Velouté de panais et de topinambours

Publié le par Doria

Parce qu'il fait froid et que j'ai besoin de chaleur, aujourd'hui je vous propose ce velouté réalisé avec des légumes "d'autrefois".

  

Pour la réalisation de ce velouté, il vous faut :

4 panais
2 topinambours
1 oignon rouge
2 carottes
1 litre de bouillon de légumes
1 cs d'huile de noisette
Un peu de crème fraîche à 3%
Poivre du moulin
Un peu de gomasio
Un peu de coriandre

Épluchez et lavez tous les légumes. Épluchez et émincez l'oignon, coupez les légumes en rondelles.
Dans un faitout, faites fondre l'oignon avec un peu d'huile de noisette. Ajoutez les légumes, puis laissez revenir 2 min.
Versez le bouillon très chaud, faites bouillir, puis baissez le feu et laissez frémir 25 min. Passez au blender et ajoutez le poivre.
Servir bien chaud dans les assiettes en y ajoutant un peu de crème sur le dessus ainsi que de la coriandre et du gomasio.


Un peu d'histoire :

Le panais était déjà cultivé au Moyen Âge ! Mais il est aujourd'hui un peu délaissé en Europe sauf dans les pays nordiques qui en consomme davantage. C'est une racine d'un joli blanc à la saveur douce et au petit goût de noisette. Il se consomme non pelé et se prépare comme des carottes. Cuit il se glisse dans les soupes, les ragoûts, les pot-au-feu. En purée, il accompagne merveilleusement bien une viande rôtie.

Le topinambour comme le rutabaga fut utilisé comme légume de rationnement lors de la Seconde Guerre mondiale, ce qui ne lui a pas donné une image très positive.... Mais tentez l'expérience car vous verrez son goût rappelle beaucoup celui de la pomme de terre et de l'artichaut. Il  a une chair croquante, juteuse et sucrée. Il se consomme cuit à la vapeur, en purée, dans le pot-au-feu, en soupe, en garniture de vos viandes.

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Cenwen 14/12/2008 21:05

Zut:( j'ai acheté du panais samedi, mais je n'ai pas pris les topinambours :(
je note:)
Bisous :)

cathy 12/12/2008 19:23

J'aime tous les veloutés et celui-ci ne fait pas exception à la règle avec des légumes que je cuisine peu, mais ça peut être l'occasion maintenant que j'ai une belle recette sous la main...!!
Bisous, bon week-end

Annie 12/12/2008 14:41

Voilà 2 légumes que je ne connais pas encore, il faudra que je teste !
Bisous.

Nadia 12/12/2008 14:40

ici aussi il fait froid...j'aurai bien aimé manger une p'tite soupe pour me réchauffer, et la tienne donne faim.;o)
N'oublie pas lorsque tu seras en visite à Starsbourg de t'habiller chaudement...parce qu'il fait très très froid..grrrrrrrrrrrrr
Bonne aprés-midi :o)

La Curieuse 12/12/2008 12:10

Panais et topinambourgs sont mes 2 légumes chouchou en ce moment!

missval 12/12/2008 11:24

J'aime tous ces vieux légumes oubliés!! Je me suis procurée un livre génial sur ebay concernant tous les légumes auxquels on ne pense jamais; le panais y figure! Ton velouté me fait bien envie aujourd'hui où il fait très froid!
Bises

michette 12/12/2008 10:53

J'aime beaucoup ces légumes anciens au petit goût de noisette et d'artichaut ! quand je pense que mes parents ne les aimaient pas ; il faut dire que c'était leur nourriture quotidienne pendant la dernière guerre.
bises

manu 12/12/2008 09:18

une bonne soupe comme chez grand-mère !!!!!!! superbe !!!!!! je n'ai jamais cuisiné le panais ni le topinambour.............

delices eyes 12/12/2008 07:57

Je ne connais ni le panais, ni le topinambour, mais à la vue de tes photos, je vais combler ce manque très rapidement.
Bonne journée

Domi 12/12/2008 07:55

le panais j'aime bien et je sais m'en procurer sans problème mais le topinambour ça va être une autre histoire lolll
en tout cas ça doit être très bon ;-)
bizzz

Monsieur Gusteau 11/12/2008 23:39

Merci beaucoup pour cette recette! J´ai cherché très longtemps pour un répas avec des panais. Une fois j´ai fait des röstis bernois avec des panais, mais ils ne peuvent pas me convaincre!

hanaé 11/12/2008 23:27

ces légumes d'autrefois reviennent sur le devant de la scène mais je n'ai encore jamais eû l'occasion de les goûter !! ta recette serait bien tentante pour une première approche !

chouya 11/12/2008 22:59

Je vois tout plein de recettes avec du panais et je n'ai encore jamais eu l'occasion d'y gouter malheureusement!

Palaisdeslys 11/12/2008 22:48

J'adore les topinambours mais je n'ai jamais gouté aux panais, mais il me semble que j'aimerais ce genre de tubercule!!!

Tania 11/12/2008 22:46

Je prends note de ce beau et bon velouté qui me fera du bien aussi !
Le panais est un légume que j'aime beaucoup, je vais essayer très vite ta recette.
Bises

Corinne 11/12/2008 22:33

Merci pour les infos sur les panais, je ne connaissais pas! Ton velouté a l'air tout à la fois raffiné et délicieux. Merci pour ce partage et bonne soirée.

Alice 11/12/2008 22:05

j'ai découvert depuis peu ces légumes d'autrefois racine ... et je les adore !

Béran 11/12/2008 22:03

Bonsoir. Très bonne idée! Je trouve aussi qu'on ne cuisine plus assez les légumes d'autrefois... Heureusement, certains reviennent au goût du jour. Très jolie recette! Bonne nuit. Bisous, Béran

Mamina 11/12/2008 22:02

Ton velouté me fait bien envie, ici aussi on a besoin de plats chauds... c'est assez gla-gla.

sab 11/12/2008 21:50

C4EST TROP INJUSTE;;JE CHERCHE DES TOPINAMBOURS DEPUIS PLUSIEURS SEMAINE SET JE N'EN TROUVE PAS§§§§CETTE SOUPE ME DONNE L'EAU A LA BOUCHE

nuage de lait 11/12/2008 21:20

Alors 3 ingrédients que je n'ai jmais gouté ici; Panais, Gomasio et Ttopinambour
Le gomasio je coris savoir que c'est su sel au sésame, c'est ca??? et ca donne vraiment un gout différent ?
Pour les légumes, il ne me reste plus qu'à les trouver, bien que les topinambours ca va (et ce qui me rebute un peu c'est l'épuchage de ce légume), j'en trouve assez facilement mais pas les panais sauf au magazin Bio

sandrine 11/12/2008 21:10

Coucou...et bien moi aussi je suis dans les légumes oubliés.....j'adore....ta recette est vraiment très appétissante...merci à toi de nous la faire partager !!!!
Bises

anna 11/12/2008 21:05

bonne idée , un beau velouté de légumes " oubliés mais délicieux et qui reviennent en force pour notre plaisir
bises.

plume_d_argent 11/12/2008 21:02

Rien de mieux qu'un bon velouté ou une bonne soupe pour se réchauffer! Mmmm!
bises

Christine 11/12/2008 21:01

Je n'ai jamais mangé de panais, ces vieux légumes se trouvent de plus en plus sur les étals
En plus un potage ne serait pas de refus par ces grands froids
Bonne soirée

clara & compagnie 11/12/2008 21:00

c'est une bonne idée d'utiliser des "vieux" légumes !
ça change et ça fait découvrir des gouts différents .
j'ai justement des panais à la maison, je vais en faire une purée avec des carottes et une pomme de terre .
bisous
céline.

Chris 11/12/2008 20:56

C'est une excellente idée de les remettre au goût du jour, beau velouté !

c_lynhoch 11/12/2008 20:54

Coucou Doria ! Depuis que j'ai mangé le plat au salon du blog, j'étais à la recherche de panais ... et figures toi que j'en ai trouvé cet après midi ! J'ai fait un gratin avec, délicieux ce petit goût de noisette !!! Ta soupe me donne encore faim ;-)
Passes une bonne soirée. Bizoo. Céline

gourmandelise 11/12/2008 20:50

Ce velouté doit etre exquis!! Bonne soirée.

mickymatmh 11/12/2008 20:48

très joli potage! j'ai aussi des topinambours à la maison ,je n'ai pas encore gouté!! je vous embrasse et je vote et clic riire!! micheline

cachou66 11/12/2008 20:46

hum une bonne soupe...c'est vrai que par ce temps, on aime un bon bol de soupe...merci pour les infos..

Agnès 11/12/2008 20:42

Je suis amatrice de ces légumes oubliés, rien que de voir ton velouté cela me réchauffe déjà !!! bisous

DidOumiam 11/12/2008 20:35

un joli trio (avec la carotte) pour ce velouté qui à l'air exquis! merci pour toutes ces précisions :)

Charmela 11/12/2008 20:23

j'avoue ne pas connaitre ces légumes, et ce velouté me fait de l'oeil! bisous!

lydian 11/12/2008 20:21

Je ne connais pas trés bien les panais, il parait qu'il faut savoir les sélectionner pour les apprécier au mieux, en tout cas ce velouté semble bien appétissant!
Bises

ceci 11/12/2008 20:19

hummm...trop trop bon....en plus c'est pleins de vitamines....

bisous

Elo 11/12/2008 19:12

Ça fait déjà quelques temps que j'observe le panais chez le primeur mais je me demande toujours ce que je pourrais en faire ! Ce velouté pourrait bien me tenter !

Lilie 11/12/2008 18:37

Je n'ai pas encore cuisiné de panais ni de topinambour cet hiver, mais ça ne saurait tarder. Ces deux-là doivent être divins en soupe !

amour de cuisine 11/12/2008 17:34

J'AIME BEAUCOUP LES VELOUTES, ET LE TIENS AVEC DU TOPINAMBOUR, CA DOIT ETRE UN DELICE, JE M'AJOUTE A TA NEWSLETTER, POUR NE PLUS RATER CE QUE TU POSTES.

barbichounette 11/12/2008 17:34

Je ne cuisine jamais ces légumes !!
C'est dommage !
Bizzzzzzzzz
Barbichounette