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Entre moelleux et fondant au chocolat

Publié le par Doria

Entre moelleux et fondant au chocolat
Une autre version de délice au chocolat... Est-ce un moelleux ou un fondant ? Difficile à dire. Le jour-même, je dirais un fondant puisque le chocolat du centre coule un peu mais le lendemain, cela ne coule plus. En tout cas, c'est très bon ! Pas le meilleur que j'ai réalisé mais bon tout de même...
 
Ingrédients
 
200 gr de chocolat noir
150 gr de sucre roux
150 gr de beurre
4 oeufs
60 gr de poudre d'amandes
50 gr de farine
 
Faite fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre.
Dans un récipient, mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs.
Ajoutez peu à peu votre
préparation chocolaté puis la poudre d'amandes et la farine. 
Montez vos blancs en neige que vous incorporez à la spatule.
Versez votre préparation dans un moule beurré de 16 cm de diamètre. Pour éviter que cela colle un peu au moment du démoulage, je mets un disque de papier sulfurisé au fond de mon moule.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 190°C, four chaud, chaleur tournante.
Laissez refroidir avant de démouler.
Personnellement, je l'ai préféré le lendemain. Je n'aime pas trop lorsque le chocolat coule.
Entre moelleux et fondant au chocolat

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Tourte aux pommes de terre, lard fumé et reblochon

Publié le par Doria

Tourte-2b.jpg

C'est un plat copieux et bien réconfortant...
 
La pâte
300 gr de farine
10 gr de sel de Guérande
150 gr de beurre
1 oeuf
 
Mélangez la farine, le sel, et le beurre coupé en morceaux du bout des doigts puis ajoutez l'oeuf battu et un peu d'eau de manière à former une boule. Filmez-la et laissez-la reposer 30 min au frigo.
 

Tourte-1b.jpg Tourte-3b.jpg

La garniture
600 gr de pommes de terre
1 oignon doux
200 gr de lardons maigres
1 reblochon
20 cl de crème fraîche légère
3 jaunes d'oeufs 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettez les pommes de terre lavées à cuire dans une casserole d'eau salée 30 min. Elles doivent être tendre à coeur. Laissez tiédir.
Epluchez et coupez l'oignon en lamelles que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les lardons, poursuivre la cuisson de quelques minutes. Poivrez. Laissez tiédir.
Mélangez la crème avec 2 jaunes d'oeuf puis les oignons et les lardons. Bien mélanger. Ajoutez la moitié du reblochon coupé en petits dés. Salez et poivrez.
Divisez votre pâte en 1/3 et 2/3. Etalez chaque morceau sur un plan de travail fariné.
Beurrez un moule à manqué  puis disposez le grand disque de pâte en laissant le surplus dépasser.
Epluchez et coupez en grosses lamelles vos pommes de terre.
Garnissez l'intérieur avec la moitié de pommes de terre puis la garniture, l'autre moitié de pommes de terre et le reste de reblohon coupé en lamelles.
Recouvrez avec la deuxièmre pâte en soudant les bords avec le jaune d'oeuf restant.
Faites une cheminée et dorez la tourte avec le reste de jaune délayé avec un peu d'eau.
Enfournez pour 45 min de cuisson à 200°C, four chaud, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

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Sal 2014 "Little House Neighborhood" (3)

Publié le par Doria

Sal-2014-3b.jpg

Depuis le 7 janvier de cette année, je me suis lancée dans l'aventure du point de croix avec un Sal que propose Isabelle du blog "Au fil de la passion".
Après avoir passé commande auprès de Noémie du blog "De mère en fille", Isabelle nous a donné la première partie à broder.
Voici donc le résultat !
J'ai changé de toile. En effet la première toile que j'avais présenté était en lin mais n'était pas un tissu à broder. Je me suis donc procurer une toile en lin mais spéciale  broderie. Je dois dire que j'ai pris un grand plaisir à réaliser cette première partie de broderie. Broder est très reposant...

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Souris d'agneau et céleri rave rôti

Publié le par Doria

Souris d'agneau et céleri rave rôti

Excellente recette dont l'inspiration vient du dernier Saveurs...

Ingrédients pour 4 personnes
 
4 petites souris d'agneau
6 branches de thym
3 branches de romarin
12 gousses d'ail
3 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
1 poireau
2 cs d'huile d'olive
75 cl de vin rouge
75 cl de bouillon de volaille
2 cs de concentré de tomates
 
Pour le céleri
1 boule de céleri-rave
1 cs d'huile d'olive
30 gr de beurre
1 feuille de laurier
1 petit oignon
25 cl de bouillon de volaille
2 brin de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 170°C. Pelez les gousses d'ail. Pelez l'oignon et coupez-le en 4. Pelez les carottes et coupez-les en deux. Coupez le poireau en 2 et lavez-le. Coupez le céleri en tronçons.
Mélangez l'huile avec les feuilles de 2 branches de thym et d'1 branche de romarin. Salez et poivrez. Badigeonnez la viande de ce mélange.
Faites chauffer le reste d'huile aux herbes dans une grande cocotte en fonte et faites dorer les souris d'agneau de tous côtés, 15 min. Ajoutez l'ail et l'oignon et poursuivez la cuisson 3 min. Débarassez le tout et essuyez la cocotte. Remettez l'agneau, l'oignon, l'ail et les légumes dans la cocotte, mouillez avec le vin et le bouillon, ajoutez le concentré de tomates, le thym et le romarin restants. Couvrez et scellez le couvercle avec du papier aluminium. Faites cuire 2h30 en retournant et en arrosant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Préparez le céleri : Pelez l'oignon et hachez-le. Pelez le céleri, lavez-le et détaillez-le en cubes. Faites blanchir les cubes de céleri 8 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Faites chauffer l'huile et le beurre dans un faitout et faites revenir l'oignon et le laurier 3 min. Ajoutez le céleri et faites dorer de tous les côtés 5 min . Salez et poivrez. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Enfournez pour 25 min, jusqu'à ce que le céleri soit tendre.
Transférez le jus de cuisson du céleri dans une casserole.
Ôtez les souris et les légumes de la cocotte et les réserver. Filtrez la sauce que vous ajoutez dans la casserole avec le jus de céleri. Faites réduire de moitié sur feu doux.
Remettez dans votre cocotte, les souris d'agneau, les légumes et la sauce. Laissez mijoter quelques minutes et servir aussitôt.
 

Souris-2b.jpg Souris-3b.jpg

Publié dans Agneau

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Filet mignon à la sauce de poivrons, tomates, chorizo et palets végétariens

Publié le par Doria

Filet mignon 4b

 
Un plat très parfumé...
 
Ingrédients 4 personnes
 
1 filet mignon de porc d'environ 800 gr
1 sauce aux poivrons, tomates et chorizo de Marius Bernard
80 gr de riz complet
80 gr de quinoa
40 gr de farine de sarrasin
1 carotte
1 courgette
1 oignon nouveau
1 oeuf
20 cl de lait
2 cc de curcuma
60 gr de comté
Huile d'olive extra vierge
Beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
La veille
Badigeonnez votre filet mignon avec la moitié de la sauce aux poivrons, tomates et chorizo au pinceau.
L'enveloppez dans du film alimentaire et laissez mariner ainsi 12h au frigo.
 
Le lendemain
Faites dorer sur toutes les faces votre filet mignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Le mettre dans un plat allant au four avec une cs d'huile d'olive, une noix de beurre, le reste de sauce délayée avec 1/4 de verre d'eau.
Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C.
Pendant ce temps, préparez les palets.
Faites cuire le riz dans 5 fois son volume d'eau pendant 20 min, et le quinoa dans le lait pendant le même temps.
Epluchez la carotte, la laver et la râper.
Lavez et râper la courgette.
Râpez le comté.
Epluchez et émincez finement l'oignon nouveau (bulbe et tige).
Battez l'oeuf en omelette.
Dans un saladier, regroupez le quinoa, le riz rincé sous l'eau froide, la farine,  l'ensemble des légumes, le comté, l'oeuf. Ajoutez le curcuma, salez et poivrez. Mélangez le tout énergiquement.
Confectionnez des palets avec ce mélange en vous aidant de petits cercles en inox.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire vos galets 6 min en les retournant à mi-cuisson. Terminez au four, une dizaine de minutes à 180°C.
Ôtez le filet mignon du four et l'enveloppez dans du papier aluminium  pendant 10 min, le temps de cuisson des palets.
Déglacez le plat avec un peu d'eau afin de décoller les sucs. Filtrez la sauce et la réserver au chaud.
Découpez votre viande que vous présentez avec un peu de sauce et quelques palets. 
Saupoudrez d'un peu de persil.
Filet mignon à la sauce de poivrons, tomates, chorizo et palets végétariens
Depuis 1958, Marius Bernard met la gastronomie provençale en conserve : pieds et paquets, soupe de poissons, ratatouille, tapenade...
Cette production s'effectue entièrement et exclusivement dans l'usine de Saint-Chamas.
L'entreprise est ouverte, sur rendez-vous, à tous les gastronomes curieux de découvrir les secrets de fabrication de ces conserves artisanales. Le savoir-faire de "l'usine qui sent bon" repose sur un principe : cuisiner comme à la maison mais à grande échelle sans colorant ni conservateur.

Publié dans Porc

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Tisane au thym...remède naturel

Publié le par Doria

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Comme la plupart d'entre nous, je traine une "crève" qui ne passe pas et qui perdure dans le temps. Après avoir tester les remèdes médicaux traditionnels, je me suis tournée vers les plantes et les remèdes de "grand-mère". A ma grande surprise, cela fonctionne mieux que tous les médicaments que j'ai pu avaler jusque là.
Il s'agit de la tisane au thym que j'ai associé à d'autres ingrédients.
 

Tisane-4b.jpg Tisane-3b.jpg

Pour 1 litre de tisane
 
1 petit bouquet de branches de thym
1 Cédrat
1 bâton de cannelle
1 cs de miel de montagne
1/2 verre à thé de rhum
 
Dans une théière ou autre récipient fermé, déposez votre thym, le bâton de cannelle.
Coupez une belle tranche de Cédrat que vous ajoutez dans votre théière ainsi que le rhum.
Faites chauffer 1l d'eau que vous versez et ajoutez votre miel. Bien remuer et laissez macérer 10 min avant de déguster bien chaud.
C'est très bon !
Le thym est une plante médicinale majeure pour tout ce qui concerne l'immunité (toux, infections des voies respiratoires et ORL, bronchite, angine, grippe...). C'est une plante très courante à l'état sauvage et connu comme un formidable antiseptique (virus, bactéries, champignons...). Particulièrement renommée pour ses puissantes vertues immuno-stimulantes et protectrice de l'organisme, c'est une plante à forte action désinfectante de l'air, des poumons et des intestins. Le thym est également connu pour redonner de l'énergie et de la force vitale.
Il existe plus de 300 variétés dont les propriétés médicinales diffèrent d'une variété à une autre, cependant leur point commun reste essentiellement de combattre les infections et renforcer l'immunité avec une grande efficacité.
 

Tisane-5b.jpg Tisane-2b.jpg

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Velouté de Bisque de Homard et potimarron aux langoustines

Publié le par Doria

Velouté de Bisque de Homard et potimarron aux langoustines

Ce velouté est un pur délice et très fin en bouche...

 
Ingrédients pour 4 personnes
 
24 langoustines
500 gr de potimarron
1 pomme de terre
1 gousse d'ail
1/2 litre de bouillon de légumes
2 biscottes écrasées en chapelure
2 cs de parmesan râpé
1 oeuf
Persil ciselé
1/2 litre d'huile de tournesol
 
Récupérez la chair du potimarron après avoir ôter la peau et les graines, puis coupez-le en cubes.
Epluchez, lavez et coupez en cubes la pomme de terre.
Epluchez, dégermez la gousse d'ail.
Dans un faitout, versez le bouillon de légumes avec les cubes de potimarron, de pomme de terre et l'ail.
Portez à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, décortiquez les langoustines en conservant le bout de la queue. Ôtez le boyau.
Mélangez dans une assiette la chapelure de biscottes et le parmesan.
Dans une autre assiette, cassez et fouettez l'oeuf.
Versez dans un wok, l'huile de tournesol et portez à ébullition.
Passez les langoustines dans l'oeuf puis dans la chapelure et les plonger dans l'huile bouillante une trentaine de secondes. Les laisser s'égoutter sur la grille du wok.
Dans un mixeur, déposez vos cubes de potimarron et pommes de terre. Versez la bisque de homard, mixez le tout et ajoutez le bouillon en fonction de la consistance souhaitée. Portez le tout dans une casserole au feu pour un tour de bouillon.
Servir aussitôt avec les langoustines.
Saupoudrez un peu de persil sur le velouté.
Velouté de Bisque de Homard et potimarron aux langoustines
Grand classique de la gastronomie française, la Bisque de Homard, fait partie des traditionnels repas gastronomiques et festifs.
Exclusivement cuisiné avec du homard bleu breton, Marius Bernard prépare ce délicieux potage selon l’authentique recette.
Pêché par de très grands fonds, au large des côtes bretonnes, ce homard de couleur bleue, couleur réelle du crustacé au moment de la pêche, a un goût inimitable. Il est d’abord flambé au Cognac Fine Champagne, arrosé de vin blanc des Coteaux d’Aix en Provence, puis cuit à feu doux. Le homard est ensuite décortiqué afin d’en récupérer la chair, qui est accommodée d’un fond de poissons de la Méditerranée, de lait et de crème fraiche.
C'est à Saint-Chamas, petit village provençal non loin des Alpilles que Marius Bernard est installé depuis 1958. Toutes les recettes des produits qu'il propose sont issues des richesses et de l'exigence des traditions provençales, régionales ou gastronomiques.

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Baeckeoffe

Publié le par Doria

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Le mot mot "baeckeoffe signifit "four du boulanger". Il faut comprendre que c’était un plat de la ville, un plat du dimanche.
A la campagne, les boulangers étaient rares. En général, chaque paysan faisait cuire son pain, une fois tous les 15 jours ou toutes les 3 semaines. La viande était par ailleurs inaccessible aux plus pauvres, qui mangeaient des pommes de terre avec du fromage blanc maigre en semaine, le dimanche avec des oeufs à la sauce blanche.
Certains assurent qu'il était à l'origine uniquement strasbourgeois. Le samedi, donc, à Strasbourg, ou ailleurs dans les familles un peu à leur aise, la maîtresse de maison préparait le baeckeoffe. On laissait mariner, puis avant de partir à l'église, on déposait la terrine chez le boulanger pour qu'il la fît cuire dans four après la cuisson de ses pains alors que le four refroidissait. Les trois viandes utilisées représentaient les traditions religieuses en Alsace : le boeuf pour les catholiques, le porc pour les protestants et l'agneau pour la religion juive.
 
Ingrédients pour 10 personnes
 
1 kg d'échine de porc sans os
1 pied de porc fendu en deux
1 morceau de ventrèche coupé en trois
600 gr d'épaule d'agneau sans os
600 gr de gîte de boeuf
3 gros oignons
2 kg de pommes de terre bindje
1 poireau
3 carottes
1 branche de céleri
1 bouteille de Riesling
Thym, laurier
2 cs de graisse d'oie
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
10 grains de poivre
3 branches de persil
 
La veille
Coupez l'ensemble des viandes en cubes de 5 cm.
Epluchez, lavez et coupez en rondelles les carottes d'une épaisseur d'environ 6 mm.
Epluchez, lavez et coupez les blancs du poireau en rondelles d'environ 6 mm et réservez la partie verte.
Lavez la branche de céleri et la coupez en rondelles, réservez les feuilles.
Mélangez l'ensemble des viandes avec les carottes, les rondelles de céleri et les blancs du poireau. Salez, poivrez, ajoutez les graines de poivre.
Déposez le tout dans un plat, arrosez du Riesling.
Composez avec quelques feuilles vertes du poireau, les feuilles de céleri, le persil, le thym et le laurier, un bouquet ficellé et plongez-le au coeur de la préparation.
Filmez le tout et réservez au frigo toute la nuit.
 
Le lendemain
Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre à la mandoline d'une épaisseur de 6 mm.
Badigeonnez l'intérieur du plat à Baeckeoffe avec la graisse d'oie.
Déposez 1/3 des pommes de terre sur le fond puis ajoutez la moitié de la préparation de marinade après l'avoir égoutté.
Epluchez et émincez les oignons, en ajoutez la moitié sur la préparation de viande, salez et poivrez.
Ajoutez un nouveau tiers de pommes de terre, le reste de la préparation de marinade, le reste des oignons émincés. Salez et poivrez.
Ajoutez les pieds de cochon et les morceaux de ventrèche.
Terminez en recouvrant le tout du reste de pommes de terre.
Filtrez le jus de la marinade et le versez sur le baeckeoffe.
Récupérez les graines de poivre et les feuilles de laurier pour les répartir sur le dessus de la préparation. Fermez le plat en le scellant avec un cordon de pâte morte que vous réalisez avec le mélange de 300 gr de farine, 1 oeuf, 1 pincée de sel et 130 ml d'eau.
Enfournez pour 1h30 à 180°C puis réduire à 120°C et poursuivre la cuisson pendant 3 heures, chaleur tournante.
 

12009-Alsace-172b.jpg Plat-Alsacien-3b.jpg

Publié dans Porc

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Cheesecake à la framboise

Publié le par Doria

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Une petite douceur en bouche bien délicieuse...
 
Ingrédients
 
La pâte
1 oeuf
100gr de beurre
200gr de farine
40gr de sucre
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Étalez votre pâte dans un moule à manqué anti-adhésif et mettre le tout au frigo.
 

Cheesecake-2b.jpg Cheesecake-3b.jpg

La garniture
250gr de ricotta
250gr de fromage blanc
200 ml de crème fraîche entière
Le zeste d'un citron
85gr de sucre
5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
30gr de maïzena
250gr de framboises surgelés (en cette saison
1 pincée de sel
Un peu de sirop au citron vert délayé dans un peu d'eau pour le dessus (facultatif)
 
Préchauffez votre four à 150°C, chaleur tournante.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Incorporez le zeste du citron, la ricotta, le fromage blanc puis la maïzena.
Fouettez la crème entière en chantilly et l'intégrer délicatement à la préparation précédente.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel puis l'intégrer délicatement au mélange.
Versez la préparation sur le fond de pâte (la graniture est au dessus du bord de la pâte, ce qui donne ces deux couleurs à la cuisson) puis y répartir les framboises en les enfonçant délicatement avec le doigt.
Cuire à mi-hauteur dans votre four pendant 1h20.
Au sortir du four, badigeonnez avec le sirop de citron vert.
Après cuisson, laissez refroidir votre cheesecake sur une grille avant de le démouler.
Servir bien froid, il est meilleur.

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Joue et queue de boeuf-carottes

Publié le par Doria

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Une version de boeuf-carottes différente et bien savoureuse...
 
Ingrédients 4 personnes
 
500 gr de joue de boeuf
1 queue de boeuf
4 os à moelle
1 kg de carottes
1 gros oignon de Roscoff
4 gousses d'ail
75 cl de vin rouge
1 litre de bouillon de légumes
30 gr de farine
30 gr de beurre
1 cs d'huile d'olive
4 clous de girofle
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 os d'épaule de porc fumé (facultatif)
Thym, laurier, persil ciselé
 
Epluchez et ciselez l'ail et l'oignon. Dans une cocotte en fonte, faites-les suer avec le beurre et l'huile d'olive. Poivrez.
Faites dorer l'intégralité des viandes, les joues coupées en gros cubes, la queue coupée en morceaux et ficelée en fagots, les os à moelle et l'os d'épaule de porc fumé. Ôtez et réservez l'os à moelle.
Saupoudrez de farine, laissez légèrement roussir puis déglacez au vin rouge.
Décollez les sucs à la spatule puis ajoutez le bouillon de légumes.
Portez à ébullition en ajoutant le thym, le laurier et les clous de girofle. Rectifiez l'assaisonnement en salant si nécessaire.
Baissez le feu et laissez mijoter pendant 3 heures à couvert.
Pendant ce temps, épluchez et lavez les carottes puis coupez-les en gros sifflets.
A la fin des 3 heures de cuisson de la viande, récupérez une partie de la sauce que vous versez dans une casserole. Portez sur le feu avec les os à moelle pendant 15 min. Réservez.
Répartir les carottes au dessus de la viande, couvrir et laissez mijoter 45 min.
10 min avant la fin de cuisson, versez les os à moelle et le jus dans le faitout. Couvrir et terminez la cuisson.
Servir aussitôt avec un peu de persil.
 

Joue-de-boeuf-2b.jpg Joue-de-boeuf-3b.jpg

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