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Financiers au Spéculoos

Publié le par Doria

Financiers au Spéculoos
Le Nouvel An, c'est déjà demain !!! Le foie gras est fait et attend gentiment dans le frigo. 
En attendant, je vous propose la recette de ces financiers au Spéculoos, un pur régal !!!
 
Ingrédients
 
90g de beurre fondu
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
60g de poudre d'amandes
50g de farine
50g de sucre glace 
1/2 sachet de levure
1/2 cc de pâte à Spéculoos par financier
 
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre d'amandes, le sucre glace et la levure. Ajoutez le beurre. Bien remuer.
Introduisez peu à la peu les blancs.
Mettre un peu de cette préparation dans les empreintes de votre moule, puis 1/2 cc de pâte à Spéculoos et de nouveau un peu de votre préparation.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.
Au moment de servir, saupoudrez d'un peu de sucre glace.

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Thon rouge et nage de julienne à la carotte

Publié le par Doria

Thon rouge et nage de julienne à la carotte
C'est la première fois que je mange du thon rouge et je dois dire que c'est plutôt bon...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches de thon rouge
300 g de parure de poisson que vous pouvez trouver chez votre poissonnier
1 échalote 
1 branche de thym
250 ml de vin blanc sec
500 g de carottes de différentes couleurs
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre d’un moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé 
 
Épluchez et ciselez grossièrement l’échalote. La faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les parures, poursuivre la cuisson à feu vif pendant 5 minutes, remuez régulièrement. Déglacez au vin blanc, laissez bouillonner en décollant les sucs jusqu’à réduction d’1/3. Ajoutez le thym, couvrir d’eau, laissez mijoter pendant 20 minutes à feu moyen.
Passez au chinois et réservez le fumet de poisson ainsi obtenu.
Épluchez les carottes et les taillez à la mandoline en juliennes. Faites-l’an cuire dans le fumet de poisson pendant 7 minutes. Couvrir et réservez.
Dans une poêle, versez 2 cs d’huile d’olive et saisir les tranches de thon 1 minute de chaque côté.
Répartir la julienne dans 4 assiettes puis le fumet et ajoutez les pavés de thon coupés en deux.
Parsemez un peu de persil frais.
Thon rouge et nage de julienne à la carotte

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Velouté de butternut aux lardons

Publié le par Doria

Velouté de butternut aux lardons
Un velouté tout doux en bouche et relativement léger pour déguster entres les deux fêtes...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 gr de butternut 
100 gr de lardons 
1 oignon
600 ml de bouillon de volaille
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre de Sichuan 
Tranches de pain de mie 
Cerfeuil
 
Épluchez votre butternut, la couper en deux, retirez les pépins et la couper en cubes.
Épluchez votre oignon et ciselez-le. Faites-le revenir dans un faitout avec un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes puis ajoutez les cubes de butternut. Mélangez puis ajoutez le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrir et laissez cuire pendant 15 minutes.
Mettre vos tranches de pain de mie au grill pain puis les couper en dés.
Faites revenir vos lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien doré.
Ajoutez vos lardons dans le faitout puis mixez au plongeur.
Versez votre velouté dans 4 bols. Sur le dessus, déposez quelques dés de pain et une pluche de cerfeuil. 
Servir aussitôt.
Velouté de butternut aux lardons

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Crumble à la poire et pomme aux noisettes

Publié le par Doria

Crumble à la poire et pomme aux noisettes
Un dessert rapide à réaliser avec un reste de fruits qui me restait dans la corbeille...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 poires
1 pomme
50 g de miel
 
Le crumble
50 g de farine
30 g d’huile de coco
35 g de noisettes hachés au couteau
30 g de cassonade
 
Epluchez vos poires et votre pomme. Coupez vos fruits en morceaux, puis faites-les revenir dans une poêle avec le miel pendant une dizaine de minutes. Répartir les fruits dans 4 petits récipients allant au four.
Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, l'huile de coco et le sucre. La consistance doit devenir friable comme du gros sable.
Répartir la poudre de noisettes puis le crumble sur vos fruits.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C. Mettre en mode grill quelques minutes, le dessus doit être dorer.
Crumble à la poire et pomme aux noisettes

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Huîtres à l’orange et au piment d’Espelette

Publié le par Doria

Huîtres à l’orange et au piment d’Espelette
Des huîtres avec une sauce légèrement épicée...
 
Ingrédients pour 4 personnes 
 
24 huîtres 
6 brins de coriandre ciselés
Le jus d’1 orange
2 pincées de piment d’Espelette
1 morceau de gingembre frais de 2 cm
 
Pelez et râpez finement le morceau de gingembre.
Mélangez le jus d’orange, le gingembre et le piment d’Espelette.
Ouvrez les huîtres. Servez-les avec la sauce à l’orange et au piment et un peu de coriandre ciselée sur le dessus.
Huîtres à l’orange et au piment d’Espelette
Huîtres à l’orange et au piment d’Espelette

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Soupe à l'échalote et tartine de Cantal gratiné

Publié le par Doria

Soupe à l'échalote et tartine de Cantal gratiné
Je vous met à nouveau une excellente soupe à l'échalote qui change de la soupe à l'oignon. Cette recette je l'avais déjà publié en 2014 mais elle vraiment délicieuse.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 gr d'échalotes
200 gr de Cantal râpé
20 cl de Porto
30 gr de beurre
6 clous de girofle
4 graines de poivre
1,5 litre de bouillon de volaille
4 tranches de pain "Nordique"
Sel de Guérande
Persil ciselé
 
Epluchez et émincez les échalotes. Les faire revenir dans un faitout avec le beurre en remuant régulièrement. Lorsqu'elles sont translucides, ajoutez le Porto et laissez mijoter à feu moyen. Poursuivre ainsi la cuisson jusqu'à complète absorption du Porto sans faire brûler les échalotes.
Ajoutez le bouillon, les clous de girofle, les graines de poivre et salez.
Laissez mijoter ainsi 30 min à couvert.
Faites griller au grill pain, les tranches de pain.
Répartir la soupe dans 4 bols, déposez une tranche de pain puis le Cantal râpé.
Passez les bols au four, en position grill pendant quelques minutes puis servir avec un peu de persil ciselé.
Soupe à l'échalote et tartine de Cantal gratiné

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Je vous souhaite une joyeux Noël...

Publié le par Doria

Je vous souhaite une joyeux Noël...

Publié dans Noël

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Velouté de courge, patate douce aux épices curry à l’ancienne

Publié le par Doria

Velouté de courge, patate douce aux épices curry à l’ancienne
Un velouté comme je les aime avec beaucoup de parfums en bouche...
 
Ingrédients pour 10 personnes
 
2 kg de courge
1 grosse patate douce
2 gros oignons
2 litres de bouillon de légumes 
1 cs de curry à l’ancienne (curcuma, gingembre, anis en morceaux, piment, cannelle, girofle, graines de coriandre, sel, moutarde, oignon en morceaux, laurier et fenugrec en morceaux)
1 cs d’huile de coco
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de crème de coco
Une poignée de graines de courge
 
Épluchez les oignons et les émincer grossièrement. Faites-les revenir dans un faitout avec l’huile de coco. Lorsqu’ils commencent à devenir translucide, ajoutez le curry à l’ancienne. Poursuivre la cuisson 2 minutes sans cesser de remuer.
Épluchez la patate douce, la laver et la couper en gros cubes.
Épluchez la courge, ôtez les pépins et la couper également en gros cubes.
Ajoutez les cubes de patate douce et de courge dans le faitout, poursuivre la cuisson quelques minutes puis ajoutez 2 louches de bouillon de légumes et décollez les sucs. Versez le reste du bouillon, portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter pendant 25 minutes.
Mixez au plongeur, rectifiez l’assaisonnement.
Servir avec un peu de crème et quelques graines de courge.
Velouté de courge, patate douce aux épices curry à l’ancienne

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Spritz Végé, biscuits de Noël

Publié le par Doria

Je vous présente la recette des Spritz Végé que LadySyanne à réaliser lors des "Ateliers Végé" sur Strasbourg.
Spritz Végé, biscuits de Noël
Préchauffez votre four à 180°C puis mélangez les ingrédients secs dans un saladier.
Travaillez ensemble la margarine et l'huile de coco en pommade et l'intégrez dans les ingrédients secs.
Rajoutez le lait végétal bien froid et pétrissez la pâte à la maryse ou avec une spatule jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.
Coulez la pâte dans une poche à douille avec une douille en grande étoile (ou au pire un sac de congélation avec la pointe coupée assez gros).
Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, pochez les spritz et les enfourner directement pour 15 à 20 minutes de cuisson selon leur taille et la cuisson préférée (attention tout de même à ne pas trop les dessécher au risque d'être durs en refroidissant).
Sortir du four et les laisser reposer sur la plaque quelques minutes puis les placer sur une grille jusqu'à refroidissement, prêts à être décorés de chocolat et noisettes.
 
Pour le glaçage
Tempérez le chocolat pour décorer les biscuits en les trempant ou en zig-zag avec un filet de chocolat juste assez liquide.
Parsemez de noisettes concassées.
Spritz Végé, biscuits de Noël
Spritz Végé, biscuits de Noël
Spritz Végé, biscuits de Noël
Spritz Végé, biscuits de Noël

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Feuilletées d’escargots à l’Epoisses

Publié le par Doria

Feuilletées d’escargots à l’Epoisses
Une entrée facile et relativement facile à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 carrés de 12 cm de pâte feuilletée 
24 escargots
1/2 fromage d’Epoisses
10 cl de crème fraîche légère 
1 échalote 
1 cs d’huile de coco
1 jaune d’oeuf
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez l’échalote que vous faites légèrement dorer dans une poêle avec un peu d’huile de coco.
Ajoutez l’Epoisses que vous coupez en morceaux puis le faire fondre à feu doux.
Versez la crème en remuant pour obtenir un mélange homogène. Assaisonnez. Portez à ébullition, ajoutez les escargots, réduire le feu, laissez mijoter à couvert 5 minutes et réservez.
Repliez les carrés afin d’obtenir des triangles.
A l’aide d’un couteau, découpez le feuilletage à environ 1,5 cm du bord sans couper l’angle.
Dépliez le triangle de feuilletage, badigeonnez avec le jaune d’oeuf fouetté à l’aide d’un pinceau.
Repliez les bandes opposées, pincez légèrement et enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180ºC. Laissez tiédir.
A l’aide d’un couteau pointu, découpez le chapeau du carré central et ôtez-le.
Répartir les escargots et la crème d’Epoisses.
Reposez le chapeau et ré-enfournez pour 5 à 6 minutes de cuisson.
Feuilletées d’escargots à l’Epoisses

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