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Glaces

Bûche glacée à la framboise et chocolat

2 Janvier 2010

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Voici la bûche que j'ai réalisé pour le Nouvel An que j'ai passé chez ma belle-soeur Iris.
Pour cette recette, je me suis inspirée de la bûche glacée de Fabrice que je trouvais très jolie.

  Buche-chocolat-et-framboises-1b.jpgBuche-chocolat-et-framboises-2b.jpg

Glace à la framboise
450gr de framboise (surgelée en cette saison)
100gr de sucre
250gr de mascarpone
200 ml de lait demi-écrémé
3 jaunes d'oeufs

Sans les décongeler, cuire les framboises avec le sucre à feu doux pendant 20 min.
Au bout de ce temps, passez les framboises au blinder et mixer pendant 2 min avant de les passer au tamis afin d'en extraire un coulis et éliminer les pépins.
Dans une casserole, faites chauffer la mascarpone, le lait et les jaunes d'oeufs à feu doux. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère. Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler la préparation.
Mélangez la préparation à base de mascarpone avec le coulis de framboise et laissez refroidir avant de turbiner.

Glace au chocolat
200gr de chocolat noir
250gr de mascarpone
200 ml de lait demi-écrémé
100gr de sucre
3 jaunes d'oeufs

Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le sucre puis incorporez la mascarpone, le lait et les jaunes d'oeufs.
Remuez sans arrêt avec une cuillère en bois et stoppez le feu lorsque le mélange nappe le dos de la cuillère.
Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Laissez refroidir avant de turbiner.

Le biscuit
2 oeufs (2 jaunes et 2 blancs)
40gr de sucre
50gr de farine

Dans un saladier, mélangez au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Montez vos blancs en neige que vous ajoutez délicatement à la préparation précédente.
Versez votre préparation sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 13 min à 180°C à chaleur tournante.
Démoulez votre biscuit que vous retournez sur un torchon humide et ôtez délicatement votre papier sulfurisé.
Découpez votre biscuit de la forme de votre moule (il vous restera un peu de biscuit que vous pouvez utilisez pour une autre préparation).

La chantilly
300 ml de crème liquide entière
30gr de sucre semoule

Montez votre chantilly au batteur électrique à petite vitesse.

Montage de la bûche
Dans un moule en forme de cake, tapissez le fond avec de la glace à la framboise.
Sur le dessus, mettre le biscuit puis de la glace au chocolat.
Mettre au congélateur pendant 3 heures.
Au bout de ce temps, montez votre chantilly.
Démoulez votre glace de son moule que vous disposez sur un plat allant au congélateur.
A l'aide d'une poche à douille, nappez votre bûche et procédez à la décoration en fonction de vos envies.
J'y ai parsemé des morceaux du décor chocolaté.
Remettre la bûche au congélateur jusqu'à la dégustation.

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J
Julie P
11/12/2014 14:00
Magnifique ! Je vais sûrement la tenter pour le 24 au soir :)
D
dalila
30/03/2010 21:48
<br /> slt miam cette buche à l'air tres tres bonne<br /> <br /> <br />
K
Karine
20/01/2010 22:20
<br /> Que dire de plus ?!? c'est magnifique, la bûche, et toutes les photos, un vrai bonheur à lire et à regarder.<br /> <br /> <br />
O
OMVM
13/01/2010 20:48
<br /> c'est magnifique. tu dois être une pro de la cuisine ?<br /> Bonne soirée,<br /> <br /> <br />
D
Dominique
12/01/2010 11:48
<br /> Mais j'ai oublié de dire que ta bûche est magnifique, et que si j'avais été plus rapide à répondre, il me serait peut-être resté un p'tit bout ? Là j'en suis sure........... Il n'y en a plus<br /> !!!!<br /> Bisous.<br /> <br /> <br />
D
Dominique
12/01/2010 11:47
<br /> merci pour ton petit message, je te souhaite également une excellente année 2010 qu'elle t'apporte tout ce que tu peux désirer toi et ta famille. Beaucoup de bonheur, une excellente santé et encore<br /> plein de succulentes recettes.<br /> Gros bisous.<br /> <br /> <br />
C
chef cuistot
11/01/2010 14:56
<br /> Bûche magnifique au saveur exquise. Par contre ta chantilly tu la monte a petite vitesse, alors que moi c'est l'inverse. Je la rate plus que je ne la réussis. Quelle méthode est la mieux? Ou bien<br /> esse juste pour cette recette en particulier?<br /> <br /> <br />
M
MARIE Cuisine
09/01/2010 22:09
<br /> Magnifique ta bûche et particulièrement réussi pour les associations et les couleurs. Bises, et meilleurs voeux pour la nouvelle année. Marie<br /> <br /> <br />
P
papillonmyosotis
07/01/2010 22:41
<br /> C'est une superbe bûche !!<br /> <br /> <br />
G
gourmande 70
07/01/2010 21:09
<br /> huuuuuuuuuuuuuuum trés jolie buche.<br /> <br /> <br />
M
michette
07/01/2010 09:21
<br /> J'ai déjà digéré tous les excès et celle-ci je l'aurais volontiers goûté.<br /> Elle est parfaite.<br /> bisous<br /> <br /> <br />
A
Azura
06/01/2010 21:25
<br /> Un trés grand bravo, superbe buche!<br /> Bises<br /> <br /> <br />
L
Luthine
06/01/2010 18:27
<br /> Trop bon ton dessert glacé !<br /> Je mets ta recette de côté pour Noel prochain !<br /> Mais les glaces seront testées avant !<br /> Bisous Doria !<br /> <br /> <br />
D
Déborah
05/01/2010 14:32
<br /> Très appétissant!<br /> Bisous!<br /> <br /> <br />
L
Lili(ré)créations
05/01/2010 11:32
<br /> Je te souhaite une très bonne année 2010.<br /> Ta bûche est une pure réussite!<br /> <br /> <br />
V
virginie
05/01/2010 10:15
<br /> oh !!! elle est superbe cette buche et les parfums me tentent beaucoup :!!!!<br /> <br /> <br />
M
Marie
05/01/2010 08:55
<br /> quelle réussite ! bravo et très belle année à toi !<br /> <br /> <br />
K
kouky
05/01/2010 08:49
<br /> superbe buche!!ces associations sont délicieuses! bises kouky<br /> <br /> <br />
V
valou
04/01/2010 21:32
<br /> elle est plus belle que celle que j ai pu voir en magasin je te félicite je garde ta recette très précieusement bizz<br /> valou<br /> <br /> <br />
C
Caroline
04/01/2010 17:09
<br /> Vraiment jolie oui !<br /> <br /> <br />
M
melanie
04/01/2010 10:06
<br /> whouaaa,magnifique ta bûche...Bonne année!Bizzz<br /> <br /> <br />
C
claudie
04/01/2010 10:00
<br /> très belle bûche elle est superbe framboise chocolat j'adore cette association ,<br /> je te souhaite une très bonne année 2010 !<br /> bisous<br /> <br /> <br />
R
RadoTouille
04/01/2010 06:03
<br /> super super super beau!<br /> vous devez super bien manger dans la famille :)<br /> enfin je te souhaite une bonne et heureuse année<br /> bisous<br /> <br /> <br />
E
elofleur
04/01/2010 00:22
<br /> Très jolie bûche...et j'en profite pour te souhaiter ainsi qu'à ta famille une très bonne année 2010, qu'elle vous apporte joie, santé, plein de gourmandises...<br /> bises<br /> <br /> <br />
L
Louiza
03/01/2010 22:34
<br /> bravo à toi ma belle: trés jolie bûche que tu nous presente la!!!! bisous et douce nuit<br /> <br /> <br />
L
Love
03/01/2010 22:28
<br /> Holala je meurs .. la buche est TROP appétissante ! Je te pique ta recette merci :)<br /> <br /> <br />
C
Christine
03/01/2010 21:23
<br /> Un délice, j'en aurai volontiers pris une part<br /> bises bonne soirée $$$$<br /> <br /> <br />
S
saoussi
03/01/2010 20:43
<br /> sincerement doria je te tire chapeau<br /> cette buche est exquise<br /> bisou et au plaisir de te relire<br /> ouups sans oublier £££$<br /> <br /> <br />
M
Mama
03/01/2010 20:42
<br /> SUPERBE !<br /> <br /> <br />
O
Oceane
03/01/2010 20:25
<br /> elle est jolie<br /> <br /> <br />
L
lorraine
03/01/2010 19:45
<br /> je profite de ce flot de merveilles pour te souhaiter une bonne et excellente année 2010 et belle décennie pour toi et les tiens biz<br /> <br /> <br />
*
* Leila *
03/01/2010 17:58
<br /> hummm exquis et superbement réussi bonne année 2010 !<br /> <br /> PS : J'orgnise un jeu concours dont le thème s'intitule : " Quand Cuisine rime avec Tajine " n'hésite pas a consulter les conditions en espèrent que tu y paticiperas !<br /> <br /> Bisous<br /> <br /> <br />
L
lamu
03/01/2010 17:52
<br /> Sublime !!! j'adore les couleurs et les parfums !!! bonne année la santé et l'amour !!!!<br /> <br /> <br />
C
cannelle68540
03/01/2010 17:48
<br /> sublime cette buche!<br /> <br /> <br />
C
crazynonna
03/01/2010 17:48
<br /> parfait comme toujours!!meilleurs voeus a toi et continues de nous emerveiller<br /> <br /> <br />
J
julie
03/01/2010 17:23
<br /> Elle est magnifique cette bûche !! Bonne année 2010 !!<br /> <br /> <br />
M
Mélanie
03/01/2010 17:15
<br /> Une délicieuse recette pour commencer l'année en beauté !<br /> Bonne année et beaucoup de bonnes choses !<br /> <br /> <br />
P
petitegentiane25
03/01/2010 16:55
<br /> whaaaa superbe cette bûche glacée! je crois qu'il fuadra que je l'essaie!<br /> <br /> <br />
O
oumotalal
03/01/2010 16:55
<br /> Bonjour Doria, je te souhaite une très bonne journ€€.<br /> <br /> <br />
P
Paola
03/01/2010 16:49
<br /> je passe te souhaiter une bonne et heureuse année 2010. Que cette année soit pour toi et pour tous ceux qui t'entourent, synonyme de santé, douceur et prospérité.<br /> Bises<br /> paola<br /> <br /> <br />
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