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Velouté de potimarron, quenelles de ricotta, champignons et Serrano

Publié le par Doria

Un velouté de saison, spécial Halloweeeeeennnn !!!!!

 

Veloute-de-potimarron-3a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Le velouté

800gr de potimarron

1 blanc de poireau

1 échalote

1 gousse d'ail

40gr de beurre

3 cs d'huile d'olive

1 litre de fond de volaille

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Les quenelles

200gr de ricotta

1 oeuf

40gr de parmesan râpés

2 cl d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

 

La garniture

Quelques girolles

Quelques trompettes de la mort

1 tranche de pain de mie

Quelques tranches de jambon serrano

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Cerfeuil frais 

 

Veloute-de-potimarron-1a.jpg Veloute-de-potimarron-6a.jpg

 

Le velouté de potimarron : Épluchez le potimarron, videz-le de ses graines et émincez-le finement.

Epluchez et émincez l'échalote.

Coupez la racine du poireau, ôtez les parties vertes puis le laver et l'émincez à son tour.

Faites suer au beurre dans une cocotte le poireau et l'échalote pendant 5 min. Ajoutez le potimarron, poivrez et faites suer 5 min supplémentaires. Mouillez à hauteur avec le fond de volaille et laissez cuire à frémissement pendant 35 min.

Quand les légumes sont tendres, mixez le contenu de la cocotte pour obtenir un velouté de potimarron. Ajoutez l'huile d'olive, rectifiez l'assaisonnement. Passez au chinois et réservez au chaud.

 

Passons aux quenelles de ricotta : Dans un robot mixez la ricotta, le parmesan et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajoutez l'oeuf et le sel et mixez à nouveau. Débarrassez l'appareil dans un récipient posé sur de la glace pour le garder bien frais et ferme.

 

Pour la garniture : Dans une poêle bien chaude, saisissez le jambon de Séranno coupé en morceaux puis le réserver sur du papier absorbant.

Versez dans la même poêle un peu d'huile d'olive et faites-y dorer le pain de mie coupé en petits dés. Réservez sur du papier absorbant.

Dans cette même poêle, faites suer les champignons nettoyés après avoir ôter leur pieds. Réservez au chaud.

 

Dressage

Versez le velouté dans des assiettes creuses.

Faites des quenelles de ricotta à l'aide de deux cuillères à soupe que vous déposez au centre du velouté.

Tout autour, déposez les champignons, les croûtons de pain de mie ainsi que les morceaux de jambon Serrano.

Terminez pour une pluche de cerfeuil au centre et parsemez un peu de cerfeuil ciselé.

 

Veloute-de-potimarron-5a.jpg Veloute-de-potimarron-4a.jpg Veloute-de-potimarron-2a.jpg

 

Le potimarron est un légume appartenant à la famille des cucurbitacées. Potimarron, courge et potiron font partie de la même espèce, Cucurbita maxima, dont le potimarron est une variété. C'est un légume d'automne et d'hiver : on le récolte entre septembre et novembre, et on le trouve sur les étals jusqu'en mars.

Le potimarron fait généralement l'unanimité, grâce à sa saveur douce et sucrée, sa texture finement farineuse et plus ferme que celle du potiron, et surtout, son goût de châtaigne si caractéristique. Selon les variétés, son poids varie entre 1 et 4 kg, et sa peau fine, le plus souvent de couleur rouge brique (parfois être grise, verte ou bronze), cache une chair jaune orangé. On le reconnaît facilement à sa forme en toupie.

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Filet mignon à la coppa et polenta crémeuse au Brie de Melun

Publié le par Doria

Un plat complet terriblement gourmand !
 
Filet-mignon-6a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Filet mignon
700gr de filet mignon
10 tranches fines de coppa
1 cs d'huile d'olive
50 ml de fond de volaille
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La polenta
60gr de polenta à cuisson rapide
300 ml de lait demi-écrémé
200gr de Brie de Melun
1 oeuf
50 ml de crème fraîche liquide
Beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Sauce et accompagnement
400gr de petits cèpes
200gr de Brie de Melun
100 ml de crème fraîche liquide
1 échalote
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé 
 
Filet-mignon-8a.jpg Filet-mignon-9a.jpg
 
Commençons par la viande : Préchauffez le four à 180°C. Déposez les tranches de coppa sur le filet mignon pour le couvrir intégralement et ficelez-le soigneusement.
Dans une poêle, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive, faites poêler le filet mignon sur toutes ses faces puis le déposer dans un plat de cuisson. Salez et poivrez.
Ajoutez dans le plat le fond de volaille.
Enfournez 30 à 35 min en l'arrosant régulièrement, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
En fin de cuisson, le sortir du four et l'envelopper dans du papier aluminium.
Réservez-le.
 
Filet-mignon-3a.jpg Filet-mignon-4a.jpg
 
Poursuivons par la polenta : Faites bouillir le lait dans une casserole avec du sel et du poivre. Versez la polenta en pluie, laissez cuire de 2 à 3 min sur feu doux en remuant avec une spatule. Versez la polenta dans un récipient, ajoutez l'oeuf, la crème fraîche, le sel et le poivre. Remuez énergiquement.
Beurrez 4 cercles à mousse, les recouvrir de papier sulfurisé. Les déposer sur une plaque allant au four recouvert préalablement d'un papier sulfurisé. Versez un peu de polenta dans le fond des cercles, puis déposez 50gr de Brie de Melun sans la croûte, recouvrir de polenta et d'une noix de beurre.
Enfournez à 190°C pour une cuisson de 20 à 25 min. Terminez en mode grill pour faire dorer.
Sortir du four et réservez.
 
Filet-mignon-2a.jpg Filet-mignon-1a.jpg
 
Essuyez au chiffon et ôtez le pied des cèpes.
Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.
Épluchez l'échalote et la couper en gros cubes.
Saisissez le tout dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Laissez colorer en remuant régulièrement. Salez et poivrez.
Ôtez du feu, ajoutez du persil ciselé. Couvrez et réservez.
 
La sauce
Faire fondre le Brie de Melun sans la croûte dans une casserole avec la crème fraîche.
Laissez mijoter  feu doux en remuant régulièrement. Couvrir et réservez.
 
Dressage
Ôtez la ficelle de votre filet mignon et le couper en rondelles.
Dans chaque assiette, déposez 2 à 3 tranches de viande (en fonction de la grosseur des tranches), un cercle de polenta que vous retirez délicatement, des champignons.
Arrosez d'un peu de sauce au Brie et parsemez un peu de persil ciselé.
 
Filet-mignon-5a.jpg Filet-mignon-7a.jpg

Publié dans Porc

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Coccinelle et sa parure de perles

Publié le par Doria

 Comment ne pas craquer devant cette voiture si joliment parée de perles ! 

 

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Je l'ai découverte au Quai Branly et je suis tombée admirative devant son nouveau look.

 

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Il est clair que j'en veux une comme ça ! Croyez-vous que c'est possible ? 

 

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Publié dans Promenade parisienne

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Cake à la noisette, cranberries séchées et raisins golden

Publié le par Doria

Le mercredi, c'est le jour des cakes !

Voici une nouvelle version...

 

Cake à la noisette 1a Cake-a-la-noisette-2a.jpg

Cake à la noisette 5a Cake-a-la-noisette-4a.jpg

 

Ingrédients

 

3 oeufs

120gr de sucre de canne

120gr de noisettes moulues

180gr de farine fluide

200 ml de crème fraîche légère semi-liquide

80gr de beurre

1 sachet de levure chimique

100gr de cranberries séchées

80gr de raisins golden

 

Cake-a-la-noisette-3a.jpg Cake-a-la-noisette-6a.jpg

Cake-a-la-noisette-7a.jpg Cake-a-la-noisette-8a.jpg

 

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Ajoutez la crème, la noisette et bien remuer.

Ajoutez le beurre fondu, le mélange farine/levure sans cesser de remuer avec une spatule. La préparation doit être fluide.

Ajoutez les fruits secs et continuez de mélanger. 

Beurrez un moule à manqué et versez la pâte.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 45 min de cuisson, chaleur tournante.

Surveillez votre cake, le temps peut-être plus ou moins long en fonction de votre four.

 

Cake à la noisette 10a Cake-a-la-noisette-9a.jpg

Cake-a-la-noisette-11a.jpg Cake-a-la-noisette-12a.jpg Cake-a-la-noisette-13a.jpg

Publié dans Cakes sucrés

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Petits flans de polenta aux pleurotes et jus d'estragon

Publié le par Doria

 Une recette d'automne avec la polenta qui est un vrai bonheur à cuisiner !
Cette belle blonde se prépare de différentes façons. Elle peut être croustillante, crémeuse, dure, moelleuse...
 
Flan à la polenta 4a Flan à la polenta 3a
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
60gr de polenta à cuisson rapide
300 ml de lait demi-écrémé
200gr de pleurotes + quelques pleurotes pour la décoration
1 oeuf entier ( jaune et blanc) + 1 blanc
150 ml de fond de veau
2 os à moelle
40gr de beurre
Huile d'olive extra vierge 
1 échalote
3 branches d'estragon
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Retirez grossièrement la moelle des os (gardez-là pour une autre préparation. J'en ai fais des boulettes que j'ai mis dans une soupe. Je vous en parlerais dans une autre recette).
 Épluchez et ciselez l'échalote.
Dans une casserole, versez 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez l'échalote, les os, sel, poivre et faites caraméliser en remuant régulièrement. Déglacez avec le fond de veau, portez à ébullition, réduire à feu très doux, couvrir et laissez mijoter pendant environ 30 min.
Nettoyez et coupez les pleurotes en petits morceaux. Faites-les cuire 8 à 10 min  dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Lorsqu'elles ont rendu leur première eau, on égoutte et on récupère le jus que l'on verse dans la casserole contenant les os à moelle. On continue la cuisson des pleurotes avec 20gr de beurre.
Faites bouillir le lait dans une casserole avec du sel et du poivre. Versez la polenta en pluie, laissez cuire de 2 à 3 min sur feu doux en remuant avec une spatule. Versez la polenta dans un récipient, ajoutez le jaune d'oeuf et les pleurotes, mélangez, laissez tiédir.
Montez les 2 blancs d'oeufs en neige bien ferme, incorporez-les délicatement dans la polenta. Remplissez 4 ramequins beurrés aux 3/4 avec la préparation. Faites cuire 20 à 25 min au four au bain-marie à 180°C.
Filtrez la sauce et récupérez le jus que vous mettez à nouveau dans la casserole ainsi que les branches d'estragon. Laissez réduire d'1/3. Retirez les branches d'estragon, ajoutez le beurre restant en fouettant la préparation. Rectifiez l'assaisonnement. Couvrir la sauce et la garder au chaud sans la faire bouillir.
Sortir les petits flans du four, laissez poser quelques minutes et les démouler.
Nettoyez les pleurotes de la décoration et les faire saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un flan au centre.
Versez la sauce tout autour ainsi que les pleurotes saisies.
Servir avec un peu d'estragon frais au centre des petits flans et de quelques baies rouges écrasées.
 
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Flan à la polenta 6a Flan à la polenta 1a

Publié dans Entrées

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Le Goût des Sciences

Publié le par Doria

Dans le cadre de la Fête de la Science, le ministère de l'Enseignement Supérieur et de la Recherche à lancé la quatrième édition  du prix "Le Goût des Sciences".
Ce prix vise à valoriser la communauté scientifique et à faire comprendre au plus grand nombre l'enjeu de ses travaux. Il affirme ainsi clairement que la culture scientifique est une part essentielle de la culture générale, et sa diffusion auprès du public adulte comme de la jeunesse est un défi majeur pour la société contemporaine.
Beaucoup de scientifiques de renom font l'effort, au-delà de leur expertise, de partager leur savoir. Ils peuvent susciter des vocation et contribuer ainsi, au renouvellement du vivier dont la recherche a besoin dès maintenant.
Trois catégories sont représenté : Le livre généraliste, La science expliquée au jeunes et Les scientifiques communiquent.
C'est dans la catégorie "Les scientifiques communiquent" que ma fille Alexie a été nominé pour son court métrage : Qui sème de la poussière, récolte du phytoplancton. Je vous ai présenté son petit film qu'elle avait réalisé avec son amie Fanny, il y a déjà quelques temps. Ce prix distingue l'initiative de communication d'une équipe, d'un laboratoire de recherche, ou d'un individu, dont l'activité principale est la recherche, ayant trouvé des moyens originaux et efficaces de diffuser à un large public des travaux de recherche individuels ou collectifs.
Alexie n'a pas eu le premier prix mais il faut savoir que tous les travaux ont été réalisé par des Chercheurs et qu'Alexie est en 3ème année de Doctorat (donc pas encore Docteur en Recherche). Je pourrais m'étaler un peu plus mais assez de blabla pour faire place aux photos.
 
2012 Ocobre - Prix 2012 5a
 
Au cours de la cérémonie qui s'est déroulé au Quai Branly, c'est Geneviève Fioraso, Ministre de l'Enseignement Supérieur et de la Recherche qui a remis aux lauréats le prix, un trophée symbolisant la science. Il s'agit d'une reproduction en bronze à l'identique de la "Jeune Chouette" (1918) de François Pompon qui était fils d'un artisan et qui est entré à l'École des Beaux-Arts de Dijon après avoir travaillé la pierre et le bois. Il est surtout connu comme sculpteur animalier.
Il faut savoir que dans l'Antiquité, la chouette, symbole de la connaissance et de clairvoyance est associée à Athéna, déesse de la sagesse dont la devise est : "Courage et Culture". Représentant ainsi le savoir et la science à travers les âges et les civilisations, la chouette est l'emblème de nombreuses institutions (écoles, universités), et notamment de l'École polytechnique.
 
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Après la cérémonie, un buffet nous attendait servi sur de jolies tables...
 
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Après toutes ces émotions (surtout pour moi), nous nous sommes promenés dans le jardin du Quai Branly, un très bel endroit.
 
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Une journée inoubliable...

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Cake à la noisette, figues séchées et prunes

Publié le par Doria

Un cake sucré pour le petit-déjeuner...

 

Cake-figues-et-prunes-6a.jpg Cake-figues-et-prunes-2a.jpg

 

Ingrédients

 

3 oeufs

120gr de sucre complet

200 ml de crème fraîche légère

180gr de farine fluide

100gr de noisettes moulues

75gr de beurre fondu

1 sachet de levure

80gr de prunes dénoyautées

30gr de noisettes grossièrement broyées

100gr de figues séchées moelleuses

 

Dans un saladier, mélangez vos oeufs avec le sucre.

Ajoutez la crème fraîche et bien remuez.

Incorporez la farine mélangée avec la levure ainsi que la noisette moulue.

Versez peu à peu le beurre fondu et continuez de bien mélanger avec une spatule.

Beurrez un moule à cake.

Coupez les prunes en gros dés ainsi que les figues. 

Ajoutez vos morceaux de prunes, les noisettes broyées, les figues et continuez de remuez.

Versez votre pâte dans votre moule.

Enfournez dans votre four pour 40 min de cuisson à 180°C. Recouvrir d'un papier d'aluminium et poursuivre la cuisson de 10 min. 

Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Au sortir du four, attendre 10 min avant de démouler votre cake et le laisser refroidir sur une grille. 

 

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Cake-figues-et-prunes-5a.jpg Cake-figues-et-prunes-1a.jpg 

Publié dans Cakes sucrés

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Soupe paysanne aux lardons

Publié le par Doria

Une soupe comme je les aime...
 
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Ingrédients pour 6 personnes
 
200gr de lardons dégraissés
1 oignon
4 carottes
2 poireaux
2 navets
1/4 de céleri-rave
2 courgettes
Huile d'olive extra vierge
1,5l de bouillon de volaille
1 cc de curcuma
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 botte de ciboulette ciselée
 
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Émincez l'oignon.
Émincez et lavez vos poireaux.
Épluchez, lavez et coupez en lamelles vos navets.
Épluchez, lavez et coupez en bâtonnets vos carottes.
Épluchez une lanière sur deux vos courgettes, les couper en rondelles puis en deux.
Épluchez et coupez en dés votre céleri-rave.
Faites revenir vos lardons. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez vos lamelles d'oignon et 2 cs d'huile d'olive et le curcuma. Faites suer à nouveau 5 min avant d'ajouter les poireaux. Faites suer à nouveau 5 min. Ajoutez  le reste des légumes sauf les courgettes.
Assaisonnez. Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 15 min.
Mouillez à hauteur avec du bouillon  de volaille et portez à ébullition.
Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 15 min.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée.
 
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Pour mon mari, j'ai ajouté des boulettes à base de moelle qui sont composés de la moelle de 3 os que j'ai mélangé avec 1 oeuf, 3 cs de chapelure, du persil ciselé, une gousse d'ail dégermée et écrasée. Vous formez des petites boulettes que vous enrobez d'un peu de farine. Laissez refroidir au frigo pendant 2 heures avant de les faire cuire dans de l'eau salée en ébullition pendant 1 min ( pas plus longtemps, sinon la moelle fond).
 
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Les voyages de Doriane... Angleterre

Publié le par Doria

Premier voyage de Doriane qu'elle tenait à vous faire partager.
Pour cette première, c'est en Angleterre qu'elle vous emmène à la découverte de ce pays. 
 
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 Angleterre 11a Angleterre 12a
 
Elle a beaucoup aimé ces maisons avec ces belles fenêtres et cette brique rouge.
 
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Le drapeau de l'Angleterre est présent sous différentes formes comme les photophores dans ce parc.
 
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Nous voici à Portsmouth, ville de la côte sud de l'Angleterre. Ce n'est pas le grand port militaire qui a plu à Doriane mais plutôt ces très jolies façades et les monuments.
 
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Petit arrêt dans les pub de la ville...
 
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Publié dans Les voyages de Doriane

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Moelleux à la framboise

Publié le par Doria

Un moelleux tout doux en bouche...

 

Moelleux-a-la-framboise-5a.jpg

 

Ingrédients

 

3 oeufs (jaunes et blancs)

130gr de sucre

120gr d'amandes moulues

180gr de farine fluide

200ml de crème fraîche légère

85gr de beurre fondu

Zeste d'un citron

1/2 sachet de levure

400gr de framboises surgelées

 

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Ajoutez la crème, l'amande et bien remuer.

Ajoutez le beurre, le zeste de citron  puis le mélange farine/levure sans cesser de remuer avec une spatule. La préparation doit être fluide.

Montez les blancs en neige que vous incorporez délicatement à la pâte.

Beurrez un moule à manqué et versez la pâte.

Sur le dessus, disposez vos framboises.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 45 min de cuisson, chaleur tournante.

Surveillez votre moelleux, le temps peut-être plus ou moins long en fonction de votre four.

 

 Moelleux à la framboise 2a Moelleux à la framboise 3a

Moelleux à la framboise 1a Moelleux à la framboise 4a

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