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Balade parisienne...

Publié le par Doria

En me promenant du côté de la BNF, j'ai pu admirer ces deux portraits réalisés sur des armoires électriques le long de la Seine.

 

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Le regard de ce chat a également attiré mon attention...

 

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Publié dans Promenade parisienne

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Cake aux abricots secs et melon déshydraté

Publié le par Doria

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Tant que j'ai des oeufs d'oie, les cakes sont à l'honneur...

 

Ingrédients

 

1 oeuf d'oie (3 oeufs de poule)

120gr de sucre de Canne

100ml d'eau de faisselle

100ml de crème fraîche légère

85gr de beurre fondu

Zeste d'un citron jaune

280gr de farine fluide

1 sachet de levure

50gr de melon déshydraté

50gr d'abricots secs

 

Dans votre récipient, cassez votre oeuf d'oie que vous mélangez avec le sucre.

Ajoutez l'eau de faisselle, la crème fraîche, le beurre fondu et le zeste de citron. Bien mélangez.

Mélangez votre farine avec la levure que vous ajoutez peu à peu à votre préparation sans cesser de remuer.

Coupez votre melon déshydraté et vos abricots secs en petits cubes. Les ajouter à la pâte et remuez l'ensemble.

Versez cette pâte dans un moule à cake beurré.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 45 min. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Démoulez votre cake lorsqu'il est tiède.

Bonne dégustation...

Publié dans Cakes sucrés

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Promenade parisienne... Palais Garnier (1)

Publié le par Doria

Le Palais Garnier est la treizième salle d'Opéra à Paris depuis la fondation de cette institution par Louis XIV en 1669.

Sa construction  fut décidée par Napoléon III dans le cadre des grands travaux de rénovation de la capitale menés à bien sur son ordre par le baron Haussmann.

L'Opéra fut mis au concours et Charles Garnier, jeune architecte inconnu de 35 ans, remporta l'épreuve. Les travaux durèrent quinze ans, de 1860 à 1875, interrompue par de nombreuses péripéties, dont la guerre de 1870, la chute du régime impérial et la commune.

Le Palais Garnier fut inauguré le 15  janvier 1875.

 

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Palais-Garnier-3a.jpg Palais-Garnier-4a.jpg

 

La salle de spectacle est en rouge et or, éclairée par l'immense lustre de cristal, réchauffée par les teintes franches du plafond de Marc Chagall. La salle de spectacle est dessinée en fer à cheval à l'italienne, compte 1900 sièges de velours rouge. Le magnifique rideau de scène de toile peinte imite une draperie à galons et pompons or.

 

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Dans un prochain article, je mettrais d'autres photos de ce superbe Palais Garnier... 

Publié dans Promenade parisienne

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Wok de magret de canard aux légumes de printemps

Publié le par Doria

Je vous présente ma première recette réalisée dans un wok...

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

2 magrets de canard

5 carottes jaunes

250gr de pois gourmands

1 botte d'oignons blancs

3 cs de sauce soja

2 cs de nuoc man

2 cs de mirin

1 cc de sucre roux

1 pincée de 5 épices

1 cc de purée de gingembre

Huile d'olive extra vierge

Ciboulette ciselée

 

Épluchez vos carottes, les laver et les couper en fines rondelles.

Nettoyez les pois gourmands, les égoutter.

Épluchez les oignons. Émincez la partie blanche et réservez les parties vertes.

Ôtez une partie de la peau grasse des magrets, ainsi que les parties nerveuses et grasses de la chair. Les tailler dans le sens de la largeur en tranches de 3 à 4 mm.

Dans un verre, mélangez le nuoc man, le soja, le mirin, les 5 épices, le sucre et le gingembre. Complétez le verre avec de l'eau et réservez.

Déposez votre wok sur un feu vif.

Versez un fond d'huile d'olive. Y saisir l'oignon émincé, salez et poivrez. Laissez légèrement coloré.

Ajoutez les carottes et poursuivre la cuisson en mélangeant régulièrement.

Ajoutez un verre d'eau, les pois gourmands et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation totale de la cuisson sans cesser de remuer. Réservez ce mélange dans un plat.

Portez de nouveau le wok à forte température. Y saisir les tranches de magret puis y verser la sauce préparée. Poursuivre la cuisson, ajoutez les queues des oignons blancs coupées en fines lamelles.

Laissez réduire la sauce des deux tiers, ajoutez les légumes.

Mélangez le tout et couvrir.

Servir avec un peu de ciboulette ciselée.

 

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Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé le Wok Kim de mon partenaire Home 24, qui est en acier inoxydable de haut de gamme. Le revêtement intérieur est anti-adhésive. A la cuisson les poignées restent froides. Il a un diamètre de 32 cm.

Les qualités de ce wok c'est qu'il permet une circulation optimale de la chaleur grâce à son fond thermique, sa cuisson permet de conserver les vitamines. Il s'adapte à tous les feux, même l'induction.

Il est vendu avec le couvercle en verre, la grille en acier inoxydable et deux bâtons de bambou.

Pour retrouvez ce produit, c'est ici :

http://www.home24.fr/twentyfour/wok-kim-acier-inoxydable-1

 

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Publié dans Canard

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Paris... Au fil de l'eau

Publié le par Doria

Flâner au bord de l'eau est un plaisir que je prend de temps en temps lorsque je me rend sur Paris.

Je découvre des bateaux très surprenant sur la Seine.

 

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Pour un court instant, je découvre cet oiseau qui fait sécher ses ailes... 

 

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Publié dans Promenade parisienne

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Le jardin en éveil...

Publié le par Doria

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Tournedos de saumon aux légumes confits au thé vert

Publié le par Doria

Un plat du dimanche comme je les aime...

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

2 pavés de saumon

3 grosses carottes

12 petits navets (des Vertus Marteau)

30gr de gingembre frais

1 cc de thé vert

1 cs de sucre de Canne

30gr de beurre

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil frais

 

Ôtez la peau des pavés de saumon et les couper en deux dans le sens de la longueur, ce qui fait 4 pavés de saumon de 2,5 à 3 cm d'épaisseur.

Retirez la partie grise, puis roulez les tranches sur elle-même. Maintenez-les avec une ficelle, les assaisonner et les garder au frais.

Épluchez les carottes, grattez les navets au couteau.

Lavez les légumes et les égoutter.

Coupez les carottes dans le sens de la longueur puis en deux.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les légumes et faites-les dorer sur toutes les faces. Ajoutez le sucre, le gingembre épluché et taillé en morceaux. Laissez mijoter afin de bien enrober les légumes du sucre. Salez et poivrez.

Infusez le thé vert dans 500 ml d'eau chaude. Filtrez-le et le rajouter dans la casserole avec les légumes. Portez à ébullition et laissez réduire afin de mijoter. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson pendant environ 30 min.

Retirez les légumes, les réserver et réduire la sauce à feu vif après l'avoir filtré.

Remettre les légumes dans le jus ainsi obtenu et réservez au chaud.

Au dernier moment, poêlez les tournedos de saumon dans une poêle très chaude avec un peu d'huile d'olive.

Servir aussitôt avec les légumes, la sauce et parsemez un peu de persil ciselé.

 

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Les Navets des Vertus Marteau ont une racine cylindrique, blanche, très tendre et sucrée. Le feuillage est court, vert foncé et brillant. Il est conseillé de le consommer avant que la racine ne soit trop grosse.

Mon mari les a planté à l'automne et nous pouvons en manger dès à présent. En principe, il se plante à partir du mois de mars à mai. Étonnant  que j'ai pu avoir ces beaux navets à cette époque de l'année.

 

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Publié dans Crustacés - Poissons

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Syane... sous la couette

Publié le par Doria

Elle n'aime pas être déranger lorsqu'elle est sous la couette !

Cela se voit dans ses yeux...

 

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Publié dans Blablabla

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Oeuf d'Oie

Publié le par Doria

Vous commencez à voir apparaître sur mon blog des préparations culinaires avec de l'oeuf d'Oie. Je dois dire que j'ai de la chance d'en obtenir quelques uns chaque année par une amie qui à quelques oies dans sa ferme.

 

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Que connaissez-vous de l'oeuf d'Oie ?

 

On peut déjà dire que les oeufs varient tant en taille, en couleur qu'en goût.

Les oeufs d'Oie ont une taille nettement supérieure à celle d'un oeuf de poule. Cela va de 140g pour une toute jeune Oie à plus de 220gr pour une Oie mature, avec une moyenne de 180gr.

Son apport calorique est d'environ 145 cal/100gr.

Sa composition chimique est de 66% d'eau, 12% de protéines, 10% de lipides et de 12% de glucides, minéraux et vitamines.

 

Je les utilise surtout dans les pâtisseries et brioches. Ils donnent une couleur plus jaune aux préparations, permettent un gonflement plus aisé. La texture des gâteaux et brioches est plus moelleuse.

 

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Filet mignon au sirop d'érable et purée de chou rouge

Publié le par Doria

Un plat étonnant et absolument délicieux...

 

Filet mignon 1a

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 filet mignon de porc

1/4 de chou rouge

3 oignons rouges

4 pommes de terre

Un peu lait

100gr de lardons fumés

20 cl de bouillon de volaille

1 cs de vinaigre balsamique

1/2 verre de vin rouge

3 cs de sirop d'érable

20gr de beurre

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de ciboulette ciselée

 

La purée

Pelez le chou et le couper grossièrement.

Pelez les oignons rouges et les couper en quartiers.

Pelez, lavez et coupez en deux les pommes de terre.

Faites cuire le tout à la vapeur pendant 30 min en ajoutant les lardons.

Réservez de côté l'équivalent d'un oignon rouge (4 quartiers).

Passez le reste de la préparation au moulin à légumes afin de confection une purée.

Mélangez la purée en ajoutant le beurre et un peu de lait jusqu'à consistance désirée et assaisonnez.

 

La viande

Faites chauffer à feu vif dans une très grande poêle avec un peu d'huile d'olive (très peu) et faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Assaisonnez.

Réservez le filet mignon dans un plat allant au four.

Déglacez avec le vin rouge, laissez réduire presque à sec, ajoutez le vinaigre balsamique, le bouillon de volaille, le sirop d'érable. Laissez mijoter pour réduire d'un tiers.

Versez la moitié de la sauce sur votre filet mignon.

Enfournez le filet mignon dans un four chaud à 220°C pendant 20 min, en le retournant et l'arrosant régulièrement.

En fin de cuisson, l'envelopper dans un papier aluminium pendant quelques minutes avant de servir.

Pendant ce temps, réduire d'avantage le reste de sauce dans la poêle. La laisser légèrement épaissir afin d'y dorer les quatre quartiers d'oignon, délicatement.

 

Le plat

Découpez votre filet mignon en tranches.

Dégustez-le avec la purée de chou/oignons, parsemée de ciboulette ciselée et les quartiers d'oignon.

 

Filet-mignon-2a.jpg Filet-mignon-3a.jpg

Publié dans Porc

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