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Velouté d'épinards

Publié le par Doria

 
Un velouté tout doux pour le soir...
 
Ingrédients pour 8 personnes
 
400 gr d'épinards frais
2 pommes de terre
1,5 litre de bouillon de volaille
1 oignon des Cévennes
3 vache qui rit
Huile d'olive extra vierge
Sel de Gérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez votre oignon que vous faites revenir dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive, poivrez.
Lorsque votre oignon est caramélisée, ajoutez vos pommes de terre épluchées, lavées et coupées en petits cubes ainsi que le bouillon de volaille. Laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 20 min.
Au bout de ce temps, ajoutez vos épinards frais et continuez votre cuisson 4 min.
Passez le tout au blinder avec votre vache qui rit. Ajoutez peu à peu le bouillon en fonction de la consistance désirée.
Servir avec un peu de chèvre émietté sur le dessus et d'oignons frits.

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Carrelet cuit sur la peau à la sauce au câpres

Publié le par Doria

 
Un poisson que j'ai découvert, vraiment délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 carrelets de 500gr à 600gr
50 gr de beurre
20 gr de câpres
4 branches de persil plat
1/2 citron jaune
1 botte d'asperges vertes
4 tomates cerines allongées
600 gr de pommes de terre primeurs
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Utilisez une paire de ciseaux pour couper les nageoires des filets de carrelet. Incisez ensuite la poitrine de chaque filet. Posez un couteau sur la collone vertébrale du poisson et suivre doucement la ligne de l'os jusqu'à la tête. Levez ainsi les quatre filets de chaque poisson en conservant la peau.
Hachez la moitié des câpres grossièrement au couteau.
Hachez le persil.
Pelez les asperges et retirez les éxtrémités dures.
Lavez les pommes de terre nouvelles et les couper en quartiers.
Cuire les asperges à l'eau bouillante, puis les sortir et les plonger dans de l'eau glacée.
Mettre les pommes de terre nouvelles dans une casserole d'eau salée et porter à ébullition. Les cuire pendant 20 min, puis les égoutter. Les faire ensuite sauter dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive jusqu'à ce quelles soient dorées.
Pressez le citron.
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le jus de citron et les câpres (hachées et non hachées). Lorsque le beurre commence à brunir (noisette), le retirer du feu. Ajoutez le persil.
Dans une poêle avec un filet d'huile, colorez les filets de carrelet pendant 2 min de chauqe côté, salez et poivrez.
Servir les asperges, les tomates coupées en quetre et les pommes de terre dans des assiettes puis posez deux filets. Pour finir, versez le beurre noisette aux câpres sur le poisson.
 
 

Publié dans Poissons

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Sal 2014 "Little House Neighborhood" (4)

Publié le par Doria

Sal 2014 "Little House Neighborhood" (4)
L'aventure continue avec le Sal que j'ai commencé en début d'année, une idée d'Isabelle du blog "Au fil de la passion"
Voici une autre partie du point de croix terminée.
Cela avance peu à peu....
J'attend Mars pour continuer une nouvelle partie !

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Petits pains complets aux graines de sésame, pesto

Publié le par Doria

 
Pour l'apéritif, j'aime réaliser différents roulés que je présente souvent avec différentes garnitures.
 
Ingrédients
 
Pâte
190 ml de lait demi-écrémé
1 cc de sel de Guérande
1 oeuf
40 ml d'huile d'olive extra vierge
170 gr de farine complète
200 gr de farine T55
1 cs de graines de sésame toastées
1 cs de basilic ciselée
1 sachet de leuvre de boulanger
 
Garniture
1 pot de pesto au basilic Genovese
 
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre Map.  
Programme pâte.
Au bout de ce temps, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 2 boules identiques.
Pour chaque boule, l'étalez au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une pâte très fine.
Etalez le pesto à la Genovese.
Roulez vos pâtes afin d'obtenir des boudins.
Déposez vos boudins de pâtes sur une plaque du four, sur du papier sulfurisé.
Laissez monter pendant 1 heure à l'abri du vent et couvert d'un linge.
Enfournez pour 20 min de cuisson, four chaud, à 200°C, chaleur tournante.
Au sortir du four, laissez refroidir puis coupez vos pains en rondelles que vous pouvez présenter dans des paniers.
 
 
 

Publié dans Apéritifs

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Dos de cabillaud, céleri-rave confits au safran

Publié le par Doria

 
Un dos de cabillaud absolument délicieux et des cubes de céleri-rave, un vrai bonheur en bouche...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 dos de cabillaud
600 gr de céleri-rave
30 gr de beurre
2 tomates
1 pincée de piment d'Espelette
1 pincée de pistils de safran
1 cc de safran en poudre
500 ml de bouillon de volaille
2 tranches de pain de mie
20 gr de câpres
Le jus d'un demi citron
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 branches d'aneth
 
Epluchez le céleri-rave et le détaillez en cubes d'environ 2 cm. Les laver à l'eau froide. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et le beurre, sur toutes les faces puis les faire mijoter dans une casserole avec le bouillon de volaille, la poudre et les pistils de safran pendant une quizaine de minutes. Réservez.
Coupez le pain de mie en petits dés et les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les égoutter sur du papier absorbant et les réserver.
Mondez et épluchez les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et les tailler en petits dés.
Dans une petite casserole, faites revenir les dés de tomates avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les câpres, le piment d'Espelette, salez et poivrez. Versez le jus de citron, coupez le feu. Couvrez et réservez.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir votre cabillaud 1 min de chaque côté à feu vif. Terminez la cuisson  au four pendant 4 min à 220°C.
Servir votre poisson avec les dés de celeri-rave. Versez la sauce sur le poisson et terminez avec un peu d'aneth ciselé.
 

Publié dans Poissons

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Croque-Monsieur au jambon, cantal et champignons

Publié le par Doria

Depuis que nous avons un appareil à réaliser des Croques-Monsieur, celui-ci est souvent de sortie...
 
Ingrédients 2 personnes
 
4 belles tranches de pain de mie
2 tranches de jambon
4 tranches de cantal
Un peu de bleu d'Auvergne
6 petits champignons de Paris
2 gousses d'ail dégermées
Huile d'olive extra vierge
Baisilic ciselé
 
Coupez et nettoyez les pieds des champignons de Paris que vous détaillez en lamelles fines. Les faites revenir dans une petite pôele avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez les gousses d'ail ciselées. Ajoutez un peu de basilic en fin de cuisson.
Badigeonnez l'intérieur et l'extérieur de vos tranches avec un peu d'huile d'olive.
Sur le dessus de votre tranche de pain, commencez par mettre une tranche de cantal puis le jambon, un peu de bleu d'Auvergne, les champignons de Paris et la deuxième tranche de cantal. Fermez avec la deuxième tranche de pain de mie.
Faites chauffer votre appareil à croque-monsieur et cuire vos croques.
Pour la cuisson, suivre les indications de votre appareil.

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Tiramisu Italien

Publié le par Doria

 
Je recevais l'ami de ma plus jeune fille à la maison ainsi que ses parents et ils sont fan du vrai tiramisu ! Après quelques recherches sur le net, j'ai trouvé la recette traditionnelle qui provient du site "L'Atelier des Chefs"
Je dois dire que c'est le meilleur Tiramisu que j'ai mangé !
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
24 biscuits à la cuillère
4 oeufs
50 gr de sucre
350 gr de mascarpone
200 ml de crème fraîche liquide entière
1 bol de café fort (expresso pour moi)
Du cacao en poudre non sucré
 
Montez la crème liquide froide en chantilly.
Fouettez les oeufs et le sucre comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouettez la mascarpone dans un grand récipient. Ajoutez 1/3 du sabayon, bien mélanger, puis ajoutez le reste de sabayon et la crème chantilly en mélangeant délicatement.
 
Dressage
Dans chaque verrine, déposez 3 biscuits à cuillère imbibé au café.
Versez une couche de mousse à la mascarpone.
Déposez un autre biscuit à la cuillère imbibé de café et terminé par la mousse.
Sur le dessus, saupoudrez un peu de cacao en poudre non sucré.
Décorez avec une petite framboise, une feuille de menthe et un morceau de chocolat noir.
 

Publié dans Desserts divers

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Os à moelle rôti au four, au piment d'Espelette

Publié le par Doria

 
C'est presque gratuit, assez calorique mais tellement délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 os à moelle coupé en deux dans le sens de la longueur d'environ 20 à 25 cm (demandez à votre boucher de vous le préparer)
500 gr de gros sel
4 pincée de sel de Guérande
1 pincée de piment d'Espelette
Persil ciselée
 
Versez dans un plat allant au four le gos sel en deux tas.
Déposez les os à moelle pour les stabiliser.
Saupoudrez de sel de Guérande et de piment d'Espelette.
Enfournez dans un four chaud à 220°C pendant 20 min.
Servir aussitôt avec un peu de persil.
Dégustez sur du pain chaud croustillant.
 

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Jarret de boeuf à la tomate, cerfeuil tubéreux et carottes

Publié le par Doria

 
Un plat d'hiver revisité tout en finesse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,2 kg de jarret de boeuf sans os ficelé
250 gr de cerfeuil tubéreux
250 gr de carottes anciennes
1 carotte coupée en mirepoix
1/2 branche de céleri coupée en mirepoix
2 gousses d'ail pelées et dégermées
1 gros oignon ciselé
1 cs de farine
400 gr de tomates concassées
30 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de légumes
1 bouquet garni
25 gr de beurre
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Farinez la viande.
Dans une large cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive avec le beurre et l'ail.
Faites cuire le jarret 8 à 10 min sur feu moyen en la retournant de temps en temps.
Lorsque la viande est bien colorée, débarassez-la dans un plat avec l'ail.
Ajoutez dans la cocotte la carote et le céleri en mirepoix, faites-les revenir 5 min sans faire brûler.
Versez le vin et laissez réduire quelques minutes puis ajoutez le bouillon, les tomates concassées ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez.
Remettez la viande et la laissez cuire 2h sur feu doux à couvert.
Epluchez, lavez vos carottes anciennes et le cerfeuil tubéreux, les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson 45 min.
Sortez la viande afin de retirer la ficelle et la trancher.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.
 
 

Publié dans Boeuf - Gibier

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Zoo de Beauval (2)

Publié le par Doria

Manchot-1b.jpg

Venue des 4 coins de l'Europe, en 2007, c'est une colonie de 70 manchots de Humboldt qui s'est installée au ZooParc de Beauval. Ils ont été confiés par les zoos de République Tchèque, Suisse, Allemagne, Autriche et Grande-Bretagne et font aujourd'hui le bonheur des petits... et des grands !  
C'est dans un bassin de 600 m3 et une plage arborée de 400 m² que les manchots de Humboldt ont trouvé leur petit coin de paradis. Vivant sur la côte pacifique de l'Amérique du Sud, ces installations reproduisent fidèlement leur lieu de vie naturel. Une vingtaine de nids ont même été aménagés et camouflés astucieusement sur les bords de plage pour reproduire les terriers qu'ils investissent au moment des naissances dans la nature.
  Manchot-2b.jpg
 
Le Manchot de Humboldt sont des oiseaux qui volent...sous l'eau !
Leurs ailes se sont transformées en nageoires efficaces. Leur plumage est très épais et présente des qualités protectrices et isolantes grâce à des sécrétions grasses.
Leurs pattes sont palmées, leur queue est coute et mobile et leur sert de gouvernail.
Leur bec est long et fin, il permet d'attraper les poissons dont se nourrit le manchot.
Leurs yeux sont adaptées à une vision sous-marine et la vision hors de l'eau reste  malgré tout parfaite.
 

Manchot-3b.jpg

Un moment propice pour observer leur manège est la distribution du repas par les soigneurs. Dès leur arrivée avec le poisson tant attendu, c'est un immense ballet aquatique qui débute sous les yeux amusés des curieux : plongée en piquet, de droite et de gauche, ils jaillissent enfin au-dessus de l'eau pour un festin mérité.
Chaque jour, 5 repas leur sont distribués et les commentaires sur l'espèce accompagnent souvent ces grosses collations (plus de 20 kg de poisson par jour) !
 

Manchot-4b.jpg Manchot-5b.jpg

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