750 grammes
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Queue de boeuf aux carottes et rutabagas

Publié le par Doria

Queue de boeuf aux carottes et rutabagas
Un plat complet et réconfortant que j'aime déguster...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 queue de boeuf coupé en morceaux
4 grosses carottes
2 rutabagas 
1 oignon des Cévennes 
15 g de trompettes de la mort déshydratées
200 g de concassées de tomates
1,5 litre de bouillon de légumes 
2 cs de farine
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselée
 
Réhydratez les champignons dans un bol d'eau tiède.
Dans une cocotte en fonte, versez 3 cs d'huile d'olive et faites dorer sur toutes les faces les morceaux de queue de boeuf. Salez et poivrez. Ôtez de la cocotte et réservez.
Épluchez et ciselez votre oignon des Cévennes, que vous faites roussir dans la cocotte.
Saupoudrez de farine, poursuivre la cuisson en remuant pendant 3 min. 
Déglacez avec 250 ml d'eau puis décollez les sucs.
Ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis ajoutez la viande ainsi que la tomate concassée. Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 2h30.
Pendant ce temps, épluchez les légumes, les couper en gros tronçons puis les ajouter dans la cocotte. Egouttez et rincez les trompettes de la mort que vous ajoutez également à la préparation. Rectifiez l'assaisonnement et poursuivre la cuisson de 30 min.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.
Queue de boeuf aux carottes et rutabagas

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Salade de magret de canard, endives et tête de Moine

Publié le par Doria

Salade de magret de canard, endives et tête de Moine
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 belles rosettes de tête de Moine
2 magrets de canard
2 endives
150 g de jeunes pousses
4 cs d’huile d’olive extra vierge 
1 cs de vinaigre de cidre
1 cs de miel
1 cc de moutarde à l'ancienne
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de cerfeuil frais
 
Préchauffez le four à 170°C.
Parez les magrets de canard pour retirer un peu de gras. Avec un couteau, quadrillez la peau des magrets sans trancher la chair. Salez et poivrez les magrets.
Faites-les dorer, côté peau, dans une poêle à feu vif, en retirant l’excédent de gras petit à petit. Retournez-les ensuite et faites-les dorer 2 à 3 minutes. Placez les magrets dans un plat allant au four et enfournez-les pour 15 minutes ou jusqu’à ce que les magrets soient saignants.
Lavez et séchez les endives, retirez leur cœur et découpez-les en tronçons.
Lavez et séchez les jeunes pousses.
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le miel et la moutarde.
Une fois qu’ils sont cuit, sortez les magrets du four et découpez-les en tranches fines.
Mélangez les endives avec les jeunes pousses, versez la sauce et bien mélanger à nouveau.
Repartir votre salade dans 4 assiettes. Répartir vos tranches de magret de canard et au centre, votre tête de Moine.
Parsemez un peu de cerfeuil et servir aussitôt.
Salade de magret de canard, endives et tête de Moine
Salade de magret de canard, endives et tête de Moine

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Restaurant "La Péniche" sur Meaux

Publié le par Doria

La Péniche est de retour à Meaux après l'entretien de sa coque.
C'est un restaurant bistronomique qui propose des menus allant de 18 euros à 34 euros.
Cette Péniche de 38,50 m de long est amarrée sur les quais face à la Cathédrale de Meaux.
J'aime l'ambiance de ce lieux avec son plancher en bois, son mobilier exotique. La vue donne sur la Marne, le Pont du Marché...
Restaurant "La Péniche" sur Meaux
Restaurant "La Péniche" sur Meaux
Restaurant "La Péniche" sur Meaux
Restaurant "La Péniche" sur Meaux
Restaurant "La Péniche" sur Meaux

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Les fleurs du matin...

Publié le par Doria

Les fleurs du matin...
Les fleurs du matin...
Les fleurs du matin...

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Soupes de haricots verts, choux de Bruxelles, pois chiche...

Publié le par Doria

Soupes de haricots verts, choux de Bruxelles, pois chiche...
Une soupe bien réconfortante qui réchauffe par ce temps de froid...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 oignon de Roscoff
150 g de darlons
400 g de haricots verts extra fins
400 g de choux de Bruxelles
1 boite de pulpe de tomates
1 boite de pois chiche
1,2 litre d'eau
1 cc de pâte de curry verte
200 ml de lait de coco
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux Baies
Ciboulette ciselée 
 
Épluchez et coupez en lamelles votre oignon.
Le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Lorsque vos oignons commencent à dorer, ajoutez vos darlons et continuez la cuisson de quelques minutes.
Ajoutez vote pâte de curry verte et bien mélanger.
Ajoutez l'eau, la pulpe de tomates, continuez la cuisson 15 min.
Au bout de ce temps, ajoutez les choux de Bruxelles et les haricots verts et continuez la cuisson à feu doux pendant 20 min.
En fin de cuisson, ajoutez les pois chiche ainsi que le lait de coco. Rectifiez l'assaisonnement.
Servir dans des assiettes avec un peu de ciboulette sur le dessus.
Soupes de haricots verts, choux de Bruxelles, pois chiche...
Soupes de haricots verts, choux de Bruxelles, pois chiche...

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Brioche à la fleur d'oranger et aux raisins de Sultanine

Publié le par Doria

Brioche à la fleur d'oranger et aux raisins de Sultanine
Une collègue de mon mari me donne de temps en temps des oeufs d'Oie. C'est l'occasion de les utiliser dans les brioches. 
 
Ingrédients pour 1 brioche
 
1 oeuf d'oie (3 oeufs de poule)
50 g de beurre coupé en petits morceaux
1 cc de jus de citron
50 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
320 g de farine fluide
2 cs d'eau de fleurs d'oranger
60 g de raisins de Sultanine
15 g de levure de Boulanger
Sucre glace
Un peu de sirop de canne 
 
Dans un bol, versez l'eau de fleurs d'oranger et faire tremper les raisins de Sultanine afin qu'ils gonflent.
Ajoutez le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre Map, jusqu'à la levure. Programme Pâte.
Au bout de 10 min, ajoutez les raisins avec l'eau de fleurs d'oranger dans votre Map.
Lorsque le programme est terminée, versez votre pâte sur un plan fariné.
Séparez-la en trois boules que vous déposez dans un moule à cake.
Faites lever près d'une source de chaleur pendant 2 heures.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 20 min, chaleur tournante.
Au sortir du four, la démouler au bout de 5 min et la laissez refroidir sur une grille.
Sur le dessus pour lui donner un peu de brillance, la badigeonner avec avec un peu de sirop de canne dilué dans un peu d'eau et saupoudrez de sucre glace.
Brioche à la fleur d'oranger et aux raisins de Sultanine
Brioche à la fleur d'oranger et aux raisins de Sultanine

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Colombo de rouelle de porc

Publié le par Doria

Colombo de rouelle de porc
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 rouelle de porc de 1,2 kg
1 oignon
50 g de shiitaki déshydraté
400 g de tomates concassées
3 cs d'huile de coco
50 cl de lait de coco
2 cs d'épices à colombo
6 brins de coriandre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Réhydratez vos champignons dans un bol avec de l'eau chaude pendant 2 heures. Au bout de ce temps, les rincer puis les réserver.
Détaillez la rouelle de porc en morceaux.
Epluchez l'oignon et émincez-le finement.
Dans une cocotte, faites chauffer 2 cs d'huile de coco. Ajoutez les morceaux de porc et faites-les dorer sur tous les côtés pendant 5 minutes. Retirez-les et réservez.
Faites chauffer l'huile de coco restante. Ajoutez les oignons et les épices à colombo. Faites dorer pendant 5 minutes.
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le lait de coco, les tomates et les champignons, salez et poivrez.
Couvrez et poursuivez la cuisson de 40 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Parsemez de coriandre lavée et ciselée.
Servir aussitôt avec du riz basmati.
Colombo de rouelle de porc

Publié dans Plat complet, Porc, Champignons

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Nouilles fines sautées au poulet

Publié le par Doria

Nouilles fines sautées au poulet
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g de blanc de poulet
1 paquet de nouilles fines asiatiques
300 g de julienne de légumes 
1 oignon
2 gousses d’ail
1/2 cc de gingembre en poudre
2 cs de sauce soja
1 cs de sauce d’huître 
1 petite botte de cive ciselée 
1 cs de citronnelle émincée 
Huile de coco
Sel
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Coupez en lamelles les blancs de poulet puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile de coco, salez et poivrez, réservez.
Épluchez et ciselez l’oignon et l’ail. Faites-les rissoler dans un wok à feu vif avec 1 cs d’huile de coco. Ajoutez la citronnelle, le gingembre, poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant régulièrement. Versez la sauce soja et la sauce huître. Laissez cuire 3 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
Ajoutez la julienne de légumes, bien mélanger, rectifiez l’assaisonnement, poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire vos nouilles en suivant les instructions du paquet, égouttez et rincez. Ajoutez-les à votre préparation ainsi que le poulet pour réchauffer le tout.
Servir avec la cive sur le dessus.
Nouilles fines sautées au poulet

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Rognons flambés au Cognac

Publié le par Doria

Rognons flambés au Cognac
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 rognons de veau
2 échalotes 
5 cl de Cognac
300 ml de fond de veau
2 cs d’huile d’olive extra vierge 
1 noix de beurre
1 feuille de laurier
1 branche de persil
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs de persil ciselé 
 
Ouvrir les rognons, ôtez la graisse et détaillez en gros cubes. Suivez la forme du rognon pour détailler les morceaux.
Épluchez et ciselez finement l'échalote.
Dans une casserole, faites revenir votre échalote avec 1 cs d’huile d’olive. Salez, poivrez.
Versez le fond de veau, ajoutez la feuille de laurier et la branche de persil. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à réduction d’1/3.
Pendant ce temps, mélangez l’huile restante et le beurre dans une poêle. Faites  revenir vos rognons sur feu vif. Ils doivent être saisis et légèrement rosés à l’intérieur. Arrosez avec la sauce après avoir ôter la branche de persil et la feuille de laurier.
Arrosez le tout de Cognac et flambez.
Servir aussitôt avec du persil ciselé sur le dessus.
J’ai accompagné mes rognons d’une purée maison.
Rognons flambés au Cognac

Publié dans Rognons, Veau

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Poulet rôti farci aux parfums asiatiques

Publié le par Doria

Poulet rôti farci aux parfums asiatiques
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 beau poulet fermier jaune 
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
La farce
150 g de blanc de volaille haché 
80 g de riz basmati
1 petite botte d’oignons blancs
50 g de gingembre frais
1 cs de citronnelle ciselée 
2 gousses d’ail
1/2 cc de piment d’Espelette
5 cl de sauce soja
1 cs de sucre roux
1/2 botte de coriandre
1 cs de basilic surgelé 
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparez la farce 
Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Le rincer à l’eau froide et réservez.
Épluchez et émincez les oignons.
Épluchez et râpez le gingembre.
Épluchez et hachez les gousses d’ail.
Ciselez la coriandre.
Faites fondre les oignons et les gousses d’ail 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le gingembre, le piment, la citronnelle et la sauce soja mélangée au sucre. Laissez cuire 5 minutes sur feu moyen, arrêtez la cuisson, laissez tiédir.
Mélangez le riz avec le contenu de la poêle, la chair de volaille hachée, la coriandre et le basilic, salez et poivrez.
 
Garnissez le poulet de cette farce, ficelez-le fermement.
Déposez le poulet dans un plat allant au four. Arrosez-le d’huile d’olive, salez et poivrez l’extérieur.
Placez le plat dans votre four froid et mettre la température à 190°C, laissez-le cuire pendant 20 minutes. Baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 1h à 1h10 en retournant et en arrosant le poulet régulièrement.
Sortez le poulet du four, laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper et de le servir avec sa farce.
Poulet rôti farci aux parfums asiatiques

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