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Filet mignon au beurre de câpres et piment d'Espelette

Publié le par Doria

Filet-mignon-et-capres-4b.jpg Filet-mignon-et-capres-1b.jpg
 
Une sauce aux câpres qui relève bien le goût du filet mignon...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de 600gr
 60gr de câpres
40gr de beurre
20 cl de vin blanc
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Piment d'Espelette
Persil ciselé
 
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites dorer le filet mignon sous toutes ces faces à feu vif.
Réduire le feu et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en retournant la viande régulièrement. L'envelopper dans du papier d'aluminium et réservez.
Déglacez la poêle avec le vin blanc puis filtrez afin de récupérer le jus que vous versez dans une casserole. Faites chauffer à feu vif en ajoutant 5 cl d'eau, les câpres, sel et une pincée de piment d'Espelette. Réduire ainsi le jus de moitié puis hors feu, ajoutez le beurre en morceaux et fouettez énergiquement la préparation. Gardez la sauce au chaud à couvert.
Coupez la viande en tranches fines et versez la sauce sur le dessus, parsemez un peu de persil ciselé et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette.
 
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Omelette 1c
 
Employé dans la cuisine basque, le piment d'Espelette en poudre relève agréablement tous les mets.
Il se conserve à l'abri de la lumière.
Le piment d'Espelette AOC, l'or rouge, agrémente et colore à merveille tous vos plats.
A la maison, je m'en sers essentiellement sur les viandes mais c'est également très bon dans les omelettes.
Pour retrouvez ce produit, il vous suffit de cliquer sur le lien :
 
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Publié dans Porc

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Petits pains aux graines de sésame, caviar de tomates séchées et anchoïade

Publié le par Doria

Petits pains 10b Petits-pains-12b.jpg
 
Pour l'apéritif, ils ont eu beaucoup de succès...
 
Ingrédients
 
Pâte
190 ml de lait demi-écrémé tiède
1 cc de sel
1 oeuf
1 cc de sucre
40 ml d'huile d'olive
370gr de farine fluide Farine Up
1 cs de graines de sésame toastées Farine Up
1 sachet de levure de boulanger
 
Garniture
1 pot de 90gr de caviar de tomates séchées Maison Raymond
 
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Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre Map.  
Programme pâte.
Au bout de ce temps, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 5 boules identiques.
Pour chaque boule, l'étalez au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une pâte très fine.
Pour deux d'entres elles, étalez le caviar de tomates séchées.
Pour les trois autres, étalez l'anchoïade.
Roulez vos pâtes afin d'obtenir des boudins.
Déposez vos boudins de pâtes sur une plaque du four, sur du papier sulfurisé.
Dans un verre, versez un peu de graines de sésame toastées et 1 cs d'eau. A l'aide  d'un pinceau, badogeonnez le dessus de vos petits pains.
Laissez monter pendant 1 heure à l'abri du vent et couvert d'un linge.
Enfournez pour 20 min de cuisson, four chaud, à 200°C, chaleur tournante.
Au sortir du four, laissez refroidir puis coupez vos pains en rondelles que vous pouvez présenter dans différents paniers pour séparer ceux à la tomate séchée et ceux à l'anchoïade.
 
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  La Maison RAYMOND célèbre toute la convivialité et la générosité de la cuisine méditerranéenne à travers ses créations authentiques et savoureuses.
Reconnue pour son savoir-faire inégalé depuis 1879, la marque nîmoise, spécialiste des tartinables, perpétue les traditions culinaires méridionales tout en s’adaptant au goût du jour.
A l’heure où la tendance est à la recherche de nouvelles saveurs et expériences gustatives, la Maison RAYMOND lance trois gammes inédites de préparations culinaires particulièrement étonnantes et inattendues ! Recettes Spéciales Sandwichs, Toasts Chauds et Spécialités du Sud : ces nouveautés gourmandes s’inscrivent avec bonheur dans l’air du temps ! Certaines subliment les sandwichs et relèvent les plats en un clin d’oeil alors que d’autres, toujours prêtes à l’emploi, se dégustent telles quelles à l’apéritif.
Pour ces petits pains, j'ai utilisé deux produits : Le caviar de tomates séchées qui est un relevé d'une pointe d'ail, de basilic et d'huile d'olive avec un goût intense des tomates mûries et séchées au soleil, l'Anchoïade qui est une spécialité provençale au goût typé préparée de délicats filets d'anchois.
 
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Publié dans Apéritifs

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Composition florale...

Publié le par Doria

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Je remercie ma nièce Aurélie et son ami de m'avoir offert ces magnifiques fleurs. C'est une très délicate attention qui me va droit au coeur.

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Chaud, froid, de pommes de terre et boudin basque

Publié le par Doria

Jambon 3c-copie-1
 
Ingédients 4 personnes  
 
4 cs de boudin basque Pierre Oteiza
1 tranche de jambon des Aldudes
4 pommes de terre
Un peu de lait
Huile de tournesol
Une noix de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Épluchez les pommes de terre. Les couper en deux par le milieu puis les détaillez en fines tranches à la mandoline dans le sens de la longueur.
Couvrez l'extérieur de papier sulfurisé d'un petit cercle à mousse puis entourez de tranches de pommes de terre en les superposant légèrement. Attachez le tout avec de la ficelle alimentaire. Saisir dans une friteuse à l'huile de tournesol. Répétez l'opération 4 fois.
Démoulez délicatement le cercle de pommes de terre ainsi obtenu. Gardez la ficelle en place.
Dans une casserole, versez le reste de pommes de terre, salez et poivrez. Couvrir de lait et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Égouttez et confectionnez une purée au moulin à légume. Ajoutez une noix de de beurre et mélangez. 
Déposez dans 4 petites assiettes les cercles de pommes de terre. Remplir le fond avec 1 cs de purée, 1 cs de boudin basque et terminez avec 1 cs de purée.
Dans une poêle chaude à sec, faites dorer le jambon afin de le rendre croustillant. Cassez les petits morceaux et les répartir au dessus des montages.
Retirez la ficelle avant de servir.
 
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  Le Jambon de la Vallée des Aldudes est salé au sel sec des Salines du bassin de l'Adour et affiné au vent du sud prédominant dans le séchoir naturel des Aldudes, de 10 à 14 mois selon son poids. Idéalement affiné, est sondé pour capter son parfum, puis frotté au piment. La technique de salade, le temps, son affinage long au vent du sud confèrent au jambon de la Vallée des Aldudes son caractère unique.
Sa texture fine est souple, tendre et moelleuse.  Son goût est fin et ses arômes subtils.
Avant de consommer votre jambon de la Vallée des Aldudes, laissez le à température ambiante pendant un bon quart d'heure pour favoriser une dégustation optimale
Médaille d'Or au concours général agricole de PARIS en 2008 et Médaille de Bronze au concours général agricole de PARIS en 2012.
 
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  Le boudin basque est riche en viande, relevé à l'oignon et au piment d'Espelette AOC.
Découvrez-le en omelette agrémentée de pimientos del piquillos pour la touche colorée, un régal !
Servez le boudin basque en entrée, accompagné de guindillas ou bien chaud dans une délicieuse tarte !
Personnellement, je le trouve délicieux, étalé sur du bon pain nordique ou de campagne.
 
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Publié dans Entrées

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Blinis à la ciboulette, Boudin basque

Publié le par Doria

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Un apéritif relevé au niveau du goût et très original !
 
Ingrédients 
 
260gr de farine fluide
2 oeufs
1/2 cc de sel de Guérande
240 ml de lait tiède
100 ml de crème fraîche légère
20gr de parmesan râpé
1 cs de ciboulette ciselée
1 sachet de levure Briochin
Huile d'olive pour la cuisson
400gr de Boudin basque
 
Dans votre KA ou autre robot, mélangez la farine avec le sachet de levure de boulanger.
Ajoutez les oeufs, le sel, le lait, la crème, le parmesan, la ciboulette. Bien mélangez.
Laissez poser votre pâte pendant 1 heure à l'abri du vent, avec un torchon propre sur le dessus de votre bol.
Au bout de ce temps cuire vos blinis dans une poêle à blinis pendant 2 à 3 min de chaque côté avec un peu d'huile d'olive.
J'ai servi mes blinis avec le Boudin basque Pierre Oteiza, c'est excellent !
 
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Le boudin basque que j'ai utilisé sur mes blinis provient de mon partenaire Pierre Oteiza, éleveur et artisan au pays basque.
Ce boudin est riche en viande, relevé à l'oignon et au piment d'Espelette. Il peut également s'utiliser sur des tartines, en omelette.
C'est un très bon produit qui a été très apprécié à la maison.
 

Publié dans Apéritifs

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Fondant au chocolat de Magali

Publié le par Doria

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Ce fondant est une véritable tuerie !!! Il fond dans la bouche tout seul ! Quel bonheur pour les papilles !
 
Ingrédients
 
200gr de chocolat noir
200gr de beurre
190gr de sucre de Canne
5 oeufs
1 pincée de sel
1 cs de farine Farine Up
 
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Ajoutez le sucre
Laissez refroidir un peu puis incorporez les oeufs un  par un.
Rajoutez la farine et lissez.
Mettre votre pâte dans un plat anti-adhésif rectangulaire ou un moule à manqué 
Enfournez dans un four chaud à 190°C pendant 25 min.
Laissez refroidir avant de le déguster.
 
Je tient à remercier Magali pour cette excellente recette !

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Fleurs du Jardin...

Publié le par Doria

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Filet mignon citronné au lait de coco

Publié le par Doria

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Ingrédients pour 4 personnes
 
  1 beau filet mignon de porc
1 cc de poivre noir
Le jus d'un citron vert
1 oignon rouge
3 carottes
3 jeunes navets
20cl de lait de coco
20cl de crème fraîche liquide légère
1 cc de curcuma
Quelques branches de coriandre fraîche
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
 
Mélangez le poivre moulu avec le jus de citron. Versez le tout dans un sac congélateur. Placez-y à l'intérieur le filet mignon. Malaxez le tout afin que la viande soit bien imbibé de cette sauce. Fermez serrer le sac et laissez ainsi pendant 10 min.
Faites fondre l'oignon rouge émincé dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Poudrez de curcuma. Mélangez sur le feu puis ajoutez le lait de coco, la crème, 15 cl d'eau, les carottes et les navets coupés en rondelles. Salez et laissez cuire 15 min à feu moyen. En fin de cuisson, ajoutez la coriandre ciselée.
Saisir la viande de tous les côtés dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Baissez le feu et laissez cuire environ 10 min en retournant de temps en temps.
Sortir la viande de la poêle et l'enveloppez dans une feuille de papier d'aluminium. Laissez-la reposer au moins 10 min.
Servir avec un peu de riz basmati.
 
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Le Curcuma provient d'une plante herbacée originaire du sud de l'Asie. Il est cultivé en Inde,en Chine,au Japon et en Afrique. C'est sa racine qui est utilisé en cuisine.
Il ajoute de la saveur aux viandes, aux fruits de mer et aux légumes.  
Propriétés : Il serait un anti-inflammatoire.
Pour retrouvez ce produit, il vous suffit de cliquer sur le lien suivant : http://www.chez-lepicier.fr/acheter-curcuma-bio-en-ligne/185-acheter-curcuma-moulu-bio-en-ligne.html
 
logo  

Publié dans Porc

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Les voyages d'Alexie...

Publié le par Doria

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Le travail d'Alexie sur les retombées atmosphériques en Océan Autral vient d'être récompenser.
J'ai eu l'honneur d'assister à sa soutenance de thèse dans le cadre de son doctorat.
Le Jury lui a décerné le dipôme de Docteur en Chimie avec la mention très honorable et les félicitations.
Je suis très fière de sa force de travail fourni depuis de longues années, du résultat qu'elle vient d'obtenir.... et tout simplement d'être sa maman.

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Tiramisu aux pommes et Salidou

Publié le par Doria

Tiramisu caramel 1c
 
Une pure gourmandise pour les papilles...  
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 pommes
2 cs de sucre de Canne
20gr de beurre
125gr de mascarpone
1 oeuf
4 palets bretons
1/2 pot de crème de Salidou
Coulis de Salidou
 
Épluchez, ôtez le trognon et coupez en fines lamelles vos pommes que vous déposez dans une casserole avec 1 cs de sucre de Canne et le beurre. Laissez compoter à couvert à feu doux puis laissez refroidir.
Battre le jaune d'oeuf avec le sucre restant dans un récipient jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la mascarpone et fouettez vivement.
Montez votre blanc en neige ferme puis l'incorporez délicatement à la préparation précédente.
Émiettez les palets bretons.
Dans 4 petites verrines, mettre un peu de palet breton (en réserver un peu pour le dessus). Sur le dessus, répartir les pommes, puis la crème de Salidou, la préparation mascarpone.
Terminez par le reste des palets bretons et versez un peu de coulis de Salidou.
Réservez au moins 4 heures au frigo avant de servir. 
 
Tiramisu-caramel-3c.jpg Tiramisu-caramel-2c.jpg

Publié dans Desserts divers

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