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Toasts à la mousse de saumon et oeufs de truite

Publié le par Doria

Toasts-au-saumon-2a.jpg

Rapide à réaliser et bien délicieux...

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

1/2 paquet de pain de mie blanc sans croûte

125gr de ricotta

100 ml de crème fraîche entière liquide

20gr de parmesan râpé

3 tranches de saumon fumé

1 trait de jus de citron vert

Sel de Guérande

Poivre du moulin au 5 baies

1 pot d'oeufs de truite

Quelques pluches de cerfeuil

 

Coupez vos tranches de pain de mie en quatre et faites-les légèrement griller dans le four, fonction grill.

Dans votre robot, déposez la ricotta, les tranches de saumon fumé, le jus de citron vert, sel et poivre. Mixez pendant 1 à 2 min. La préparation doit être lisse.

Montez une chantilly avec votre crème fraîche. Un fois montée, incorporez peu à peu  le parmesan.

Mélangez la chantilly à votre préparation précédente avec une maryse délicatement.

Versez cette préparation dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Sur chaque morceau de pain de mie, déposez votre mousse de saumon. Sur le dessus, parsemez un peu d'oeufs de truite et une pluche de cerfeuil.

Vous pouvez les conserver dans le frigo, 1 à 2 heures avant de servir.

 

Toasts-au-saumon-1a.jpg Toasts-au-saumon-3a.jpg

Publié dans Apéritifs

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Poire pochée au vin blanc et sabayon

Publié le par Doria

Poire 1a

Ingrédients pour 4 personnes

 4 poires à chair ferme
50gr de gorgonzola
40gr de mascarpone
90gr de sucre
2 jaunes d'oeufs
80 ml de Marsala
750 ml de vin blanc sec
Amandes effilées
Un peu de poudre de cacao
 
Pelez les poires. Coupez-les en deux. Enlevez les coeurs.
Dans une grande casserole, faites chauffer le vin blanc avec 40gr de sucre à feu doux. Plongez-y les poires et faites-les pocher pendant  15 min environ. Elles doivent rester très fermes; Égouttez-les.
Dans un bol, mélangez le mascarpone et le gorgonzola. Farcissez chaque demi-poire avec une grosse noix du mélange  mascarpone/gorgonzola.
Disposez 2 demi-poires dans chaque assiette. Dans une petite casserole posée dans un bain-marie, fouettez les jaunes d'oeufs avec 50gr de sucre et le Marsala pendant 5 min jusqu'à obtenir une émulsion.
Dans chaque assiette, nappez les deux demi-poires de sabayon.
Faites légèrement griller les amandes dans une poêle à sec.
Juste avant de servir, saupoudrez un peu de cacao et parsemez d'amandes effilées sur le dessus.

Publié dans Desserts divers

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Pavés de cerf rôti, sauce aux cèpes et petits légumes d'hiver

Publié le par Doria

C'est la première fois que je cuisine du cerf et j'ai vraiment aimé cette viande. Le pavé de cerf  est découpé dans la partie noble du cuissot. C'est une viande extrêmement tendre qui se cuisine facilement et rapidement.
Je me suis procurée ces Pavés de Cerf sur le site de Carré de Boeuf qui propose une très belle qualité de viande.
 

Cerf-1a.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

 2 pavés de cerf de 300gr environ
300gr de potiron muscat
200gr de petits cèpes
1 échalote ciselée
2 pommes de terre vitelotte
150 ml de crème fraîche épaisse
4 gousses d'ail
4 feuilles de chou vert
1 branche ee thym
20gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Huile tournesol
2 cs de cognac
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
Baies roses
 

Cerf-4a.jpg Cerf-3a.jpg

Épluchez, lavez et taillez en julienne les pommes de terre vitelotte. Les plonger dans une casserole d'huile de Tournesol bouillante pendant 3 min. Les égoutter et les réserver.
Pelez le potiron, taillez-le en tranches de 1,5 cm puis détaillez 4 palets ronds de 6 cm de diamètre à l'emporte pièce. Chauffez une cocotte avec un filet d'huile d'olive puis faites-y dorer les palets de potiron, le thym et les gousses d'ail en chemise pendant 10 min en retournant régulièrement. Assaisonnez. Ajoutez une noisette de beurre puis terminez la cuisson au four à 160°C pendant 10 min environ. Réservez.
Lavez les feuilles de chou puis les cuire dans l'eau bouillante et salée pendant 5 min. Les faire refroidir dans une eau glacée, les égoutter et réserver.
Coupez les pieds des cèpes, lavez-les soigneusement avec un pinceau humide puis taillez-les en deux dans la longueur. Mettre de côté 8 morceaux des plus beaux. Taillez le reste en gros dés et les faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes avec l'échalote. Flambez au cognac, salez et poivrez. Versez la crème fraîche et réduire le feu. Laissez mijoter 2 min et réservez.
Saisir le reste des champignons dans un filet d'huile d'olive 3 min de chaque côté et réservez.
Assaisonnez les pavés de cerf puis les saisir 3 min de chaque côté dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le reste du beurre et terminez la cuisson 4 min en arrosant sans cesse de beurre moussant. Débarrassez sur une grille et laissez reposer.
Déposez les pavés de cerf dans le plat avec les palets de potiron. Ajoutez les cèpes saisis et la julienne de vitelotte. Chauffez l'ensemble dans un four chaud à 160°C pendant quelques minutes avant de dresser. Réchauffez la sauce au cèpes.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez une feuille de chou, surmontez d'un pavé de potiron, de cèpes, de julienne de vitelotte.
Découpez vos pavés de cerf en tranches que vous répartissez dans vos assiettes accompagné de la sauce aux cèpes.
Terminez avec un peu de fleur de sel et de baies roses sur la viande.
 

Cerf-6a.jpg Cerf-2a.jpg Cerf-5a.jpg

Publié dans Boeuf - Gibier

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Roulades de veau à la milanaise farcies au Serrano et parmesan, écrasé de topinambours

Publié le par Doria

Roulé de veau 1a

Une recette italienne comme je les aime....
Malgré que je ne sois pas italienne mais d'origine espagnole, j'adore particulièrement cette cuisine que je trouve très conviviale et authentique. C'est une cuisine qui abonde de recettes plus délicieuses les unes que les autres. Il y en a de toutes simples et de terriblement compliquées, d'élémentaires et fastueuses, de quotidiennes et d'extravagantes.
Cette cuisine n'est pas seulement délicieuse, elle constitue aussi l'une des façons les plus saines au monde de se nourrir. Cela n'a rien détonnant, il suffit pour s'en convaincre d'énumérer ses principaux ingrédients : huile d'olive, légumes frais et salades, poissons et fruits de mer, pâtes et riz. Riches en vitamines et en sels minéraux, ces aliments ne contiennent que très peu de graisses saturées.
La cuisine italienne est donc particulièrement favorable au maintien d'un coeur en bon état. Ce n'est pas un hasard si les Italiens peuvent se prévaloir d'un taux réduit de maladies cardiaques. 
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
12 petites escalopes de veau finement tranchées
6 feuilles de sauge fraîche
2 tranches de bacon pas trop maigre
50gr de beurre
4 cs de Marsala
4 cs de vin blanc
3 feuilles de sauge fraîche grossièrement hachées
 
La farce
50grde jambon Serrano haché
1 foie de volaille finement haché
25gr de mie de pain blanc
2 cs de parmesan fraîchement râpé
1 cs de persil finement haché
1 oeuf battu
1 pincée de noix de muscade râpé
Sel et poivre du moulin
 
La purée de topinambours
6 topinambours
2 pommes de terre
Un peu de lait
Sel et poivre du moulin
 
Préparez la purée : épluchez vos topinambours et pommes de terre que vous lavez en coupez en petits cubes. Les plonger dans une grande casserole contenant la moitié de lait et d'eau. Faites cuire pendant environ 30 min à couvert à feu doux après ébullition. Vérifiez la cuisson en piquant quelques cubes de topinambours et pommes de terre avec un couteau pointu. Passez le tout au moulin à légumes sans ajouter beaucoup de liquides.
Salez, poivrez et réservez au chaud.
Mettez le jambon haché, le foie de volaille, la mie de pain, le parmesan et le persil dans un saladier. Liez le tout avec l'oeuf battu. Assaisonnez de noix de muscade, de sel et de poivre.
Aplatissez les escalopes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Étalez un peu de farce sur chacune d'elles. Roulez-les et piquez-les, deux par deux, sur de petites brochettes en bois, préalablement trempées dans de l'eau froide, en intercalant une feuille de sauge entre deux roulades. Coupez chaque tranche de bacon en trois morceaux et piquez-en un sur chaque brochette.
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Faites-y revenir les roulades en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud pendant que vous préparez la sauce.
Versez le Marsala et le Vin dans la poêle non rincée. Portez à ébullition. A l'aide d'une cuillère en bois, grattez les sucs restés au fond de la poêle. joutez la sauge hachée et laissez mijoter pendant 3 à 5 min, jusqu'à ce que le tout ait légèrement réduit. Arrosez les roulades de sauce et servir aussitôt avec l'écrasé de topinambours. 
 

Roule-de-veau-8a.jpg Roule-de-veau-4a.jpg

Roule-de-veau-7a.jpg Roule-de-veau-9a.jpg Roule-de-veau-11a.jpg

 

Publié dans Veau

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Etoiles de Noël aux épices

Publié le par Doria

Etoiles de Noël aux épices a
 
Des étoiles brillantes dans la tradition de Noël... 
 
Ingrédients 
 
350gr de farine
185gr de miel des montagnes
40gr de sucre roux
2 jaunes d'oeufs
30 ml de lait
2 cc de poudre de cacao cru Keimling
2 cc de mélange pour pain d'épices
1 sachet de levure
 
Mélanger dans votre KA la farine avec la poudre de cacao cru, le mélange pour pain d'épices, et la levure.
Dans une casserole, faites fondre à feu doux le miel avec le sucre et le lait sans dépasser la température de 60°C. Ajoutez ce mélange au mélange précédent.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et continuez de pétrir.
A l'obtention d'une belle boule de pâte, arrêtez le KA et mettre au frigo pendant 3 heures.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur 5 mm d'épaisseur et découpez avec un emporte-pièce de votre choix.
Déposez vos formes sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Baigeonnez avec un peu de lait et enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 15 min. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez refroidir sur une grille.
 
Décoration des biscuits
100gr de sucre glace
Quelques gouttes de citron vert
1/2 cc de paillettes alimentaires argent 
 
Mélangez le sucre avec quelques gouttes de citron vert et les paillettes d'argent pour réaliser le glaçage.
Décorez vos biscuits à l'aide d'un pinceau.
Laissez sécher pendant au moins 3 heures.

Publié dans Sablés et biscuits

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Sirop de menthe maison

Publié le par Doria

Sirop de menthe 1a
 
Aujourd'hui, je vous propose une recette de sirop maison.
 
Le goût est extraordinaire !!!!  Cela n'a rien à voir avec les sirops que vous pouvez acheter dans les grandes surfaces.
C'est vraiment à tester et à offrir !
 
Pour deux jolies bouteilles d'un demi-litre de sirop
 
1 bouquet de menthe
600gr de sucre
600ml d'eau 

Rincer les feuilles de menthe encore sur leurs tiges (plus facile).
Effeuiller et compter les feuilles, il doit y en avoir au minimum 300.
Mettre dans une casserole l'eau froide, le sucre et les feuilles de menthe.
Porter à ébullition, laisser bouillir à petit feu pendant 10 min.
Laisser refroidir dans la casserole et verser ensuite dans les bouteilles en verre en filtrant les feuilles de menthe.
Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Publié dans Gourmandise - Sirop

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Petits sablés aux amandes et citron

Publié le par Doria

Petits sablés aux amandes et citron
Des petits biscuits pour Noël à présenter avec un bon café ou une bonne tasse de thé...
 
Ingrédients
 
125gr de beurre
125gr de sucre de canne
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
Le zeste et le jus d'un citron
350gr de farine
70gr de poudre d'amande
1 sachet de levure chimique
 
Pour décorer
1 jaune d'oeuf
1 cs de lait
  1/2 cc de paillettes alimentaires argent   
 
 
La veille
Dans un récipient, travaillez le beurre ramolli avec le sucre.
Ajoutez l'oeuf avec le jaune d'oeuf, le jus et le zeste de citron, la farine, la poudre d'amande et la levure.
Pétrir le tout rapidement pour obtenir une pâte lisse.
Laissez reposer une nuit au frais 
 
Le lendemain
Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Découpez des formes à l'emporte-pièce.
Posez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier de cuisson et les dorer à l'oeuf battu avec le lait.
Saupoudrez d'un peu de paillettes alimentaires.
Enfournez pour 10 à 12 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
 
Biscuits-au-citron-3a.jpg Biscuits-au-citron-4a.jpg Biscuits-au-citron-5a.jpg

Publié dans Sablés et biscuits

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Pain d'épices au chocolat cru et écorces de citron confit

Publié le par Doria

Une variante du pain d'épices que j'ai réalisé avec les écorces d'orange confite dont la recette est ici.

 

Pain-d-epices-ba.jpg Pain-d-epices-fa.jpg

 

Ingrédients

 

250 g de farine
20gr de poudre de cacao cru de chez Keimling 

210 g de miel (de sapin de préférence, ou de forêt ou de montagne)
100 g de beurre

2 cc d'épices à pain d'épices
1 sachet de levure chimique

10 cl de lait
50 g d'écorces de citron confit

 

Pain-d-epices-ga.jpg Pain-d-epices-ea.jpg

 

Faites fondre le beurre le lait et le miel dans une petite casserole à feu doux. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de cacao cru, la levure chimique et les épices.

Versez le mélange tiède dans le saladier et remuez délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez en dernier les écorces de citron confit préalablement coupés en petits dés.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

Laissez-le cuire au moins 50 min à 160°. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche. Laissez le pain d'épices refroidir sur une grille.

Il se conserve pendant au moins 7 jours bien emballé dans du papier aluminium. Il est vraiment très moelleux !

 

Pain-d-epices-ca.jpg Pain-d-epices-ia.jpg

Pain-d-epices-ha.jpg Pain-d-epices-da.jpg

Publié dans Cakes sucrés

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Ballotins de canard au foie gras et chutney d'oignons

Publié le par Doria

Ballotine-2a.jpgUne recette dont l'inspiration provient du Saveurs Spécial Fêtes n°11.....

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

2 magrets de 400gr à 500gr

400gr de foie gras déveiné

2 cs de chutney d'oignons doux dont la recette est ici 

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Séparez le foie gras en deux. Les ouvrir et répartir sur chaque morceau un petit cordon de chutney d'oignons. Refermez les foies gras et en faire de petits ballotins de 5 à 6 cm de long en les enroulant dans un film alimentaire. Serrez à chaque extrémité et réservez au congélateur une bonne heure.

Retirez soigneusement la peau des magrets.

ouvrez la chair en portefeuille en faisant une incision sur un côté du magret. Tapez la peau au rouleau à pâtisserie de façon à l'affiner et à l'agrandir.

Salez et poivrez les magrets.

Retirez les ballotins du congélateur et ôtez le film alimentaire. Déposez chaque ballotin sur chaque magret. Roulez fermement autour. Roulez-les ensuite dans la peau. Ficelez comme un rôti.

Dans une cocotte, faites revenir sur feu vif les ballotins. Lorsqu'elles sont dorées, enfournez la cocotte à 210°C pendant 15 min. Retournez-les de temps en temps.

Faites refroidir sur une grille, puis filmez-les serrés avant d'entreposer au frigo pour la nuit.

Servir les ballottins coupés en tranches.

Personnellement, j'aime le canard un peu plus cuit.

Mr mon mari l'aime comme cela...

 

Ballotine-1a.jpg Ballotine-3a.jpg

 

Ces magrets de canard proviennent de chez Carré de Boeuf. La viande est très moelleuse et me permet de réaliser de très bonnes recettes.

Vous pouvez retrouver ce produit ici.

 

Trucs et astuces :

- Pour éviter que les graisses ne carbonisent, utiliser une poêle dont la taille se rapproche le plus possible de la taille de la viande. Plus la poêle est grande plus les graisses brûlent.

- Pour éliminer en partie le gras, taillader la peau en croisilllon avec la pointe d'un couteau, puis faire griller coté peau dans la poêle, ou plonger 3mn dans de l'eau bouillante pour faire fondre la graisse.

Publié dans Canard

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Rôti de veau aux champignons forestiers, potimarron confit

Publié le par Doria

Ce rôti de veau est très tendre en bouche et bien parfumé...

 

Roti-de-veau-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 rôti de quasi de veau de 800gr + les bardes de chez Carré de Boeuf

1 potimarron

10 feuilles de sauge

3 branches de persil

6 tranches fines de lard fumé

200gr de mélange de champignons

1 oignon

8 oignons grelots

4 gousses d'ail en chemise

1 oeuf

3 cs de chapelure

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Beurre

 

Débardez votre rôti et l'ouvrir en deux de façon à pouvoir le rouler.

Rincez très rapidement les champignons, les sécher, retirez les parties terreuses et détaillez l'ensemble en petits dés.

Épluchez et ciselez finement l'oignon.

Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et le persil ciselé. Faites revenir le tout jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau.

Dans un saladier, versez les champignons égouttés, ajoutez-y l'oeuf battu et la chapelure. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 190°C.

Sur le veau, déposez les tranches de lard fumé, puis les feuilles de sauge lavées et séchées.

Répartissez le mélange de champignons en cordon.

Roulez le rôti le plus serré possible, entourez-le avec la barde et ficelez-le bien serré.

Salez et poivrez, déposez-le dans un plat allant au four. Mettre sur le dessus des noix de beurre. 

Épluchez les oignons grelots et les déposer autour du rôti accompagnés de l'ail en chemise.

Passez le potimarron sous l'eau froide, essuyez-le et coupez-le en deux. Ôtez le pédoncule et les pépins. Puis détaillez les deux moitiés en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Badigeonnez les tranches de potimarron avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez toutes les faces. Déposez -les autour du rôti de veau.

Déposez le plat au four pour 50 min de cuisson. Le retourner et l'arroser régulièrement.

 

Roti-de-veau-2a.jpg Roti-de-veau-4a.jpg

Brioche-1a.jpg Roti-de-veau-3a.jpg

 

Lorsque les fêtes de fin d'année arrivent, je me procure ma viande chez Carré de Boeufpour être certaine d'avoir de la qualité dans l'assiette. Juqu'à présent, je  n'ai jamais été déçu !

Leur viande est excellente et bien tendre en bouche comme ce rôti de quasi de veau que je vous présente aujourd'hui.

Monté dans le quasi, ce rôti de veau illustre merveilleusement la souplesse, le caractère et la délicatesse de la viande.

Il se prépare très simplement au four ou en cocotte agrémenter d'autres ingrédients à loisir.

Le veau est certifié "Veau de Corrèze"

Pour un rôti de 800gr, il faut le cuire pendant 50 min au four.

Publié dans Veau

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