

Publié le par Doria

Une recette italienne tout en simplicité...

«Que ton aliment soit ton premier remède» Hippocrate
Pourquoi l’huile d’olive extra vierge est-elle si réputée mondialement ?
Surtout parce qu’elle a un goût unique, qu’elle est naturelle et saine pour la santé. C’est l’un des produits du terroir le plus traditionnel et ancestral, attaché à la terre et à la culture depuis des millénaires (des traces de cultures d'oliviers datant de 4000 ans avant J.C ont été retrouvées en Italie).
Chez Gusto d’Italiails vous proposent des huiles d’olives extra vierges sélectionnées et issues de petits producteurs qu'ils connaissent, et dont ils partagent les valeurs d’authenticité, de tradition et surtout de qualité.

 

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  Ingrédients pour 4 personnes

 

5 tomates bien mûres

1 fenouil

1 gousse d'ail

Huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia 

200 ml de coulis de tomate

1 bouquet de basilic

1 cs de vinaigre de xérès

1 cc de piment d'Espelette

6 tranches de pain

1 fromage ce chèvre frais

2 cs de fromage blanc 

1 bonne pincée de cumin

1 bonne pincée de sel de céleri  

Quelques graines de sésame

 

Lavez vos tomates et les monder à l'eau bouillante pour retirer la peau.

Retirez les parties abîmées du fenouil et coupez-les en morceaux puis les blanchir à l'eau bouillante 2 min.

Mettre vos tomates et morceaux de fenouil dans un blinder ainsi que l'ail dégermé, les feuilles de basilic, le coulis de tomate, 4 cs d'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, le piment d'Espelette et mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Versez un peu d'eau si la préparation est un peu épaisse. Réservez au frais.

Mélangez votre fromage frais avec 2 cs de fromage blanc , le cumin, le sel de céleri puis écrasez l'ensemble avec une fourchette. Réservez au frais.

Faites griller votre pain.

Étalez sur votre pain le fromage écrasé, saupoudrez de graines de sésame, arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive.

Servez la soupe bien froide avec vos pains au fromage.

 

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Vallée de Chamonix Mont-Blanc (3)

Publié le par Doria

Restaurant-La-Remise-1a.jpgLa Vallée de Chamonix est un lieu où la gastronomie est très présente. J'ai été étonné par le nombre de restaurants offrant des mets succulents à des prix tout à fait raisonnables.

Je vous présente "La Remise" qui est un endroit cosy et feutré. Il a obtenu un Bib Gourmand en 2012. Il est situé à l'entrée d'Argentière.

Francine et Sébastien Vandenkoornhuyse vous propose de savourer une cuisine chic et raffinée. Aux fourneaux, Francine et son équipe vous concoctent une cuisine créative et respectueuse des produits de saison. Foie gras maison, carré d'agneau en croûte d'herbes, bar en filet, Saint-Jacques en coquille, caille désossée aux chanterelles en pithiviers devraient réveiller vos papilles.

Sébastien a choisi un cadre authentique à l'âme de la maison. La pierre, le bois et la cheminée répondent aux modernes tonalités de gris et mauve.  Petites tables intimistes et carte de vins étoffée... de quoi réaliser un joli voyage gastronomique.

 

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Nous y avons déjeuné et pour 18 euros par personne (entrée, plat et dessert), voici les plats dégustés.

 

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Vendredi prochain, nous toucherons la glace...

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