Mousseline aux deux saumons

Publié le par Doria

Lorsque vous recevrez cette recette, je serais à Strasbourg en Alsace pour 3 jours de repos et passer les fêtes de la nouvelle année en famille.
Pour l'occasion, je vous présente la mousseline aux deux saumons (façon alsacienne) lol.


Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

4 tranches de saumon fumé
250g de saumon frais
2 blancs d'oeufs
20 cl de crème fraîche à 3%
2 échalotes
1/4 de blanc Riesling
200g de choucroute cru
2 cc de fumet de poisson en poudre
1 cc de maïzena
3 baies de genièvre
2 clous de girofle
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Choucroute :
Émincez et faire suer une échalote dans 1 cs d'huile d'olive.
Lavez et égouttez la choucroute cru et l'ajouter à l'échalote. Salez et poivrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 min.
Ajoutez les baies de genièvre et les clous de girofle, couvrir de vin blanc.
Laissez mijoter à feu très doux 45 min.
Laissez reposer toute la nuit à couvert.

Mousseline :
Coupez 4 disques dans le saumon fumé à l'aide du cercle à mousse ainsi que 4 bandes.
Placez les cercles à mousse sur du papier sulfurisé ainsi que les disques de saumon dans le fond. A mi hauteur, collez les bandes à l'intérieur des cercles à mousse. Mettre au frais.
Mixez le saumon frais coupé en morceaux, ajoutez les blancs d'oeufs, 10 cl de crème, mixez, salez et poivrez. Vous allez obtenir une mousse onctueuse.
Répartir et tassez la mousseline dans les cercles.
Enveloppez chaque mousseline avec le cercle dans du papier aluminium comme pour une papillote en laissant une légère ouverture sur le haut.
Faire cuire au bain-marie pendant 35 min à 200°C.

Sauce :
Égouttez la choucroute préparée la veille afin de récupérer le jus.
Faire suer l'échalote émincé très fin et salez, poivrez.
Ajoutez le jus de choucroute et laissez réduire aux 3/4.
Ajoutez le fumet de poisson délayé dans un fond d'eau ainsi que les 10 cl de crème fraîche.
Laissez sur le feu pendant 5 min.
Liez la sauce avec de la maïzena tout en remuant sans cesse.
Rectifiez l'assaisonnement.

Dressage :
Faites réchauffer la choucroute.
Dans chaque assiette, disposez d'une mousseline aux deux saumons accompagnée de sa sauce au vin blanc versée dans des petites cuillères et de sa choucroute en verrine.

 


Je vous souhaite une excellente année 2009 !!!


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Publié dans Crustacés - Poissons

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Commenter cet article

Karine 06/01/2009 15:20

Bonne année Doria et pleins de bonnes choses ! Biz :o)

Pupuce 06/01/2009 11:46

cette mousseline est magnifique!

Poucecaillou 06/01/2009 09:20

Ta recette me plait beaucoup. Et puis quelle belle présentation ! Merci.

marie-pierre 05/01/2009 14:20

Délicieuse recette....
Je tenais à te présenter tous mes vœux pour 2009 : que cette année soit pleine d'espérance, de bonheur et d'instants gourmands.
Bisous
Marie-Pierre

lilou92 05/01/2009 10:50

Bonjour doria, j'aime beaucoup ton blog, je l'ai ajouté dans mes blogs recommandés. Bonne Année,
lilou

Mona 04/01/2009 17:39

Je découvre cette recette juste maintenant ! Et elle me tente énormément ! Ta photo est superbe ! Merci !

helene06 04/01/2009 16:23

superbe! Ca fait son effet!

jeannice 04/01/2009 13:39

ouhahou je peux te dire que cette mousseline et super belle et super appétissente bravo à toi encore une belle recette !
gros bisous et bonne année 2009 !

sagweste 03/01/2009 21:10

une très très bonne année à toi ;o)))
quelle jolie présentation ;o)
bisous
sag

Patricia 03/01/2009 20:58

Je te souhaite une très belle année 2009, riche en bonheurs et en découvertes.

salma82 03/01/2009 20:54

hummmmmmmmmmmmm, je veux bien le gouter

AMELIE 03/01/2009 20:32

Une belle recette assurément. Bonne Année à toi, que la vie soit belle, douce, et que tes voeux soient exaucés

Bises

Autrement bon 03/01/2009 19:50

Je te souhaite une très belle année ! A bientôt pour de nouvelles recettes...

lia022 03/01/2009 19:38

super jolie bisoussssssssssssssssss

Audrey de flagrants délices by tambouillefamily 03/01/2009 17:37

ça a l'air bien bon !
j'en profite pour t'adresser mes meilleurs voeux pour 2009 !

ranjiva 03/01/2009 16:32

Bonne année à toi aussi et que cette nouvelle année t'apportera beaucoup de joie. Vraiment très joli ta présentation de mousseline de saumon.

Jess 03/01/2009 15:49

Tres jolie entrée
Bravo

domie 03/01/2009 14:34

délicieuse recette que je vais de ce pas te piquer.
Tous mes voeux de bonheur pour cette nouvelle année

Cicerolle 03/01/2009 14:06

Bonne et heureuse année à toi et à ta famille, Doria ! J'espère que le week-end en Alsace se passe bien. Bises.

Colette MARTINIC 03/01/2009 12:13

Je te souhaite une très bonne année .bisou

guylaine 03/01/2009 11:25

C'est joli comme tout cette présentation ! Meilleurs voeux, que 2009 voit tes désirs les plus chers se réaliser ! bises

veropapilles 03/01/2009 08:31

Magnifique, vraiment. Ca doit être aussi bon que c'est beau. Belle présentation. Recette à essayer, c'est sûr.
J'en profite pour te souhaiter une Très Belle Année 2009. Véro

Cathy 03/01/2009 07:58

Très original, une association qui ne demande qu'à être essayée ! Une excellente année 2009 pour toi et les tiens !

Domi 03/01/2009 06:59

tout à fait le genre de petits plats que j'adore en plus magnifiquement présenté !!
meilleurs voeux à toi et ta jolie famille pour 2009
bizzz

LES TABLES DE STEF 02/01/2009 20:35

Coucou ma chère Doria,

Pendant que tu profites en alsace, je profite de ce moment tranquille pour te souhaiter le meilleur pour l'année 2009. Que la joie de vivre, le bonheur et l'amour remplissent vos coeurs et vous
emporte vers 2009 tout en douceur...bonne année. Bien amicalement et belle année culinaire.
Stef

Annie 02/01/2009 20:21

C'est une très jolie recette et avec tous ces bons ingrédients, elle doit être délicieuse !
Je te souhaite ainsi qu'à tes proches une très belle année 2009, plein de bonheur et tout ce que tu souhaites.
Gros bisous.

marie 02/01/2009 19:06

Très bonne année Doria, ainsi qu'à tes proches.

Aurélie 02/01/2009 18:48

Oh la la, c'est SUPERBE !!!!
Mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année qui débute pour toi et tes proches.

PHILO 02/01/2009 18:17

C'est très joli ce que tu nous présentes là.
Je te souhaite au passage une excellente Année 2009 ainsi qu'à ta famille.
Bises

Christine 02/01/2009 17:36

Bonne année 2009
Santé, bonheur, prospérité.... et une cuisine pleine de saveurs
A très bientôt

mewmewchou 02/01/2009 16:27

une tres bonne et heuruese année 2009!!
joie paix ,bonheur , sante , amour amitié tout ca pour toi et ta famille et bien plus encore!!
regale nous encore longtemps de tes sucuulentes recettes!
bisous

ml 02/01/2009 16:03

Magnifique en plus d'être bon j'imagine , je te souhaite tout mes voeux pour cette nouvelle année qui commence , pleine de découvertes et de partage , profite au maximum des tiens , Grosses bises
ml

nanounette 02/01/2009 15:17

Je te souhaite une belle année. Merci de partager avec nous de si bons moments. Au plaisir de te lire et à très vite.

fabie 02/01/2009 14:40

Originale cette recette, elle me plaît bien.
;
Je te souhaite une délicieuse année 2009

Carole 02/01/2009 12:17

Très bonne année à toi aussi, pleine de bonheur et de joie

Sève 02/01/2009 09:59

Superbe présentation, j'adore!! Et cela doit être un délice...
Bonne et heureuse année à toi!
Bisous.

nanie13 02/01/2009 09:35

Très joli ... on la sent légère ... délicieuse ....

Butterfly 02/01/2009 09:28

Merci !! Très bonne et heureuse année à toi aussi.
Bizzz

eleonore 02/01/2009 06:51

Ohhhhhhhhh tu es dans nos murs adorable Doria...alors à toi et ta famille je t'envoie mes voeux de bonheur, d'amour et surtout de santé..365 bisous pour toute l'année...A bientôt.

monique 02/01/2009 02:20

Très belle recette! Bonne année 2009 à toi et à toute ta famille et au plaisir de te rencontrer un jour. Je t'embrasse. Très sincèrement.