750 grammes
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Pot au feu printannier aux choux farcis

Publié le par Doria

Une recette de printemps bien savoureuse...
 
Choux-1a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
La veille, préparez le bouillon
2 os à moelle
1 carotte
1 gros oignon
3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
3 baies de Genévrier
2 clous de girofle
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez grossièrement l'oignon. Le faire dorer avec les os à moelle dans un faitout avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez la carotte épluchée et coupée grossièrement. Continuez la cuisson quelques minutes.
Ajoutez les gousses d'ail écrasées, les épices, couvrir d'eau.
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter une bonne heure.
Couvrir et laissez reposer la nuit.
 
Choux-2a.jpg Choux-3a.jpg
 
Le lendemain, préparez les choux farcis
500gr de chair à saucisse
1 chou frisé
1 oeuf
1 tranche de mie de pain
Un peu de bouillon
1 carotte
1 échalote
1 gousse d'ail
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Détaillez 16 belles feuilles de chou.
Les plonger dans l'eau bouillante salée pour les blanchir quelques minutes. Les égoutter et les plonger dans l'eau glacée pour les refroidir et garder la couleur.
Séchez les feuilles sur du papier absorbant.
Épluchez et lavez la carotte. La râper en julienne très fine.
Épluchez et émincez finement l'échalote.
Mélangez la chair à saucisse, l'échalote, la carotte et l'oeuf. Salez et poivrez. Ajoutez la tranche de pain de mie émietté et l'ail écrasé. Bien mélanger.
Prendre deux feuilles de choux, ôtez l'excès de côte et croisez les feuilles l'une sur l'autre.
Déposez un peu de mélange de chair à saucisse.
Roulez et pliez les extrémités que vous ficelez en croix avec de la ficelle alimentaire.
Reproduire l'opération pour les autres.
Faites dorer sur toutes les faces les choux farcis dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Versez 1 à 2 cm du bouillon que vous avez préparé la veille et vous aurez filtré.
Portez à ébullition puis réduire. Couvrir et laissez mijoter 20 min.
 
Le pot au feu
Le reste du bouillon filtré
8 carottes fanes
8 petits navets blancs
2 branches de céleri
2 gousses d'ail épluchées
Persil ciselé
Gomasio
 
Épluchez et détaillez l'ensemble des légumes. Les laver.
Les plonger dans le bouillon, portez à ébullition.
Ajoutez les gousses d'ail entières.
Couvrir et laissez mijoter pendant 1 heure.
En fin de cuisson, plongez-y les petits choux farcis avant de servir avec un peu de persil ciselé et de gomasio.

Publié dans Porc

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Tarte au poulet et courgettes au brie de Melun

Publié le par Doria

Tarte-au-poulet-2a.jpg

Une tarte bien savoureuse avec ce délicieux fromage qu'est le brie de Melun...

 

Ingrédients pour une tarte rectangulaire

 

Pâte à foncer salée

1 oeuf

200gr de farine fluide

100gr de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de coriandre salée

 

Dans un bol, battre l'oeuf.

Dans un saladier, mettre la farine, un peu de sel, un peu de poivre, la coriandre et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement, pour obtenir un mélange granuleux.

Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine/beurre et obtenir une belle boule.

Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.

Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.

 

Tarte-au-poulet-1a.jpg Tarte-au-poulet-4a.jpg

 

Garniture

285gr de blancs de poulet cuit

2 courgettes

130gr de crème fraîche épaisse

1/2 cc de cumin

30gr de parmesan

1 oignon de Roscoff

Huile d'olive extra vierge

120gr de Brie de Melun

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Epluchez vos courgettes une lanière sur deux, les laver et les couper en rondelles. Les faire cuire à la vapeur puis laissez refroidir.

Coupez votre poulet en petits morceaux.

Epluchez votre oignon, le couper en lamelles et faire légèrement dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Dans un saladier, mélangez le poulet avec l'oeuf, la crème, les lamelles d'oignon, le cumin, le parmesan, sel et poivre.

 

Tarte-au-poulet-5a.jpg Tarte-au-poulet-3a.jpg

 

Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie que vous disposez dans votre moule à tarte.

Etalez une première couche de poulet sur votre pâte, puis vos courgettes et pour terminer le poulet.

Coupez votre Brie en lamelles et le déposer sur le dessus de votre tarte.

Enfournez pour 30 min de cuisson à 200°C. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue.

Au moment de servir, parsemez un peu de coriandre ciselée.

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Les fleurs du jardin...

Publié le par Doria

Enfin, elles arrivent...

 

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Sauce à la coriandre et ciboulette

Publié le par Doria

Sauce 1b

Une sauce bien parfumée pour toutes vos salades...

 

Ingrédients

 

3 oignons frais (bulbe et la moitié des tiges)

1/2 bouquet de coriandre

1/2 bouquet de ciboulette

3 cs de vinaigre balsamique

2 cs de jus de citron vert

100 ml d'huile d'olive extra vierge

1/4 cc de pâte à piment vert

1/2 cc de fleur de sel 

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc de gomasio

 

Nettoyez les oignons, retirez l'extrémité des bulbes et coupez les tiges à mi-hauteur. Émincez-les

Ciselez la coriandre et la ciboulette. 

Mélangez la pâte de piment vert avec l'huile d'olive, le jus de citron vert le vinaigre balsamique.

Ajoutez les oignons, la coriandre, la ciboulette, la fleur de sel, le poivre. Bien mélanger l'ensemble.

Sur le dessus, parsemez un peu de gomasio.

Publié dans Salades

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Le parc du Pâtis s'éveille...

Publié le par Doria

Les habitants du parc du Pâtis se montrent à nouveau pour le plus grand bonheur des promeneurs...
 
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La végétation prend peu à peu ses couleurs de printemps...
 
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Les cygnes sont de retour...
 
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Publié dans Meaux et ses environs

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Gigot d'agneau de presque 7 heures

Publié le par Doria

Dimanche de Pâques, je recevais ma soeur Caroline et mon beau-frère François.
Cela a été l'occasion de réaliser ce gigot de presque 7 heures puisqu'il a cuit 6h45 exactement. Avec le changement d'horaire, rattrapé le temps a été un peu difficile.
 
Gigot-de-7-heures-6a.jpg Gigot-de-7-heures-4a.jpg
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
  1 gigot d'agneau
1 kg de grosses carottes
3 oignons de Roscoff
1 tête d'ail
250 ml de vin blanc sec
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
4 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 bonnes pincées de paprika
 
La pâte morte
  300gr de farine 
1 pincée de sel
1 oeuf
130ml d'eau
 
La veille
Épluchez les oignons et les couper en quartiers.
Lavez et épluchez les carottes puis les couper en gros tronçons en biseau.
Détaillez la tête d'ail afin de récupérer les gousses d'ail en chemise.
Dans un sac de congélation, versez tous ces ingrédients. Versez l'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez le thym, le laurier et le paprika.
Mélangez le tout, fermez le sac et réservez au frigo toute la nuit.
 Préparez la pâte morte en mélangeant tous les ingrédients. Réservez également au frigo toute la nuit. 
 
Gigot-de-7-heures-2a.jpg Gigot-de-7-heures-3a.jpg
 
Le lendemain à 6h du matin
 
Déposez dans une cocotte en fonte, le gigot avec les légumes marinés et la marinade.
Arrosez le tout du vin blanc.
Confectionnez un boudin avec votre pâte morte entre vos mains.
Répartir votre pâte sur l'ensemble du bord de votre cocotte puis fermez-la avec le couvercle. Rabattez la pâte sur les bores. La pâte morte sert de colle entre votre faitout et son couvercle.
Enfournez pour 7 heures de cuisson, chaleur tournante dans un four à 120°C.
 
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En fin de matinée, préparez votre purée de céleri rave. 
 
1 boule de céleri rave
2 pommes de terre
250ml de lait
Un peu d'eau
1 cs de maggi cube
2 cs de crème fraîche épaisse
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez en gros morceaux et lavez votre céleri rave et pommes de terre.
Déposez le tout dans un faitout.
Ajoutez le sel, poivre, maggi, lait.
Couvrir à hauteur d'eau.
Portez à ébullition, réduire et laissez mijoter jusqu'à complète cuisson.
Égouttez les légumes, les passer au moulin.
Rectifiez la purée en sel et poivre puis ajoutez la crème fraîche.
Réservez au chaud avant le dressage.
 
Dressage
Ciboulette ciselée
Gomasio
 
Dans chaque assiette, déposez un peu de votre gigot d'agneau, accompagné de ses carottes et oignons.
A l'aide d'un emporte pièce, placez votre purée.
Versez un peu de sauce sur la viande et les carottes.
Parsemez de la ciboulette ciselée et un peu de gomasio.
 
Gigot-de-7-heures-8a.jpg Gigot-de-7-heures-1a.jpg

Publié dans Agneau

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Feuilletés d'Escargots au Brie de Melun

Publié le par Doria

Pour l'apéritif, ces feuilletés feront le bonheur de vos convives, s'ils aiment les escargots...

 

Feuilletes-d-escargots-2a.jpg Feuilletes-d-escargots-3a.jpg

 

 

Ingrédients pour 24 feuilletés

 

24 escargots préparés et précuits

1 pâte feuilletée

1 oignon de Roscoff

5 cs de crème fraîche épaisse légère

100gr de Brie de Melun

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil ciselé

 

Epluchez et émincez l'oignon de Roscoff. Le faire légèrement dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez la crème fraîche, laissez épaissir puis laissez refroidir.

Découpez 24 cercles dans la pâte feuilletée et les placer dans un moule "elastomoule" à petites tartelettes.

Répartir le mélange oignon/crème dans le fond de vos petites tartelettes.

Saupoudrez d'un peu de persil ciselé.

Mettre au centre, un escargot puis répartir sur le dessus le Brie de Melun.

Enfournez pour 18 min de cuisson à 200°C, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

 

Feuilletes-d-escargots-4a.jpg Feuilletes-d-escargots-1a.jpg

Publié dans Escargots

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Brioche à la confiture d'ananas caramélisé

Publié le par Doria

Brioche à la confiture d'ananas 2a

Une brioche bien réconfortante à déguster avec une grande tasse de chocolat chaud, pour supporter ce froid qui perdure...

 

Ingrédients

 

1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule) + lait = 200 ml de liquide

1/2 cc de sel

1 cc de jus de citron vert

50gr de beurre coupé en petits morceaux

85gr de sucre de Canne

400gr de farine T55

1 cc de vanille en poudre

1 sachet de levure de boulanger

1 petit pot de confiture à l'ananas caramélisé

 

 

Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre Map sauf la confiture et programme pâte.

Une fois votre programme terminé, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné. La séparer en 4 morceaux.

Étalez chaque morceau de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et étalez votre confiture. Roulez la pâte sur elle-même afin d'obtenir un boudin.

Faites de même avec les 3 autres morceaux de pâte.

Badigeonnez le dessus avec un peu de lait sucré.

Laissez monter 1 heure dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air puis enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.

Laissez tiédir et coupez en tranches avant de servir votre brioche.

 

Brioche-a-la-confiture-d-ananas-1a.jpg

Cette confiture est vraiment excellente ! Je pense que c'est ma préférée de chez Muroise et Compagnie. Elle est exotique avec une saveur raffinée d'ananas relevé d'une pointe de caramel au Sel de Guérande.

Si vous ne faites pas vos confitures, allez faire un tour chez  Muroise et Compagnie. Elles ont le goût de l'authenticité. Il n'y a ni colorant, ni conservateur.

Le sucre utilisé est du sucre du Canne roux de l'Ile de la Réunion, apprécié pour sa richesse nutritionnelle et son petit goût caramélisé.

Les fruits ne sont pas écrasés mais en morceaux.

Vous avez l'impression de déguster une confiture faite maison !

Pour retrouver ce produit, il vous suffit de suivre le lien : http://www.muroise.com/muroise-confiture/fr/confitures/39-ananas-caramelise-3372330307645.html

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