Asperges et aubergines aux olives et à l'anis

Publié le par Doria

Pour ce début de semaine, je vous propose un plat de légumes pour 4 personnes très parfumé et peu calorique.
Il se compose d'asperges et d'aubergines aromatisé avec des épices orientales qui relève admirablement le goût du plat.


Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

24 jeunes asperges vertes
300g d'aubergines
40g de beurre
60g d'olives noires
1 gousse d'ail coupée en deux et dégermée
1/2 citron
Huile d'olive
1 cc de graines d'anis
3 branches d'aneth
Mélange aux épices orientales "Poule aux Merveilles"  Herbaria de chez Nat et Bio
Du gros sel de Guérande

Nettoyez les asperges sans les éplucher et les couper à la même dimension en enlevant 1 cm du pied.
Épluchez et détailler les aubergines en dés de 1 cm. Les tremper dans 1 litre d'eau avec 20g de gros sel. Cuire les peaux détaillées en julienne dans de l'eau chaude salée et rafraîchir aussitôt. Après avoir fait dégorger les aubergines pendant 15 min, les cuire à l'eau bouillante pendant 5 min, les rafraîchir et laisser égoutter pendant 1 heure.
Faire revenir dans une poêle antiadhésive les aubergines avec 1 cs d'huile d'olive, l'ail et un peu de mélanges à épices orientales et la moitié des olives noires entières.
Dénoyautez les autres olives, les couper en huit morceaux et les faire blanchir deux fois.
Faire bouillir 200 ml d'eau dans un faitout avec les graines d'anis,le beurre et 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez les olives en morceaux et branches d'aneth et continuer la cuisson pendant 10 min. Ajoutez le mélange des aubergines/olives noires ainsi que le zeste et le jus du demi citron. Sur le dessus mettre les asperges et continuez la cuisson pendant 10 min à couvert.

Dressage :
Dans chaque assiette, placez les asperges sur les aubergines aux olives.
Nappez de sauce et décorez d'olives noires, d'aneth et les spaghettis d'aubergines.
Rectifiez l'assaisonnement avec le Moulin à épices orientales



Le moulin "Poule aux Merveilles" est composé d'un mélange d'épices pour donner de la saveur à tous vos plats. Il comprend : Sel gemme, poivre, coriandre, cumin, fenouil, citron, ail, cannelle, pétales de rose, menthe. Particulièrement conçu pour les plats de volaille et le lapin, il convient parfaitement pour sublimer un simple plat de légumes, riz, purée......
C'est un produit entièrement BIO que vous pouvez vous procurez sur le site Nat et Bio.

Publié dans Légumes

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PascalB 05/05/2010 23:38


Bonjour Doria, comme a l'habitude je viens surfer un peu sur ton ite pour voir les tendances. Samedi je vais faire des asperges, j'aime ta façon, j'aime ce mélange d'aromes. Moi je vais les faire
en canapé de parmesans.
A+
Pascal


maryvonne 30/05/2009 08:15

Miam, asperges et aubergines, de bons légumes qu'on n'utilise pas assez ! Merci de cette recette !

La Curieuse 28/05/2009 09:00

J'adore ce genre de plat!!

Anne 27/05/2009 14:59

J'aime le parfum de l'anis.
Anne

Leila 26/05/2009 21:36

Les photos prlent d'elles-même et mettent enappétit d'emblée.Merci pour ce partage

malé 26/05/2009 20:30

Quelle belle assiette et tous ces parfums m'envoutent ...

armelle 26/05/2009 17:24

magnifique

armelle 26/05/2009 17:23

magnifique

Farah 26/05/2009 17:10

Je connais très peu les asperges! Il faudra que je teste cette recette qui a l'air drôlement appétissante! ;)

Aurélie 26/05/2009 13:44

Tout à fait à mon goût, une délicieuse assiette parfumée.

Boudloune 26/05/2009 12:01

Ton plat est divinement parfumé...
Bisous.
Caro

fanny 26/05/2009 11:56

Miam, magnifique comme toujours!
Bisous

Eva 26/05/2009 11:39

Délicieux avec les asperges vertes !
Bisous

isa6916 26/05/2009 10:28

Très belle recette toute en fraicheur et avec les temperatures que l'on a en ce moment sur Lyon, je vais la tester prochainement.
Bises
isabelle

Nat 26/05/2009 10:11

Je n'aurai jamais pensé mélanger aubergine et asperge, c'est très réussi. bises

Amal 26/05/2009 09:45

plein de soleil dans cette assiette, on a envie de se mettre à table! bisous

Océane 25/05/2009 23:56

je vais de ce pas aller découvrir ce produit

cuisine-guylaine 25/05/2009 22:30

J'aime beaucoup leurs épices, j'utilise les jardins de Siam de cette marque ! bises

Marina 25/05/2009 22:08

de l'anis c'est original et ça doit bien se marier à l'aubergine en particulier..une belle recette!! Bises.

sab 25/05/2009 21:41

superbes les epices pour un plat plein de saveur je suis sure

sandrine 25/05/2009 20:48

Une très jolie assiette très légère avec des saveurs fort originales...c'est vraiment très tentant !!!!
Bises

cannelle68540 25/05/2009 19:27

quelle belle recette d'asperge!

catherine 25/05/2009 19:21

Dis moi, tu ne pourrais pas faire des photos qui se mangent ? Il existe bien des timbres au chocolat...Bisous.

sylcuisine 25/05/2009 17:53

Un superbe plat de saison parfumé à souhait à l'orientale !

Alicemanci 25/05/2009 17:18

Un plat parfait pour moi ! De quoi me régaler sans complexes !

Bisous :)

Moka 25/05/2009 17:06

Encore de belles photos, de jolies recettes et des saveurs qui ne cessent de nous surprendre.

Delices+eyes 25/05/2009 16:57

Les photos sont superbe, l'accommodement très original doivent rendre ce plat savoureux!
Bonne fin de journée

sylvie 25/05/2009 16:43

Il fallait y penser ! j'adore tes photos qui mettent bien tes recettes en valeur .

fanny+et+ses+recettes+de+cuisine 25/05/2009 14:47

cette recette n'est pas pour moi car j'aime pas les asperges.Mais très jolie présentation. Bisous

Babeth 25/05/2009 14:21

un plat succulent, parfait pour une journée ensoleillée comme aujourd'hui.Bises

AurelieW 25/05/2009 14:21

Ah, moi, les asperges vertes c'est pas mon truc.... mais tes épices ont l'air sympa

gourmandelise 25/05/2009 13:59

Original et surement savoureux ce plat!

tattoofood 25/05/2009 13:32

je n'aurai pas pensé a marier les asperge et l'anis !!

Mamounette 25/05/2009 12:27

Oh les bonnes asperges ! surtout de ce temps là fraîches avec une mayo allégée lol
Bises

Mina 25/05/2009 12:26

ta recette a l'air délicieuse :) j'avais très envie de cuisiner des asperges en plus

ps: ton mélange d'épices doit être sublime !

marie 25/05/2009 11:41

j'aime les asperges qui avec une petite sauce sont encore plus goûteuses!avec les épices surtout mais sans anis pour moi ;)

Pascaline 25/05/2009 11:39

Très belle assiette de légumes!

michette 25/05/2009 10:41

Comme d'habitude j'adore avec ces ingrédients! je vois que nos cuisines se ressemblent souvent.
bises tropicales, c'est dur !!!!

SandyNeige 25/05/2009 10:09

c'est original avec l'anis, bonne idée !

melanie 25/05/2009 10:08

hummm,ce doit etre très parfumé ce plat!