750 grammes
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Carrelet cuit sur la peau à la sauce au câpres

Publié le par Doria

Carrelet cuit sur la peau à la sauce au câpres
Un poisson que j'ai découvert, vraiment délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 carrelets de 500g à 600g
50 g de beurre
20 g de câpres
4 branches de persil plat
1/2 citron jaune
1 botte d'asperges vertes
4 tomates cerises allongées
600 g de pommes de terre primeurs
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Utilisez une paire de ciseaux pour couper les nageoires des filets du carrelet. Incisez ensuite la poitrine de chaque filet. Posez un couteau sur la colonne vertébrale du poisson et suivre doucement la ligne de l'os jusqu'à la tête. Levez ainsi les quatre filets de chaque poisson en conservant la peau.
Hachez la moitié des câpres grossièrement au couteau.
Hachez le persil.
Pelez les asperges et retirez les extrémités dures.
Lavez les pommes de terre nouvelles et les couper en quartiers.
Cuire les asperges à l'eau bouillante, puis les sortir et les plonger dans de l'eau glacée.
Mettre les pommes de terre nouvelles dans une casserole d'eau salée et porter à ébullition. Les cuire pendant 20 min, puis les égoutter. Les faire ensuite sauter dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive jusqu'à ce quelles soient dorées.
Pressez le citron.
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le jus de citron et les câpres (hachées et non hachées). Lorsque le beurre commence à brunir (noisette), le retirer du feu. Ajoutez le persil.
Dans une poêle avec un filet d'huile, colorez les filets de carrelet pendant 2 min de chaque côté, salez et poivrez.
Servir les asperges, les tomates coupées en quatre et les pommes de terre dans des assiettes puis posez deux filets. Pour finir, versez le beurre noisette aux câpres sur le poisson.
Carrelet cuit sur la peau à la sauce au câpres
Carrelet cuit sur la peau à la sauce au câpres

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Cake au thé Matcha et chocolat

Publié le par Doria

Cake au thé Matcha et chocolat
Une belle alliance du thé Matcha et Chocolat...
 
Ingrédients 
 
1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule)
90 g de sucre de Canne
Zeste de 2 oranges et jus de 3 oranges
80 g de beurre
100 g de chocolat noir
1 cs de thé Matcha
280 g de farine
1 sachet de levure 
 
Mélangez l'œuf d'Oie avec le sucre de Canne, le zeste et le jus des 2 oranges, 40 g de beurre fondu. Ajoutez la farine et la levure et remuer afin d'obtenir une préparation homogène. Séparez la pâte en deux. 
Dans un autre récipient, faites fondre le chocolat et 40 g de beurre.
Dans l'une des pâtes, ajoutez le mélange de chocolat et beurre.
Dans la deuxième pâte, ajoutez le thé Matcha et le jus de la dernière orange. Bien mélanger.
Beurrez un moule à cake et versez de façon alternée les deux pâtes.
Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud.
Au sortir du four, démoulez au bout de 15 min.
Dégustez dès le lendemain.
Cake au thé Matcha et chocolat

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Cake au beurre de cacahuètes et fruits secs

Publié le par Doria

Cake au beurre de cacahuètes et fruits secs
Dans la série des cakes, voici une nouvelle version...
 
Ingrédients 
 
3 oeufs
130 g de sucre de canne
130 g de beurre de cacahuètes 
100 g de beurre
180 g de faisselle
150 g de farine fluide
100 g de farine complète 
1 sachet de levure 
200 g de mélange de fruits secs (amande, noix, amande, noix de Pécan, cranberries)
 
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre de canne puis ajoutez le beurre de cacahuètes, le beurre fondu, la faisselle.
Mélangez les farines avec la levure que vous ajoutez peu à peu, à la préparation précédente. Vous devez obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le mélange de fruits secs et remuez.
Versez cette pâte dans un moule à cake beurré.
Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Au sortir du four, attendre 15 min avant de le démouler et de le laisser refroidir.
Cake au beurre de cacahuètes et fruits secs

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Salade de pommes de terre, courgette, avocat... et chorizo

Publié le par Doria

Salade de pommes de terre, courgette, avocat... et chorizo
Il vous reste quelques légumes dans le bas de votre frigo...Voici une salade rapide à réaliser !
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 pommes de terre grenaille
1 courgette
1 carotte jaune
1 avocat
16 olives vertes
16 rondelles de chorizo fort
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre balsamique
1 cc de pesto
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux baies
Baies rouges
Ciboulette et persil ciselé
 
Lavez vos pommes de terre, courgette, carotte jaune.
Épluchez une lanière sur deux de votre courgette.
Épluchez votre carotte.
Faites cuire à la vapeur ces trois légumes, tout en sachant que la courgette cuit plus vite que les pommes de terre et carotte. Laissez refroidir. Épluchez vos pommes de terre que vous coupez en rondelles. Coupez votre courgette et votre carotte en bâtonnets.
Ouvrir votre avocat en deux, ôtez la peau et le couper en lamelles.
Coupez en deux les rondelles de chorizo.
Dans un petit récipient préparez votre vinaigrette en mélangeant le pesto avec 3 cs d'huile d'olive, 1 cs de vinaigre balsamique, sel et poivre.
Dans chaque assiette (grand bol pour moi), mettre un peu des ingrédients cités plus haut. Arrosez avec de la vinaigrette et présentez avec un peu de persil et ciboulette, quelques baies rouges.
Salade de pommes de terre, courgette, avocat... et chorizo

Publié dans Salades, Brunch

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Terrine de magret de canard à l'orange

Publié le par Doria

Terrine de magret de canard à l'orange
Ingrédients pour 2 terrines
 
2 magrets de canard
300 g d’échine de porc
250 g de foie de volaille
1 oignon de Roscoff
3 gousses d’ail
1 clou de girofle 
3 baies de Genévrier 
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
2 oranges bio
10 cl de Cognac
80 g de pistaches vertes et non salées 
1,5 tranches de pain de mie
1 œuf 
9 g de sel de Guérande 
9 g du poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Ôtez la peau des magrets de canard. Coupez un magret en cubes et l’autre en fines tranches.
Désossez les échines et les couper en gros cubes.
Nettoyez les foies.
Épluchez l’oignon et l'ail et les couper en quartiers.
Mélangez l’ensemble de ces ingrédients avec le clou de girofle, les graines de Genévrier, le laurier, le thym. Arrosez du jus d’une orange et du Cognac puis filmez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
 
Le lendemain
Ôtez le clou de girofle, les baies de Genévrier, le laurier et le thym de votre préparation.
Récupérez les tranches de magrets et la peau, les réserver.
Passez le reste de la préparation au hachoir avec la grosse grille ainsi que la tranche et demi du pain de mie.
Mélangez cette préparation avec l’œuf, les pistaches, le sel et le poivre ainsi que le reste de la sauce de la marinade. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Dans deux terrines d’une contenance d’environ 600 g, chemisez les fonds à l’aide des peaux des magrets. Remplir la moitié des terrines de farce et tassez. Répartir sur le dessus les tranches des magrets puis le reste de la farce. Façonnez les terrines pour qu’elles soient légèrement bombées.
Recouvrir de tranches d’oranges.
Fermez les terrines et les faire cuire au bain-marie pendant 1h30 dans un four chaud à 200°C.
En fin de cuisson, ôtez les couvercles de vos terrines et faites dorer quelques minutes.
Sortir du four et laissez-les refroidir avant de les mettre au réfrigérateur.
Attendre 3 à 4 jours avant de les déguster.
Terrine de magret de canard à l'orange
Terrine de magret de canard à l'orange

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Pain cétogène aux amandes et graines de lin

Publié le par Doria

Pain cétogène aux amandes et graines de lin
Ingrédients
 
4 oeufs
130 g de graines de lin
20 g de graines de chia
20 g de graines de courge
200 g d'amandes en poudre
1 sachet de levure
1 cc de sel
250 ml d'eau
 
Mixez les graines de lin aussi finement que possible.
Dans un récipient, mélangez la farine de graines de lin avec la poudre d'amandes, les graines de chia, les graines de courge et la levure.
Ajoutez les oeufs et l'eau. Bien mélangez. Vous devez obtenir une pâte homogène.
Versez cette pâte dans un moule à cake huilé.
Enfournez dans un four chaud à 200°C pour 50 minutes de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut varier d'un four à l'autre.
Attendre qu'il soit froid pour le couper en tranches.
Au moment de le déguster, j'ai fais griller les tranches au grill pain pour avoir un peu de croquant.
Pain cétogène aux amandes et graines de lin

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Week-end à Amnéville

Publié le par Doria

Pour mon anniversaire, l'Homme m'a offert un week-end aux Thermes d'Amnéville.
Nous avons séjourné dans l'Hôtel Saint Eloy qui se trouve dans un écrin de verdure. Avec charme et humour, la décoration de ce lieu est basée sur la thématique du cinéma. La chambre était petite mais agréable et disposait d'une petite terrasse.
Week-end à Amnéville
Week-end à Amnéville
Week-end à Amnéville
Week-end à Amnéville
Cet hôtel nous a fais voyagé dans l'univers du Septième Art. C'est un véritable clin d'oeil au cinéma. J'ai beaucoup aimé les grandes affiches et les différentes caméras que l'on trouve à travers cet établissement.
Week-end à Amnéville
Week-end à Amnéville
Week-end à Amnéville
Week-end à Amnéville
Week-end à Amnéville
Week-end à Amnéville
Week-end à Amnéville
Week-end à Amnéville
L'hôtel possède un très bon restaurant, le "7ème Art" qui propose une cuisine traditionnelle raffinée, authentique mais aussi moderne. C'est une cuisine privilégiant le "Fait Maison", à partir de produits frais et de saison dont certain viennent directement de producteurs locaux.
La salle du restaurant est superbe et bien chaleureuse.
C'est dans cette même salle que vous avons pris nos petits-déjeuners.
Week-end à Amnéville
Week-end à Amnéville
Week-end à Amnéville
Week-end à Amnéville
Week-end à Amnéville
Week-end à Amnéville
Week-end à Amnéville
Le petit déjeuner était très bon, avec beaucoup de choix. Nous nous sommes régalés...
Week-end à Amnéville
Week-end à Amnéville
Week-end à Amnéville
Week-end à Amnéville
Week-end à Amnéville
Week-end à Amnéville
Week-end à Amnéville
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Bulots et sa sauce Aïoli

Publié le par Doria

Bulots et sa sauce Aïoli
Je vous propose des bulots que j’ai accompagné d’une aïoli maison. Pour cette aïoli, je me suis inspirée de la recette de ma grand-mère espagnole qui était une excellente cuisinière... J’ai juste ajouté du cerfeuil à la fin.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 kg de bulots vivants
250 ml de vin blanc sec
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
2 clous de girofle
2 baies de Genévrier 
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
Poivre du moulin aux 5 baies
1 pincée de piment d’Espelette
30 g de gros sel
 
Rincez a l’eau les bulots puis les mettre dans un grand récipient d’eau salée avec le gros sel, pendant 2 heures.
Les rincer à grande eau claire.
Épluchez l’oignon, le piquer des clous de girofle. 
Écrasez les gousses d’ail avec la peau.
Mettre vos bulots dans une grande cocotte avec l’intégralité des autres ingrédients. Recouvrir à hauteur d’eau et laissez cuire sur feu vif pour 20 minutes de cuisson. Lorsque cela bouillonne, réduire à feu moyen.
Au bout de ce temps, réservez hors feu et laissez refroidir. Les égoutter et servir avec l’aïoli.
 
Aïoli
1 jaune d’oeuf, température ambiante
3 gousses d’ail
sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
20 cl d’huile d’olive extra vierge
 
Pelez l’ail, le couper en deux et enlevez le germe. Le piler dans un mortier avec un pilon.
Ajoutez le jaune d’œuf et fouettez avec un fouet de façon régulière. Versez peu à peu votre huile d’olive en filet, sans cesser de fouetter.
Lorsqu’elle est montée, ajoutez le cerfeuil, un peu de sel et poivre, continuez de fouetter quelques secondes.
Mettre au frais et la sortir au moment de la dégustation de vos bulots.
Bulots et sa sauce Aïoli

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Fritatta primavera

Publié le par Doria

Fritatta primavera
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 oeufs
100 g de petits pois écossés
100 g de fèves écossées
100 g de chou romanesco
2 oignons frais
100 g de champignons de Paris frais
20 g de parmesan
20 g de gruyère râpé
5 cl de lait de soja
3 cs d'huile d'olive extra vierge
6 feuilles de basilic
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques pluches de cerfeuil
 
Epluchez les oignons. Ciselez-les finement ainsi qu'une partie de la tige verte. Faites-les cuire à feu doux dans une poêle avec l'huile sans colorer.
Lavez, essuyez et coupez en lamelles les champignons que vous ajoutez dans votre poêle et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
Faites cuire 10 minutes environ à la vapeur les petits pois, le chou romanesco et les fèves. Laissez refroidir puis enlevez la peau  des petits pois et des fèves.
Battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait, le parmesan, le gruyère. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Ajoutez les légumes verts, le basilic ciselé et les oeufs dans la poêle, mélangez bien et laissez cuire 5 minutes à feu moyen, puis terminez la cuisson 10 minutes au four.
Servez chaud ou froid avec un peu de cerfeuil sur le dessus.
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Raviolis au basilic et ricotta

Publié le par Doria

Raviolis au basilic et ricotta
Ingrédients pour 4 personnes
 
Pâte aux oeufs
250 g de farine T55 + un peu pour le plan de travail
3 oeufs à température ambiante
 
Versez la farine sur un plan de travail, creusez un puits et versez-y les oeufs. Mélangez à la fourchette pour incorporer progressivement la farine.
Travaillez la pâte du bout des doigts puis avec les paumes. Si elle est collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, humidifiez vos mains. Pétrissez la pâte au moins pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance lisse et homogène.
Formez une boule et laissez-la reposer 1 heure recouverte de film alimentaire (afin qu'elle ne sèche pas).
 
La farce
150 g de ricotta
50 g de parmesan râpé
2 cs de basilic ciselé
 
Mélangez l'ensemble des ingrédients et mettre au frigo pour 1 heure.
 
Confection des raviolis
Reprendre votre pâte et l'étalez (pour moi c'est avec l'aide de ma machine à pâte) en deux abaisses de même grandeur. Sur une abaisse, déposez de petits tas de farce de manière très régulière. Recouvrir avec la deuxième abaisse et détaillez avec une roulette ou un couteau bien aiguisé des raviolis de forme traditionnelle. Laissez à l'air libre, saupoudrez de farine, le temps de préparer la sauce.
 
La sauce
20 cl de crème fraîche
100 g de gorgonzola
Quelques pluches de cerfeuil
 
Dans une casserole, faire fondre le gorgonzola et la crème fraîche en remuant de façon régulière sur un feu doux.
Lorsque la préparation est homogène, couvrir et réservez.
 
Dans une grande cocotte d'eau salée bouillante, plongez les raviolis pour 6 minutes de cuisson. Elles remontent à la surface lorsqu'elles sont cuites.
Les égoutter, les répartir dans vos assiettes.
Versez la sauce sur le dessus et parsemez un peu de cerfeuil ciselé.
Raviolis au basilic et ricotta

Publié dans Raviolis, Parmesan, Basilic, Ricotta

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