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Dos de cabillaud au curry vert

Publié le par Doria

Le dos de cabillaud est l'un de mes poissons préféré. Cuisiner de cette façon avec le curry vert que ma fille aînée m'a procuré sur Paris, je me suis régalée...

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

600gr de dos de cabillaud

1 tige de citronnelle

Huile d'olive extra vierge

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cs de pâte de curry vert

1 morceau de gingembre frais

150 ml de bouillon de volaille

200 ml de lait de coco

1 citron vert

2 cs de nuoc mâm

3 oignons nouveaux

1/2 bouquet de coriandre

150gr de pois gourmands

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Prélevez le zeste d'1/2 citron vert à l'aide d'un économe.

Faites cuire les pois gourmands dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 2 min. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Réservez.

Épluchez le gingembre et le coupez en lamelles épaisses.

Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle et coupez la partie tendre restante en 3 morceaux.

Pelez l'oignon et hachez-le finement. Pelez l'ail et hachez-le en prenant soin de retirer le germe.

Faites- chauffer dans votre sauteuse un peu d'huile d'olive et ajoutez l'oignon, l'ail et la citronnelle. Faites revenir pendant 2 min en mélangeant puis ajoutez le gingembre, la pâte de curry vert et le zeste de citron. Faites cuire pendant 4 min en mélangeant.

Versez le bouillon, portez à ébullition, puis laissez réduire sur feu doux pendant 10 min. Ajoutez le lait de coco et le poisson coupé en quatre. Faites cuire 5 min à couvert. Sortir le poisson, le réserver dans une assiette creuse couvert de film alimentaire.

Pressez le citron vert et versez le jus dans le curry.

Ajoutez le nuoc mâm et les oignons nouveaux épluchés puis rectifiez l'assaisonnement.

Poursuivre la cuisson 3 min.

A la fin de cuisson, ajoutez les pois gourmands, parsemez la coriandre ciselée.

Servir avec un riz basmati.

 

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J'ai cuisiné ce poisson dans une sauteuse en fonte d'aluminium pour Induction de mon partenaire Boutique en Couleur. Je dois dire que je suis très contente de ce produit. Il n'est pas simple de trouver de bons ustensiles lorsque vous cuisinez sur de l'induction. Avec cette sauteuse, réalisé mon plat a été un jeu d'enfants !

La gamme d’ustensiles CHOC INDUCTION de Buyer est réalisée dans une fonte d’aluminium coulée sous pression offrant une très bonne transmission de la chaleur.
Revêtue d’un anti-adhésif haute performance, la sauteuse choc induction de Buyer n’attache pas, ne se déforme pas, et résiste à l’abrasion et aux chocs thermiques et physiques.
Sa glissance optimisée permet ainsi d’utiliser moins de graisse pour une cuisine plus légère.
Elle est idéale pour obtenir une cuisson régulière grâce à l’épaisseur du fond de 8mm évitant les mauvaises réactions suite à une chaleur trop puissante.
Une sauteuse étant simplement une poêle avec des bords plus hauts, elle présente l’avantage de réduire considérablement les éclaboussures sur la plaque de cuisson.

 

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Boutique en Couleur est spécialisé dans les articles de cuisine ustensiles de cuisson et accessoires, balance de cuisine, différentes boîtes de marque (derrière la porte, incidence et virojanglor), des boîtes de pâtisserie, de l'épicerie, des couverts, des emporte-pièce en inox, des gants et tabliers, des mandolines de Buyer, des moulins Peugeot, du rangement vertical, des tasses et mugs, des petites assiettes, des poubelles de cuisine, des verres de tables à pied et gobelets en verre et en cristallin,  des accessoires pour le vin comme les carafes et tire-bouchons... Allez faire un tour sur leur site, vous y trouverez votre bonheur pour la maison ! 

 

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Pour vous procurez cette sauteuse, il suffit de cliquer ici

Publié dans Crustacés - Poissons

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Tendrons de veau épicés au barbecue et risotto à l'artichaut

Publié le par Doria

Rien que de sentir l'odeur du barbecue, on a déjà faim...
 
Risotto 3a Risotto 4b 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Le tendron de veau
4 tranches de tendron de veau
3 brins de coriandre
1 cc de cumin
1 cc de harissa
Le jus d'un citron
80 ml d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille, préparez la marinade.
Hachez la coriandre.
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron, la harissa, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre.
Déposez les tranches de tendron dans un plat creux.
Recouvrez-les de marinade de façon à bien les enrober.
Filmez le plat et laissez mariner la viande toute la nuit au frigo.
Le lendemain, faites chauffer le barbecue.
Égouttez les tendrons de la marinade puis faites-les cuire 6 à 8 min de chaque côté en les badigeonnant régulièrement de marinade avec un pinceau. 
 
 Risotto 1b Risotto 2a
 
Le risotto à l'artichaut
250gr de risotto à artichaut Gusto d'Italia 
100 ml de vin blanc sec
800 ml de bouillon de volaille
30gr de parmesan râpé et quelques copeaux
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux baies
Baies rouges
 Basilic ciselé 
 
Dans un faitout, faites chauffer 3 cs d'huile d'olive extra vierge.
Ajoutez le riz, nacrez-le puis versez le vin blanc.
Laissez cuire 5 min sur feu vif, salez et poivrez.  
Versez 300 ml de bouillon sur le riz, remuez le riz et versez peu à peu le bouillon jusqu'à complète cuisson. Il cuit entre 17 et 18 min.
En fin de cuisson, ajoutez le parmesan râpé, bien remuer.
Au moment de le servir, ajoutez les copeaux de parmesan sur le dessus, quelques baies rouges, le basilic et versez un filet d'huile d'olive.
 
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Un risotto artisanal aux artichauts, tout prêt à cuisiner.
Sans conservateurs et sans gluten, il mélange du riz cultivé dans la plaine du Pô (dans la région de Lombardie) à des ingrédients naturels déshydratés (artichaut, persil, ail, bouillon végétal à l'huile d'olive extra vierge).
Il se cuit en 18 minutes et le paquet est donné  pour 4 personnes environ.  
Le producteur est CASCINA BELVEDERE dans la région du Piémont.
Pour commander ce produit, il vous suffit de vous rendre sur le site de Gusto d'Italia en cliquant ici. 
La culture du riz est très ancrée en Italie, dans la plaine du Pô (régions du Piémont et Lombardie). Les spécialités à base de riz sont nombreuses – Salades, Risotti, Minestroni, accompagnement (riz Pilaf), desserts - et chaque type de riz cultivé correspond à une utilisation culinaire : Arborio, Carnaroli (le meilleur riz pour le risotto car il a de gros grains et cuit de façon homogène à l’intérieur et à l’extérieur) ou Venere (riz noir).

Publié dans Veau, Risotto, Artichaut

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Moules au curry vert et au nuoc mâm

Publié le par Doria

Un plat de moules un peu piquant avec cette pâte thaïlandaise aux saveurs exotiques...

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

1,5 litre de moules

5 cs de sauce soja

1 cs de nuoc mâm

1 cc de curry vert

3 oignons nouveaux

3 cs d'huile d'olive

1 cs de vinaigre balsamique blanc

1/2 cc de piment fort, plus ou moins selon votre goût

 

Mélangez la sauce soja, le vinaigre balsamique blanc, le nuoc mäm et le piment dans un petit bol. Réservez.

Lavez soigneusement et ébarbez les moules.

Émincez finement les oignons nouveaux.

Faite chauffer l'huile dans un grand faitout et faites revenir les oignons nouveaux pendant 3 min.

Ajoutez le curry vert et poursuivez la cuisson 2 min à feu doux.

Ajoutez les moules, mélangez, couvrez et laissez ouvrir pendant 3 à 5 min.

Versez la sauce sur les moules ouvertes.

Mélangez et servez aussitôt.

 

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Publié dans Crustacés - Poissons

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Les Trianons... Le Hameau de la Reine

Publié le par Doria

Marie-Antoinette, cherchant à fuir la Cour de Versailles, commande en 1783, son Hameau. Elle y retrouve régulièrement les charmes de la vie paysanne, entourée de ses dames de compagnies. L’ensemble devient d’ailleurs une véritable exploitation agricole, dirigée par un fermier, dont les produits alimentaient les cuisines du Château. Sous le Premier Empire, le Hameau est remeublé avec délicatesse pour l’Impératrice Marie-Louise.

 La Maion de la Reine est l’édifice le plus important du Hameau. Il comporte, en réalité, deux bâtiments distincts et reliés par une galerie de bois, décorée de pots de fleurs en faïence blanche et bleue au chiffre de Marie-Antoinette : à droite, la maison de la Reine proprement dite, comprenant au rez-de-chaussée une salle à manger et un cabinet des jeux, et à l’étage un grand salon, un petit salon et un cabinet chinois ; à gauche, la maison du Billard, comprenant au rez-de-chaussée une salle de billard, et à l’étage un petit appartement.
Du haut de la galerie, la châtelaine de Trianon, simplement vêtue d’une robe de mousseline blanche et coiffée d’un chapeau de paille, pouvait suivre des yeux les travaux de champs.
 

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A peine le premier jardin aménagé aux abords du Petit Trianon fut-il terminé que Marie-Antoinette songea à en établir un second, dans son prolongement vers la porte Saint-Antoine. Sur ce nouveau territoire, la Reine développa un aspect déjà antérieurement ébauché par Louis XV à la Ménagerie de Trianon : le goût rustique. Entre 1783 et 1787, le Hameau fut donc réalisé dans l’esprit d’un véritable village normand, avec un ensemble de onze maisons réparties autour du Grand Lac. Cinq d’entre elles étaient réservées à l’usage de la Reine et de ses invités : la Maison de la Reine, le Billard, le Boudoir, le Moulin et la Laiterie de Propreté.

 

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Chaque maison avait son petit jardin, planté de choux pommés de Milan, de choux-fleurs et d’artichauts, entouré d’une haie de charmille et clos d’un palis de châtaignier. Les rampes des escaliers, galeries et balcons étaient garnies de pots en faïence de Saint-Clément, aux couleurs blanche et bleue, contenant jacinthes, quarantaines, giroflées ou géraniums. De petits vergers étaient plantés de pommiers et cerisiers. Sur les murs des maisons et les berceaux ombrageant certaines allées, couraient des plantes grimpantes. Une escarpolette fut aménagée en 1785 pour les enfants royaux, puis rapidement démontée. En 1788, un jeu de boules fut également aménagé.

Le Moulin est établi au bord du lac et sur un bras d’eau en provenant, le Moulin permettait avec sa roue de moudre le grain, et possédait également un lavoir. Il était au service du petit village.

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Point de départ des promenades en barque sur le lac, la Tour de la Pêcherie dite Tour de Malborough abrite le matériel utilisé pour la pêche au brochet ou à la carpe. Sa partie haute sert d’observatoire permettant de communiquer par des signaux avec le château de Versailles. Son nom, reflet de l’anglomanie à la mode, rappelle la chanson composée en 1722 à la mort du duc de Malborough.

 

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Quatre maisons étaient réservées à l’occupation paysanne : la Ferme et ses annexes, la Grange, le Colombier et la Laiterie de Préparation. La Ferme était située à l’écart du village et abritait un cheptel varié : petit troupeau de huit vaches et d’un taureau, dix chèvres et des pigeons. Une maison était réservée à l’usage domestique : le Réchauffoir, où étaient préparés les plats pour les dîners donnés à la Maison de la Reine ou au Moulin.
Selon le désir de la Reine, des animaux venus de Suisse sont élevés dans la Ferme : vaches, taureau, veaux,
« biques », chèvres, moutons et un « bouc blanc et pas méchant ». Son porche est surmonté de deux boules de pierre.

 

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Cake aux pruneaux et citron vert

Publié le par Doria

Le cake est indispensable sur notre table du petit-déjeuner, voici une nouvelle version...

 

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Ingrédients

 

3 oeufs

120gr de sucre en poudre

Le zeste et le jus d'un citron vert

140ml de crème fraîche liquide légère

80gr de beurre

280gr de farine fluide

1 sachet de levure chimique

150gr de pruneaux coupés en petits morceaux

 

Dans un saladier, mélangez vos oeufs avec le sucre.

Ajoutez la crème fraîche, le zeste et le jus du citron vert et bien remuez.

Incorporez la farine mélangée avec la levure.

Versez peu à peu le beurre fondu et continuez de bien mélanger avec une spatule.

Beurrez un moule à cake.

Ajoutez vos morceaux de pruneaux et continuez de remuez.

Versez votre pâte dans votre moule.

Enfournez dans votre four pour 40 min de cuisson à 180°C.

Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Au sortir du four, attendre 10 min avant de démouler votre cake et le laisser refroidir sur une grille. 

 

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Publié dans Cakes sucrés

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Magrets de canard au Genièvre grillés à la plancha

Publié le par Doria

Je vous présente une recette dont l'inspiration provient du Saveurs n°194.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

2 gros magrets de canard

4 tomates olive

600gr de girolles

1 beau bouquet de persil plat

2 gousses d'ail

1 cs de chapelure

15 baies de Genièvre

10 cl de fond de volaille corsé

1 cc de maïzena

15gr de beurre

Huile d'olive extra vierge

1 cs rase de fleur de sel

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

La veille, hachez 10 baies de Genièvre au couteau. Mélangez-les dans un bol avec la fleur de sel et 1 cc de poivre.

Dégraissez légèrement les magrets et quadrillez le gras avec la pointe d'un couteau. Frottez et tapissez chaque côté avec le mélange aux baies de Genièvre.

Filmez les magrets en serrant bien et placez-les toute la nuit au frigo.

Le lendemain, préparez la persillade : lavez et hachez le persil. Pelez et hachez les gousses d'ail. Dans un bol, mélangez le persil, l'ail, la chapelure et 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Lavez les tomates et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Dans une casserole, faites réduire le fond de volaille avec le reste des baies de Genièvre hachées 5 min à feu vif. Ajoutez la maïzena délayée dans un peu d'eau afin de faire épaissir la sauce. Ajoutez le beurre en fouettant. Réservez cette sauce au chaud.

Préchauffez la plancha sur feu moyen. Déposez les magrets dessus, côté graisse et ajoutez les tomates côté , face pulpe contre la plancha. Faites cuire le tout 5 min.

Retournez les tomates, répartissez la persillade sur la face grillée et laissez cuire encore 6 à 8 min. Retournez également les magrets et continuez la cuisson 5 à 10 min selon votre goût.

Réservez les tomates au chaud. Enveloppez individuellement les magrets dans du papier d'aluminium et laissez-les reposer 6 à 8 min.

Nettoyez avec un chiffon les girolles et les faire cuire sur la plancha.

Tranchez les magrets et servez-les aussitôt avec les tomates en persillade, les champignons et la sauce.

Parsemez un peu de persil frais sur les girolles. 

 

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Publié dans Canard

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Les Trianons.... Petit Trianon

Publié le par Doria

Le Petit Trianon a été commandé par Louis XV à l’architecte Gabriel en 1762. Ce bâtiment est de style néoclassique. Toutes les façades sont différentes, celle côté cour est ornée de pilastres, la façade opposée de colonnes et les façades latérales de demi-colonnes.

 

Petit Trianon 33a Petit Trianon 1a

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Le Petit Trianon a connu son âge d’or à partir de 1774, date à laquelle il est offert par Louis XVI à Marie-Antoinette : « Vous aimez les fleurs, Madame, j’ai un bouquet à vous offrir ». La reine aménagea ce lieu selon ses goûts en y faisant venir des meubles aux décors de fleurs et de moissons.

 

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Au 1 er étage se situent les appartements de la Reine. Marie-Antoinette fait installer dans son boudoir, un astucieux mécanisme de glaces mouvantes. Grâce à un système de poulies, des boiseries et des miroirs occultent le boudoir, offrant ainsi à la reine une plus grande intimité. Dans la salle à manger, un mécanisme de tables « volantes » avait été envisagé pour permettre de monter dans la salle la table dressée. Ainsi, la Reine aurait pu disposer d’une totale intimité, ce mécanisme n’a jamais été réalisé.

 

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Fille de l’impératrice d’Autriche Marie-Thérèse elle épouse le futur Louis XVI en 1770. Marie-Antoinette (1755 - 1793),  honore ses obligations de Cour comme les reines qui la précédèrent. Elle s’occupe des divertissements en organisant des pièces de théâtre, des grands bals, des jeux de billard et de cartes, …

Son rôle de Reine lui impose les contraintes de l’étiquette : audience, repas publics... Elle aime donc trouver refuge régulièrement au Petit Trianon et au Hameau (petit groupe de maisons rurales). Elle est rapidement peu appréciée par la Cour et le peuple qui la surnomme « l’Autrichienne ». Après son arrestation à Varenne avec toute sa famille, elle est enfermée au Temple de la Conciergerie où elle y restera le temps de son procès jusqu’à son exécution en 1793, sur l’actuelle Place de la Concorde, ancienne place royale.

Elisabeth Louise Vigée - Le Brun , Portrait de la reine Marie-Antoinette dit « à la Rose», XVIIIe siècle © RMN 

 

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  Vendredi prochain, je vous parlerais du Hameau de Marie-Antoinette.

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Soupe de haricots aux légumes, pesto aux herbes

Publié le par Doria

Un plat riche en goût, sublimé par le pesto...

 

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Ingrédients pour 6 personnes

   

Pesto aux herbes

1/2 bouquet de basilic

1/2 bouquet de persil

2 gousses d'ail

30 ml d'huile d'olive extra vierge

30 ml d'huile de noisette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Rincez et séchez les fines herbes.

Épluchez votre ail.

Dans un petit robot, déposez vos fines herbes, l'ail, les huiles, le sel et poivre.

Mixez grossièrement et réservez au frigo.

 

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Soupe de haricots aux légumes

480gr de haricots coco frais = 280gr écossés

2 branches de céleri

1 courgette

2 pommes de terre

1 fenouil

2 tomates jaunes

2 échalotes

70gr de concentré de tomates

1 bâton de citronnelle

1 litre de bouillon de volaille

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin

 

Plongez les haricots dans une grande casserole d'eau froide puis portez à ébullition et cuisez pendant 30 min. Lorsqu'ils sont tendres, les égoutter.

Lavez et coupez les légumes en petits dés.

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes vos pommes de terre.

Epluchez votre citronnelle et la couper en lamelles.

Épluchez et coupez en lamelles vos échalotes que vous faites revenir dans un grand faitout avec 4 cs d'huile d'olive extra vierge.

Ajoutez les légumes, les pommes de terre, les haricots, 1 litre de bouillon de volaille, votre concentré de tomates, la citronnelle et laissez cuire à feu très doux pendant 1h30. Salez et poivrez.

Servir avec un peu de pesto.

 

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Foie gras poêlé sur purée fine de persil tubéreux au caramel de pomme

Publié le par Doria

Un plat savoureux que j'ai pris un grand plaisir à déguster.

Il sort tout droit de l'imagination de mon mari qui l'a également réalisé.

Lorqu'il se met aux fourneaux, on sait d'avance que l'on va se régaler !

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

4 tranches de lobe de foie gras

150 ml de pur jus de pommes

1 cs de vinaigre balsamique

2 cs de sucre semoule

500gr de persil tubéreux

100gr de pomme de terre

400gr de pleurotes

100gr de cresson frais

1 gros oignon

Lait

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez votre oignon et l'émincez. Le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, sans coloration.

Epluchez, lavez et coupez en petits dés le persil tubéreux que vous ajoutez dans votre cocotte. Poursuivre la cuisson 5 à 10 min sans coloration.

Couvrir la préparation de lait et portez à ébullition. Réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 min. Passez le tout au mixeur, salez, poivrez et réservez.

Dans une casserole, mélangez le jus de pomme, le sucre et le vinaigre balsamique. Portez à ébullition et faire réduire jusqu'à épaississement de la sauce en remuant régulièrement. Il faut que cela prenne l'aspect d'un caramel semi-liquide.

Nettoyez et faites saisir les pleurotes à la poêle, les assaisonner et résiervez.

Saisir le foie gras dans une poêle très chaude 1 min de chaque côté. Assaisonnez avec le poivre et la fleur de sel.

 

Dressage

Dans chaque assiette, versez un peu de purée.

Sur le dessus, versez un cordon de caramel puis déposez le foie gras, les pleurotes.

Terminez par le cresson.

 

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C'est un excellent plat au saveurs douces en bouche que j'ai accompagné d'un Saint-Nicolas de Bourgueil La Mine 2010.

 

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Foie gras 5a

Ce vin à une structure rouge concentré, rouge fruité.

Il a une robe rubis foncé, nez aux flaveurs de fruits noirs à noyaux de réglisse, vin charmeur exaltant des saveurs friandes et croquantes aux notes finement boisées.

Un vin soyeux à faire rougir de plaisir ! 

 

Le conseil du Maître du Chai

Déboucher et aérer en carage 3 à  4 heures avant de déguster. Servir à température ambiante 18°C.

Il est préconisé d'allier viandes blanches, poissons de rivière, charcuterie...

 

A 22 ans Yannick Amirault reprend les vignes de son grand-père qui représentaient 3 hectares en 1977 situés sur la commune de Bourgueil.
Depuis 2003 son fils l'accompagne dans ses travaux.
Aujourd'hui, Yannick Amirault et son fils cultivent leur vignoble de 13 hectares en AOC Bourgueil et St Nicolas de Bourgueil d'une rare diversité, morcelé sur plus de 25 parcelles dans le respect de la viticulture biologique.
Ce morcellement explique le nombre de cuvées authentiques et typiques vinifiées pour exprimer les différents terroirs présents.

 

Foie gras 6aYannick Amirault est un état d'esprit à part entière et une locomotive de perfectionnisme.
Le vignoble est conduit avec réflexion et méthode: la taille est courte, les sols sont travaillés sous le cep avec un enherbement sur les coteaux pour éviter une érosion prématurée ou travaillés intégralement sur les terrasses.
Un éclaircissage s'impose selon les années pour optimiser les qualités organoleptiques du raisin. Les vendanges sont bien entendu manuelles(pléonasme de qualité).
Lors des vinifications, les matières de synthèse sont proscrites : aucun levurage chimique, on procède à une extraction de la matière de façon naturelle (pigeage, délestage)
L'élevage en fût sur lies fines varie selon les crus entre 10 et 12 mois.

 

Vous pouvez vous procurer ce vin sur le site

http://www.vinloireselection.com/vin_71.html

Publié dans Canard

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Yvoire, village médiéval

Publié le par Doria

De retour de Chamonix, nous nous sommes arrêté dans la "Cité d'Yvoire" qui mérite vraiment le détour.

C'est un village fleuri datant du début du XIVe siècle, au bord du Lac Léman, classé parmi les "Plus Beaux Villages de France".

 

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Située sur la rive française du Lac Léman, entre Genève et Evian, Yvoire est surnommée la perle du lac.

 

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Village médiéval fleuri, Yvoire a été récompensé de nombreuses fois et est classé parmi les Plus Beaux Villages de France pour le charme de ses ruelles qui débouchent sur le Léman et ses vieilles pierres qui invitent le visiteur à plonger dans l’histoire de la Savoie.
Dans le bourg fortifié, vous voyagerez du Moyen-Âge en découvrant les portes et remparts qui protégeaient village et château, jusqu’aux temps modernes à la découverte d’un site pittoresque qui a très bien conservé son cachet.

 

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Yvoire est un endroit magique qui allie authenticité et histoire. Le temps s’y arrête…

 

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