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Le potiron et la noix sont de saison, d'où l'idée d'utiliser ces deux ingrédients dans une tarte sucrée. Je
n'avais jamais utilisé ce légume pour en faire une préparation sucrée, le goût en est surprenant et bien délicieux.
Pour la pâte :
250g de farine
100g de beurre fondu
1 oeuf
50g de sucre
Zeste de la moitié d'une orange
Pour la garniture :
1,450 kg de potiron
100g de sucre
3 oeufs
Le jus d'une orange
250g de ricotta
1 cc de cannelle
3 cs de maïzena
100g de noix décortiquées
3 cs de miel des Cévennes
Nous commençons par la réalisation de la pâte. Dans un saladier mélangez tous les ingrédients avec vos mains afin d'obtenir une belle boule de pâte homogène
que vous laissez reposer 1 heure au frigo.
Coupez le potiron en morceaux, lui retirer la peau et les pépins. Coupez la chair en cubes et la mettre dans une casserole avec le sucre et le jus d'orange.
Laissez cuire environ 30 min sur feu doux et en remuant de temps en temps. Lorsque le potiron s'écrase facilement à la fourchette, arrêter la cuisson. Laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec la ricotta, la cannelle et la maïzena puis introduisez le potiron.
Montez les blancs en neige et l'incorporez délicatement à la préparation.
Sortir votre pâte du frigo et l'étalez dans un plat à manqué de 26 cm de diamètre et versez-y la préparation à base de potiron.
Enfournez pour 1 heure de cuisson à 160°C puis laissez refroidir sur une grille avant de le démouler.
Au moment de servir, faites griller les noix et ajouter 3 cs de miel des Cévennes (à feu éteint) et le remuez, puis versez sur le dessus de votre tarte avec
quelques zestes d'orange.
Pendant notre séjour à Vallon Pont d'Arc, nous nous sommes rendus aux Journées Gourmandes de Vaison-La-Romaine
qui a lieu chaque année. J'y ai pu découvrir beaucoup de produits locaux et à 15h, un Chef Pâtissier a réalisé une recette : Dacquoise noisette avec sa mousse légère chocolat noir.
L'entrée était de 2,50 et on vous offrait un verre pour aller de stand en stand à la découverte des vignerons de la région.
J'ai pu déguster de véritables soupes faite maison comme le potage au cresson et celle aux potirons avec un
petit macaron en dessert.
Voici la recette de la dacquoise réalisée par le Pâtissier
Pour 10 personnes
Premier chapitre "La Dacquoise noisette"
195g de blancs d'oeufs
120g de sucre semoule
55g de sucre glace
180g de poudre d'amandes et de noisettes mélangées
30g de farine
Montez les blancs d'oeufs au robot avec une pincée de sel.
Serrez ensuite avec le mélange sucre glace-sucre semoule.
Puis incorporez le mélange farine poudre de fruits secs délicatement.
Dressez dans des cercles en inox ou dans des moules de cuisson souples.
Cuire 18 min à 170°C à four chaud.
Deuxième chapitre "La mousse choco au siphon"
Pour la ganache :
100g de de crème
100g de chocolat
400g de crème liquide
50g de sucre semoule
40g de cacao amer
Dans un premier temps faire fondre le chocolat et l crème ensemble pour obtenir une ganache fluide.
Versez ensuite le mélange tiède sur le reste des ingrédients puis réserver quelques heures directement dans une bombe à chantilly.
Dressage :
Sortir la dacquoise de vos moules et à l'aide du siphon, répartir la mousse sur le dessus. Décorez avec un peu de caramel et
feuilles de menthe.
Quelques photos de Vaison-La-Romaine
