750 grammes
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La Ferme Modèle dans la Dombes

Publié le par Doria

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La Ferme Modèle est une authentique ferme du 19ème siècle, surplombant le village de Chatillon La Palud. Elle se trouve entre mi-chemin de Lyon, Bourg en Bresse et tout près de Pérouges (cité médiévale).
Dans le décor rustique de cette ferme de la Dombes, 4 chambres d'hôtes (minimum 27 m2) et 1 gîte sont à notre disposition.
 
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Le calme, le cadre est la sympathie des propiétaires nous ont permis de passer un excellent séjour avant de remonter sur la région parisienne.
 
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Un petit déjeuner avec des confitures maison, pain frais, céréales...
Je regrette qu'il n'y ai pas eu de viennoiseries.
 
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Le lieu offre une vue sur la plaine de l'Ain.
 
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La demeure est superbe, hors du temps, rénovée avec des matériaux authentiques.
Le prix est incomparable puisque nous avons payé pour une chambre pour deux personnes, le chat et les petits déjeuners, 52 euros par nuit.
 
La Ferme Modèle
  217 Route de Loyes
 01320 Châtillon-la-Palud

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Tarte aux poireaux, tomates.... et ricotta

Publié le par Doria

Il me restait un peu de légumes du plat d'hier "Tendrons de veau au citron" de Georges Blanc.
Comme je n'aime pas manger deux fois la même chose, j'ai recyclé ce qui me restait dans cette tarte.
 
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Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
La pâte
150gr de farine de blé Farine Up
50gr de farine de seigle Farine Up
30gr de graines de courge Farine Up
50 ml d'eau
100gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre robot (pour moi c'est le ka) et pétrir jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte que vous laissez reposez 20 min au frigo.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte et garnissez votre moule à tarte rectangulaire.
J'ai congelé la moitié de la pâte pour une prochaine utilisation.
 
La garniture
Un reste de vos légumes de votre plat "Tendrons de veau au citron"
1 grosse tomate
50gr de ricotta
100 gr de crème fraîche épaisse légère
60gr de parmesan + 15gr pour parsemer sur les tomates
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Sur le fond de votre pâte, répartissez vos poireaux, oignons...
Mélangez la ricotta, la crème, le parmesan, sel et poivre que vous ajoutez sur le dessus de vos légumes.
Coupez votre tomate en rondelles que vous répartissez sur votre crème.
Parsemez un peu de parmesan.
Enfournez pour 25 min de cuisson, chaleur tournante à 210°C.
Laissez légèrement tiédir avant de servir.
Dans cette recette, je n'ai pas utilisé d'oeufs.
 
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Tendrons de veau au citron... recette de Georges Blanc

Publié le par Doria

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La cuisine de Georges Blanc est une véritable inspiration....
La recette que je vous propose est tirée du livre "La cuisine de nos mères".
 
Ingrédients 4 personnes
 
4 tendrons de veau
8 poireaux
3 grosses tomates
15 petits oignons blancs frais en botte
1 citron
1 échalote
1 bouquet garni
50 cl de vin blanc sec
25 cl de crème fraîche
50 gr de beurre
2 cs d'huile d'olive
3 cs de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les tiges vertes et épluchez les oignons, laissez-les entiers. Pelez l'échalote.
Mettez à chauffer dans une cocotte, sur feu moyen, le beurre et l'huile. Faites-y dorer les tendrons de chaque côté. Ajoutez le bouquet garni, les oignons et l'échalote. Coupez grossièrement les tomates au-dessus de la cocotte. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter 20 min sur feu doux.
Pendant ce temps, lavez les poireaux et retirez-en le vert. Fendez les blancs en deux dans la longueur, coupez-les en tronçons d'environ 6 cm. Retirez les tendrons et gardez-les au chaud dans un plat, sous une feuille de papier d'aluminium. A la place, mettez les blancs de poireau dans la cocotte, versez le vin blanc. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire 20 min.
Posez les tendrons et le jus qu'ils ont rendu sur les poireaux. Couvrez et laissez mijoter 20 min sur feu très doux. Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire.
Mettez la fondue de poireaux et la garniture d'oignons dans un plat de service, disposez dessus les tendrons de veau et parsemez-les de persil ciselé. Posez sur chacun 1 tranche de citron et sersez sans attendre.
 
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Ce livre est une mine d'or pour les passionnés de cuisine d'Antan avec des saveurs authentiques...
 
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Publié dans Veau

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Vonnas....il y a quelques années...

Publié le par Doria

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Village de la famille Blanc...
 
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Voici la reproduction à l’identique du restaurant des Mères Blanc au début du siècle dernier.
Le lieu, l’ambiance chaleureuse et authentique ainsi que les menus proposés autour d’une cuisine simple et goûteuse perpétuent la tradition régionale et familiale, avec quelques plats fétiches indémodables.
Cadre Unique, dans un environnement protégé.
Terrasse exceptionnelle, très agréable dans un jardin paysagé et au milieu d’un parc de plusieurs hectares et la balade du Pigeonnier.
 

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Salade de salicornes aux bar et saumon marinés de Georges Blanc

Publié le par Doria

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Une recette de Georges Blanc très fraîche et vraiment délicieuse ...
Elle est identique à l'originale sauf que j'ai changé les cristes-marines par de la salicorne.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400gr de salicorne
1 filet de bar de 300gr
1 morceau de saumon de 100gr
 2 échalotes
1 botte de ciboulette
1/2 botte de cerfeuil
10 cl d'huile d'olive
Le jus d'un citron
5 cl de vinaigre de xérès
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Découpez en biais le filet de bar et le morceau de saumon en très fines lamelles.
Répartissez-les dans des assiettes individuelles et gardez-les au réfrigérateur couverts d'un film alimentaire.
Lavez les salicornes dans de l'eau fraîche. Egouttez-les. Plongez-les dans de l'eau bouillante légèrement salée et, dès la reprise de l'ébullition, laissez-les cuire 2 min. Egouttez-les et rafraîchissez-les dans une jatte remplie de glaçons. Egouttez-les et séchez-les dans un linge. Mettez-les dans une jatte.
Mélangez le jus de citron et le vinaigre. Ajoutez peu à peu l'huile d'olive en fouettant. Pelez et hachez finement les échalotes, ajoutez-les dans la vinaigrette. Mélangez et assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
Assaisonnez les salicornes d'un peu de vinaigrette. Ajoutez dans le reste de la sauce la ciboulette ciselée, mélangez et versez sur les lamelles de bar et de saumon. Parsemez de salicornes, donnez quelques tours de moulin à poivre.
Dégustez bien frais.
 
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Publié dans Crustacés - Poissons

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La cuisine de nos mères par Georges Blanc et Coco Jobard

Publié le par Doria

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Georges Blanc est l'un des grands chefs cuisiniers, restaurateurs et hôteliers français du village de Vonnas, un des plus beaux villages de France en plein coeur de la Bresse. Trois étoiles au Guide Michelin, 4 toques au Gault-Millau, il est issu d'une dynastie de cuisinières bressanes de renom avec sa grand-mère Elisa Blanc surnommée la Mère Blanc et sa mère Paulette Blanc. Ses fils Frédéric et Alexandre Blanc continuent tous les deux l'aventure culinaire d'élite.
Ce chef virtuose au succès international rend hommage à la formation unique de sa grand-mère dont il livre ici les secrets avec plaisir.
Georges Blanc est l'auteur de nombreux livres dont "De la vigne à l'assiette" chez Hachette Pratique.
 
Depuis 1985, Coco Jobard conçoit des recettes et stylise des livres et magazines de cuisine. Elle est aussi consultante en cuisine.
Elle écrit et mets en scène les recettes des plus grands chefs cuisiniers et pâtissiers.
 
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Ce livre est de toute beauté avec des recettes accessibles.
Dès demain, je vous présenterais mon premier plat de ce livre "Salade de cristes-marines au bar et saumon marinés".
 
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Toutes les photos de cet article proviennent du livre de Georges Blanc.  

Publié dans Livres

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Vonnas.... Village Georges Blanc

Publié le par Doria

Aux portes de la Bresse et de la Dombes, se situe la commune de Vonnas.
Ville de fleurs, d'eau et de charme, Vonnas est une étape incontournable, flâner au coeur de ce "Village Gourmands".
 
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Vonnas se fond naturellement dans le bocage bressan. Classée « Village fleuri Quatre Fleurs » et lauréat du « Prix de la diversité végétale », Vonnas séduit par l’harmonie qui s’opère entre son fleurissement et son architecte. La commune conforte sa réputation de village fleuri depuis 1977.
30 000 plantes de 500 variétés différentes composent ses jardinières et massifs.  
L’eau est omniprésente dans le village. La Veyle et le Renom, deux rivières bien connues des pêcheurs, le traverse en se partageant en plusieurs bras et biefs. 
Paradis des pêcheurs, Vonnas est également délice des gourmets. Premier Village Gourmand de France crée à l’initiative du chef de renommée internationale Georges Blanc, Vonnas brille par sa prestigieuse gastronomie.
 
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Depuis 1872 où les arrières grands-parents de Georges Blanc s'installèrent à Vonnas comme cafetiers limonadiers, le quartier à bien changé !
Dès son arrivée dans l'affaire familiale, le cuisiner passionné va, au fil des années, s'atteler à la profonde transformation des lieux...
Très attaché à l'améioration et à la défense de l'environnement, il a très tôt compris l'importance d'un cadre embelli et protégé. Il crée une part de rêve et de magie à travers le caractère des constructions, jouant avec les couleurs, la proximité de l'eau, le fleurissement et les espaces verts soignés, la mise en lumière du site qui devient féérique dès la nuite tombée.
Plus d'une vingtaine de maisons autour du restaurant d'origine, ont été achetées, transformées ou rénovées pour concrétiser l'idée du "Village Gourmand" s'étendant aujourd'hui sur plus de cinq hectares, harmonieux et vivant, voulant illustrer "L'Art du Bien Vivre à la Française".
J'ai eu le privilège de rencontrer Frédéric Desmurs, bras droit de Georges Blanc qui m'a fais visiter ce lieu unique et magique.
Commençons par le Restaurant... 
 
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  Voici la reproduction à l’identique du restaurant des Mères Blanc au début du siècle dernier.  
Le lieu, l’ambiance chaleureuse et authentique ainsi que les menus proposés autour d’une cuisine simple et goûteuse perpétuent la tradition régionale et familiale, avec quelques plats fétiches indémodables.
Cadre Unique, dans un environnement protégé.
Terrasse exceptionnelle, très agréable dans un jardin paysagé et au milieu d’un parc de plusieurs hectares et la balade du Pigeonnier.
 
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Publié dans Restaurant

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Chamonix Mont-Blanc (2)

Publié le par Doria

La première randonnée a été pour le "Chalet La Floria", havre de verdure au pied du Mont-Blanc...
 
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Ce chalet est perché la haut dans la montagne au milieu de la forêt, un chalet que tous les habitués du Mont-Blanc connaissent...
Situé à peu près à 1500 mètres d'altitude, il offre un panorama unique sur toute la chaîne de montagnes. Les habitués de randonnées connaissent bien ce lieu unique où l'on peut se reposer et se restaurer.
 
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La vue panoramique est pour le Mont-Blanc...
 
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Ce chalet est noyé sous les fleurs, passion des propriétaires.
 
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"La Floria" est relativement facile d'accès. En marchant 1h30 en montagne en pleine forêt, c'est une petite randonnée avec au bout, ce havre de paix.
C'est un lieu surprenant et de quiétude.
Un repas terroir est proposé par les propriétaires comme ces délicieuses tartes aux myrtilles, avec vue sur le Mont-Blanc.
 
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Tourte à la courgette, tomate et fromage de chèvre

Publié le par Doria

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Une tourte au goût d'Antan avec cette pâte aux graines...
 
  Ingrédients
 
Pâte
150gr de farine de blé Farine Up
50gr de farine Sarrasin Farine Up
20gr de mélange 6 graines Farine Up
100gr de beurre
1 oeuf
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
  Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre les farines, les graines, une pincée de sel, un peu de poivre et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
 
Garniture
3 courgettes
1 grosse tomate Marmande
2 oeufs
150 cl de crème fraîche épaisse lègère
30gr de parmesan + 30gr
1 bûche de chèvre
1 cs de basilic ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
 
Epluchez vos courgettes en ôtant une lanière sur deux. Coupez les exrémités. Les faire cuire à la vapeur après les avoir laver. Laissez refroidir en fin de cuisson et les couper en rondelles.
Lavez votre tomate et la couper en rondelles.
Coupez votre bûche en rondelles.
Dans un bol, mélangez les oeufs avec la crème, le basilic, 30gr de parmesan, sel et poivre.
Etalez votre pâte et la déposer dans un moule à manqué.
Dans le fond, parsemez un peu de parmesan.
Répartir les rondelles de courgettes puis de tomate.
Sur le dessus, répartir le fromage de chèvre, la sauce à base de crème.
Parsemez le reste de parmesan.
Enfournez dans un four chaud à 200°C pendant 30 min.
Attendre 20 min avant la dégustation.
 
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Comme il me restait un peu de pâte, j'ai fais des biscuits...
 
Sans titre

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Poulet aux épices à l'indienne

Publié le par Doria

Poulet et riz 5c
 
Ingrédients 4 personnes
 
4 filets de poulet
300gr de riz basmati
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cs de curcuma
2 cc de garam massala
1/2 cc de cumin
2 clous girofle
6 gousses de cardamone
1 cc de paprika
1 pincée de safran
3 cs de pistaches concassées
2 cs de raisins blonds
10 cl de lait
20 cl de crème fraîche légère
1 filet d'eau de rose
Persil ciselé
Huile d'olive extra vierge
Fleur de sel
 
Coupez en morceaux les filets de poulet et les déposer dans un récipient. Couvrir d'un mélange de crème fraîche, garam massala et un peu de sel. Couvrir et laissez mariner au frais pendant 2 heures.
Dans une casserole, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive et y faire revenir les oignons émincés avec le curcuma.
Ajoutez le riz et cuire 2 min en remuant constamment. Couvrir d'eau juste au dessus du riz. Laissez mijoter doucement 10 min en réduisant le feu à couvert.
Une fois la cuisson du riz terminée, l'égrainer avec une fourchette. Réservez.
Dans une cocotte, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez le cumin, les clous de girofle, les gousses de cardamone et l'ail émincé. Faites revenir rapidement et ajoutez le poulet avec sa marinade. Bien mélanger et arrosez avec 10 cl d'eau. Ajoutez le paprika et laissez cuire tout en mélangeant une dizaine de minutes. Filtrez l'ensemble et récupérez la sauce. Réservez le poulet.
Versez la sauce dans un mixeur avec le lait et l'eau de rose puis mixez. Reversez le tout dans une casserole et laissez mijoter doucement quelques minutes en ajoutant le safran. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson. Ajoutez le persil ciselé.
Dans chaque grand bol, déposez un peu de riz, le poulet au milieu. Sur le dessus, répartir les pistaches, le raisin blond et versez la sauce.
 
Poulet et riz 6b Poulet et riz 3b Poulet et riz 4b

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