Saint-Jacques sur aubergines grillées à la crème de truffe blanche

21/04/2009 13:36

Je vous présente aujourd'hui une recette que j'ai particulièrement apprécié par l'association des saveurs utilisées. Cette crème à la truffe blanche avec les noix de Saint-Jacques et les aubergines est un véritable délice !!!!

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 aubergine
12 noix de Saint-Jacques avec corail
Huile d'olive
1 feuille de brick
2 gousses d'ail
1 brindille de romarin
1 tomate mûre
4 cc de crème à la truffe blanche de chez Gusto d'Italia
40g de parmesan coupé en dés
1 verre de vin blanc
1 branche de persil
Sel de Guérande
Poivre aux 5 baies
Pluche de basilic pour la décoration
Fleur de sel

Découpez votre aubergine en tranches d'1/2 cm d'épaisseur, les déposer sur un tamis. Les saler et les laisser égoutter pendant 2 heures. Bien les sécher et les cuire 5 min de chaque côté sur un gril. Les réserver au chaud.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, une gousse d'ail et le romarin. Lorsque l'huile est chaude ajoutez les dés de parmesan et les faire dorer. Otez le parmesan et réservez au chaud.
Dans cette même poêle, ajoutez la tomate mondée, épépinée et coupée en dés. Laissez cuire 5 min. Déglacez au vin blanc et parfumez avec l'ail restant et le persil ciselé. Mélangez le tout et ajoutez en fin de cuisson les dés de parmesan et réservez.
Déposez une feuille de brick sur votre plan de travail et découpez 4 cercles de 6 cm que vous badigeonnez avec de l'huile d'olive. Déposez ces cercles dans 4 petits récipients (mini moule à muffins) et mettre au four avec une noix à l'intérieur pour maintenir la forme pendant 15 min à 180°C. Il faut que les cercles soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille.
Saisir vos noix de Saint-Jacques sur ces deux faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Dressage :
Dans chaque assiette, déposez 3 tranches d'aubergine puis 3 noix de Saint-Jacques.
Remplir vos coques de brick avec 1 cc de crème à la truffe blanche que vous déposez au milieu des Saint-Jacques.
Sur les aubergines, déposez un peu de parmesan/tomate ainsi qu'un petit tas sur le côté de votre assiette.
Décorez avec une pluche de basilic et saupoudrez de poivre aux 5 baies et d'un peu de fleur de sel.
Dégustez aussitôt.

C'est un plat que j'ai adoré !!!!! Cette crème à la truffe blanche se marie harmonieusement avec les noix de Saint-Jacques. C'est une recette que je vais refaire !

La crème à la truffe blanche est une spécialité artisanale et produite par BREZZO dans le Piémont (Nord Ouest de l'Italie). Elle est délicieuse pour accompagner vos Saint-Jacques ou vos pâtes maison. Elle convient très bien pour vos antipasti.
Le Piémont est une terre agricole fertile, aussi bien pour les vins (le fameux Barolo ou l'Asti Spumante) que pour les fruits et légumes, ou le miel. Au coeur de la zone du Roero, dans "route du miel", la famille Brezzo est une famille d'apiculteurs depuis l'après-guerre. Trois générations de passionnés du terroir ont au fil du temps développé une gamme de spécialités artisanales incomparables, sucrées et salées, autour du miel et des légumes locaux.