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Gaufres au parmesan

Publié le par Doria

Gaufres au parmesan
C'est une recette pour 12 gaufres

100g de beurre fondu
7 jaunes d'oeufs
1/2 cc de sel
500g de farine
1/2 de levure chimique
50g de parmesan râpé
1/2 litre de lait demi-écrémé
7 blancs d'oeufs


Dans votre récipient, mélangez la farine avec la levure.
Ajoutez peu à peu le lait en fouettant la préparation, puis tout à tour les jaunes d'oeufs, le sel et le parmesan.
Montez les blancs d'oeufs et les incorporer doucement à la maryse.
Faites cuire vos gaufres dans le gaufrier.
Dans mon gaufrier, je les fais cuire pendant 3 min en position 6.
Gaufres au parmesan

Publié dans Gaufre

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Strasbourg... Restaurant Gurtlerhoft (Caveau)

Publié le par Doria

Le Restaurant Gurtlerhoft est un haut lieu de la restauration à Strasbourg.
Il se situe au coeur de la vieille ville, dans un lieu chaleureux et authentique, où les spécialités alsaciennes sont à l'honneur.
Strasbourg... Restaurant Gurtlerhoft (Caveau)
Strasbourg... Restaurant Gurtlerhoft (Caveau)
Strasbourg... Restaurant Gurtlerhoft (Caveau)
Les assiettes sont généreuses et gourmandes...
Strasbourg... Restaurant Gurtlerhoft (Caveau)
Strasbourg... Restaurant Gurtlerhoft (Caveau)
Strasbourg... Restaurant Gurtlerhoft (Caveau)
Strasbourg... Restaurant Gurtlerhoft (Caveau)

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Bo-Bun revisité

Publié le par Doria

Bo-Bun revisité
Ingrédients pour 4 personnes
 
500gr de boeuf (hampe)
1 oignon
1 cs d'huile d'olive extra vierge 
2 cs de nuoc-mam
200gr de vermicelle de riz
1 cs de vinaigre d'alcool
1 carotte
1/2 salade de chêne verte
1/2 botte de coriandre
2 poignées de haricot Mungo (germé pendant 5 jours)
2 cs de cacahuètes
6 nems
 
Sauce
2 cs de nuoc-mam
2 cs de jus de citron
1 cs de sucre en poudre
 
Préparez la sauce : Mélangez le nuoc-mam, le jus de citron, le sucre avec 4 cs d'eau tiède puis réservez.
Préparez la marinade : Épluchez et hachez l'oignon. Coupez la viande en lamelles régulières et faites-la mariner 1 heure dans un récipient avec les oignons, le nuoc-mam et l'huile d'olive.
Émincez les herbes et la salade. Pelez et râpez la carotte.
Enfournez les nems Pour 20 minutes dans un four chaud à 170°C pour les colorer. Coupez-les en deux puis les réserver.
Faites bouillir une grande casserole d'eau. Faites-y cuire les vermicelles de riz 8 à 10 minutes en remuant avec 1 cs de vinaigre d'alcool. Rincez-les sous l'eau froide.
Répartissez les vermicelles, les haricots Mungo, les herbes, la carotte et la salade Dans 4 grands bols.
Saisir le bœuf avec la marinade dans un wok brûlant, laissez cuire 2 minutes à feu vif.
Répartissez la viande et les nems dans les bols, arrosez de sauce, recouvrez de cacahuètes concassées et servir aussitôt.
 
Haricot Mungo bio à germer 
Pour cela, il vous faut un germoir et 2 poignées de graines à germer Haricot Mungo.
Temps de trempage : 8 heures
Temps de germination : 5 jours
Vous pouvez les trouver dans votre biocoop, l'Eau Vive...
Bo-Bun revisité

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Brioche à l'orange confite et eau de fleurs d'oranger

Publié le par Doria

Une brioche faite entièrement à la Map (Machine à pains) pour celles ou ceux qui n'ont pas beaucoup de temps...
La Map que j'utilise est une Kenwood BM 300.
Brioche à l'orange confite et eau de fleurs d'oranger

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Mignardises au poulet

Publié le par Doria

Un apéritif à l'improviste ! Ces mignardises sont rapides à réaliser et bien délicieuses...
Mignardises au poulet
Ingrédients
 
1 pâte feuilletée
60 gr de dés de poulet
2 oeufs battus
1 cs de crème fraîche
2 cs de lait écrémé
Ciboulette ciselée
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande aux algues
 
Préchauffez votre four à 180°C.
Découpez des ronds de pâte de la taille des empreintes de votre moule à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez les ronds de pâte dans les empreintes.
Disposez sur chaque fond de tartelette 3 à 4 morceaux de poulet.
Dans un bol, mélangez les oeufs avec la crème, le lait, la ciboulette, sel et poivre. Couvrez les dés de poulet d'une cs de ce mélange.
Enfournez pour 15 à 20 min de cuisson.
Servir aussitôt.

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Margaux...

Publié le par Doria

Margaux...
Margaux s'est endormie pour toujours...
Cette photo n'est pas la mienne mais celle d'une amie photographe d'Alexie qui exerce sur Hillsboro. Sur celle-ci, Margaux et ses parents sont apaisé et heureux. C'est ce que j'ai envie de retenir. A chaque instant de ma vie, elle restera gravée dans mon coeur...
Je tenais à remercier toutes les personnes qui ont soutenu Alexie et Craig, qui m'ont soutenu, pendant ces mois difficiles que ma famille à traverser...

Publié dans Margaux

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Velouté de poireau, épinards au tofu et crème de soja

Publié le par Doria

Velouté de poireau, épinards au tofu et crème de soja
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 poireau 
300 gr d'épinards surgelés bio
1 oignon doux des Cévennes 
125 gr de tofu nature
1 cs d'huile de coco
200 ml de crème de soja
1 litre de bouillon de légumes 
1 cc de curcuma
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs d'amandes effilées 
1 cc de coriandre fraîche ciselée
Paprika
 
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile de coco.
Ajoutez le curcuma et poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Lavez votre poireau et le couper en rondelles. Ajoutez-le dans le faitout avec le bouillon de légumes.
Faites cuire pendant 20 minutes après ébullition.
Ajoutez les épinards et poursuivre la cuisson de 10 minutes.
Au bout de ce temps, mettre l'ensemble de la cocotte dans votre blinder et ajoutez le tofu, la crème de soja (en garder un peu pour la décoration). Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Faites griller légèrement vos amandes effilées dans une poêle sans ajout de matières grasses.
Versez votre velouté dans quatre bols. 
Versez un peu de crème de soja, répartir les amandes effilées et parsemez un peu de coriandre ciselée et paprika
Velouté de poireau, épinards au tofu et crème de soja
Velouté de poireau, épinards au tofu et crème de soja

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Parmentier de confit de poulet au céleri rave

Publié le par Doria

Parmentier de confit de poulet au céleri rave
La veille
Épluchez et écrasez l'ail.
Lavez les branches de thym et romarin, les feuilles de laurier et le bouquet de persil. Insérez le tout à l'intérieur du poulet. Badigeonnez-le d'huile d'olive, salez et poivrez. Le déposer dans un plat allant au four, le faire cuire pendant 1h15, départ à froid, dans un four à 180°C. Arrosez-le régulièrement.
Dans un faitout, déposez le poulet cuit. Dégraissez le plat de cuisson avec un verre d'eau puis l'ajouter dans le faitout. Couvrir le poulet à hauteur d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure. Laissez reposer une nuit.
 
Le jour-même 
Épluchez le céleri rave et les pommes de terre. Les laver, les couper en morceaux. Les faire cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 20 à 25 minutes après ébullition.
Réchauffez le poulet.
Épluchez et ciselez les oignons puis les faire colorer dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Déglacez avec 2 louches du jus de cuisson du poulet et laissez évaporer en remuant régulièrement.
Décortiquez le poulet pour en récupérer la chair, l'émietter et l'incorporez aux oignons. Répartir dans un plat allant au four ou dans une série de cercle à mousse.
Passez Au moulin à légumes les pommes de terre et le céleri rave. Ajoutez le gruyère et 50 gr de beurre. Assaisonnez et mélanger le tout afin d'obtenir une préparation homogène.
Répartir la purée au dessus du poulet. Ajoutez le parmesan puis quelques noix du reste de beurre et portez au four pour 25 minutes de cuisson à 180°C. Terminez en position grill.
Servez aussitôt, accompagnez d'une salade de mâche.
Parmentier de confit de poulet au céleri rave

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Soufflé au potimarron

Publié le par Doria

Soufflé au potimarron
Ingrédients pour 4 personnes
 
600g de potimarron
1 pomme de terre
50g de gruyère râpé
3 jaunes d'oeufs
1 pincée de muscade
Un peu d'huile d'olive extra verge pour les moules
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies du moulin

Épluchez le potimarron et la pomme de terre puis les couper en gros cubes que vous faites cuire pendant 20 min à la vapeur. Bien égoutter en fin de cuisson et verser dans un saladier.
Ecrasez à la fourchette et ajouter le sel, le poivre, la muscade, 3 jaunes d'oeufs, le gruyère. Bien remuer.
Montez les blancs en neige que vous incorporez délicatement à la préparation.
Huilez 4 moules allant au four avec un peu d'huile d'olive et répartissez la préparation.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.

Publié dans Soufflé, Potimarron, Entrées

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Strasbourg, la Petite France au lever du soleil...

Publié le par Doria

Strasbourg, la Petite France au lever du soleil...
Strasbourg, la Petite France au lever du soleil...
Strasbourg, la Petite France au lever du soleil...
Strasbourg, la Petite France au lever du soleil...
Strasbourg, la Petite France au lever du soleil...
Strasbourg, la Petite France au lever du soleil...
Strasbourg, la Petite France au lever du soleil...
Strasbourg, la Petite France au lever du soleil...
Strasbourg, la Petite France au lever du soleil...

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