Poulet à la noix de coco et mangue

Le poulet et le riz sont deux ingrédients que j'utilise beaucoup à la maison pour confectionner des plats. A la longue, il est donc difficile d'être imaginatif et créatif dans le but de faire plaisir à sa petite famille. Avec ce plat incluant de la noix de coco et de la mangue, j'ai fais l'unanimité à la maison et tout mon petit monde à adoré.

• 3 blancs de poulet
• 1 oignon émincé
• 1 mangue
• 20 cl de noix de coco (1 brique)
• 1 poireau lavé et coupé en petits tronçons
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 cc de curry
• 1/2 cc de curcuma
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin

1. Dans une sauteuse faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive puis ajoutez les blancs de poulet coupés en gros cubes que vous faites doré également. Ajoutez le sel + le poivre + le curry + le curcuma et bien remué.
2. Ajoutez les tronçons de poireaux + le lait de coco et laissez mijotez 15 min à feu très doux tout en remuant de temps en temps.
3. Épluchez et coupez en gros cubes la mangue que vous ajoutez à la préparation au bout de ces 15 min de cuisson et poursuivre pour 10 min de cuisson toujours à feu doux.
4. Servir aussitôt avec du riz basmati.