Médaillons de cabillaud au Roquefort Papillon

Pour terminer la semaine, je vous propose une petite entrée fraîche à base de Roquefort Papillon et de cabillaud accompagnée de ces petites tomates cocktails pour ouvrir l'appétit avant le plat principal.

Je vous en ai déjà parler la semaine dernière, un concours est organisé sur le Roquefort Paipillon dont le jury sera composé du chef étoilé Michel Sarran et des représentants du savoir-faire Papillon jusqu'au 4 Septembre 2009.
Il vous suffit de réalisé une ou plusieurs recettes et de la ou les déposer sur le site 750g.

Pour 4 personnes, il vous faut :

400g de de filet de cabillaud
16 tomates cocktails
4 pommes de terre nouvelles
1 poireau
4 oignons blancs
150g de Roquefort Papillon
Huile d'olive
1 citron vert
1 dizaine de tête fleurie de thym
Poivre du moulin au 5 baies
1 petit bouquet de ciboulette
Un peu d'aneth

Taillez le poireau et les pommes de terre en brunoise. Cuire séparément à l'eau salée puis rafraîchir à l'eau froide. Cela doit rester un peu ferme pour le poireau. Bien égoutter dans une passoire.
Dans une casserole, faite fondre le roquefort Papillon à feu doux et incorporez le poireau et les pommes de terre. Mélangez et réservez le tout au frais.
Mondez vos tomates cocktails et blanchir les oignons blancs 3 min à l'eau bouillante.
Dans un petit faitout, cuire à feu très doux pendant une dizaine de min les tomates et les oignons blancs à l'huile d'olive
et fleurs de thym. Poivrez légèrement. Mettre cette préparation sans la sauce dans une assiette et réservez au frais.
Dan le même faitout, mettre le cabillaud à cuire et l'émietter progréssivement pendant la cuisson. Réservez.
Pressez le citron vert. Récupérez le jus et le fouetter avec 4 cs d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une belle émulsion.

Dressage :
Déposez un cercle à mousse de 8 cm de diamètre dans les 4 assiettes. Les garnir avec 1 cm de préparation à base de Roquefort Papillon puis répartir la préparation cabillaud sur le dessus.
Coupez un peu de ciboulette sur le dessus et versez un peu
Répartir 4 tomates cocktails par assiette et les oignons blancs, quelques petites branches d'aneth et arrosez de sauce.
Démoulez doucement et servir frais.

 

Cette huile d'olive vierge extra, première pression à froid est entièrement naturelle et obtenues à partir d'olives sélectionnées dans les meilleures oliveraies d' Espagne pour un goût et une onctuosité exceptionnelle.
Le moulin Paul Laurent connu pour son huile vierge de colza grillé dont il est maintenant le seul en France à connaître encore les secrets de fabrication pour ce goût si apprécié du colza grillé, nous fait découvrir une huile vierge extra d' olive en première pression à froid. Produit naturel sélectionné par Paul Laurent pour compléter sa gamme d' huiles naturelles obtenues par pression à froid dans son moulin. Nous faisons confiance à Paul Laurent et effectivement après avoir goûté son huile vierge extra importée d' Espagne, nous avons été également conquis par son goût qui n'a d'égal que les huiles d'olive de nos oliveraies Françaises pressés dans les moulins traditionnels de France.
Vous pouvez retrouver ce produit ici.