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Souris d'agneau à l'ail frais, petits légumes de saison

Publié le par Doria

Souris d'agneau à l'ail frais, petits légumes de saison
Une viande tendre et savoureuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 souris d'agneau
1 tête d'ail fraîche
2 échalotes
2 carottes
225 ml de vin blanc sec
225 ml de fond de veau
1 botte d'asperges sauvages
300 gr de fèves
300 gr de haricots verts frais
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans une cocotte en fonte, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites-y dorer les souris d'agneau sur toutes les faces, salez et poivrez. Réservez.
Ajoutez les carottes épluchées et coupées en mirepoix ainsi que les échalotes épluchées et ciselées. Faites suer et dorer à feu vif et déglacez au vin blanc. Laissez évaporer pendant 5 min en remuant avec une spatule en bois afin de décoller les sucs du fond de cocotte.
Ajoutez la totalité des gousses d'ail fraîches coupées en deux. Versez le fond de veau et ajoutez les souris. Portez à ébullition, couvrir et déposez dans votre four pour 1 heure de cuisson à 170°C.
Pendant ce temps, préparez l'ensemble des légumes.
Faites-les blanchir dans de l'eau salée bouillante, 4 à 5 min, chacun leur tour et les plonger dans l'eau glacée afin de conserver la couleur et le croquant.
Répartir le mirepoix de carottes dans chaque assiette.
Déposez une souris d'agneau au centre, puis les légumes tout autour. Versez le jus de cuisson bouillant sur les légumes et servir aussitôt.
Souris d'agneau à l'ail frais, petits légumes de saison

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Riz au lait à la vanille de Philippe Conticini, sur lit de confiture à la rhubarbe

Publié le par Doria

Riz au lait à la vanille de Philippe Conticini, sur lit de confiture à la rhubarbe
Un goût d'enfance dans la bouche avec ce riz au lait...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
800 gr de lait demi-écrémé 
100 gr de riz rond Arborio
35 gr de crème fraîche 
45 gr de sucre
2 gousses de vanille
 
L'infusion de lait à la vanille
Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème liquide avec le sucre et la gousse des vanilles préalablement fendues en deux et grattées. Retirez du feu et laisser infuser pendant 15 minutes à découvert.
 
Le blanchiment du riz
Dans une autre casserole, verser le riz et couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition tout en remuant pendant 1 min. Retirer du feu, égoutter le riz dans une passoire et le refroidir immédiatement en le mettant sous le robinet d'eau froide. Le riz sera juste blanchi, il perd ainsi une partie de son amidon et son goût farineux.
 
La cuisson du riz
Faire cuire le riz à feu doux dans le lait infusé pendant 45 min à feu doux après ébullition.
Attention : la préparation doit rester un peu liquide car le riz va continuer à absorber le lait. Laisser tiédir avec un film afin d'éviter la formation d'une croûte.
Mettre dans des pots et laissez refroidir pendant 2 heures au frigo avant dégustation.
J'ai ajouté de la confiture de rhubarbe maison au fond de mes pots. L'alliance est délicieuse !
Riz au lait à la vanille de Philippe Conticini, sur lit de confiture à la rhubarbe

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Hampe grillé mariné au piment d'Espelette, crémeux de carottes nouvelles

Publié le par Doria

Hampe grillé mariné au piment d'Espelette, crémeux de carottes nouvelles
Une recette tirée tout droit du Saveurs n°219...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 morceaux de hampe de 180 gr chacun environ
500 gr de carottes nouvelles
1 cc rase de piment d'Espelette
2 échalotes 
2 branches de coriandre
2 bâtons de cive
10 gr de gingembre frais
1 cs de crème fraîche épaisse 
40 gr de beurre ramolli
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Hachez les échalotes, émincez les cives, hachez la coriandre.
Mélangez l'ensemble dans un récipient avec le piment d'Espelette et un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enrobez les morceaux de hampe avec la préparation. Couvrez-les de film alimentaire, mettez-les à mariner 4 heures au frais.
Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 25 min dans de l'eau bouillante salée.
Épluchez et râpez le gingembre.
Égouttez les carottes 5 min dans une passoire puis mixez-les avec le beurre mou en morceaux. Ajoutez la crème et le gingembre râpé, gardez la purée au chaud au bain-marie.
Sortez les morceaux de hampe de la marinade, faites-les griller 2 à 5 min de chaque côté selon la cuisson désirée.
Sevez aussitôt avec la purée de carottes. Nappez la viande avec un peu de marinade.
Hampe grillé mariné au piment d'Espelette, crémeux de carottes nouvelles

Publié dans Boeuf

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Rôti de veau avec sa farce à la pistache, pommes de terre grenaille

Publié le par Doria

Rôti de veau avec sa farce à la pistache, pommes de terre grenaille
Une viande très moelleuse cuite de cette façon...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de rôti de veau (longe de veau désossé)
1 vingtaine de petites pommes de terre type grenaille
100 gr de parmesan râpé
1 oignon
150 gr de pain rassis
1 oeuf
1 tête d'ail nouveau
75 gr de pistaches émondées 
25 cl de vin blanc sec
40 cl de bouillon de volaille
2 cs d'huile d'olive 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Demandez à votre boucher d'ouvrir le rôti en portefeuille.
Découpez le vert de l'ail nouveau en tronçons et ouvrez la tête pour en extraire les gousses, retirez leurs membranes.
Épluchez l'oignon, ciselez-le et faite-le revenir dans une poêle chaude avec 1 cs d'huile d'olive. Placez-le dans le bol d'un mixeur avec le vert et les gousses d'ail, les pistaches, le pain rassis et mixez de façon à obtenir un mélange assez fin. Mélangez le tout dans un récipient avec le parmesan, l'œuf, salez et poivrez.
Ouvrez la viande sur le plan de travail et étalez dessus la farce, en commençant à 2 cm du bord. Enroulez en serrant et ficelez soigneusement tout le long avec de la ficelle de cuisine pour obtenir un rôti.
Faites chauffer l'huile d'olive restante dans une cocotte et faites-y saisir le rôti sur toutes ses faces. Retirez le rôti, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire au tiers.
Replace la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen et à couvert pendant 1h15 à 1h30. Ajoutez les pommes de terre 20 min avant la fin de la cuisson.
En fin de cuisson, retirez la viande et les pommes de terre, filtrez le jus de cuisson et faites réduire à feu vif.
Servez le rôti découpé en tranches avec son jus et les pommes de terre.
Les fleurs du jardin...
Rôti de veau avec sa farce à la pistache, pommes de terre grenaille

Publié dans Veau

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Macreuse aux oignons, safran et curcuma

Publié le par Doria

Macreuse aux oignons, safran et curcuma
Rapide à réaliser et bien parfumé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de macreuse
2 gros oignons jaunes
2 branches de persil plat
1 cc de safran en poudre
1 cc de curcuma en poudre
10 cl de crème fraîche liquide
10 cl de vin blanc
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez la macreuse en petites et fines lamelles.
Ciselez le persil.
Epluchez et émincez les oignons que vous faites revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, sur feu vif.
Ajoutez la viande, faites-la saisir pendant 3 à 4 min sur feu très vif en remuant. Salez et poivrez puis ajoutez le safran et le curcuma. Mélangez avec une spatule en bois.
Déglacez avec le vin blanc, laissez cuire 2 min puis versez la crème. Laissez réduire 3 min.
Servir aussitôt parsemé de persil avec du riz.
Macreuse aux oignons, safran et curcuma

Publié dans Boeuf - Gibier

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Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast

Publié le par Doria

Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast
Actuellement, Alexie se trouve dans le Colorado pour une conférence de deux jours.
C'est dans la Maison d'Hôtes "Briar Rose" qu'elle loge,  qui se situe dans le centre ville de Boulder, tout près des "Rocheuses" et de Denver.
Toutes les photos de cet article ont été faites par Alexie via son téléphone portable.
Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast
Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast
Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast
Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast
Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast
Cette maison accueille des personnes de toute nationnalité et le petit-déjeuner est un moment pour stimuler les conversations.
Elle propose un assortiment de produits frais et fait maison, ainsi qu'une large palette de très bons thés que l'on peut déguster à tout moment de la journée. Les petits-déjeuners sont bio, les chambres ont de beaux draps en coton biologique.
Briar Rose offre 10 chambres, chacune avec son caractère et des équipements particuliers. Elle met à disposition le haut débit sans fil ainsi qu'un espace commun de 2 ordinateurs avec impression et télécopie.
Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast
Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast

Nous utilisons des produits de nettoyage écologiques.
Nous recyclons le papier, le verre, le métal et le plastique.
Nous compostons nos déchets alimentaires et la cour.
Nous utilisons des peintures sans COV écologiques.
Nous sommes membres de l'Association Hôtel Vert.

Briar Rose

Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast
Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast
Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast
Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast
Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast
Alexie aux USA... (31) Colorado Briar Rose, Bed and Breakfast
Phone : 303-442-3007
Fax : 303-786-8440
Email : infor@briarrosebb.com
Address : Briar Rose Bed and Breakfast, 2151 Arapahoe Ave, BOULDER COLORADO 80302 USA

 

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Guacamole aux pétales de Spiruline

Publié le par Doria

Guacamole aux pétales de Spiruline
J'ai longtemps hésité avant de publier cet article.
Malgré les bienfaits de la Spiruline, je n'aime pas son goût en bouche. J'ai donc cherché dans quelle recette je pouvais l'utiliser. J'ai donc réalisé cette version de guacamole qui est excellent au niveau du goût mais au niveau présentation... Cette couleur verte est un peu surprenante !
 
Ingrédients
 
1 avocat bien mûr
1 tomate
2 cs rases de pétales de Spiruline
2 cs d'eau
1 cc de jus de citron
1 cc d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail dégermée et hachée au couteau
Quelques tiges vertes d'oignons nouveaux
1/2 cc de gomasio
 
Coupez en deux votre avocat et ôtez le noyau. Coupez-le en dés et déposez les cubes dans un mortier.
Lavez et coupez en mirepoix votre tomate que vous ajoutez à l'avocat, ainsi que la Spiruline, l'eau, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail et bien remuez avec le pilon en écrasant légèrment l'avocat.
Mettre au frigo pendant 2 heures et servir avec un peu de gomasio sur le dessus et quelques rondelles de tiges vertes d'oignons nouveaux.
Avec du pain toasté, c'est très bon !
Guacamole aux pétales de Spiruline

Meilleure source de fer bioassimilable, la spiruline permet de lutter contre la fatigue. C' est une micro-algue.
Selon son origine, la spiruline renferme entre 55 % et 70 % de protéines d’excellente qualité (grâce à leur proportion d’acides aminés). Cette micro-algue contient effectivement les 8 acides aminés qui doivent impérativement être fournis à notre organisme. Normalement, on ne les trouve tous ensemble que dans les produits animaux, pas dans les végétaux. Les micro-algues sont des exceptions à la règle.
Plusieurs études montrent que la spiruline ou ses extraits permettent d’empêcher ou d’inhiber des cancers chez l’humain ou l’animal. En effet, la spiruline interagit avec le système immunitaire qu’elle contribue à stimuler. Les recherches montrent que la spiruline a aussi une action antivirale.
La spiruline contient également une quantité intéressante d’acide gras insaturés de la famille des oméga-6 (acides gamma-linoléniques).

ConsoGlobe

Si le sujet de la Spiruline vous intéresse, je vous conseille de lire la suite de l'article sur :

Publié dans Apéritifs

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Gaufres de Liège à la vanille (à ma façon...)

Publié le par Doria

Gaufres de Liège à la vanille (à ma façon...)
Je me suis inspirée de la recette de "Gaufres de Liège" que j'ai trouvé sur une vidéo 750gr. J'ai diminué la quantité de beurre et de sucre perlé. A ma prochaine fournée, je réduirais à nouveau ces deux ingrédients, c'était un peu trop sucré à mon goût...
 
Ingrédients pour 20 gaufres
 
2 œufs
200 gr de beurre pommade
500 gr de farine
1 pincée de sel
200 ml de lait tiède 
2 gousses de vanille de Madagascar
50 gr de cassonade 
2 sachets de levure de Boulanger 
200 gr de sucre perlé
 
J'ai réalisé cette recette dans mon robot KitchenAid.
Dans votre cuve, versez 200 ml de lait tiède et la levure de Boulanger. Avec votre feuille, Melangez pendant 1 min.
Ajoutez la farine, la cassonade, les graines de vanille que vous aurez récupéré à l'aide du dos de votre couteau après l'avoir fendu en deux dans le sens de la longueur, les oeufs, le sel.
Petrir avec la feuille à petite vitesse pendant 5 min.
Tout en continuant de pétrir, ajoutez le beurre peu à peu et continuer de pétrir pendant 10 min. La pâte est collante et élastique.
Filmez votre cuve et laissez pousser votre pâte.
Au bout de 2 heures, dégagez votre pâte à l'aide d'une maryse et ajoutez le sucre perlé.
Faites des petites boules que vous déposez sur du papier sulfurisé et laissez reposé pendant 20 min avant de cuire vos gaufres.
Bonne dégustation !
Gaufres de Liège à la vanille (à ma façon...)

Publié dans Gaufres

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Côtes de veau panés au pignon, asperges vertes et polenta au citron

Publié le par Doria

Côtes de veau panés au pignon, asperges vertes et polenta au citron
Un plat que j'ai réalisé pour la venue de ma soeur Caroline...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 petites côtes de veau manchonnnées 
80 gr de pignons de pin
1 oeuf
1 bouquet de ciboulette
1 botte d'asperges vertes
3 cs d'huile d'olive
1 cs d'huile de noisette
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Hachez grossièrement les pignons. Ciselez la ciboulette. Mélangez les pignons et la ciboulette.
Fouettez l'œuf dans un petit bol. 
Salez et poivrez les côtes de veau et badigeonnez-les d'œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine. Couvrez ensuite les côtes de veau du mélange de pignons et de ciboulette.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez la base dure des tiges d'asperges. Faites chauffer un grand volume d'eau salée et plongez-y les asperges pour une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle et déposez-y délicatement les côtes de veau une par une. Faites-les cuire 4 à 5 min de chaque côté jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré puis placez la viande dans un plat et enfournez-le pour 5 min.
À la fin de cuisson, égouttez les asperges et arrosez-les avec l'huile de noisette et l'huile d'olive restante. Salez et poivrez puis servir avec les asperges et la polenta.
 
La Polenta
200 gr de polenta
500 ml d'eau
500 ml de lait demi-écrémé 
Le zeste d'un citron
1 gousse d'ail dégermé
15 cl de crème fraîche entière 
30 gr de parmesan râpé 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites chauffez l'eau avec le lait puis ajoutez la polenta. Faites-la cuire pendant 30 min sans cesser de remuer. 
En fin de cuisson, ajoutez le zeste du citron, la gousse d'ail pressée, la crème, le parmesan, salez et poivrez.
Côtes de veau panés au pignon, asperges vertes et polenta au citron

Publié dans Veau

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Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet

Publié le par Doria

Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
Meaux est une Ville d'Art et d'Histoire ! Ce label lui a été décerné puisqu'elle possède un patrimoine important et s'engage à le valoriser.
L'ensemble Episcopal de Meaux s'étendait de la Cathédrale jusqu'aux remparts de la ville. Comme son nom l'indique, ce quartier était réservé à l'évêque, au chapitre des chanoines de la Cathérale et à leur entourage laïc ou ecclésiastique.
Dans son état actuel, la Cité Episcopale présente en grande partie la physionomie qu'elle offrait au 18ème siècle. Cependant des éléments architecturaux variés, appartement à des périodes historiques différentes, entrent dans la constitution de ses édifices.
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
Jusqu'à la Révolution, la Cité Episcopale de Meaux conserva sa fonction religieuse par excellence, ville ecclésiastique jouxtant la ville laïque.
Aux 19ème siècle, le Palais Episcopal fut disputé entre le pouvoir laïc et l'Eglise. Finalement la loi de 1905, sur la séparation de d'Eglise et de l'Etat, paracheva le passage de ce patrimoine historique aux mains de l'Etat.
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
Aujourd'hui, la Cité Episcopale de Meaux se compose de la Cathérale Saint Etienne, du Palais des évêques, du Vieux Chapitre et du magnifique Jardin Bossuet. Le très bon état de conservation de cet ensemble architectural en fait un exemple unique en Ile-de-France.
Le Jardin Bossuet a été créé au 17ème siècle, sous l’épiscopat de Dominique Séguier, dans la droite ligne des jardins à la française et présente une forme symétrique qui évoque une mitre d’évêque. 
La tradition locale attribue au jeune André Le Nôtre la paternité de ce magnifique jardin.
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
 Vous découvrirez quelques adaptations contemporaines qui ont transformé l’austérité du jardin à la française originel : un rocher d’esprit romantique occupe le centre du bassin circulaire qui à l’origine, était sans décor ; puis des ifs tricentenaires côtoient les nombreux rosiers dont les « Rosiers Bossuet Aigle de Meaux », espèce créée en 2004 pour célébrer le tricentenaire de la mort de l’évêque emblématique de la ville : Bossuet.
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
 Depuis plusieurs années maintenant, à la belle saison, les pourtours des parterres principaux du Jardin Bossuet, se transforment en jardin des Simples. Le visiteur peut y découvrir des plantes rares, des plantes médicinales anciennes et des plantes potagères exotiques ou variétés locales (comme la moutarde ou la carotte de Meaux).
Au fond du Jardin, on accède par un escalier à une terrase qui n'est autre que la partie supérieure du Rempart Gallo-Romain.
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
L’Evêque Dominique Séguier en faisant aménager une extension du jardin sur ces remparts, a offert à Meaux un site remarquable. 
Son successeur, Dominique de Ligny, fit construire vers 1670, un pavillon qui, selon la tradition, aurait été le cabinet de travail de L’Aigle de Meaux. Mais travaillant de préférence la nuit, le célèbre prélat écrivait, sans doute, dans sa bibliothèque, plus confortable. Par contre, il dut certainement s’y retirer souvent, pour méditer et préparer ses célèbres sermons.
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
Meaux, sa Cathédrale, son Jardin Bossuet
http://www.tourisme-paysdemeaux.fr/decouvrir/histoire/

Publié dans Meaux et ses environs

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