750 grammes
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Lieu noir poché à la cardamome

Publié le par Doria

Lieu noir poché à la cardamome
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de lieu noir
10 petits navets 
1 carotte
4 poignées de salicorne 
1 échalote 
250 ml de vin blanc sec
20 cl de fumée de poisson 
6 gousses de cardamome 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselée
 
Écrasez les gousses de cardamome.
Épluchez et ciselez l'échalote dans la largeur, vous obtenez des petits cercles.
Épluchez les navets, coupez-les en 4 puis les laver.
Épluchez, lavez et coupez en biseau votre carotte.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole avec les gousses de cardamome écrasées et leurs graines. Ajoutez l'échalote et faite revenir 3 min. Déglacez au vin blanc puis versez le fumet de poisson.
Ajoutez les navets et la carotte, portez à ébullition. Baissez le feu et faites mijoter à feu moyen 30 min.
Lavez les salicornes, les égoutter.
Faites pocher les filets de lieu dans le bouillon frémissant pendant 3 min. 2 minutes avant la fin, ajoutez les salicornes.
Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.
Lieu noir poché à la cardamome

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British sausages and confit duck legs with cannellini beans

Publié le par Doria

British sausages and confit duck legs with cannellini beans
Aujourd’hui, je vous propose une recette réalisée par ma sœur Caroline, qui habite en Angleterre.
Je vous ai écris une première version en anglais avec ses ingrédients puis en français en adaptant des ingrédients français.
 
Ingredients for serves 4
 
2 spoons of olive oil 
1 oignon
4 duck’s legs
4 sausages 
1 kg of cannellini beans
28 gr of chicken stock pot
4 big potatoes
125 ml of water 
salt, paper, parsley 
 
This meal needs to be prepared in a «  Le creuset cocotte en fonte »
Brown the sausages with the olive oil in the cocotte during 10 minutes, then put them aside.
Brown the oignons during 4 minutes and keep them aside with the sausages 
Brown the duck’s legs for 10 minutes with the olive oil, then reduce the heating and simmer gently,  in a very low  temperature for 1 hour, with the lid on.
after 1 hour, add the oignons, the sausages, the potatoes previously cut and 125 ml of water, together with the chicken stock pot.
Put the lid back and let it simmer for 15 minutes.
Add the Cannellini beans and let it summer for 30 minutes at very low temperature.
before serving, add salt and pepper if needed and a bit of parsley on the top.
British sausages and confit duck legs with cannellini beans
British sausages and confit duck legs with cannellini beans
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de canard
4 saucisses 
1 kg de haricots blancs cuits
1 marmite de poulet Knorr
1 oignon
125 ml d’eau
4 grosses pommes de terre
2 cs d’huile d’olive
Sel
 Poivre
Persil
 
Ce repas doit se préparer dans une cocotte en fonte.
Faite dorer vos saucisses pendant 10 min dans un peu d’huile d’olive, pendant 10 minutes en les retournant. Réservez.
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites dorer dans votre cocotte, environ 4 minutes. Réservez avec les saucisses.
Faites dorer vos cuisses de canard sur toutes les face dans votre cocotte avec un peu d’huile d’olive, pendant 10 minutes. Réduire le feu, laissez mijoter doucement à basse température pendant 1 heure avec le couvercle fermé.
Au bout d'une heure, ajouter les oignons, les saucisses, les pommes de terre préalablement coupées et 125 ml d'eau, ainsi que le bouillon de volaille.
Remettez le couvercle et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Ajouter les haricots blancs et laisser cuire 30 minutes à très basse température.
Avant de servir, ajoutez du sel et du poivre si nécessaire et un peu de persil sur le dessus.
 
Le lendemain, il restait du canard et de la saucisse de la veille. Nous avons présenté ce plat d'une autre façon...
British sausages and confit duck legs with cannellini beans
British sausages and confit duck legs with cannellini beans

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Velouté de campagne et ses tartines de Roquefort

Publié le par Doria

Velouté de campagne et ses tartines de Roquefort
Ingrédients pour 8 personnes 
 
1 oignon
2 poireaux
1/2 céleri rave
1/2 potimarron
2 pommes de terre
Huile d'olive extra vierge
2 litres de bouillon de volaille
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Muscade
200 ml de crème fraîche légère
4 tranches de pain de mie complet
Roquefort
Ciboulette
Quelques noisettes concassées
 
Épluchez votre oignon puis l'émincez. Faite-le revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
Coupez en rondelles les poireaux.
Épluchez votre céleri rave et le couper en morceaux.
Épluchez votre potimarron et le couper en morceaux.
Épluchez vos pommes de terre et les couper en rondelles.
Lavez vos légumes et féculent.
Une fois que l'oignon est légèrement dorée, ajoutez le bouillon de volaille ainsi que tous les légumes et les rondelles de pommes de terre. Poivrez, salez et ajoutez 1/2 cc de muscade.
Faites cuire 25 min après ébullition puis passer le tout au blinder en rajoutant la crème.
Rectifiez l'assaisonnement.
Passez vos tranches de pain de mie au toaster puis les couper en deux en forme de triangle.
Étalez sur le dessus du Roquefort puis parsemez un peu de noisettes et de ciboulette.
Servir votre velouté avec les tranches de pain.
Velouté de campagne et ses tartines de Roquefort

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Poulet aux champignons et crème à la moutarde de Meaux

Publié le par Doria

Poulet aux champignons et crème à la moutarde de Meaux
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 blancs de poulet sans la peau
500 g de champignons de Paris
1 cube de bouillon de volaille
2 cs de moutarde de Meaux
200 ml de crème de coco
1 cs d'estragon ciselé
4 cs d'huile d'olive extra vierge
1 gros oignon doux des Cévennes
Sel de de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez, émincez votre oignon des Cévennes que vous faites revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 3 minutes sans le faire roussir.
Coupez les pieds de vos champignons que vous lavez, coupez en quartiers, les ajouter dans votre cocotte. Cuire pendant 2 minutes.
Ajoutez le bouillon de volaille, poursuivre la cuisson de 10 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir les blancs de poulet dans une poêle anti-anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Finir la cuisson au four pendant 10 minutes à 180°C.
Ajoutez la moutarde de Meaux, la crème de coco et l'estragon dans votre préparation à base de champignons. Laissez mijoter jusqu'au moment où la sauce épaissie.
Dès que le poulet est cuit, coupe-le en tranches et servir avec les champignons.
Poulet aux champignons et crème à la moutarde de Meaux
Poulet aux champignons et crème à la moutarde de Meaux
Poulet aux champignons et crème à la moutarde de Meaux

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Restaurant Saint-Etienne sur Meaux

Publié le par Doria

Après avoir déjeuner et diner à plusieurs reprises au Saint-Etienne, je peux vous confirmer que ce restaurant est de grande qualité. Le midi, du lundi au samedi, il est proposé une formule entre 16,50 euros et 20 euros. Tous les plats sont faits maison avec des produits de saison et de qualité.
La décoration est très cosy avec un accueil chaleureux des propriétaires.
Il se situe juste en face de la Cathédrale, en plein coeur du centre historique.
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne sur Meaux
Restaurant Saint-Etienne
1 Place Charles de Gaulle
77100 Meaux
Tél : 01 64 35 09 35

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Pâtisson farçi à la chair de saucisse

Publié le par Doria

Pâtisson farçi à la chair de saucisse
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 pâtisson
200 g de chair à saucisse
2 gros oignons
2 grosses carottes
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
1/2 cc de muscade
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
1 cs de parmesan
 
Découpez le chapeau du pâtisson. Ôtez les graines, récupérez une partie de la chair avec une cuillère (laissez un peu d'épaisseur sur le pâtisson).
Epluchez et ciselez vos oignons.
Dans une cocotte, faites rissoler les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la muscade, salez et poivrez.
Ajoutez la chair à saucisse, poursuivre la cuisson jusqu'à légère coloration.
Epluchez, lavez les carottes et les couper en mirepoix.
Epluchez, dégermez l'ail puis le ciseler.
Lavez et coupez la branche de céleri en mirepoix.
Ajoutez dans la cocotte, les carottes, la branche de céleri, la chair du pâtisson, l'ail et le persil. Bien remuez et versez 10 cl d'eau.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps.
Farcir le pâtisson de cette préparation, répartir le parmesan sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 45 à 50 minutes de cuisson, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
Pâtisson farçi à la chair de saucisse

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Confiture de figues à la vanille

Publié le par Doria

Confiture de figues à la vanille
Ingrédients pour 2 pots
 
780 g de figues
100 g de sucre de canne
1 cs de vanille liquide
 
Lavez et coupez en petits dés vos figues que vous déposez dans un faitout.
Ajoutez le sucre et la vanille liquide.
Laissez macérer toute la nuit.
Le lendemain, cuire pendant 1 heure après ébullition.
Mettre en pots.
Cette confiture ne se conserve que quelques mois, du fait du peu de sucre.
Confiture de figues à la vanille

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Hachis de patate douce, boeuf et poivron

Publié le par Doria

Hachis de patate douce, boeuf et poivron
Une recette proposée par LadySyanne...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 g d'oignons de Roscoff émincés en lamelles
400 g de poivrons rouge et vert émincés en lamelles
3 gousses d'ail épluchées et écrasées
450 g de bœuf haché
600 g de patates douces en cubes
100 g de crème fraîche 15%
200 ml de lait de noisette
50 g de fromage râpé (Comté, Emmental)
1 cc rase de muscade
1 cc rase de paprika
1 cc de graines d'anis verts
1 cs d'huile d'olive extra verte
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites revenir dans une poêle les oignons et l'ail avec l'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à caraméliser, ajoutez les poivrons, le paprika, salez et poivrez. Réservez dans un plat.
Dans la même poêle, faites saisir la viande. Ajoutez le mélange d'oignons et de poivrons. Laissez mijoter 10 minutes environ.
Faites revenir vos patates douces à la vapeur. Les écraser à la fourchette, ajoutez la crème, le lait de noisette, la muscade, les graines d'anis verts, salez et poivrez.
Dans un plat allant au four, étalez une couche de viande/poivrons puis la purée de patates douces.
Sur le dessus, répartir le fromage râpé.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 20 minutes de cuisson en chaleur tournante. Mettre sous le grill pour les  3 dernières minutes.
Hachis de patate douce, boeuf et poivron

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Dos de lieu noir, betterave cuite et cru à l'huile d'olive et menthe

Publié le par Doria

Dos de lieu noir, betterave cuite et cru à l'huile d'olive et menthe
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 morceaux de dos du lieu noir
2 grosses betteraves rouges crues
4 cs d'huile d'olive extra vierge
20 feuilles de menthe fraîches
1 citron
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Du gros sel
 
Lavez une des deux betteraves. Déposez trois grosses poignées de gros sel dans le fond d'un plat allant au four puis y déposer votre betterave sur le dessus. Enfournez pour 45 minutes de cuisson, four chaud, chaleur tournante.
Effeuillez la menthe, la laver, la sécher puis l'écraser légèrement. Déposez-la dans un bol puis versez 3 cs d'huile d'olive, mélangez et mettre au frigo.
Badigeonnez les dos de lieu noir avec le reste de l'huile d'olive, au pinceau. Salez et poivrez puis les déposer dans un plat allant au four. Enfournez à mi-hauteur de cuisson de la betterave et poursuivre la cuisson de 25 minutes.
Epluchez la deuxième betterave, coupez-la en deux. Coupez en bâtonnets une des moitiés et l'autre en rondelles fines à la mandoline. Mettez le tout dans un récipient et badigeonnez le tout avec l'huile à la menthe. Remettre au frigo.
Lorsque la cuisson est terminée, recouvrez de papier d'aluminium les poissons. Epluchez la betterave, la couper en dés.
 
Dressage
Dans chaque assiette, répartir les rondelles de betterave. 
Sur le dessus, déposez vos dos de lieu noir coupé en deux.
Répartir vos bâtonnets et vos dés de betteraves.
Salez, poivrez et pressez votre citron sur votre racine.
Parsemez un peu de menthe avant de servir.
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Boire régulièrement du jus de betterave peut aider à prévenir certaines carences. D’après Medical News Today, un petit verre de jus de betterave biologique contient 29 calories, aucun gras, ainsi que 0,42 g de protéines, 7,50 g de glucides, 5,42 g de sucre, et 0,40 g de fibres.
Les betteraves sont une source d’antioxydants, de vitamines et de minéraux essentiels. Elles contiennent les vitamines A, B6, B9, et C, du calcium, du fer, du magnésium, du manganèse, du phosphore, du cuivre, du zinc, des bétalaïnes, et des nitrates.
Dos de lieu noir, betterave cuite et cru à l'huile d'olive et menthe
  • Crue, on la garde 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Cependant, ce mode de consommation est déconseillé par les autorités, plusieurs intoxications alimentaires ayant été signalées après la consommation de betteraves rouges non cuites dans des préparations froides.
  • Cuite, au détail, elle se garde dans son papier d’emballage 2 à 3 jours, davantage si elle est sous vide.
Comment la cuire ? En Cocotte-Minute, comptez 15 à 30 min selon la taille. À l’eau bouillante, il faut 30 min à 1 heure, et au four 1 heure à 1 h 30, à 210 °C (th. 7).
Comment la peler facilement ? Une fois cuite, plongez-la dans l’eau froide et frottez sa peau avec vos mains, elle partira facilement.
Comment lui ôter son goût de terre ? Ajoutez à l’eau de cuisson le jus de 1 citron.
 

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Le Bouillon Julien sur Paris

Publié le par Doria

Nouvelle découverte avec ce Bouillon Julien se trouvant dans la rue du Faubourg Saint-Denis, dans le 10ème arrondissement de Paris.
J'ai été charmé par le style de ce restaurant.
La façade est en bois avec un bar tout en acajou de Cuba.
La grande verrière du plafond aux motifs végétaux diffuse une lumière douce.
Les appliques en bronze doré évoquent des bouquets de tulipe, éclairent quatre saisons symbolisées par des femmes-fleurs.
Ici tout est bon, beau et pas cher ! On y mange une cuisine traditionnelle française.
Le Bouillon Julien sur Paris
Le Bouillon Julien sur Paris
Le Bouillon Julien sur Paris
Le Bouillon Julien sur Paris
Le Bouillon Julien sur Paris
Le Bouillon Julien sur Paris
Le Bouillon Julien sur Paris
Le Bouillon Julien sur Paris
Le Bouillon Julien sur Paris
Le Bouillon Julien sur Paris
Le Bouillon Julien sur Paris
Le Bouillon Julien sur Paris
Le Bouillon Julien sur Paris

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