Médaillons de cabillaud et salicornes à la sauce langoustine

Publié le par Doria

Pour la réalisation de cette recette pour 4
personnes, il vous faut
:

Les médaillons :
160g de cabillaud
40g de salicornes
1 oeuf + 1 blanc d'oeuf
30g de beurre
100 ml de crème fraîche entière
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de chapelure d'Epeautre de Nat et Bio







La Sauce :
8 langoustines
200 ml d'eau
200 ml de vin blanc sec
50 ml de Noilly Prat
1 cs d'huile d'olive
2 tomates mondées et coupées en dés
1 courgette coupée en rondelles
150g de champignons de Paris
2 clous de girofle
1 petit oignon grelot
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 branche de persil
2 feuilles de sauge
2 cs de crème fraîche

L'aneth pour la décoration de vos plats

Préparation de la sauce et des langoustines :
Dans une casserole mettre l'eau, le vin blanc, le Noilly Prat, les clous de girofle, l'oignon grelot, la gousse d'ail, le persil et la sauge. Portez à ébullition et y plonger les langoustines pendant 5 min. Séparez la tête des queues. Réservez les queues et remettre les têtes dans la casserole ainsi que les tomates, la courgette et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 30 min. Passez au chinois afin de récupérez le jus de cuisson.
Lavez et coupez les champignons en quatre. Les faire suer dans une petite casserole avec l'huile d'olive et versez la le jus de cuisson  et laissez mijoter afin d'obtenir une réduction au 2/3. Ajoutez la crème fraîche et continuez la réduction à la nappe. Réservez au chaud.

Préparation des médaillons :
Mettre dans un robot, le cabillaud avec l'oeuf entier. Mixez pendant 1 min puis ajoutez le beurre en pommade, salez et poivrez.
Montez le blanc en neige.
Montez la crème fraîche en chantilly.
Versez le mixer de cabillaud dans un récipient ainsi que les salicornes égouttées et coupées en petits morceaux. Remuez afin que le mélange devienne homogène, puis le blanc en neige que vous incorporez délicatement. Ajoutez la chantilly et mélangez délicatement.
Répartir cette préparation dans quatre ramequins que vous aurez badigeonner à l'huile d'olive.
Saupoudrez d'un peu de chapelure d'épeautre et enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.
Attendre 15 min avant de les démouler et de les présenter dans les assiettes.

 

Dressage :

Déposez un médaillon au centre de chaque assiette.

Sur le dessus, versez 2 cs de sauce au champignons, 2 queues de langoustines et une pluche d'aneth.
Servir aussitôt.



Élaboré à partir de pain d'épeautre fraîchement cuit et soigneusement broyé, cette chapelure se travaille facilement et donne un nouveau goût à vos préparations de gratins et panure.
Elle idéale pour paner les viandes, les poissons, les légumes, lier les sauces, alléger les farces, réussir les gâteaux....

Publié dans Crustacés - Poissons

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

hind 26/11/2011 15:05

bonjour tres jolies blog je vous felicite toute ses recette sont digne d un grand chef bravo

stellla+(+Iza) 05/06/2009 19:19

que de jolies recettes, toutes plus belles et savoureuses
bz

Val 03/06/2009 22:03

Pendant mon absence, tu as encore posté des recettes fabuleuses! Bisous

yasmine 02/06/2009 23:17

hum c'est bon :)

Sylvie 01/06/2009 22:05

Une magnifique recette de poisson !
La sauce doit être extra ;o)

sab 01/06/2009 21:54

je bave c'est tout

Tania 31/05/2009 22:53

C'est délicieux !

Sandrine 31/05/2009 22:11

Une petite recette très tentante et savoureuse....toujours aussi bien présentée...bravo !!!
Bises

Lénaïc 31/05/2009 18:11

Oh la la ! J'en salive devant mon écran !

palaisdeslys 31/05/2009 16:56

Voilà une vraie assiette de fête, bravo, c'est magnifique!

Aud39 31/05/2009 14:08

C'est le genre de plat dont je raffole ; a base de crustacé avec une bonne sauce... Miam !

Ana+Luthi 31/05/2009 11:08

Magnifique... et quelle présentation! bravo pour cette recette.

fanny 31/05/2009 10:52

Hummm un délice des yeux et des papilles comme toujourqs, bravo!
Bon dimanche

lilou92 31/05/2009 10:01

bonjour, ça à l'air super bon..hummm et en plus belle présentation

PHILO 30/05/2009 21:58

Waouh c'est beau et super appétissant

PP&G 30/05/2009 21:02

Tu me mets toujours l'eau à la bouche rien qu'avec le titre de tes recettes!!! et en plus, quand en lisant la suite je vois les photos... alors là je suis totalement conquise!!! J'adoooore!!!!
Je m'inviterais bien un jour chez toi moi!

gali 30/05/2009 20:18

ce plat est digne d'un grand restaurant , toutes mes félicitations !

Alice 30/05/2009 18:33

rondement symmpa ces médiallons !

Amal 30/05/2009 17:57

ça doit être excellent et en plus super jolie présentation comme d'habitude..! voilà que j'ai faim! bisous et bon weekend

sandra 30/05/2009 15:57

ta sauce me fait fondre!

Tiuscha 30/05/2009 15:41

Tu as déjà trouvé des salicornes ou étaient-elles en conserve ?

Delices+eyes 30/05/2009 13:18

Excellente recette, photos superbes, merci!
Bonne journée

SandyNeige 30/05/2009 12:45

j'ai de la salicorne, de la chapelure d'epautre ...
belle idée, belle recette !

Salma82 30/05/2009 12:31

hummmmmmmmmmmmm ,j'en veux

Elo 30/05/2009 11:27

C'est presque un plat de fêtes ! Et sûrement un vrai délice !

lydian 30/05/2009 10:56

Tes recettes sont chaque fois plus appétissantes!
Bises

Géraldine 30/05/2009 06:58

une recette vraiment appétissante qui me tente bien!

céline 30/05/2009 00:13

quel délice ce plat
cette photo me donne vraiment envie

marie 30/05/2009 00:09

un cabillaud version chic avec une petite sauce bien goûteuse!bravo

petutegentiane25 29/05/2009 23:38

sublime, j'en salive derrière mon écran malgré l'heure tardive!

cuisine-guylaine 29/05/2009 23:36

Comme c'est joli ce doit être extra ! bises

Marina 29/05/2009 23:11

une superbe recette!!! en musique en plus, Paname !!!!Bisous

anna 29/05/2009 23:09

c'est très beau et cela paraît très séduisant
merci
bises

fanny+et+ses+recettes+de+cuisine 29/05/2009 22:05

trop belle la présentation, avec la salicorne ça du ètre un vrai régal. bisous et bonne soirée.

sagweste 29/05/2009 21:52

j'aime bcp cette recette ;o)
bisou
sag

Karine 29/05/2009 21:36

Quelle patience ! J'aimerais bien pouvoir faire des petits plats sympas comme ça, mais j'ai pas bcp de temps en ce moment snif. Surtout que ça me donne bien envie. Biz

laurenceel 29/05/2009 20:22

super chic!

Farah 29/05/2009 19:50

Ton plat a l'air absolument excquis!!

GTOUDI 29/05/2009 19:24

Je raffole des langoustines cette recette me fait envie je pense que demain c'est bon... direction le poissonnier !!!

Nuage+de+Lait 29/05/2009 19:03

Houuu la Doria!!! quelle belle recette
bravo!!!
bises
jojo