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Filet mignon laqué, salade d'asperges et de roquette

Publié le par Doria

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Ingrédients pour 4 personnes
 
600gr de filet mignon de porc
    100gr de sucre
1 cs de maggi liquide
1 cs de sauce piment
    15 cl de sauce soja
1 cc de paprika
5 cs de sauce d'huître
1 botte d'asperges
Un peu de roquette
4 oignons blancs
2 cs d'olive extra vierge
1 cs de mirin
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio
 
La veille
Faire cuire 10 min à feu moyen le sucre, la sauce soja, le maggi liquide, la sauce piment, le paprika et la sauce d'huître, afin d'obtenir un sirop épais.
Dans un plat, déposez le filet mignon et les oignons épluchés et coupez en deux.
Versez le sirop épais, filmez le tout et placez au frigo toute la nuit.
 
Filet-mignon-et-asperges-7c.jpg Filet-mignon-et-asperges-2c.jpg
 
Le lendemain
Sortir le filet mignon et les oignons du plat et les cuire dans une poêle sur toutes les faces à feu moyen.
Versez l'intégralité de la sauce sur le dessus.
Poursuivre la cuisson en tournant régulièrement afin de caraméliser. Réservez.
Nettoyez et ôtez la partie dure de l'asperge. Les tailler en tagliatelles à l'aide d'une mandoline. Les plonger 1 min dans l'eau bouillant salée. Les égoutter et les rafraîchir dans de l'eau froide.
Préparez une petite vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
Égouttez les asperges.
Lavez et égouttez la roquette.
Dans un saladier, mélangez la roquette avec un peu de sauce vinaigrette.
 
Dressage 
Dans 4 assiettes, déposez un peu de roquette et sur le côté les asperges.
Coupez votre filet mignon en tranches et le répartir dans vos assiettes, ainsi que les oignons blancs.
Versez le reste de sauce sur les asperges.
Saupoudrez un peu de gomasio sur la viande.
Servir aussitôt.
 
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Publié dans Porc

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Kringle Estonien à la Nocciolata

Publié le par Doria

Kringel-Estonien-3c.jpg Kringel-Estonien-1c.jpg
 
Ingrédients
 
1 oeuf
120 ml de lait tiède
30gr de beurre
1 pincée de sel
300 g de farine  
1 cs de  sucre en poudre   
13 g de levure de Boulanger 

150gr de pâte à tartiner à la noisette au cacao et noisettes Rigoni di Asiago   
 
Dans la cuve de votre Map, mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué jusqu'à la levure de Boulanger et programme pâte.
Déposer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné et l'étaler au rouleau en un rectangle. Le badigeonner de pâte à tartiner.
Rouler le côté le plus long afin de former un long boudin que vous coupez en 2 et que vous torsaderez sans trop serrer. Former une couronne et laisser à nouveau lever 1 heure à peu près.
Au bout de ce temps, badigeonnez le dessus de la couronne délicatement avec un peu de beurre et de sucre de canne.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
 
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Kringle Estonien 1c
 
Cette pâte à tartiner au cacao et noisettes est crémeuse et sans aucun arôme de synthèse, ni conservateur !
Elle est uniquement composée d'ingrédients Bio et ne contient pas d'huile de palme, ni d'OGM.
Les noisettes italiennes qui la composent sont soigneusement choisies par les frères Rigoni eux-mêmes.
Elle est fabriquée avec du sucre de canne brut Bio. Lait écrémé et huile de tournesol extrait à froid complètent sa composition. Elle est aromatisée avec la meilleure variété de vanille naturelle.
C'est une recette artisanale unique qui demande plus de 60 heures pour son élaboration.
Ces qualités nutritionnelles sont qu'elle est riche en fibres naturelles de noisettes et de cacao, contient naturellement du calcium et du phosphore, garantie sans gluten. 
  
Ma fille Alexie défend le Bio sous toutes ces formes et écrit régulièrement des articles que je vous conseille de suivre sur son blog. Vous y apprendrez beaucoup ainsi que de nombreuses astuces.

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Compiègne, ville d'histoire

Publié le par Doria

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Au confluent de l'Aisne et de l'Oise, à la lisière de forêts majestueuses, Compiègne est au coeur du Pays compiégnois.  
Ville royale et impériale, théâtre d'évènements majeurs de l'histoire de France, elle demeure une cité où il fait bon vivre, attentive à entretenir les souvenirs d'un riche passé.
 
L'Hôtel de Ville que vous voyez sur la photo de gauche est un joyau de l'art gothique. il fut construit de 1498 à 1530. Au sommet de son beffroi, les trois Picantins (Langlois, Lansquenet et Flandrin) rythment de leurs maillets les heures de la cité.
Le Parc des Songeons abrite quelques arcades du cloître de l'ancien couvent des Jacobins, un jardin des senteurs et une belles vue sur l'Oise.    
 
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Le centre-ville est très sympa avec de nombreuses maisons typiques...
 
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La Vieille Cassine est une maison à pans de bois du XVème siècle.
 
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Le Palais Impérial est l'un des derniers Châteaux Royaux construit au XVIIème siècle par Gabriel.
Il fut l'une des résidences préférées de Napoléon 1er et surtout de Napoléon III.
Compiègne a connu son heure de gloire grâce à Napoléon III. Il a accueilli les plus grandes figures d'Europe lors des fameuses Séries. Comme ces invités prestigieux, rencontrez les têtes couronnées qui ont résidé à Compiègne et partagez les divertissements de la Cour.
Il abrite aujourd'hui trois musées et des collections uniques dont je parlerais un peu plus tard...
 
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Salade de pommes de terre, tomates, mozzarella et anchois

Publié le par Doria

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Une entrée simple et facile à réaliser...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
4 pommes de terre Amandine
2 tomates
1 boule de mozzarella
10 anchois
1 oignon petit oignon blanc
Huile d'olive
Jus de citron vert
1 cc de persil frais ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Lavez, épluchez et cuire vos pommes de terre à la vapeur. Après cuisson, les laisser tiédir.
Lavez et coupez en tranches vos tomates.
Ciselez votre oignon blanc.
Coupez en rondelles votre mozzarella.
Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, l'oignon blanc ciselé, un peu de jus de citron vert, le persil ciselé.
Coupez vos pommes de terre en rondelles.
Dans deux assiettes, répartir vos rondelles de pommes de terre.
Alternez les tranches de tomates avec la mozzarella.
Sur le dessus, déposez vos anchois.
Finissez par verser la vinaigrette.
Salez et poivrez selon votre goût. 
 
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Publié dans Salades

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Lapin à la moutarde de Meaux, olives et noix

Publié le par Doria

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Un plat étonnant et délicieux au niveau gustatif...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de lapin
1 échalote
6 oignons blancs
120gr d'olives
50gr de noix 
250gr de champignons de Paris
3 carottes
50cl de Riesling
25cl de bouillon de poule
4 cs de moutarde de Meaux
1 branche de romarin
1 branche de thym
1 feuille de laurier
20gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de lapin avec le beurre et 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Réservez dans une assiette.
Dans cette même cocotte, faites dorer l'échalotte après l'avoir ciselée.
Délayez la moutarde avec le riesling et déglacez la cocotte avec ce mélange.
Re déposez les cuisses de lapin et faites revenir à feu vif pendant 10 min.
Ajoutez les noix, les oignons épluchés et équeutés, le romarin, le thym, le laurier et le bouillon de poule.
Poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 min, à feu moyen.
Pendant ce temps, coupez les pieds des champignons de Paris, les laver à l'eau froide et les égoutter.
Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles.
Au bout de 20 min, ajoutez les carottes, les olives, les champignons et poursuivre la cuisson pendant 25 min à feu moyen.
Servir le plat accompagner de pâtes spaghetti.
 
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Publié dans Lapin

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Omelette d'asperges et Manchego au Piment d'Espelette

Publié le par Doria

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Ingrédients pour 4 personnes
 
8 oeufs
8 asperges vertes
Quelques feuilles de menthe
100gr de Manchego
30gr d'amandes effilées
1/2 cc de piment d'Espelette
Quelques feuilles de roquette
Huile d'olive extra verge
Sel de Guérande
 
Ôtez la partie dure des asperges puis les laver.
Taillez en rondelles aux deux tiers des asperges et coupez la pointe en deux dans le sens de la longueur.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive pour y faire légèrement dorer les asperges. Réservez.
Grillez les amandes effilées à sec. Réservez.
Cassez les oeufs et les fouetter dans un récipient. Ajoutez le sel, le piment d'espelette, la moitié des amandes effilées, les rondelles d'asperges, la moitié du Manchego en copeaux et la menthe ciselée.
Commencez la cuisson de votre omelette dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, à feu doux et à couvert. Lorsque l'omelette commence à prendre, déposez les pointes d'asperges, le reste de Manchego et d'amandes effilées. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais encore baveuse.
Servir avec un peu de roquette sur le dessus.
 
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Employé dans la cuisine basque, le piment d'Espelette en poudre relève agréablement tous les mets.
Importé d'Amérique du Sud,le piment d'Espelette est l'un des emblèmes du Pays Basque, de sa gastronomie et de sa culture. Il bénéficie aujourd'hui d'une AOC, appellation d'origine contrôlée, qui limite sa zone de production et impose des règles à suivre pour sa production.
Ce piment tire son nom de la petite commune d'Espelette, située dans le Pays Basque.
La zone de production est située dans les Pyrénées-Atlantiques. Elle bénéficie d'un microclimat particulier, parfaitement adapté à la production du piment d'Espelette. En effet, ce dernier a besoin d'un climat relativement chaud pour pousser puisque en dessous de 10°C, la plante arrête sa maturation.
Un bon piment d'Espelette se reconnait par le bon équilibre entre son piquant et son fruité. En effet, le fait que le piquant ne prenne pas le dessus sur l'aromatique en fait un piment recherché pour sa saveur.
Pour retrouver ce produit, il vous suffit de cliquer sur le lien :
 
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Publié dans Oeufs

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Filet mignon au chorizo et ventrèche, purée de pommes de terre et courgettes

Publié le par Doria

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Une viande très parfumée avec le chorizo et la ventrèche...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
2 filets mignon de porc
16 tranches de chorizo
1 morceau de ventrèche plate
3 beaux oignons nouveaux
600gr de pommes de terre
300gr de courgettes
100gr de fromage Petit Basque râpé
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil
Gomasio
 
Ouvrir les filets mignons dans le sens de la longueur.
Poivrez et tapissez l'intérieur des rondelles de chorizo.
Roulez vos filets sur eux-mêmes.
Taillez 16 lamelles assez fines dans la ventrèche. Ôtez la couenne et les aplatir au rouleau à pâtisserie.
Répartir les tranches autour des filets mignon dans le sens de la longueur, puis ficelez en rôti.
Faites dorer vos rôtis de filets mignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sur toutes les faces. Les déposer dans un plat allant au four. Ajoutez les oignons blancs épluchés et coupés en deux.
Déglacez la poêle avec un demi verre d'eau puis versez dans le plat.
Préchauffez votre four à 190°C et enfournez pour 25 à 30 min de cuisson, chaleur tournante.
Épluchez et lavez vos pommes de terre. Les couper en cubes.
Lavez et coupez les extrémités des courgettes puis les couper en gros cubes.
Faites cuire à la vapeur vos pommes de terre et courgettes pendant 20 min et passez au moulin à légumes.
Mélangez la purée avec un peu de beurre, a moitié du fromage Basque, salez et poivrez
Chemisez 6 cercles à mousse avec du papier sulfurisé. Les déposer sur une plaque allant au four, recouvert également de papier sulfurisé.
Répartir la purée puis le reste du fromage sur le dessus.
Sortir les filets mignons du four et les enrouler dans du papier aluminium ainsi que les oignons. Réservez.
Enfournez vos cercles à mousse de purée, poursuivre la cuisson de 15 min. Au bout de ce temps, passez quelques minutes au grill pour faire dorer le dessus.
 
Dressage
Placez un cercle à mousse dans chaque assiette et démoulez délicatement.
Coupez vos filets mignon en tranches et les répartir, ainsi que les oignons.
Versez la sauce sur le dessus de la viande, parsemez un peu de persil et de gomasio.
Servir aussitôt.
 
Filet-mignon-et-chorizo-3b.jpg Filet-mignon-et-chorizo-2b.jpg
 
Ce chorizo est relevé d'une pointe de piment. Il reste doux au palais.
Il est bien moins gras que la plupart des chorizo et sont goût est incomparable.
Il est absolument délicieux en apéritif !
 
Chorizo-1b.jpg Chorizo 2b
Chorizo 3b Chorizo 4b
 
Pour retrouvez ce produit, il vous suffit de cliquer sur le lien : http://www.pierreoteiza.com/catalogue/saucissons-chorizos/chorizo-des-aldudes
 
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Publié dans Porc

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Blinis et rillettes de truite de la Nive

Publié le par Doria

Rillettes-de-truite-4b.jpg Rillettes-de-truite-3b.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les blinis
260gr de farine
1/2 cc rase de sel de Guérande
2 oeufs
200 ml de lait tiède
20gr de parmesan râpé
1 cs de persil ciselé 
1 sachet de levure de boulanger
 
Dans votre KA (Kichenaid), mélangez tous les ingrédients dans l'ordre indiqué et arrêtez votre robot lorsque la pâte est fluide.
Déposez sur le dessus de votre bol, un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, cuire vos blinis dans une poêle à blinis anti-adhésive pendant 2 à 3 min de chaque côté.
 
La garniture
1 boite de rillettes de truite de la Nive
Quelques radis
Quelques feuilles de mâche
Gomasio
 
Dressage
Sur chaque blinis, étalez un peu de rillettes de truite.
Coupez vos radis en rondelles et lavez votre mâche puis l'essorez.
Sur le dessus des rillettes, déposez quelques feuilles de mâche et répartissez les rondelles de radis.
Terminez par un peu de gomasio.
 
Rillettes-de-truite-2b.jpg Rillettes-de-truite-1b.jpg
 
Ce sont d'excellentes rillettes que j'ai servi en apéritif. Mes invités m'ont demandé la recette. Ils ont été très étonné lorsque je leur ai dis que je ne les avais pas réalisé mais que ces rillettes provenaient d'un producteur artisan du Pays Basque.
Pour vous procurez ce produit, il vous suffit de cliquer sur le lien :  http://www.pierreoteiza.com/catalogue/rillettes-pates/pates-rillettes/rillettes-de-truite-de-la-nive-bm-190g
 
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Publié dans Apéritifs

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Le Little Red Door...Bar tendance Parisien

Publié le par Doria

    Au 61 rue Charlot dans le 3ème arrondissement de Paris, vous trouverez dissimulé derrière une façade grise et discrète, Le Little Red Door. Pas besoin d’enseigne, c’est une petite porte rouge énigmatique d’à peine 1,5 m qui vous invite à découvrir le nouveau bar à cocktail à l’ambiance tamisée et raffinée.  
Les deux fondateurs, Timothée et Dotan, ont fait appel à un designer de talent "François Beautour", pour réaliser la décoration du bar.  
C'est dans une ancienne boutique de prêt à porter  laissant entrevoir l'histoire de l'immeuble et ses différentes constructions entres pierres et briques qu'est né le Little Red Door.
Par cette petite porte rouge vous entrez à la manière d'Alice aux pays des merveilles.
 
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De l'autre côté la porte est de taille normale et vous pénétrez dans un univers de charme naturel, où les pierres originelles ont été conservées. L'éclairage est doux et tamisé dissimulé dans le décor. Toute la décoration joue sur le contraste entre les matériaux bruts.    
 
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Bar 2b Bar 3b
Bar 4b Bar 5b 
 
Lorsque vous rentrez dans ce bar, l'évasion, la détente et le partage autour d'un cocktail dans un décor chaleureux sont au rendez-vous.  L’espace et le décor ont été pensés dans le but d’offrir à chaque fois une double expérience. La première expérience offre à l’usager d’où qu'il se trouve, d’avoir toujours la possibilité de s’approprier visuellement le lieu dans son ensemble. Suivant sa place, il aura ensuite le privilège de découvrir des détails dont il sera le seul spectateur. Ainsi, à chaque visite, c’est une nouvelle expérience qui l'attend.
 
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Techniquement, ce projet a permis de mettre en application des procédés acoustiques aux qualités exceptionnelles. Le caractère d’habitation de l’immeuble et la volonté de faire des soirées animées ont requis une étude et une mise en œuvre poussée du traitement acoustique. Pour ce bar, François a utilisé la solution inédite d’un plafond suspendu sur amortisseurs sonores. Ce système a été entièrement amélioré en encastrant ce plafond dans des saignées incises dans les murs.
 
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Finalement, le maître mot de ce projet a été le respect. Un respect par l’architecture intérieure et la décoration du lieu en conservant le cadre existant et d’une certaine manière l’histoire de Paris. Et un second respect, mais cette fois-ci envers l’usager qui se voit proposer un voyage onirique qualitatif dans lequel chaque visite lui fait vivre de nouvelles expériences.  
 
Si vous avez un projet en tête, n'hésitez à faire appel à François Beautour, designer de talent de 29 ans qui réalise des projets dont vous serez agréablement surpris.

Publié dans Promenade parisienne

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Rouget à l'italienne

Publié le par Doria

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  Ingrédients 4 personnes
 
12 filets de rouget
40gr de raisins secs
1 oignon
2 gousses d'ail
40gr de pignons de pin
2 cs de câpres 
40gr d'olives noires
20 tomates cerises
1 pincée de safran
Huile d'olive extra vierge
2 branches de menthe
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
 
Faites tremper les raisins secs dans de l'eau chaude pendant 15 min puis égouttez-les. Faites dorer les pignons de pin à sec dans une poêle anti-adhésive. Réservez.
Pelez et ciselé votre oignon. Pelez l'ail et hachez le finement, en prenant soin de retirez le germe.
Faites revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et laissez dorer légèrement. Ajoutez l'ail et poursuivre la cuisson 1 min. Ajoutez les pignons de pin, les câpres, les olives, le raisin sec et la pincée de safran. Poursuivre la cuisson 5 min. Ajoutez enfin les tomates cerises, salez et poivrez, couvrez et faites cuire 10 min sur feu doux.
Préchauffez le four à 210°C.
Huilez au pinceau un grand plat allant au four.
Déposez les filets de rouget, et recouvrir avec la préparation précédente ainsi que la menthe ciselée.
Faites cuire pendant 10 min. Vérifiez la cuisson qui peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
 
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Rouget-et-safran-4b.jpg Rouget-et-safran-5b.jpg
 
Le safran est une épice qui provient d’une fleur de la famille des crocus : Crocus Sativus.
Chaque fleur possède trois stigmates de couleur rouge de vingt-cinq à trente millimètres de long. C’est en prélevant les stigmates de cette fleur et en les séchant que l’on obtient cette précieuse épice.
Il faut récolter à la main en moyenne 150.000 fleurs pour produire un kilo de safran ! En effet, lors du séchage les filaments perdent les 4/5 leur poids.
C’est pourquoi cette épice originaire du Moyen-Orient est réputée la plus chère au monde. 
Vous pouvez retrouver le Safran sur le site : http://www.chez-lepicier.fr/70-acheter-du-safran-en-ligne
 
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Publié dans Crustacés - Poissons

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