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Chamonix Mont-Blanc (6)

Publié le par Doria

La Calèche 1b
 
Le restaurant "La Calèche" est situé au coeur de la ville. Ce lieu authentique de la restauration savoyarde depuis sa créations en 1946 par le pépé Luc est tenu aujourd'hui encore par la même famille.
La Calèche vous accueil au milieu d’objets ancien sorti tout droit de la cuisine de nos grand-mère, et vous replonge dans l’univers Chamoniard d’antan aussitôt la porte franchie.
Plus qu’un restaurant, c’est un véritable musé, vieux skis du siècle dernier et bobsleigh vestige des jeux d’hiver de 1924, poêle ancestral, coucou Suisse et vieux livres de montagnes tout évoque le Chamonix d’Autrefois.
Coté cuisine, la destination du voyage est aussi en territoire Savoyard avec des recettes traditionnelles de fromages, viandes d’alpages et poissons des lacs alpins et une cuisine  fine de pays au gré des saisons.
Un moment de détente dans le Chamonix d’hier aux saveurs d’aujourd’hui qui se fait sur un air d’accordéon tous les mardis en saison.
 
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Je n'ai pas résister à une bonne fondue savoyarde aux cèpes...
 
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Pas eu le temps de photographier la tartiflette...
 
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Très bel endroit authentique avec une très bonne cuisine...
 
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Chamonix Mont-Blanc (5)

Publié le par Doria

Lorsque j'étais sur l'Aiguille du Midi, mon regard a été attiré par cette grande vallée tout en neige.
L'ascension eu Mont-Blanc est un rêve accessible pour tous les amateurs de montagne. Fouler du pied le toit de l'Europe fait partie des rêves que j'aimerais bien réaliser.
 
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Depuis l’aiguille du Midi et par beau temps, le Mont-Blanc apparaît comme « une aimable colline enneigée » avec son sommet à 4810 mètres. L’image d’Epinal s’arrête là. L’ascension du Mont-Blanc est une chose sérieuse qui nécessite une préparation rigoureuse et un encadrement professionnel. Dans un premier temps, il faut forger son corps avec un entraînement physique intense et rigoureux pendant au moins trois mois avant la date choisie pour l’ascension du Mont-Blanc.
 
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C'est une épreuve d'endurance de longue haleine qui présente des passages délicats comme le couloir du Goûter avec des chutes de pierre.
 Le mal aigu des montagnes provoqué par l’altitude nécessite une acclimatation. Il faut ensuite maîtriser les techniques de l’alpinisme de haute montagne (usage des crampons, piolets, progression avec encordement…). Si une bonne préparation est la clef de la réussite de l’ascension du Mont-Blanc, la présence d’un guide qualifié augmente les chances d’atteindre le sommet de 50 % (contre 33 % sans) en toute sécurité. Chaque année, 2 000 à 3 000 personnes arrivent l'ascension du Mont-Blanc.
 
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Chamonix Mont-Blanc (4)

Publié le par Doria

Culminant à 3842 mètres, elle est la plus haute des aiguilles de Chamonix. Sur le sommet principal, s'élève une tour, portant des antennes de télécommunication, qui représente le point culminant actuel.
L'aiguille est le point d'arrivée d'un téléphérique — le téléphérique de l'aiguille du Midi. Sa gare supérieure est située à 3777 mètres d'altitude. L'Aiguille abrite le plus haut centre d'émission hertzien de France. Elle est le point de départ de la descente de la vallée Blanche et de la télécabine Panoramic Mont-Blanc qui traverse le glacier du Géant jusqu'à la pointe Helbronner sur le versant italien à (3 462 mètres), avec sa vue imprenable sur la vallée d'Aoste et tout le Piémont.
 
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   L'aiguille du Midi doit probablement son nom à sa situation, au sud de Chamonix-Mont-Blanc. Vu depuis le centre-ville, le soleil passe au droit du sommet aux alentours de 12 heures.
J'ai été impressionné par les personnes qui travaillaient en boudrier à flan des parois de la structure. Elles étaient là pour diverses réparations.
 
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Lorsque vous êtes la-haut, la vue sur le Mont-Blanc est incomparable...
 

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Côte de boeuf au romarin et légumes farcis

Publié le par Doria

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Une excellente côte de boeuf à partager entres amis...
 
Ingrédients 4 personnes
 
1 côte de boeuf
4 branches de romarin
2 poivrons verts
1 poivron jaune
1 poivron orange
6 tomates
1 oignon
1 courgette
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
1 petit bouquet de basilic
Un peu de pamesan
 
Epluchez et émincez votre oignon. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Lavez votre courgette, coupez les extrémités et la tailler en mirepoix. Ajoutez le mirepoix à l'oignon et poursuivre la cuisson 5 min.
Lavez et coupez en mirepoix 2 tomates puis les ajouter à la préparation. Poursuivre la cuisson 2 min et réservez.
Coupez les poivrons en deux dans le sens de la largeur, les vider et les laver. Mettre les parties supérieures dans un plat allant au four et faites-les griller une dizaine de minutes dans votre four en position grill. Au bout de ce temps, les enfermer dans un sac de congélation et laissez refroidir. Lorsqu'ils sont tièdes, ôtez la peau qui doit se décoller facilement puis les tailler en mirepoix. Les ajouter à la préparation déjà réservé.
Ciselez le basilic après l'avoir laver et les ajouter à l'appareil de légumes. Bien remuer. Salez et poivrez.
Lavez les tomates restantes, coupez le chapeau, les évider.
Déposez vos tomates et les talons de poivron dans un plat huilé allant au four. Les remplir de la préparation de légumes.
Enfournez pour 40 à 50 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Lorsqu'il reste 10 min de cuisson, saupoudrez d'un peu de parmesan.
Badigeonnez la côte de boeuf d'un peu d'huile d'olive, la saisir à la plancha directement posé sur des branches de romarin jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement saisie des deux côtés en la retournant de temps en temps.
 
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Cette côte de boeuf provient de mon partenaire Maison Lascours.
Elle est tendre et très moelleuse en bouche.
C'est une viande française d'origine Charolaise ou Limousine.
 
Maison Lascours 2

Publié dans Boeuf - Gibier

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Auberge du coq... Pérouges

Publié le par Doria

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Au cours de notre promenade dans la Dombes, vous avons découvert Pérouges, cité médiévale fortifiée située à quelques kilomètres de Bourg en Bresse.
Nous avons fait une halte dans cette auberge qui propose une cuisine simple, parfumée et de la région.
 
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Publié dans Restaurant

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Pérouges... Cité médiévale

Publié le par Doria

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Pérouges est une cité médiévale, située sur un promontoire du plateau de la Dombes, dominant la plaine de l'Ain. Elle se situe à 35 km de Lyon.
 
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Avec sa campagne avoisiante, Pérouges reste le témoignage de ces sites bienheureux où l'oeuvre humaine s'intégre à la nature. Ici tout est simple, humble. Les vieilles maisons aux pierres chaudes sont des demeures d'artisants, des marchands et des gens de la terre.
 
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Pérouges avec ses nombreuses ressources archéologiques, culturelles (exposition diverse, artisanales et gastronomiques (galettes et vins régionaux) offre une visite variée et reposante.
Une troupe de Lyon réalisait quelques scènes très agréables à regarder et très drôles.
 
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La fameuse galette de Pérouges...
 
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  Voici la recette de cette galette.
 
Dissoudre 10 grammes de levure dans un peu d’eau tiède.
Dans 150 grammes de beurre, délayer un oeuf, 30 grammes de sucre et un zeste de citron.
Ajouter 200 grammes de farine, une pincée de sel à la levure et pétrir le tout.
Laisser lever 2 heures.
Etaler la pâte sur la plaque de votre four en rabattant les bords
Recouvrir de sucre semoule.
Parsemer de petits morceaux de beurre.
Cuire à four chaud environ 10 minutes.
Servir tiède
(Marque déposée Thibaut)

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Confiture de pêches et de poires

Publié le par Doria

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Un reste de fruits... Une confiture maison...
 
Ingrédients pour 2 petits pots
 
3 poires
2 pêches
100gr de sucre de canne
3 cs d'eau de fleurs d'oranger
1 étoile de badiane
 
Epluchez vos fruits et les couper en petits dés.
Dans une casserole, déposez vos fruits, l'étoile de badiane.
Versez sur le dessus le sucre et l'eau de fleurs d'oranger.
Laissez macérer quelques heures et portez à ébullition.
Cuire pendant 30 à 35 min.
Au bout de ce temps, mettre en pots.

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Salade de fruits Caroline

Publié le par Doria

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Une salade riche en vitamines, saveurs et couleurs.... réalisée par ma soeur Caroline.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 banane
1 mangue
6 kiwis
1 belle grappe de raisin italien sans pépins
1 barquette de fraises
1 barquette de framboises
1 barquette de myrtilles
Le jus d'un citron vert
2 cs d'eau de fleurs d'oranger
2 cs de sirop d'agave
 
Epluchez votre banane et la couper en rondelles.
Epluchez votre mangue et la couper en petits morceaux.
Lavez délicatement votre raisin et en détacher les grains
Dans un saladier, mettre l'ensemble des fruits.
Mélangez le sirop d'agave avec l'eau de fleurs d'oranger et le citron vert que vous versez sur vos fruits.
Couvrir d'un film alimentaire et au frigo pour au moins deux heures.
 
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Publié dans Desserts divers

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Côtes d'agneau et sa mousse de courgette chaude à la ricotta

Publié le par Doria

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Un délicieux repas partagé en famille, du soleil... et tout est parfait !
 
Ingrédients 4 personnes
 
1 belle courgette
200gr de ricotta
1 cube de bouillon de légumes
8 côtelettes d'agneau
6 petits oignons nouveaux
1 branche de romarin
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez la courgette et coupez-la en rondelles. Mettez une casserole d'eau sur le feu avec le cube de bouillon de légumes. Aux premiers signes d'ébulition, versez la courgette et la laissez cuire 10 min.
Egouttez les rondelles de rondelles, les mettre dans votre mixeur avec une bonne louche du bouillon de cuisson et mixez longuement. Ajoutez la ricotta, salez et mixez à nouveau.
Versez la préparation chaude dans le siphon et percutez avec une cartouche de gaz. Secouez et maintenez au chaud dans un bain-marie à 70°C. Procédez en plusieurs fois en fonction de la contenance de l'appareil.
Mettez à cuire les côtelettes à la plancha avec les oignons nouveaux et le romarin.
Au moment de servir, versez la mousse de courgette dans des petits récipients en prenant bien soin de ne pas se brûler. Cette préparation peut-être servie également froide, après avoir reposé un temps dans le frigo.
Donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.
 
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Cotes-d-agneau-5b.jpg Cotes-d-agneau-6b.jpg Cotes-d-agneau-7b.jpg
 
L'agneau de la Maison Lascours est d'origine française. Il est vraiment très tendre et goûteux en bouche.
J'ai pris plaisir à cuisiner cette viande et à la déguster.
Le site Delices-viandes.com est un service qui révolutionne notre consomaation de viandes. La viande est fraîche, les prix sont convenables et les animaux proviennent de France. La viande est de qualité et livrée directement au domicile ou sur le lieu du travail. Le fonctionnement est très simple, tout ce fait directement sur le site www.delices-viandes.com
 
Maison Lascours 2

Publié dans Agneau

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Chamonix Mont-Blanc (3)

Publié le par Doria

Au coeur de la trépidante place Balmat de Chamonix, le restaurant "Atmosphère" vous accueille pour le déjeuner et pour le dîner dans une chaleureuse salle ou sur la véranda surplombant l'Arve et avec vue sur le Mont-Blanc. Je me suis empressée de réserver pour le déjeuner sur la véranda !
 
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La cuisine, dirigée par le chef Mickael Guibert, allie tradition gastronomique française et simplicité de la cuisine savoyarde.
Fondue, pierre chaude et autres tartiflettes nen sont pas en reste, tout comme les filets de féra du lac, la sole "petit bâteau" meunière ou grillée, le pain perdu de la maison ou le fondant au chocolat et galce chartreuse.
Voici le menu que nous avons choisi de déguster :
 
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Atmosphere-9c.jpg Atmosphère 5b
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Atmosphere-11b.jpg Atmosphere-12b.jpg
Atmosphere-15b.jpg
 
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Atmosphere-17b.jpg Atmosphere-18b.jpg
 
Atmosphère
123 place Balmat
Chamonix

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