750 grammes
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Ragoût de seiche à la tomate

Publié le par Doria

Ragoût de seiche à la tomate
Ingrédients pour 4 personnes 
 
1,2 kg de blancs de seiche
1 gros oignon de Roscoff 
4 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 branche de romarin
4 baies de Genévrier
1/2 bouteille de vin blanc
4 cs d’huile d’olive extra vierge 
25 cl de coulis de tomates 
40 olives noires
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Épluchez et hachez l’oignon.
Écrasez les gousses d’ail avec la peau.
Lavez et découpez les blancs de seiche en gros morceaux.
Chauffez 2 cs d’huile d’olive dans une cocotte et saisissez l’oignon et l’ail. Laissez colorer quelques minutes, puis ajouter les morceaux de seiche. Faites revenir quelques minutes puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le laurier, la branche de thym, les graines de Genévrier, la branche de romarin et laissez réduire 2 minutes.
Versez le coulis de tomate, ajoutez les  olives, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau.
Lorsque la seiche est cuite, ajoutez l’huile restante. Salez et poivrez.
Au moment de servir, parsemez un peu cerfeuil sur le dessus.
Vous pouvez servir ce plat avec du riz basmati ou de la semoule.
Ragoût de seiche à la tomate

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Bouillon d’os

Publié le par Doria

Bouillon d’os
Ingrédients pour 2 litres
 
400 g d’ailes de poulet
1 os à moelle de boeuf
1 oignon jaune
2 gousses d’ail chemisées 
1 carotte
1 cs d’huile 
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
2 clous de girofle
4 gaines de Genévrier 
4 branches de persil
1/2 cc de Sel de Guérande 
1/2 cc du poivre du moulin aux 5 baies 
 
Épluchez l’oignon et le piquer de clou girofle.
Coupez les ailes de poulet en deux. Les faire saisir dans un faitout avec l’os à moelle, l’huile d’olive et l’ail.
Épluchez la carotte, la laver et la couper en tronçons.
Dans votre faitout, ajoutez les tronçons de carotte, l’oignon, le persil, les graines de Genévrier, le laurier, le thym, salez et poivrez.
Versez 2,5 litres d’eau, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 6 heures minimum.
Filtrez pour en récupérer le bouillon.
Bouillon d’os
Le bouillon d'os existe depuis la préhistoire, lorsque les chasseurs n'avaient plus rien à manger. C'est un bouillon très nutritif et aide à satisfaire la faim mais pas que... C'est une excellente nourriture pour  l'esprit et le corps, notamment :
 
Solidifie vos os
Maintient vos articulations en bonne santé
Favorise la réparation et la régénération des tissus
Il contrecarre les carences minérales
Améliore l'immunité
Réduit l'inflammation
Aide la digestion
Soulage les maladies auto-immunes
Le bouillon d'os à un effet calmant...
 
Pour en savoir plus, je vous conseille ce site : Remèdes de Grand-Mère

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Terrine de campagne aux foies de volaille et poivre vert

Publié le par Doria

Terrine de campagne aux foies de volaille et poivre vert
Ingrédients pour 2 terrines
 
500 g de foies de volaille
600 g d’échine de porc
1 gros oignon de Roscoff 
3 gousses d’ail
1 tranche de pain de mie
1 œuf 
80 g de trompettes de la mort en bocal
1 cs de poivre vert
2 cs de persil ciselé 
10 cl de Cognac
3 feuilles de laurier
2 branches de thym
2 clous de girofle 
4 graines de Genévrier 
15 g de sel de Guérande 
15 g du poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cc de muscade
De la crépine de porc
De la barde
Huile d’olive extra vierge 
 
La veille
Épluchez l’oignon, le couper en gros cubes.
Épluchez les gousses d’ail, les dégermer.
Désossez les échines et les couper en lanières.
Dans un grand récipient, versez l’ensemble des ingrédients. 
Ajoutez le laurier, le thym, les clous de girofle, les graines de Genévrier, la muscade, les trompettes de la mort après les avoir lavées et essorées. Arrosez de Cognac, filmez et laissez au frigo toute la nuit.
 
Le lendemain
Enlevez les nerfs des foies de volaille puis les poêler sans coloration avec un filet d’huile d’olive. Coupez 1/3 en dés, réservez.
Passez au hachoir le reste des foies ainsi que le pain de mie, le poivre vert et les ingrédients marinés de la veille (après avoir ôtez le thym, le laurier, les graines de Genévrier, les clous de girofle).
Bien mélanger l’intégralité de cette farce. Ajoutez l’oeuf, les dés de foies de volaille, le persil, salez et poivrez.
Tapissez le fond de 2 terrines avec la barde. Chemisez avec la crépine et remplir de farce les 2 terrines, bien tasser. Replier la crépine au dessus et la rabattre le long des bords des terrines.
Cuire au bain-marie pour 1h30 de cuisson dans un four chaud à 180°C, sans le couvercle. Vous pouvez mettre les couvercles en fin de cuisson si vous voyez que vos terrines brunissent un peu trop.
Au sortir du four, laissez refroidir avant de les mettre au frigo. Attendre 24h avant de les consommer.
Terrine de campagne aux foies de volaille et poivre vert

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Salade végétarienne aux trio de lentilles et légumes, au tofu à l'ail des ours

Publié le par Doria

Salade végétarienne aux trio de lentilles et légumes, au tofu à l'ail des ours
Ingrédients pour 2 personnes
 
125 g de trio de lentilles
80 g de tofu à l'ail des ours
1 avocat
2 belles poignées de mâche
4 bouquets de chou-fleur
1 pomme
1 cs de graines de courge
1 cs d'amandes effilées
1 cc de graines de chia
1 cs de persil ciselée
Sel de Guérande
Poivre du Sichuan
Huile de noisette
 
Faites cuire vos lentilles dans un grand volume d'eau pendant 25 minutes. Au bout de ce temps, les rincer, les égoutter, les déposer dans un récipient, versez un peu d'huile de noisette, mélangez puis réservez.
Faites cuire à la vapeur vos bouquets de chou-fleur puis réservez.
Epluchez votre pomme et la couper en cubes.
Lavez votre mâche et l'essorer.
Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau, enlevez la peau et le couper en lamelles.
Faites chauffer votre tofu dans une poêle à sec.
Faites griller à sec dans une poêle les amandes effilées.
Dans deux assiettes, répartir vos lentilles, les bouquets de chou-fleur, votre mâche, votre tofu à l'ail des ours coupé en lamelles, votre pomme, l'avocat.
Versez un filet d'huile de noisette puis ajoutez les graines de courge, les amandes effilées, les graines de chia.
Tournez quelques tours de moulin de poivre de Sichuan et parsemez un peu de persil ciselé.
Servir aussitôt.
Salade végétarienne aux trio de lentilles et légumes, au tofu à l'ail des ours
Salade végétarienne aux trio de lentilles et légumes, au tofu à l'ail des ours

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Curry de poulet à la courge muscade et épinards

Publié le par Doria

Curry de poulet à la courge muscade et épinards
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de poulet
600 g de courge muscade
400 g de pois chiches cuits et égouttés 
200 g de jeunes pousses d'épinard
20 cl de crème de coco
2 cs de mélange de Madras curry
2 gousses d'ail
500 ml de coulis de tomates
1 petit bouquet de coriandre fraîche 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande
Poivre de Sichuan
1 cc de graines de chia 
 
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez la courge en tranches de 1 cm d'épaisseur en conservant la peau. Ôtez les pépins, badigeonnez d'huile d'olive, salez et poivrez de chaque côté. Déposez vos tranches dans un plat allant au four et enfournez pour 25 minutes de cuisson. Retournez à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une sauteuse.
Épluchez vos gousses d'ail, les dégermer et les hacher. Les rajouter dans la sauteuse avec les pois chiches et le Madras curry. Faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le coulis de tomates, la crème de coco et 1 verre d'eau. Laissez mijoter 20 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez le poulet coupé en cubes après l'avoir saisi sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ainsi que les jeunes pousses d'épinard. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires. Coupez le feu et ajoutez la coriandre ciselée.
Servir aussitôt accompagné des tranches de courge cuites au four avec un peu de graines de chia et de coriandre ciselée.
Curry de poulet à la courge muscade et épinards

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Velouté de potimarron à la crème de coco

Publié le par Doria

Velouté de potimarron à la crème de coco
Dans un faitout, faites revenir votre oignon épluché et émincé avec un peu d'huile de coco. Ajoutez le curcuma et un peu de poivre. Lorsque que celui-ci commence à avoir une couleur dorée, ajoutez votre potimarron épluché et coupé en dés et le bouillon de légumes. Laissez cuire après ébullition pendant 25 minutes.
Au bout de ce temps, déposez le tout dans un blinder et mixez.
Faites torréfier vos amandes effilées dans une poêle, sans ajout de graisses.
Servir votre velouté dans des bols. Versez votre crème sur le dessus, répartir vos amandes et saupoudrez d'un peu de persil. Poivrez selon votre goût.

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Tourte feuilletée de pommes de terre au Mont-D'or

Publié le par Doria

Tourte feuilletée de pommes de terre au Mont-D'or
Ingrédients
 
2 pâtes feuilletées 
1 kg de pommes de terre à chair ferme
1/2 Mont-D'or
1 branche de romarin
3 cs d'huile d'olive extra vierge
20 cl de crème légère épaisse 
1 jaune d'œuf 
Beurre pour le moule
Sel de Guérande 
Poivre de Sichuan 
 
Préchauffez le four à 190°C.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les et coupez-les en fines lamelles à la mandoline. Déposez les lamelles dans un récipient puis arrosez-les d'huile d'olive. Effeuillez le romarin et ajoutez-le. Mélangez bien.
Mélangez votre crème fraîche avec le sel et un peu de poivre de Sichuan.
Dans un moule à manqué beurré, déposez la première pâte. Répartissez dessus un tiers des pommes de terre, la moitié du fromage, la moitié de la crème. Ajoutez le second tiers de pommes de terre, le reste du fromage, le reste de crème puis couvrez avec le reste des pommes de terre. Couvrez avec la seconde pâte feuilletée puis soudez les bords en les pinçant bien.
Creusez une petite cheminée au centre de la tourte et badigeonnez sa surface de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfournez pour 1 heure de cuisson.
Au sortir du four, dégustez au bout de 15 minutes.
Tourte feuilletée de pommes de terre au Mont-D'or

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Filet mignon au Comté, écrasé de courgettes

Publié le par Doria

Filet mignon au Comté, écrasé de courgettes
Ingrédients pour 2 personnes
 
1 filet mignon de porc
2 courgettes
1 échalote
50 g de Comté
Quelques gouttes de Tabasco
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cc de persil ciselé 
 
Lavez les courgettes, coupez les extrémités. Taillez les lanières de peau dans la sens de la longueur, réservez. Coupez en rondelles le reste des courgettes.
Épluchez l'échalote et la ciseler. Faites-la revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les courgettes en rondelles. Salez et poivrez. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 25 min.
Pendant ce temps, dégraissez le filet mignon. L'ouvrir en deux et déposez à l'intérieur des bûchettes d Comté. Refermez, entourez sur 4 faces des bandes de courgettes et ficelez avec du fil alimentaire. Saisir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, pour le faire dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez. Déposez votre filet dans un plat allant au four pour une cuisson de 20 min , à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Découvrez vos courgettes, ajoutez le tabasco et laissez évaporer le surplus d'eau pendant 5 min.
Coupez votre filet mignon et le répartir dans 2 assiettes avec les courgettes. Parsemez un peu de persil ciselé. 
Filet mignon au Comté, écrasé de courgettes

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Velouté de lentilles corail et courge muscade rôtie

Publié le par Doria

Velouté de lentilles corail et courge muscade rôtie
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de courge muscade
1 oignon
100 g de lentilles corail 
1/2 cc de cumin en poudre
1/2 cc de curcuma en poudre
1 cc de Marmite 
1 litre d'eau
100 ml de crème de coco
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de coriandre ciselée 
 
Préchauffez votre four à 220°C.
Épluchez votre courge muscade et la couper en gros cubes que vous disposez dans un plat allant au four. Enrobez les cubes avec 1 cc d'huile d'olive. Faites cuire pendant 25 minutes, les cubes doivent être dorés.
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec 1 cc d'huile d'olive. Dés qu'il commence à dorer, ajoutez les épices et poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Ajoutez l'eau, la marmite, les lentilles, couvrir et laissez cuire 15 minutes après ébullition.
Ajoutez la courge muscade et poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Au bout de ce temps, mettre l'ensemble des Ingrédients dans un blinder et mixez.
Servir aussitôt avec un peu de crème de coco et de la coriandre ciselée.
Velouté de lentilles corail et courge muscade rôtie
Connaissez-vous la Marmite ?
C'est un produit anglais qui tient son nom du mot français. A l'origine, ce produit était vendu dans une petite marmite en faïence. C'est ce petit pot très robuste, symbole de la gastronomie anglaise. C'est une pâte à tartiner à base d'extrait de levure (à base de levure de bière, riche en vitamine B1). C'est également source d'acide folique.
Elle est célèbre pour être adorée ou détestée en raison de son goût prononcé, ce que la marque exploite par le biais de campagnes publicitaires du type "Marnite, you either love it or you hate it"
Mon beau-frère anglais l'adore et l'étale sur des toasts.

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Cake aux fruits secs et vanille

Publié le par Doria

Cake aux fruits secs et vanille
Ingrédients
 
3 oeufs
300 g de faisselle
90 g de beurre fondu
1 gousse de vanille
100 g de sucre de canne
250 g de farine fluide
100 g de farine complète 
1 sachet de levure chimique
210 g d'un mélange de fruits secs (noix de cajou, noix, noisettes, cranberries, noix de Pecan)
 
Dans un récipient, mélangez vos oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que votre préparation blanchisse légèrement.
Ouvrir votre gousse de vanille avec un couteau pointu dans le sens de la longueur et récupérez les graines avec le dos du couteau. Ajoutez ces graines aux oeufs/sucre. Bien mélanger.
Mélangez les farines avec la levure.
Tout en continuant de remuer, ajoutez la faisselle, le beurre fondu, le mélange de farines/levure.
Puis ajoutez le mélange de fruits secs.
Versez cette préparation dans un moule à manqué beurré et enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 1 heure de cuisson.
Au bout de 45 min, j'ai mis du papier aluminium sur le dessus, poursuivre la cuisson.
Cake aux fruits secs et vanille

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