750 grammes
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Strasbourg... Restaurant "Le Tir-Bouchon"

Publié le par Doria

Lors de mon dernier passage sur Strasbourg, j'aime manger au moins une fois pendant mon séjour dans un "Winstub". A quelques pas de la Cathédrale Notre Dame, Le Tir-Bouchon éveille et transmet l'âme des maisons de vins d'autrefois. La cuisine s’écrit au rythme des saisons et des recettes ancestrales, soigneusement transmises de génération en génération : joues de porc mijotées, jambonneau braisé, tarte au fromage blanc, salades pleines de fraîcheur...
Strasbourg... Restaurant "Le Tir-Bouchon"
Strasbourg... Restaurant "Le Tir-Bouchon"
Strasbourg... Restaurant "Le Tir-Bouchon"
Strasbourg... Restaurant "Le Tir-Bouchon"
Strasbourg... Restaurant "Le Tir-Bouchon"
La façade de cette maison est de toute beauté. Le Tir-Bouchon mélange Art et colombages. L'intérieur est chaleureux, authentique. On s'y sent tout de suite à l'aise dans un endroit cosy.
Le Tire-Bouchon appartient, plus que jamais, au patrimoine alsacien et perpétue la très belle tradition des Winstubs.
Les assiettes sont généreuses et goûteuses à l’image de la gastronomie alsacienne.
Strasbourg... Restaurant "Le Tir-Bouchon"
Strasbourg... Restaurant "Le Tir-Bouchon"
Strasbourg... Restaurant "Le Tir-Bouchon"
Strasbourg... Restaurant "Le Tir-Bouchon"
Strasbourg... Restaurant "Le Tir-Bouchon"
Strasbourg... Restaurant "Le Tir-Bouchon"
Strasbourg... Restaurant "Le Tir-Bouchon"

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Gaufres de pommes de terre aux champignons de Paris

Publié le par Doria

Gaufres de pommes de terre aux champignons de Paris
Ingrédients pour 4 personnes
 
700 g de pommes de terre
1 botte de persil
3 gousses d’ail
600 g de champignons de Paris
2 cs de farine
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Ôtez les pieds des champignons, les nettoyer, coupez-les en lamelles.
Faites chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive et faites revenir les champignons à feu vif pendant 7 minutes en les retournant régulièrement.
Épluchez l’ail et hachez-le avec la moitié du persil. Ajoutez ce mélange aux champignons. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
Épluchez les pommes de terre. Râpez-les avec une râpe à petits trous. Mélangez les pommes de terre râpées avec l’autre moitié de persil haché et la farine. Salez et poivrez.
Faites chauffer et huilez le gaufrier. Répartissez un peu du mélange dans le gaufrier. Fermez et laissez cuire pendant au moins 7 minutes. Décollez les gaufres délicatement. Répétez l’opération de façon à obtenir au moins 4 gaufres.
Servir les gaufres bien chaudes avec les champignons.
Gaufres de pommes de terre aux champignons de Paris

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Pak Choï aux champignons de Paris et basilic

Publié le par Doria

Pak Choï aux champignons de Paris et basilic
Ingrédients pour 4 personnes
 
10 Pak Choï 
600 g de champignons de Paris
1 oignon
1 cs de vinaigre de riz
1 cs de sauce soja
2 cs de nuoc mam 
2 cs d’huile de sésame 
2 cs d’huile d’olive extra vierge 
1 petit bouquet de basilic
 
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en gros cubes.
Épluchez l’oignon et le ciseler.
Dans un wok, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive.
Ajoutez les champignons et les faire revenir à feu vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
Arrosez avec la sauce soja. Réservez au chaud.
Ôtez les premières feuilles des Pak Choï, les laver, les sécher et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Mélangez l’huile de sésame avec le nuoc mam et le vinaigre de riz. Badigeonnez les Pak Choï de cette préparation.
Faite cuire vos Pak Choï dans le wok à feu vif pendant 2 minutes en remuant. Arrosez avec le reste de sauce et poursuivre la cuisson de 2 minutes à feu doux et à couvert.
Ciselez les feuilles de basilic et les mélanger avec les champignons.
Répartir vos champignons dans 4 assiettes.
Sur le dessus, déposez les Pak Choï.
Servir aussitôt.
Pak Choï aux champignons de Paris et basilic

Publié dans Légumes, Champignons, Pak Choï

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Confiture de tomates vertes et citron

Publié le par Doria

Confiture de tomates vertes et citron
Dans le potager, il me restait quelques tomates vertes que je ne voulais pas jeter. Voici donc une confiture bien délicieuse et peu sucrée...
 
Ingrédients pour 3 pots
 
1 kg de tomates vertes
1 citron jaune bio
300 g de sucre de canne
1 bâton de cannelle
2 g d’agar agar 
 
Lavez et séchez vos tomates vertes et citron. Les découper en fines lamelles.
Dans un faitout, déposez vos lamelles de tomates et citron ainsi que le bâton de cannelle et le sucre. Mélangez et laissez macérer toute la nuit à couvert.
Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 2 heures en remuant régulièrement. En milieu de cuisson, enlevez le bâton de cannelle.
En fin de cuisson, ajoutez l’agar agar puis remuez sans cesse pendant 1 minute.
Ébouillantez les pots à  confiture puis les remplir. Fermez avec le couvercle et retournez-les. Laissez refroidir avant de les mettre au frigo.
Confiture de tomates vertes et citron

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Soupe de chair à saucisses et chou vert au riz Vialone Nano

Publié le par Doria

Voici un plat principal doux et parfumé que l'on servait jadis en remerciement de l'aide apportée par des amis ou voisins durant une pénible, froide et souvent brumeuse journée d'automne.
Cette recette est inspiré du livre "La grande cuisine italienne" de Antonio et Nadia Santini, des éditions  Favre.
Soupe de chair à saucisses et chou vert au riz Vialone Nano
Ingrédients pour 4/6 personnes
 
1 oignon
1 gousse d'ail 
1 branche de céleri
300 g de chou vert
1/2 litre de bouillon de volaille
1 litre d'eau 
250 g de chair à saucisses
100 ml de vin rouge 
30 g de beurre
Huile d'olive au citron
250 g de riz Vialone Nano
Sel de mer aux  herbes aromatiques
Muscade
Cannelle 
Poivre du moulin aux 5 baies
Pluche de persil pour la décoration
 
 Mettre le beurre et l'huile dans une casserole de bonne contenance, faire chauffer et, dès qu'ils commencent à rissoler y ajouter l'oignon émincé, le céleri coupé en gros dés et le chou coupé en lamelles. Remuez soigneusement avec une cuillère en bois quelques minutes afin de laisser évaporer toute l'eau libéré, puis incorporez la chair à saucisses. Remuez régulièrement de manière à la saisir et bien la séparer. Salez, poivrez, ajoutez la gousse d'ail écrasée, une pincée de muscade et de cannelle. Déglacez avec le vin rouge. Couvrir le tout avec le bouillon, l'eau et laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure. 20 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le riz et  pour terminer la cuisson jusqu'à ce que celui-ci soit suffisamment consistant mais bien cuit.
Soupe de chair à saucisses et chou vert au riz Vialone Nano
Soupe de chair à saucisses et chou vert au riz Vialone Nano

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Foie de veau au romarin, pleurotes sur purée de courge Delica Moretti

Publié le par Doria

En effectuant mes courses chez mon primeur local, j'ai découvert la courge Delica Moretti que je ne connaissais absolument pas. Je l'ai déposé dans mon panier en imaginant qu'elle me serait bien utile.
Foie de veau au romarin, pleurotes sur purée de courge Delica Moretti
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 petits morceaux de foie de veau
150 g de pleurotes
1 branche de romarin
2 feuilles de sauge
1 gousse d'ail
4 oignons nouveaux
50 g de beurre
Farine
1 courge Delica Moretti
1 pomme de terre
50 ml de crème fraîche
1 cs de parmesan râpée
1 cc de vinaigre balsamique blanc
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de mesclun pour la décoration
 
Épluchez et videz la courge, coupez la chair en gros cubes.
Épluchez, lavez et coupez votre pomme de terre en cubes.
Cuire les légumes à la vapeur pendant 20 min. Les passer au moulin aux légumes. Ajoutez la crème fraîche, le parmesan, le vinaigre, le sel et le poivre. Réservez.
Mettre la moitié du beurre dans une poêle et portez à feu modéré. Dès qu'il commence à blondir, ajoutez la gousse d'ail entière et les champignons nettoyés à la brosse. Les faire sauter à feu vif tout en remuant à la cuillère en bois. Lorsqu'ils ont pris une coloration dorée, les réserver.
Saisir ensuite dans cette poêle les oignons nouveaux épluchés et coupés en deux dans la longueur puis les réserver avec les champignons.
Faire fondre le reste du beurre dans la même poêle, y déposer les morceaux de foie de veau après les avoir passer dans la farine. Les faire rissoler pendant 1 min sur chaque face à feu modéré et les assaisonner de la sauge et du romarin, sel et poivre en fin de cuisson. Ôtez du feu et couvrir.
 
Dressage
Dans chaque assiette, répartir la purée de courge, quelques feuilles de mesclun.
Sur le dessus, mettre deux morceaux de foie de veau, un peu de champignons et d'oignons nouveaux.
Décorez avec une branche de romarin.
Foie de veau au romarin, pleurotes sur purée de courge Delica Moretti
Foie de veau au romarin, pleurotes sur purée de courge Delica Moretti
Foie de veau au romarin, pleurotes sur purée de courge Delica Moretti

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Minestrone de quinoa, potimarron, kale et champignons de Paris

Publié le par Doria

Minestrone de quinoa, potimarron, kale et champignons de Paris
Une excellente recette qui vient tout droit du livre "Des soupes qui nous vont du bien" de Cléa et Clémence Catz. J'ai légèrement modifié ce plat mais l'esprit reste le même...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 gousses d’ail
1 oignon des Cévennes 
2 carottes (275 g)
1 panais (180 g)
350 g de potimarron 
100 g de quinoa
2 feuilles de laurier
1 marmite de bouillon de volaille 
1 cs de concentré de tomates 
1 cs d’huile d’olive extra vierge 
1/2 cc de paprika
2 cc de vinaigre balsamique
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Pour le topping
1 avocat
100 g de fêta
8 champignons de Paris
2 cs de persil ciselé
 
Pelez, dégermez l’ail puis le hacher.
Pelez et ciselez l’oignon.
Pelez les carottes, le panais et la courge. Les laver et coupez-les en petits cubes.
Hachez les feuilles de kale et jetez les tiges.
Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Salez et poivrez.
Ajoutez les légumes, remuez et faites revenir quelques minutes.
Couvrir d’eau, ajoutez le concentré de tomates et laissez mijoter 20 minutes après ébullition.
Au bout de ce temps, ajoutez le quinoa, le paprika, un peu d’eau si nécessaire et poursuivre la cuisson de 10 minutes.
Eteindre le feu, ajoutez le vinaigre balsamique. Rectifiez l’assaisonnement.
Servir dans des grands bols.
Coupez la chair de votre avocat en cubes, les champignons lavés et coupés en lamelles.
Répartir vos cubes d’avocat, les lamelles de vos champignons, la fêta émietté et le persil.
Minestrone de quinoa, potimarron, kale et champignons de Paris
Minestrone de quinoa, potimarron, kale et champignons de Paris

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Blanquette au saumon et fruits de mer

Publié le par Doria

Blanquette au saumon et fruits de mer
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 petits pavés de saumon
300 g d’assortiment de fruits de mer
150 g de champignons de Paris bruns
2 carottes blanches 
2 carottes jaunes
4 pommes de terre
1 oignon doux des Cévennes 
25 cl de vin blanc sec
1 cs de nuoc mam
250 ml de bouillon de légumes 
1 cs de fumet de poisson déshydraté 
La Béchamel 
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 pincée de piment d’Espelette
1 petit bouquet de cerfeuil
 
Épluchez, lavez et cuire à la vapeur les carottes et les pommes de terre.
Épluchez et émincez votre oignon. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.  Il faut qu’il soit translucide mais pas coloré. Déglacez au vin blanc et laissez réduire d’1/3. Ajoutez le bouillon de légumes, le fumet de poisson, le piment d’Espelette et le nuoc mam.
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en lamelles. Les ajouter dans le bouillon et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes.
Réduire le feu, ajoutez les fruits de mer et le saumon coupé en dés. Poursuivre la cuisson de 2 minutes, réservez.
Dans des cassolettes, répartir les légumes coupés en morceaux, les fruits de mer et le saumon égouttés.
Utilisez la sauce de poisson pour délayer la béchamel afin de la rendre un peu plus liquide. Versez cette sauce ainsi obtenue dans les cassolettes.
Enfournez dans un four chaud à 180ºC, chaleur tournante pour 15 minutes de cuisson.
Au moment de servir, répartir du cerfeuil.
 
Béchamel
25 g de farine
25 g de beurre
30 cl de lait de soja au calcium
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 pincée de muscade
 
Faites fondre le beurre dans un petit faitout.
Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.
Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
Blanquette au saumon et fruits de mer
Blanquette au saumon et fruits de mer
Blanquette au saumon et fruits de mer

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Banana bread aux noix

Publié le par Doria

Banana bread aux noix
Ingrédients 
 
350 g de banane
2 œufs de Cane
1 yaourt nature entier
50 g de poudre d’amandes
50 g de sucre de canne
40 g de farine de coco
110 g de farine complète
65 g de noix décortiquées
10 g de bicarbonate alimentaire 
 
Dans un récipient, épluchez et écrasez les bananes.
Ajoutez les œufs, le sucre, le yaourt nature. Bien mélanger.
Ajoutez la poudre d’amandes, la farine de coco, la farine complète, le bicarbonate alimentaire et mélangez à nouveau. Ajoutez les noix, remuez doucement. Vous devez obtenir une préparation homogène.
Versez cette pâte dans un moule à cake légèrement beurré.
Enfournez dans un four chaud à 180ºC pendant 45 minutes de cuisson.
Au sortir du four, attendre que le banana bread devient tiède pour le démouler.
C’est excellent et bien tendre.
Banana bread aux noix
Banana bread aux noix

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Colombo de poulet

Publié le par Doria

Colombo de poulet
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,2 kg de blanc de poulet
2 petites aubergines
2 courgettes
4 gousses d’ail
2 oignons
10 brins de ciboulette ciselé 
5 branches de persil ciselée 
5 branches de coriandre fraîche 
2 clous de girofle
1 branche de thym
2 pincées de piment d’Espelette
1/2 citron vert
2 cs de colombo
4 cs d’huile d’olive extra vierge
1 cs de vinaigre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Découpez les blancs de poulet en cubes et arrosez-les de 2 cs d’huile d’olive, du vinaigre. Ajoutez 1 gousse d’ail épluchée et dégermée puis écrasée, 1 oignon émincé et 1 cs de colombo. Salez, poivrez. Laissez mariner 1 heure au frigo.
Dans une cocotte, versez l’ensemble de la préparation et faites dorer la viande sous toutes ces faces. Réservez.
Épluchez et émincez le 2ème oignon.
Épluchez, dégermez et ciselez finement le reste de l’ail.
Nettoyez les légumes et les couper en gros cubes.
Dans la même cocotte, ajoutez le reste de l’huile et faite revenir l’oignon avec l’ail. Ajoutez les légumes et poursuivre la cuisson de 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez la ciboulette, le persil, le thym, le piment d’Espelette, les clous de girofle, le colombo. Couvrir d’eau à hauteur, assaisonnez. Ajoutez la viande et laissez mijoter après ébullition pendant 20 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez le citron vert et la coriandre ciselée.
Colombo de poulet

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