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Cake à l'amande et fruits rouges

Publié le par Doria

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Une tranche de cake, un bon café, un livre et cocooning dans un fauteuil bien moelleux...
 
Ingrédients
 
3 oeufs
100 gr de sucre de Canne
50 gr de son d'avoine
80 gr d'amandes naturelles (non émondées) en poudre
160 gr de farine de blé intégrale type 150
80 gr de beurre fondu
180 ml de crème fraîche liquide légère
1 bouchon de rhum
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
180 gr de fruits rouges surgelés
 
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec les sucres.
Ajoutez la crème, le beurre, l'amandes naturelles, le rhum. Bien mélanger.
Mélangez la farine avec la levure et le son d'avoine que vous incorporez peu à peu à la préparation.
Un fois que la préparation est bien homogène, ajoutez les fruits rouges surgelés. Mélangez délicatement et versez la pâte dans un moule à cake beurré.
Enfournez pour 55 min de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante. La cuisson peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de démouler.
 
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Publié dans Cakes sucrés

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Pâtisson Sunburst en parmentière

Publié le par Doria

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Un pâtisson qui provient tout droit de l'Amap, cadeau de ma fille Alexie...
 
Ingrédients 4 personnes
 
2 pâtissons Sunburst
4 pommes de terre
600 gr de viande hachée
2 oignons Roscoff
4 gousses d'ail
200 gr de gruyère râpé
40 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
1 cc rase de muscade
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de persil ciselé
 
Epluchez les pommes de terre, les laver et les couper en gros dés.
Nettoyez les pâtissons, ouvrez les chapeaux au couteau. Ôtez les graines puis évidez les pâtissons à la cuillère afin de récupérer la chair.
 
Patisson-2c.jpg
 
Faites cuire à la vapeur les pommes de terre, surmontez de la chair de pâtissons. Ecrasez et mélangez le tout à la fourchette pour confectionner une purée. Ajoutez 20 gr de beurre, 100 gr de gruyère, salez et poivrez. Bien mélanger le tout pour obtenir un appareil homogène. Réservez.
Epluchez et émincez les oignons.
Epluchez, dégermez l'ail puis l'émincer. 
Dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, faites dorer les oignons. Ajoutez la viande hachée pour la saisir. En fin de cuisson, ajoutez l'ail, la muscade, salez et poivrez. Hors feu, ajoutez le persil ciselé.
Dans les pâtissons, répartissez une première moitié de la purée en la tassant sur le fond et les côtés. Répartir la viande, tassez à nouveau. Ajoutez au dessus, le reste de purée. Pour terminez, recouvrir avec le reste de gruyère et le beurre coupé en noisette.
Enfournez à 180°C pour 40 min de cuisson, chaleur tournante.

Publié dans Boeuf - Gibier

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Soupe de lentilles et ses petits légumes

Publié le par Doria

Soupe de lentilles 1b
 
Une soupe bien réconfortante par ces journées fraîches...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon
150 gr de lentilles vertes
1 pomme de terre
380 gr de topinambours
1 carotte
500 gr de brocolis
3 gousses d'ail
1 litre de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
Crème fraîche liquide
Persil ciselé
 
Epluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Poivrez. Une fois que l'oignon est caramélisé, ajoutez le bouillon de volaille, les gousses d'ail épluchées et dégermées, les lentilles vertes. Faites cuire à feu doux après ébullition jusqu'à complète cuisson des lentilles, environ 30 min. Au bout de 15 min, ajoutez les brocolis lavés et coupés en morceaux.
Epluchez votre pomme de terre, votre carotte, vos topinambours. Les lavez et les couper en mirepoix. Faites cuire à la vapeur.
Lorsque les lentilles sont cuites, passez l'ensemble du faitout au blinder afin d'obtenir un velouté très doux. Ajoutez plus ou moins de bouillon en fonction de la consistance désirée.
Versez ce velouté dans vos récipients.
Sur le dessus, répartir votre mirepoix de légumes et pomme de terre.
Versez un peu de crème fraîche liquide et saupoudez de persil.
Servir aussitôt.

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Curry de poulet aux tagliatelles de légumes

Publié le par Doria

Soupe-chinoise-1b.jpg

Un plat très parfumé que nous avons beaucoup aimé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de poulet
1 radis noir
3 carottes
1 courgette
1 oignon de Roscoff
400 ml de lait de coco
1/2 cc de curry vert
2 cs de sauce nuoc-mam
1 cs de sauce soja
1 cc de coriandre ciselée
 
Nettoyez les filets de poulets et les couper en lanières.
Epluchez les carottes et coupez les extrémités.
Epluchez et émincez votre oignon.
Coupez les extrémités de votre radis noir et de votre courgette.
Lavez l'ensemble des légumes et les égoutter. Détaillez-les à la mandoline d'1 mm d'épaisseur.
Dans un grand faitout, faites chauffer une grande quantité d'eau salée. Pochez les légumes séparemment. Ils doivent être cuit mais rester al dente. Egouttez-les à l'écumoir et les plonger dans de l'eau glacé.
Pochez à son tour les lamelles de poulet, les égoutter et les réserver.
Dans le wok, versez 2 cs d'huile d'olive. Faites-chauffer à feu vif pour y dorer votre oignon. Remuez sans cesse. Ajoutez le poulet, poursuivre la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à coloration.
Ajoutez la pâte de curry, réduisez le feu.
Ajoutez le nuoc-mam, la sauce soja. Bien mélanger pour répartir la sauce autour du poulet.
Versez le lait de coco. Laissez monter en température sans faire bouillir et ajoutez l'ensemble des légumes après les avoir égoutter et sécher.
Laissez mijoter ainsi 3 min.
Ajoutez la coriandre ciselée et servir aussitôt.
 

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Passage du Grand Cerf...Paris

Publié le par Doria

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Le passage du Grand Cerf est un passage couvert situé dans le 2ème arrondissement de Paris. 
Il a été ouvert en 1825 sur l'emplacement de l'hôtel du Grand Cerf qui appartenait à l'administration des Hospices.
Complètement rénové, le passage du Grand Cerf n'a gardé de ses 200 ans d'âge, que la Classe !
Ses verrières hautes de 12 mètres, en font le passage le plus haut de Paris.
Tissus parfumés, robes des quatre coins du monde, objets récupérés et retravaillés, bijoux en perles de culture, design, objets indiens et africains inconnus... La liste est presque aussi longue que le passage. J'adore m'y promener et flâner le long de ses boutiques.
Ce passage est très tendance et vous surprendra !
 
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C'est un passage que j'ai découvert par ma fille Alexie qui habite dans le quartiers.
J'ai complètement craqué par ces décorations de plafond !
 
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A deux pas du Passage du Grand Cerf se trouve un autre passage...
C'est un beau petit passage avec de belles façades d'antiquaires.
 
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Publié dans Promenade parisienne

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Lotte poêlée et risotto de topinambours

Publié le par Doria

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Variante de risotto avec des topinambours...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 gr de queues de lotte en médaillon
600 gr de topinambours
150 ml de Riesling
600 ml de bouillon de légumes
1 échalote
30 gr de parmesan râpé
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Epluchez et lavez les topinambours. Les sécher et tailler en petits dés.
Epluchez et ciselez l'échalote. Faites-la rissoler dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les topinambours, poursuivre la cuisson une dizaine de minutes sans faire colorer. Remuez régulièrement.
Versez le vin et augmentez votre feu.
Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation totale.
Versez 1/4 du bouillon de légumes, poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à évaporation. Poursuivre ainsi jusqu'à complète cuisson des topinambours. Rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez le parmesan et le persil, remuez. Couvrir et réservez.
Saisir les morceaux de lotte dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 4 à 5 min de chaque côté. Assaisonnez en fin de cuisson.
Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse et remplir du risotto de topinambours. Sur le dessus, déposez votre lotte.
Servir aussitôt en ôtant les cercles à mousse.
 
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Publié dans Crustacés - Poissons

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Sal 2014 "Little House Neighborhood" (2)

Publié le par Doria

Sal 2014 1b
 
Je vous parlais dans l'article du 7 janvier, que je me lancais dans l'aventure du point de croix  avec un Sal que propose Isabelle du blog "Au fil de la passion".
J'ai fais ma commande de fils auprès de Noémie du blog "De mère en fille". Je les ai reçu à la maison.
J'ai préparé ma toile qui est en lin, couleur naturel.
Première étape teminée ! Il me reste plus qu'à envoyer la photo à Isabelle pour qu'elle la mette sur son blog.
J'attend la deuxième étape qui débute le 1er février, avec impatience, pour commencer à réaliser de jolies petites croix.
Cela fais pas mal de temps que je n'ai pas broder. Pourtant, c'est un loisir qui me plait beaucoup. Je ne prend pas toujours le temps de me poser.
Avec ce Sal, je suis très motivée pour reprendre une ancienne passion...
 
380 LHN Neighborhood web
 
Cette borderie est vraiment superbe ! Ce style de cottage anglais me plait beaucoup.
Je sais déjà ou je vais l'accrocher. Je lui ai trouvé une place dans mon bureau.
A plus tard pour une prochaine avancée...

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Velouté d'endives et fenouil

Publié le par Doria

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Avec le retour du froid, c'est velouté, soupe ou potage tous les soirs...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 endives
1 fenouil
1 pomme de terre
1 oignon de Roscoff
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 litre de bouillon de volaille
1 cc de carry
Poivre du moulin aux 5 baies
100 ml de lait de coco
4 petits fromages frais de brebis
Persil ciselé
Sel de Guérande au piment d'Espelette
 
Epluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile d'olive. Poivrez et ajoutez le carry. Laissez bien colorer.
Lavez et coupez en morceaux vos endives et fenouil.
Epluchez, lavez et coupez en gros cubes votre pomme de terre.
Ajoutez dans votre faitout vos légumes et féculent. Bien mélanger et continuez la cuisson quelques minutes avant d'ajouter votre bouillon de volaille.
Laissez cuire pendant 30 min à feu doux après ébullition.
Au bout de ce temps, passez le tout au blinder avec le lait de coco et mixez  jusqu'à l'obtention d'un velouté bien crémeux.
Servir avec un peu de fromage de chèvre emietté, de persil et de sel de Guérande au piment d'Espelette.
 
Veloute-d-endives-2b.jpg Veloute-d-endives-3b.jpg

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Terrine de campagne aux pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac

Publié le par Doria

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Ingrédients pour deux terrines de 500 gr
 
300 gr de saucisse au couteau
1 filet de poulet
300 gr de veau haché
100 gr de foie de volaille haché
1 gros oignon doux
1 tranche de pain de mie
1 oeuf
12 tranches fines de lard
8 pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac
Feuille de laurier
6 gr de Sel de Guérande
4 gr du poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de cerfeuil haché
 
Epluchez et émincez finement votre oignon.
Dans un récipient, mélangez l'oignon avec le foie de volaille, la saucisse au couteau après avoir ôter la peau, le veau, l'oeuf, la mie de pain et le cerfeuil haché. salez et poivrez. Bien mélanger le tout afin d'obtenir un appareil homogène.
Tapissez le fond et les côtés des deux terrines avec 8 tranches fines de lard.
Déposez la moitié de la farce et tassez, recouvrir de fines tranches de filet de volaille puis ajoutez vos pruneaux fourrés à l'Armagnac coupés en deux, ajoutez le reste de farce. Tassez le tout à la spatule. Répartir les dernières tranches de lard sur le dessus.
Glissez quelques feuilles de laurier autour et sur la terrine.
Fermez avec les couvercles et enfournez dans un four chaud à 170°C pour 1h30 de cuisson au bain-marie.
Au sortir du four, laissez refroidir avant de les mettre au frigo au moins 48 heures.
 
Terrine-1b.jpg
Terrine-2b.jpg Terrine-4b.jpg
 
Ces pruneaux sont élaborés selon une recette traditionnelle.
Ils sont délicatement séclectionnés, dénoyautés un par un, et fourrés à la main avec une exquise crème de pruneaux. Vient ensuite une longue macération dans un Armagnac de qualité !
La cahir est goûteuse avec des saveurs qui envahissent le palais.
Pour retrouver ce produit, il vous suffit de cliquer ici.
 
Pruneaux 1b  Pruneaux 2b

Publié dans Terrine salée

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Velouté de radis noir, poireau et endive

Publié le par Doria

Veloute-de-radis-noir-1b.jpg
 
Un velouté léger pour le soir...
 
Ingrédients 4 personnes
 
2 petits oignons
1 radis noir
1 blanc de poireau
1 endive
1 grosse pomme de terre
Huile d'olive extra vierge
1 litre de bouillon de volaille
Poivre du moulin aux 5 baies
1 bouquet de persil
100 ml de lait de coco
Quelques oignons frits
Gomasio
 
Epluchez vos oignons que vous émincez et faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, poivrez et laissez caraméliser.
Epluchez vos légumes et féculent que vous lavez et coupez en petits cubes. Les ajouter dans votre faitout et poursuivre la cuisson de 5 min à feu vif sans cesser de remuer.
Au bout de ce temps, versez votre bouillon de volaille, attendre l'ébullition puis cuire pendant 30min à feu doux et à couvert.
Lavez vos feuilles de persil.
Versez votre préparation dans un blender, ajoutez la crème, les feuilles de persil et mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté très onctueux. Rectifiez l'assaisonnement.
Parsemez un peu d'oignons frits et de gomasio.
 
Veloute-de-champignons-3c.jpg Veloute-de-champignons-4e.jpg

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