750 grammes
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Velouté d'épinards

Publié le par Doria

 
Un velouté tout doux pour le soir...
 
Ingrédients pour 8 personnes
 
400 gr d'épinards frais
2 pommes de terre
1,5 litre de bouillon de volaille
1 oignon des Cévennes
3 vache qui rit
Huile d'olive extra vierge
Sel de Gérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez votre oignon que vous faites revenir dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive, poivrez.
Lorsque votre oignon est caramélisée, ajoutez vos pommes de terre épluchées, lavées et coupées en petits cubes ainsi que le bouillon de volaille. Laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 20 min.
Au bout de ce temps, ajoutez vos épinards frais et continuez votre cuisson 4 min.
Passez le tout au blinder avec votre vache qui rit. Ajoutez peu à peu le bouillon en fonction de la consistance désirée.
Servir avec un peu de chèvre émietté sur le dessus et d'oignons frits.

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Sal 2014 "Little House Neighborhood" (4)

Publié le par Doria

Sal 2014 "Little House Neighborhood" (4)
L'aventure continue avec le Sal que j'ai commencé en début d'année, une idée d'Isabelle du blog "Au fil de la passion"
Voici une autre partie du point de croix terminée.
Cela avance peu à peu....
J'attend Mars pour continuer une nouvelle partie !

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Croque-Monsieur au jambon, cantal et champignons

Publié le par Doria

Depuis que nous avons un appareil à réaliser des Croques-Monsieur, celui-ci est souvent de sortie...
 
Ingrédients 2 personnes
 
4 belles tranches de pain de mie
2 tranches de jambon
4 tranches de cantal
Un peu de bleu d'Auvergne
6 petits champignons de Paris
2 gousses d'ail dégermées
Huile d'olive extra vierge
Baisilic ciselé
 
Coupez et nettoyez les pieds des champignons de Paris que vous détaillez en lamelles fines. Les faites revenir dans une petite pôele avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez les gousses d'ail ciselées. Ajoutez un peu de basilic en fin de cuisson.
Badigeonnez l'intérieur et l'extérieur de vos tranches avec un peu d'huile d'olive.
Sur le dessus de votre tranche de pain, commencez par mettre une tranche de cantal puis le jambon, un peu de bleu d'Auvergne, les champignons de Paris et la deuxième tranche de cantal. Fermez avec la deuxième tranche de pain de mie.
Faites chauffer votre appareil à croque-monsieur et cuire vos croques.
Pour la cuisson, suivre les indications de votre appareil.

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Jarret de boeuf à la tomate, cerfeuil tubéreux et carottes

Publié le par Doria

 
Un plat d'hiver revisité tout en finesse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,2 kg de jarret de boeuf sans os ficelé
250 gr de cerfeuil tubéreux
250 gr de carottes anciennes
1 carotte coupée en mirepoix
1/2 branche de céleri coupée en mirepoix
2 gousses d'ail pelées et dégermées
1 gros oignon ciselé
1 cs de farine
400 gr de tomates concassées
30 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de légumes
1 bouquet garni
25 gr de beurre
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Farinez la viande.
Dans une large cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive avec le beurre et l'ail.
Faites cuire le jarret 8 à 10 min sur feu moyen en la retournant de temps en temps.
Lorsque la viande est bien colorée, débarassez-la dans un plat avec l'ail.
Ajoutez dans la cocotte la carote et le céleri en mirepoix, faites-les revenir 5 min sans faire brûler.
Versez le vin et laissez réduire quelques minutes puis ajoutez le bouillon, les tomates concassées ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez.
Remettez la viande et la laissez cuire 2h sur feu doux à couvert.
Epluchez, lavez vos carottes anciennes et le cerfeuil tubéreux, les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson 45 min.
Sortez la viande afin de retirer la ficelle et la trancher.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.
 
 

Publié dans Boeuf - Gibier

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Zoo de Beauval (2)

Publié le par Doria

Manchot-1b.jpg

Venue des 4 coins de l'Europe, en 2007, c'est une colonie de 70 manchots de Humboldt qui s'est installée au ZooParc de Beauval. Ils ont été confiés par les zoos de République Tchèque, Suisse, Allemagne, Autriche et Grande-Bretagne et font aujourd'hui le bonheur des petits... et des grands !  
C'est dans un bassin de 600 m3 et une plage arborée de 400 m² que les manchots de Humboldt ont trouvé leur petit coin de paradis. Vivant sur la côte pacifique de l'Amérique du Sud, ces installations reproduisent fidèlement leur lieu de vie naturel. Une vingtaine de nids ont même été aménagés et camouflés astucieusement sur les bords de plage pour reproduire les terriers qu'ils investissent au moment des naissances dans la nature.
  Manchot-2b.jpg
 
Le Manchot de Humboldt sont des oiseaux qui volent...sous l'eau !
Leurs ailes se sont transformées en nageoires efficaces. Leur plumage est très épais et présente des qualités protectrices et isolantes grâce à des sécrétions grasses.
Leurs pattes sont palmées, leur queue est coute et mobile et leur sert de gouvernail.
Leur bec est long et fin, il permet d'attraper les poissons dont se nourrit le manchot.
Leurs yeux sont adaptées à une vision sous-marine et la vision hors de l'eau reste  malgré tout parfaite.
 

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Un moment propice pour observer leur manège est la distribution du repas par les soigneurs. Dès leur arrivée avec le poisson tant attendu, c'est un immense ballet aquatique qui débute sous les yeux amusés des curieux : plongée en piquet, de droite et de gauche, ils jaillissent enfin au-dessus de l'eau pour un festin mérité.
Chaque jour, 5 repas leur sont distribués et les commentaires sur l'espèce accompagnent souvent ces grosses collations (plus de 20 kg de poisson par jour) !
 

Manchot-4b.jpg Manchot-5b.jpg

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Moelleux aux pommes d'Adeline

Publié le par Doria

 
Excellent moelleux dont la recette provient d'Adeline, élève aide-soignante...
 
Ingrédients
 
5 pommes
150 gr de farine
60 gr de sucre
3 oeufs
20 ml d'huile
100 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure
 
Epluchez vos pommes, ôtez le trognon et les couper en quatre.
Fouettez vos oeufs avec le sucre jusqu'à la préparation blanchisse.
Ajoutez le lait, l'huile, le sucre vanillé.
Mélangez la farine avec la levure que vous ajoutez peu à peu sans cesser de fouetter.
Beurrez un moule à manqué.
Déposez vos quartiers de pomme puis la pâte sur le dessus. Pour éviter que cela accroche, j'ai mis un disque de papier sulfurisé dans le fond du moule.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 35 min.
Laissez tiédir avant de le démouler.
 

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Filet mignon laqué aux agrumes

Publié le par Doria

 
Un filet mignon salé /sucré aux agrumes, un pur délice pour les papilles...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de 800 gr
1 pot de confiture aux clémentines de Corse
1 cédrat
2 cs de miel
2 cs de sauce d'huîtres
4 cs de soja
2 carottes jaunes
2 carottes blanches
2 carottes oranges
4 échalotes
10 gr de beurre
1 cs de vinaigre balsamique
Huile d'olive
1 cc de sucre
2 branches de thym
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
La veille
Lavez le cédrat et récupérez le zeste de la moitié.
Mélangez le zeste avec 6 cs de confiture de clémentine Corse, le miel, la sauce aux huîtres, la sauce soja et versez dans un plat creux.
Déposez le filet mignon en le tournant pour qu'il soit bien imprégner. Couvrez de film et laissez mariner toute la nuit au frigo.
 
Le jour-même
Egouttez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes les faces dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.
Réduisez le feu et poursuivre la cuisson en ajoutant peu à peu la moitié de la marinade, afin de caraméliser la viande sur toutes les faces. 
Ôtez de la poêle et l'enroulez dans du papier d'aluminium puis réservez.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, les laver, les couper en bâtonnets. Faites-les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.
Epluchez les échalotes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec le beurre et 1 cs d'huile d'olive pendant 5 min. Ajoutez le sucre, le vinaigre, le thym, un peu de sel et de poivre. Ajoutez 1/2 verre d'eau et faites confire à feu doux pendant 20 min en retournant régulièrement.
Pelez à vif le cédrat et prélevez ces suprêmes. Faites-les saisir dans une casserole avec 1 cc d'huile d'olive puis ajoutez le reste de la marinade. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 min.
 
Dressage
Découpez votre filet mignon en tranches que vous servez avec quelques carottes, des échalotes et un peu de sauce aux agrumes.
Parsemez un peu de persil ciselé.
Servir aussitôt.
 
 

C’est dans les vergers des meilleurs producteurs de Provence que nous avons sélectionné des fruits gorgés de soleil.
A peine cueillis et mûrs à souhait, les abricots, fraises, figues rouges et clémentines ont été immédiatement cuisinés FRAIS (pas de fruits surgelés), dans le respect de la recette traditionnelle d’une confiture cuite au chaudron.
Pour encore plus de goût, nous avons recherché des fruits d’appellation comme la Figue rouge de Caromb ou encore la Fraise de Carpentras qui, une fois préparées, laissent exploser toute leur saveur sucrée en bouche. Ainsi les amateurs de confitures retrouvent la couleur et le goût naturel du fruit de Provence.

Baptistin Féraud

Publié dans Porc

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Velouté de potimarron

Publié le par Doria

 
Je vous présente une nouvelle version de velouté au potimarron...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1/2 potimarron
1 pomme de terre
1 navet
1 carotte
1 oignon
1 courgette
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1,5 litre de bouillon de légumes
Crème fraîche légère
Comté râpé
Oignons frits
Persil frais ciselé
 
Lavez, épluchez et coupez en petits dés votre pomme de terre ainsi que vos légumes.
Epluchez, ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Une fois que l'oignon est caramélisé, ajoutez les légumes et la pomme de terre que vous faites revenir quelques minutes.
Ajoutez votre bouillon de légumes, couvrir et laissez cuire 25 min après ébullition.
Mixez au blinder en ajoutant peu à peu du bouillon en fonction de la consistance désirée.

Publié dans Velouté

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Hellébores du jardin...

Publié le par Doria

    

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Velouté de champignons au bleu d'Auvergne

Publié le par Doria

Velouté de champignons 1b

Un velouté bien réconfortant pour le dîner...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon de Roscoff
2 pommes de terre
4 gousses d'ail
1 kg de champignons de Paris
1,5 litre de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
Un peu de bleu d'Auvergne
Crème fraîche liquide légère
Gomasio
 
Epluchez et ciselez votre oignon que vous faites dorer dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
Epluchez, lavez et coupez en petits dés les pommes de terre. Les ajouter dans le faitout afin de les faire saisir.
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en lamelles. Les ajouter dans le faitout pour leur faire rendre leur eau.
Ajoutez les gousses d'ail épluchées, coupées en deux et dégermées. Poursuivre la cuisson d'une dizaine de minutes et couvrir de bouillon de légumes.
Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min.
Mixez le tout dans un blinder en ajoutant peu à peu le bouillon afin d'obtenir la consistance désirée.
Servir aussitôt avec du bleu d'Auvergne coupé, d'un trait de crème, de persil et d'un peu de gomasio.
 

Velouté de champignons 2b Velouté de champignons 3b

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