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Chamonix Mont-Blanc (6)

Publié le par Doria

La Calèche 1b
 
Le restaurant "La Calèche" est situé au coeur de la ville. Ce lieu authentique de la restauration savoyarde depuis sa créations en 1946 par le pépé Luc est tenu aujourd'hui encore par la même famille.
La Calèche vous accueil au milieu d’objets ancien sorti tout droit de la cuisine de nos grand-mère, et vous replonge dans l’univers Chamoniard d’antan aussitôt la porte franchie.
Plus qu’un restaurant, c’est un véritable musé, vieux skis du siècle dernier et bobsleigh vestige des jeux d’hiver de 1924, poêle ancestral, coucou Suisse et vieux livres de montagnes tout évoque le Chamonix d’Autrefois.
Coté cuisine, la destination du voyage est aussi en territoire Savoyard avec des recettes traditionnelles de fromages, viandes d’alpages et poissons des lacs alpins et une cuisine  fine de pays au gré des saisons.
Un moment de détente dans le Chamonix d’hier aux saveurs d’aujourd’hui qui se fait sur un air d’accordéon tous les mardis en saison.
 
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Je n'ai pas résister à une bonne fondue savoyarde aux cèpes...
 
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Pas eu le temps de photographier la tartiflette...
 
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Très bel endroit authentique avec une très bonne cuisine...
 
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Trifles à la fraise et myrtille

Publié le par Doria

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Un dessert bien frais que j'ai pris plaisir à partager en famille...
 
Ingrédients 6 personnes
 
125 gr de myrtilles
250 gr de fraises
125 gr de mascarpone
250 ml de crème fraîche liquide entière
1 gousse de vanille
2 cs de sucre de canne
1 grosse poignée d'amandes effilées
18 spéculoos
Pluche de menthe
 
Mettez au congélateur pendant 10 min une jatte.
Dans une autre jatte, mettez la mascarpone avec le sucre et les grains de vanille que vous aurez récupéré de votre gousse.
Au bout de 10 min, reprenez votre jatte du congélateur et versez la crème fraîche très froide. A l'aide de votre batteur, montez une chantilly que vous incorporez délicatement à la mascarpone.
Faites griller à sec vos amandes effilées et réservez.
Lavez vos fruits rouges et coupez en deux ou quatre en fonction de la gosseur, les fraises.
Emiettez vos spéculoos.
Dans 6 verrines, déposez un peu de brisure de spéculoos puis un peu de crème, les fruits rouges.... jusqu'à épuisement des ingrédients. Teminez avec les fruits rouges.
Sur le dessus, parsemez un peu d'amandes effilées et une pluche de menthe.
Réservez au frais pendant 2 heures avant de servir.
 
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Publié dans Desserts divers

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Chamonix Mont-Blanc (5)

Publié le par Doria

Lorsque j'étais sur l'Aiguille du Midi, mon regard a été attiré par cette grande vallée tout en neige.
L'ascension eu Mont-Blanc est un rêve accessible pour tous les amateurs de montagne. Fouler du pied le toit de l'Europe fait partie des rêves que j'aimerais bien réaliser.
 
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Depuis l’aiguille du Midi et par beau temps, le Mont-Blanc apparaît comme « une aimable colline enneigée » avec son sommet à 4810 mètres. L’image d’Epinal s’arrête là. L’ascension du Mont-Blanc est une chose sérieuse qui nécessite une préparation rigoureuse et un encadrement professionnel. Dans un premier temps, il faut forger son corps avec un entraînement physique intense et rigoureux pendant au moins trois mois avant la date choisie pour l’ascension du Mont-Blanc.
 
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C'est une épreuve d'endurance de longue haleine qui présente des passages délicats comme le couloir du Goûter avec des chutes de pierre.
 Le mal aigu des montagnes provoqué par l’altitude nécessite une acclimatation. Il faut ensuite maîtriser les techniques de l’alpinisme de haute montagne (usage des crampons, piolets, progression avec encordement…). Si une bonne préparation est la clef de la réussite de l’ascension du Mont-Blanc, la présence d’un guide qualifié augmente les chances d’atteindre le sommet de 50 % (contre 33 % sans) en toute sécurité. Chaque année, 2 000 à 3 000 personnes arrivent l'ascension du Mont-Blanc.
 
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Crêpes parfumées à la vanille et rhum, fruits rouges et chantilly

Publié le par Doria

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Une envie de crêpes...
 
Ingrédients pour une vingtaine de crêpes
 
3 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
1/2 cc de vanille en poudre
1 bouchon de rhum
190 ml de bière
460 ml de lait demi-écrémé
320 gr de farine fluide
1/2 cc de sel de Guérande
50gr de beurre fondu
 
Garniture
1 barquette de framboises fraîches
1 barquette de myrtilles fraîches
100 ml de crème fraîche entière liquide
Quelques amandes effilées
Coulis de caramel au beurre salé
 
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J'ai réalisé ma pâte à crêpes à partir de mon KA mais elle peut très bien se faire de façon traditionnelle.
Commencez par mettre vos oeufs et le sucre, la vanille en poudre puis faites mousser au fouet.
Ajoutez tous les liquides, le beurre puis peu à peu la farine, le sel.
Vous allez obtenir une pâte bien lisse et bien aérée.
Mettre votre bol Ka contenant la pâte au frigo et laissez reposer pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, faites cuire vos crêpes dans une poêle "spécial crêpes" anti-adhésive.
Montez une chantilly avec votre crème fraîche.
Accompagnez vos crêpes de fruits rouges, de chantilly, d'amandes effilées grillées à sec dans poêle et d'un peu de coulis de caramel au beurre salé.

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Chamonix Mont-Blanc (4)

Publié le par Doria

Culminant à 3842 mètres, elle est la plus haute des aiguilles de Chamonix. Sur le sommet principal, s'élève une tour, portant des antennes de télécommunication, qui représente le point culminant actuel.
L'aiguille est le point d'arrivée d'un téléphérique — le téléphérique de l'aiguille du Midi. Sa gare supérieure est située à 3777 mètres d'altitude. L'Aiguille abrite le plus haut centre d'émission hertzien de France. Elle est le point de départ de la descente de la vallée Blanche et de la télécabine Panoramic Mont-Blanc qui traverse le glacier du Géant jusqu'à la pointe Helbronner sur le versant italien à (3 462 mètres), avec sa vue imprenable sur la vallée d'Aoste et tout le Piémont.
 
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   L'aiguille du Midi doit probablement son nom à sa situation, au sud de Chamonix-Mont-Blanc. Vu depuis le centre-ville, le soleil passe au droit du sommet aux alentours de 12 heures.
J'ai été impressionné par les personnes qui travaillaient en boudrier à flan des parois de la structure. Elles étaient là pour diverses réparations.
 
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Lorsque vous êtes la-haut, la vue sur le Mont-Blanc est incomparable...
 

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Côte de boeuf au romarin et légumes farcis

Publié le par Doria

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Une excellente côte de boeuf à partager entres amis...
 
Ingrédients 4 personnes
 
1 côte de boeuf
4 branches de romarin
2 poivrons verts
1 poivron jaune
1 poivron orange
6 tomates
1 oignon
1 courgette
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
1 petit bouquet de basilic
Un peu de pamesan
 
Epluchez et émincez votre oignon. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Lavez votre courgette, coupez les extrémités et la tailler en mirepoix. Ajoutez le mirepoix à l'oignon et poursuivre la cuisson 5 min.
Lavez et coupez en mirepoix 2 tomates puis les ajouter à la préparation. Poursuivre la cuisson 2 min et réservez.
Coupez les poivrons en deux dans le sens de la largeur, les vider et les laver. Mettre les parties supérieures dans un plat allant au four et faites-les griller une dizaine de minutes dans votre four en position grill. Au bout de ce temps, les enfermer dans un sac de congélation et laissez refroidir. Lorsqu'ils sont tièdes, ôtez la peau qui doit se décoller facilement puis les tailler en mirepoix. Les ajouter à la préparation déjà réservé.
Ciselez le basilic après l'avoir laver et les ajouter à l'appareil de légumes. Bien remuer. Salez et poivrez.
Lavez les tomates restantes, coupez le chapeau, les évider.
Déposez vos tomates et les talons de poivron dans un plat huilé allant au four. Les remplir de la préparation de légumes.
Enfournez pour 40 à 50 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Lorsqu'il reste 10 min de cuisson, saupoudrez d'un peu de parmesan.
Badigeonnez la côte de boeuf d'un peu d'huile d'olive, la saisir à la plancha directement posé sur des branches de romarin jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement saisie des deux côtés en la retournant de temps en temps.
 
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Cette côte de boeuf provient de mon partenaire Maison Lascours.
Elle est tendre et très moelleuse en bouche.
C'est une viande française d'origine Charolaise ou Limousine.
 
Maison Lascours 2

Publié dans Boeuf - Gibier

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Confiture d'abricots, kiwis à la vanille et étoile de badiane

Publié le par Doria

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Un reste de fruits dans la corbeille.... et voici une confiture !
 
Ingrédients pour 2 pots
 
7 kiwis
12 abricots
 Le jus d'un citron vert
150gr de sucre de canne
1 étoile de badiane
1 cc de vanille en poudre
1 gr d'agar agar
 
La veille
Epluchez vos kiwis et les couper en petits cubes.
Lavez vos abricots, ôtez les noyaux et les couper en petits dés.
Dans un casserole, déposez vos cubes de fruits ainsi que le jus de citron, l'étoile de badiane, le sucre et la vanille.
Laissez macérer toute la nuit à couvert.
 
Le lendemain
Mettre votre casserole sur le feu.
A ébullition, cuire une trentaine de minutes à feu doux, sans le couvercle.
Au bout de ce temps, ajoutez l'agar agar et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer pendant 1 min.
Mettre en pots.
 
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Auberge du coq... Pérouges

Publié le par Doria

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Au cours de notre promenade dans la Dombes, vous avons découvert Pérouges, cité médiévale fortifiée située à quelques kilomètres de Bourg en Bresse.
Nous avons fait une halte dans cette auberge qui propose une cuisine simple, parfumée et de la région.
 
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Publié dans Restaurant

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Pérouges... Cité médiévale

Publié le par Doria

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Pérouges est une cité médiévale, située sur un promontoire du plateau de la Dombes, dominant la plaine de l'Ain. Elle se situe à 35 km de Lyon.
 
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Avec sa campagne avoisiante, Pérouges reste le témoignage de ces sites bienheureux où l'oeuvre humaine s'intégre à la nature. Ici tout est simple, humble. Les vieilles maisons aux pierres chaudes sont des demeures d'artisants, des marchands et des gens de la terre.
 
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Pérouges avec ses nombreuses ressources archéologiques, culturelles (exposition diverse, artisanales et gastronomiques (galettes et vins régionaux) offre une visite variée et reposante.
Une troupe de Lyon réalisait quelques scènes très agréables à regarder et très drôles.
 
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La fameuse galette de Pérouges...
 
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  Voici la recette de cette galette.
 
Dissoudre 10 grammes de levure dans un peu d’eau tiède.
Dans 150 grammes de beurre, délayer un oeuf, 30 grammes de sucre et un zeste de citron.
Ajouter 200 grammes de farine, une pincée de sel à la levure et pétrir le tout.
Laisser lever 2 heures.
Etaler la pâte sur la plaque de votre four en rabattant les bords
Recouvrir de sucre semoule.
Parsemer de petits morceaux de beurre.
Cuire à four chaud environ 10 minutes.
Servir tiède
(Marque déposée Thibaut)

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Confiture de pêches et de poires

Publié le par Doria

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Un reste de fruits... Une confiture maison...
 
Ingrédients pour 2 petits pots
 
3 poires
2 pêches
100gr de sucre de canne
3 cs d'eau de fleurs d'oranger
1 étoile de badiane
 
Epluchez vos fruits et les couper en petits dés.
Dans une casserole, déposez vos fruits, l'étoile de badiane.
Versez sur le dessus le sucre et l'eau de fleurs d'oranger.
Laissez macérer quelques heures et portez à ébullition.
Cuire pendant 30 à 35 min.
Au bout de ce temps, mettre en pots.

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