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Confiture de cerises et fraises du jardin

Publié le par Doria

Confiture cerises 4c
 
Une confiture très riche au niveau de son goût !  
 
Pour 3 petits pots
 
500gr de cerises
1 tasse de fraises
150gr de sucre de canne
1 gousse de vanille
1/2 cc d'agar agar
 
Équeutez vos cerises. Les couper en deux pour en retirer le noyau.
Essuyez vos fraises et les couper en deux pour les plus grosses.
Dans un faitout, déposez vos fruits ainsi que le sucre.
Fendre en deux dans le sens de la longueur avec un couteau pointu votre vanille et récupérez les graines que vous ajoutez dans votre faitout.
Portez à ébullition et laissez cuire pendant 25 min à feu doux.
Au bout de ce temps, ajoutez l'agar agar et poursuivre la cuisson d'une minute sans cesser de remuer.
Mettre en pots.
 
Elle est absolument délicieuse !
 
Confiture-cerises-3e.jpg
Confiture-de-cerises-1c.jpg Confiture cerises 1c
 
La cerise est le plus sucré des fruits rouges et donc aussi le plus énergétique. Il faut compter 68 kcal pour 100gr de fruits.
Une portion de 125gr permet de couvrir 20 à 30% de l'apport quotidien recommandé en vitamine C et 25% de l'apport quotidien recommandé de provitamine A ou carotène.
Ces vitamines sont anti-oxydantes, c'est à dire qu'elles limitent les effets néfastes des radicaux libres sur les cellules.
Riches en potassium (250mg pour 100gr), les cerises dont des propriétés diurétiques et leurs fibres stimulent le fonctionnement intestinal.
Pour une meilleure digestion, est conseillé de bien les mastiquer et de ne pas boire trop d'eau en même temps. Sinon, dégustez-les cuites : leurs fibres sont alors très attendries.
Une étude aux Etats-Unis a montré que le jus de cerise joue un rôle anti-bactérien, qu'il peut neutraliser l'activité enzymatique aboutissant à la formation de plaque, prélude à la carie dentaire.
 
2013 - 25 Juin 1d Confiture de cerises 2d Confiture de cerises 3d
Confiture-cerises-2c.jpg Confiture-cerises-5c.jpg

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Filet mignon laqué, salade d'asperges et de roquette

Publié le par Doria

Filet-mignon-et-asperges-1c.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600gr de filet mignon de porc
    100gr de sucre
1 cs de maggi liquide
1 cs de sauce piment
    15 cl de sauce soja
1 cc de paprika
5 cs de sauce d'huître
1 botte d'asperges
Un peu de roquette
4 oignons blancs
2 cs d'olive extra vierge
1 cs de mirin
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio
 
La veille
Faire cuire 10 min à feu moyen le sucre, la sauce soja, le maggi liquide, la sauce piment, le paprika et la sauce d'huître, afin d'obtenir un sirop épais.
Dans un plat, déposez le filet mignon et les oignons épluchés et coupez en deux.
Versez le sirop épais, filmez le tout et placez au frigo toute la nuit.
 
Filet-mignon-et-asperges-7c.jpg Filet-mignon-et-asperges-2c.jpg
 
Le lendemain
Sortir le filet mignon et les oignons du plat et les cuire dans une poêle sur toutes les faces à feu moyen.
Versez l'intégralité de la sauce sur le dessus.
Poursuivre la cuisson en tournant régulièrement afin de caraméliser. Réservez.
Nettoyez et ôtez la partie dure de l'asperge. Les tailler en tagliatelles à l'aide d'une mandoline. Les plonger 1 min dans l'eau bouillant salée. Les égoutter et les rafraîchir dans de l'eau froide.
Préparez une petite vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
Égouttez les asperges.
Lavez et égouttez la roquette.
Dans un saladier, mélangez la roquette avec un peu de sauce vinaigrette.
 
Dressage 
Dans 4 assiettes, déposez un peu de roquette et sur le côté les asperges.
Coupez votre filet mignon en tranches et le répartir dans vos assiettes, ainsi que les oignons blancs.
Versez le reste de sauce sur les asperges.
Saupoudrez un peu de gomasio sur la viande.
Servir aussitôt.
 
Filet-mignon-et-asperges-3c.jpg Filet-mignon-et-asperges-4b-copie-1.jpg
Filet-mignon-et-asperges-5c.jpg Filet-mignon-et-asperges-6c.jpg

Publié dans Porc

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Kringle Estonien à la Nocciolata

Publié le par Doria

Kringel-Estonien-3c.jpg Kringel-Estonien-1c.jpg
 
Ingrédients
 
1 oeuf
120 ml de lait tiède
30gr de beurre
1 pincée de sel
300 g de farine  
1 cs de  sucre en poudre   
13 g de levure de Boulanger 

150gr de pâte à tartiner à la noisette au cacao et noisettes Rigoni di Asiago   
 
Dans la cuve de votre Map, mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué jusqu'à la levure de Boulanger et programme pâte.
Déposer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné et l'étaler au rouleau en un rectangle. Le badigeonner de pâte à tartiner.
Rouler le côté le plus long afin de former un long boudin que vous coupez en 2 et que vous torsaderez sans trop serrer. Former une couronne et laisser à nouveau lever 1 heure à peu près.
Au bout de ce temps, badigeonnez le dessus de la couronne délicatement avec un peu de beurre et de sucre de canne.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
 
Kringel-Estonien-4c.jpg Kringel-Estonien-2c.jpg 
 
Kringle Estonien 1c
 
Cette pâte à tartiner au cacao et noisettes est crémeuse et sans aucun arôme de synthèse, ni conservateur !
Elle est uniquement composée d'ingrédients Bio et ne contient pas d'huile de palme, ni d'OGM.
Les noisettes italiennes qui la composent sont soigneusement choisies par les frères Rigoni eux-mêmes.
Elle est fabriquée avec du sucre de canne brut Bio. Lait écrémé et huile de tournesol extrait à froid complètent sa composition. Elle est aromatisée avec la meilleure variété de vanille naturelle.
C'est une recette artisanale unique qui demande plus de 60 heures pour son élaboration.
Ces qualités nutritionnelles sont qu'elle est riche en fibres naturelles de noisettes et de cacao, contient naturellement du calcium et du phosphore, garantie sans gluten. 
  
Ma fille Alexie défend le Bio sous toutes ces formes et écrit régulièrement des articles que je vous conseille de suivre sur son blog. Vous y apprendrez beaucoup ainsi que de nombreuses astuces.

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Compiègne, ville d'histoire

Publié le par Doria

Compiegne-1c.jpg
 
Au confluent de l'Aisne et de l'Oise, à la lisière de forêts majestueuses, Compiègne est au coeur du Pays compiégnois.  
Ville royale et impériale, théâtre d'évènements majeurs de l'histoire de France, elle demeure une cité où il fait bon vivre, attentive à entretenir les souvenirs d'un riche passé.
 
L'Hôtel de Ville que vous voyez sur la photo de gauche est un joyau de l'art gothique. il fut construit de 1498 à 1530. Au sommet de son beffroi, les trois Picantins (Langlois, Lansquenet et Flandrin) rythment de leurs maillets les heures de la cité.
Le Parc des Songeons abrite quelques arcades du cloître de l'ancien couvent des Jacobins, un jardin des senteurs et une belles vue sur l'Oise.    
 
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Le centre-ville est très sympa avec de nombreuses maisons typiques...
 
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La Vieille Cassine est une maison à pans de bois du XVème siècle.
 
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Le Palais Impérial est l'un des derniers Châteaux Royaux construit au XVIIème siècle par Gabriel.
Il fut l'une des résidences préférées de Napoléon 1er et surtout de Napoléon III.
Compiègne a connu son heure de gloire grâce à Napoléon III. Il a accueilli les plus grandes figures d'Europe lors des fameuses Séries. Comme ces invités prestigieux, rencontrez les têtes couronnées qui ont résidé à Compiègne et partagez les divertissements de la Cour.
Il abrite aujourd'hui trois musées et des collections uniques dont je parlerais un peu plus tard...
 
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Salade de pommes de terre, tomates, mozzarella et anchois

Publié le par Doria

Salade-1c.jpg
 
Une entrée simple et facile à réaliser...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
4 pommes de terre Amandine
2 tomates
1 boule de mozzarella
10 anchois
1 oignon petit oignon blanc
Huile d'olive
Jus de citron vert
1 cc de persil frais ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Lavez, épluchez et cuire vos pommes de terre à la vapeur. Après cuisson, les laisser tiédir.
Lavez et coupez en tranches vos tomates.
Ciselez votre oignon blanc.
Coupez en rondelles votre mozzarella.
Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, l'oignon blanc ciselé, un peu de jus de citron vert, le persil ciselé.
Coupez vos pommes de terre en rondelles.
Dans deux assiettes, répartir vos rondelles de pommes de terre.
Alternez les tranches de tomates avec la mozzarella.
Sur le dessus, déposez vos anchois.
Finissez par verser la vinaigrette.
Salez et poivrez selon votre goût. 
 
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Publié dans Salades

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Filet mignon et poêlée de fraises au pastis

Publié le par Doria

Fraises-1b.jpg
 
Un filet mignon très parfumé avec le pastis et les fraises...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de porc
250gr de fraises
1/2 botte d'oignons nouveaux
10 cl de pastis pur
200gr de haricots verts frais
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselée
4 belles tiges de ciboulette
 
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les tiges des oignons nouveaux, puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
Faites dorer le filet mignon de tous les côtés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Placez le filet mignon de porc dans un plat et disposez les oignons autour. Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Enfournez pour 20 min de cuisson. Une fois cuit, enveloppez votre filet mignon dans du papier aluminium et réservez. Faites de même pour les oignons.
Pendant la cuisson du filet mignon, faites cuire à la vapeur vos haricots verts nettoyés et équeutés.
Déglacez le jus de cuisson du plat avec une partie du pastis, filtrez et réservez.
Mettez une poêle à chauffer avec 1 cs d'huile d'olive extra vierge, puis versez les fraises entières avec leur pédoncule, dans la poêle. Faites revenir 1 min à feu vif, tout en remuant la poêle pour que les fraises cuisent sur toutes leurs faces. Arrosez du reste de pastis, laissez évaporer puis réservez.
Récupérez 1/3 des fraises, ôtez le pédoncule et les placer dans un bol à mixeur avec la sauce de jus de cuisson filtré. Mixez, versez dans une casserole. Portez à ébullition et laissez réduire pendant le dressage.
 
Dressage
Coupez le filet mignon en tranches, le répartir dans 4 assiettes ainsi que les oignons et les fraises.
Versez la sauce sur le dessus.
Faites 4 fagots de haricots verts en les enroulant avec une tige de ciboulette que vous disposez dans les assiettes.
Salez, poivrez, répartir la ciboulette ciselée et servir aussitôt.
 
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Fraises 5b Fraises 3c Fraises 2b

Publié dans Porc

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Lapin à la moutarde de Meaux, olives et noix

Publié le par Doria

    Lapin-1c.jpg Lapin-3c.jpg
 
Un plat étonnant et délicieux au niveau gustatif...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de lapin
1 échalote
6 oignons blancs
120gr d'olives
50gr de noix 
250gr de champignons de Paris
3 carottes
50cl de Riesling
25cl de bouillon de poule
4 cs de moutarde de Meaux
1 branche de romarin
1 branche de thym
1 feuille de laurier
20gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de lapin avec le beurre et 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Réservez dans une assiette.
Dans cette même cocotte, faites dorer l'échalotte après l'avoir ciselée.
Délayez la moutarde avec le riesling et déglacez la cocotte avec ce mélange.
Re déposez les cuisses de lapin et faites revenir à feu vif pendant 10 min.
Ajoutez les noix, les oignons épluchés et équeutés, le romarin, le thym, le laurier et le bouillon de poule.
Poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 min, à feu moyen.
Pendant ce temps, coupez les pieds des champignons de Paris, les laver à l'eau froide et les égoutter.
Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles.
Au bout de 20 min, ajoutez les carottes, les olives, les champignons et poursuivre la cuisson pendant 25 min à feu moyen.
Servir le plat accompagner de pâtes spaghetti.
 
    Lapin-2c.jpg Lapin-4c.jpg

Publié dans Lapin

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Omelette d'asperges et Manchego au Piment d'Espelette

Publié le par Doria

Omelette-4b.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 oeufs
8 asperges vertes
Quelques feuilles de menthe
100gr de Manchego
30gr d'amandes effilées
1/2 cc de piment d'Espelette
Quelques feuilles de roquette
Huile d'olive extra verge
Sel de Guérande
 
Ôtez la partie dure des asperges puis les laver.
Taillez en rondelles aux deux tiers des asperges et coupez la pointe en deux dans le sens de la longueur.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive pour y faire légèrement dorer les asperges. Réservez.
Grillez les amandes effilées à sec. Réservez.
Cassez les oeufs et les fouetter dans un récipient. Ajoutez le sel, le piment d'espelette, la moitié des amandes effilées, les rondelles d'asperges, la moitié du Manchego en copeaux et la menthe ciselée.
Commencez la cuisson de votre omelette dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, à feu doux et à couvert. Lorsque l'omelette commence à prendre, déposez les pointes d'asperges, le reste de Manchego et d'amandes effilées. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais encore baveuse.
Servir avec un peu de roquette sur le dessus.
 
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Omelette-1b.jpg
 
Employé dans la cuisine basque, le piment d'Espelette en poudre relève agréablement tous les mets.
Importé d'Amérique du Sud,le piment d'Espelette est l'un des emblèmes du Pays Basque, de sa gastronomie et de sa culture. Il bénéficie aujourd'hui d'une AOC, appellation d'origine contrôlée, qui limite sa zone de production et impose des règles à suivre pour sa production.
Ce piment tire son nom de la petite commune d'Espelette, située dans le Pays Basque.
La zone de production est située dans les Pyrénées-Atlantiques. Elle bénéficie d'un microclimat particulier, parfaitement adapté à la production du piment d'Espelette. En effet, ce dernier a besoin d'un climat relativement chaud pour pousser puisque en dessous de 10°C, la plante arrête sa maturation.
Un bon piment d'Espelette se reconnait par le bon équilibre entre son piquant et son fruité. En effet, le fait que le piquant ne prenne pas le dessus sur l'aromatique en fait un piment recherché pour sa saveur.
Pour retrouver ce produit, il vous suffit de cliquer sur le lien :
 
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Publié dans Oeufs

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Filet mignon au chorizo et ventrèche, purée de pommes de terre et courgettes

Publié le par Doria

Filet-mignon-et-chorizo-1b.jpg
 
Une viande très parfumée avec le chorizo et la ventrèche...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
2 filets mignon de porc
16 tranches de chorizo
1 morceau de ventrèche plate
3 beaux oignons nouveaux
600gr de pommes de terre
300gr de courgettes
100gr de fromage Petit Basque râpé
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil
Gomasio
 
Ouvrir les filets mignons dans le sens de la longueur.
Poivrez et tapissez l'intérieur des rondelles de chorizo.
Roulez vos filets sur eux-mêmes.
Taillez 16 lamelles assez fines dans la ventrèche. Ôtez la couenne et les aplatir au rouleau à pâtisserie.
Répartir les tranches autour des filets mignon dans le sens de la longueur, puis ficelez en rôti.
Faites dorer vos rôtis de filets mignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sur toutes les faces. Les déposer dans un plat allant au four. Ajoutez les oignons blancs épluchés et coupés en deux.
Déglacez la poêle avec un demi verre d'eau puis versez dans le plat.
Préchauffez votre four à 190°C et enfournez pour 25 à 30 min de cuisson, chaleur tournante.
Épluchez et lavez vos pommes de terre. Les couper en cubes.
Lavez et coupez les extrémités des courgettes puis les couper en gros cubes.
Faites cuire à la vapeur vos pommes de terre et courgettes pendant 20 min et passez au moulin à légumes.
Mélangez la purée avec un peu de beurre, a moitié du fromage Basque, salez et poivrez
Chemisez 6 cercles à mousse avec du papier sulfurisé. Les déposer sur une plaque allant au four, recouvert également de papier sulfurisé.
Répartir la purée puis le reste du fromage sur le dessus.
Sortir les filets mignons du four et les enrouler dans du papier aluminium ainsi que les oignons. Réservez.
Enfournez vos cercles à mousse de purée, poursuivre la cuisson de 15 min. Au bout de ce temps, passez quelques minutes au grill pour faire dorer le dessus.
 
Dressage
Placez un cercle à mousse dans chaque assiette et démoulez délicatement.
Coupez vos filets mignon en tranches et les répartir, ainsi que les oignons.
Versez la sauce sur le dessus de la viande, parsemez un peu de persil et de gomasio.
Servir aussitôt.
 
Filet-mignon-et-chorizo-3b.jpg Filet-mignon-et-chorizo-2b.jpg
 
Ce chorizo est relevé d'une pointe de piment. Il reste doux au palais.
Il est bien moins gras que la plupart des chorizo et sont goût est incomparable.
Il est absolument délicieux en apéritif !
 
Chorizo-1b.jpg Chorizo 2b
Chorizo 3b Chorizo 4b
 
Pour retrouvez ce produit, il vous suffit de cliquer sur le lien : http://www.pierreoteiza.com/catalogue/saucissons-chorizos/chorizo-des-aldudes
 
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Publié dans Porc

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Blinis et rillettes de truite de la Nive

Publié le par Doria

Rillettes-de-truite-4b.jpg Rillettes-de-truite-3b.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les blinis
260gr de farine
1/2 cc rase de sel de Guérande
2 oeufs
200 ml de lait tiède
20gr de parmesan râpé
1 cs de persil ciselé 
1 sachet de levure de boulanger
 
Dans votre KA (Kichenaid), mélangez tous les ingrédients dans l'ordre indiqué et arrêtez votre robot lorsque la pâte est fluide.
Déposez sur le dessus de votre bol, un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, cuire vos blinis dans une poêle à blinis anti-adhésive pendant 2 à 3 min de chaque côté.
 
La garniture
1 boite de rillettes de truite de la Nive
Quelques radis
Quelques feuilles de mâche
Gomasio
 
Dressage
Sur chaque blinis, étalez un peu de rillettes de truite.
Coupez vos radis en rondelles et lavez votre mâche puis l'essorez.
Sur le dessus des rillettes, déposez quelques feuilles de mâche et répartissez les rondelles de radis.
Terminez par un peu de gomasio.
 
Rillettes-de-truite-2b.jpg Rillettes-de-truite-1b.jpg
 
Ce sont d'excellentes rillettes que j'ai servi en apéritif. Mes invités m'ont demandé la recette. Ils ont été très étonné lorsque je leur ai dis que je ne les avais pas réalisé mais que ces rillettes provenaient d'un producteur artisan du Pays Basque.
Pour vous procurez ce produit, il vous suffit de cliquer sur le lien :  http://www.pierreoteiza.com/catalogue/rillettes-pates/pates-rillettes/rillettes-de-truite-de-la-nive-bm-190g
 
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Publié dans Apéritifs

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