Carré d'agneau à la moutarde et aux fines herbes, fricassée de Girolles, chutney à l'échalote

Publié le par Doria

Un plat très parfumé et fin en bouche...
 
Carre-d-agneau-1a.jpg Carre-d-agneau-2a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 carré d'agneau de 8 côtes
2 cs de moutarde de Dijon
6 brins de persil
2 branches de basilic
5 tiges de marjolaine
Chutney à l'échalote (préparer la veille)
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
 
Préchauffez votre four à 180°C.
Hachez le persil, la marjolaine et le basilic.
Salez et poivrez le carré d'agneau.
Badigeonnez de moutarde (uniquement côté viande).
Pressez les fines herbes hachées sur la viande.
Protégez les os avec du papier de cuisson pour éviter qu'ils ne noircissent.
Faites cuire votre carré d'agneau 20 à 25 min dans le four.
Laissez reposer 5 min dans le four puis découpez la viande en côtelettes.
Servir avec le chutney à l'échalote et la fricassée de girolles.
 
Chutney à l'échalote
4 belles échalotes
2 cs de sucre roux
1cs de vinaigre balsamique
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et émincez vos échalotes.
Les faire légèrement dorer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique.
Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde.
Ajoutez 1/2 verre d'eau, poursuivre la cuisson quelques minutes puis baissez votre feu et laissez mijoter jusqu'à évaporation de l'eau.
Sortir du feu, couvrir et laissez refroidir. Réservez au frigo.
 
Fricassée de girolles
600gr de girolles fraîches
2 gousses d'ail
1 cc de maggi liquide
10 branches de persil
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les pieds et nettoyez les girolles.
Les saisir entières dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivez.
Laissez évaporer l'eau rendu.
En fin de cuisson, ajoutez le maggi et l'ail écrasé.
Remuez sans cesse en poursuivant la cuisson de 3 min.
Coupez le feu et parsemez de persil ciselé. 
 
Carre-d-agneau-3a.jpg Carre-d-agneau-4a.jpg
 
Un bon repas s'accompagne d'une bonne bouteille de vin. J'ai choisi un Chinon de 2008 du domaine des Millarges dont le cépage est 85% de Cabernet franc et 15% de Cabernet Sauvignon.
Sa macération est longue et c'est une vendange égrappée, 14 mois en fûts de chêne dans les caves de Tuffeau creusée au Moyen-Âge.
Ce vin a une structure puissante et élégante et peut être conserver quelques années pour affiner ses tanins entre 8 et 15 ans.
 C'est Gérald GABORIAU du site VinLoiresSélection.com, habitant près de Chinon qui me la fais découvrir. Il est issu d'une Licence Professionnelle de commerce de vins et spiritueux, Amoureux des vins de terroirs de la Loire et défenseur des vins de qualité qui ont une âme et un caractère.
Son but est de proposer une sélection prestigieuse des meilleurs crus du Val de loire. Les méthodes de travail utilisées par les viticulteurs garantissent le respect de l'environnement et la plus belle expression des terroirs.
Il s'engage à déguster chaque millésime, et donc à vérifier que chaque référence (plus de 200 au total) est à la hauteur des attentes année après année. Il espère ainsi nous faire découvrir cette région si riche et si diverses en matières de vins et de terroirs.
 
Carre-d-agneau-5a.jpg Carre-d-agneau-6a.jpg
 
 A quelques lieues du château médiéval de Chinon, le domaine des Millarges, établi en 1975, couvre actuellement 26 hectares en AOC CHINON.
Les vignes sont plantées sur un plateau sablo-argilo-calcaire ("Millarges") composé de sables coquilleux du turonien Supérieur particulièrement favorables au cabernet franc.
Cette zone est caractérisée par un relief de buttes où des calcaires entourés d'auréoles sableuses affleurent le sol. La terre y est pauvre et exposée au sud, ce qui a permis le développement d'une végétation de type méditerranéenne.
Au début des Puys du Chinonais, ce secteur particulièrement sensible est classée NATURA 2000.
Grâce à leurs missions d'expérimentations (viticoles et oenologiques) et de formations, [support pédagogique pour les étudiants du Lycée Agricole de Tours-Fondettes, ils obtiennent une qualité et une typicité constantes dans la conception de leurs produits.

Publié dans Agneau

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Ange et Délices 02/09/2012 19:07

Une recette très appétissante et pleine de saveurs !! Tes photos sont vraiment superbes !!
Bonne fin de journée

domi 02/09/2012 17:09

Sublime !!! Je dirait même " carré-ment " gourmand....bisous et bonne soirée

Chris 01/09/2012 21:18

Quel régal !!

mentale 30/08/2012 19:35

Un passage du milieu de semaine pour te faire une grosse bise du jour

Irina 29/08/2012 21:28

plat savoureux et sympatiquement accompagné ! je ne connaissais pas tellement les vins de Loire, mais il faut absolument que nous y goûtions !

isab44 29/08/2012 20:45

merci doria pour cette nouvelle recette !!! comme c'est appétissant ...
belle soirée - bises

barbara 29/08/2012 15:15

encore un bon petit plat tout à fait fabuleux, j'adore !!

Alain 29/08/2012 13:20

un délice !! et le tout parfumé de ce petit vin, un régal ! merci !

sereineetbienchezmoi 29/08/2012 09:45

Je ne comprends pas, ma salive ne cesse de couler !!! 8-P

Patricia 28/08/2012 21:13

Voilà une recette bien savoureuse !!! Bonne soirée, bisous, Patricia

titane 28/08/2012 20:33

Je suis plus viande que vin, mais j'avoue que si bien présenté, cela donne envie d'y goûter ! Bises et douce soirée. Titane

floencuisine 28/08/2012 14:12

de jolies recettes accompagnées ou devrais-je dire illustrées par de magnifiques photos
bravo

Jaclyne Jacqueline Pascal 28/08/2012 14:10

Oh encore zut mon message à été mangé:-) Je disais que ton plat me plaisait bien et qu'il était un vrai plat de fête avec les giroles Je note et ferai Merci Bisous Belle après midi

Jaclyne Jacqueline Pascal 28/08/2012 14:08

Bonjour et merci Doria Je retiens déjà le chutney à l'échalote

Eliane 28/08/2012 11:52

Bisous du mardi > A demain Doria

Sabrina 28/08/2012 09:28

Tout cela semble savoureux !
J'adore l'agneau et là, je suis séduite !
J'aime également beaucoup l'idée de présenter le plat sur une planchette.
Belle semaine à toi, bisous.

christèle 28/08/2012 07:47

dommage qu'on a pas l'odeur avec ce billet hummmmmmm que ça doit sentir bon dans ta cuisine!!!!!!
bon mardi
bisous

Virginie 28/08/2012 07:00

Tu as vraiment un don pour nous mettre l'eau à la bouche! Et cette cascade de fleurs: magnifique!
Bisous

Riricuisine 28/08/2012 00:43

Une belle recette simple à base d'excellents produits, un régal en bref, j'en salive :)

Nadège 27/08/2012 21:52

Ah l'agneau, c'est tellement bon.Comme je suis la seule a aimé chez moi je n'en fais jamais, je me contente de regarder les belles recettes comme la tienne,
bisous

Cendrine 27/08/2012 21:20

Bonsoir Doria,
C'est un plat magnifique, au caractère raffiné et aux saveurs délicieuses qui va ravir plus d'un gourmand.
Les précisions sur le vin sont fort intéressantes. Merci
Je te souhaite une excellente soirée, gros bisous
Cendrine

Babeth 27/08/2012 21:20

ton plat est divin, j'ai plus qu'une envie, passer à table, bisous

CuisinetCigares.com 27/08/2012 20:50

Bravo les photos, on y voit une cuisson bien réussie de ton carré d'agneau en croûte d'herbes parfumées !
Sublime et délicieux.
Et déjà des girolles ? dans quels bois ?
Madame "Cuisine"

sandra 27/08/2012 20:40

c'est si tentant à bientot

papillonmyosotis 27/08/2012 20:28

whaa extra ton carré. Excellente semaine.

Macaronette 27/08/2012 19:33

Humm ces côtés d'agneau, me font terriblement saliver. avec ces herbes.
Comme toujours tes photos sont à tomber.
Bises

Jeanne 27/08/2012 19:09

Tout est parfait ma chère Doria ! La viande succulente avec cette recette ! L'accompagnement avec cette fricassée de girolles et l'association avec ce vin ! Bravo également pour tes photos, elles
sont toujours si magnifiques ! Belle soirée, bises. Jeanne

el lobo 27/08/2012 18:57

hummm moi j'adore l'agneau ! et toujours rosé car ici on a tendance a le cuire trop en Belgique ....
bisous et passe une belle semaine a bientôt
ici encore du soleil j'ai enfin mes tomates ...un délice a manger ... elles sont fondantes en bouche ... mais pas très juteuse ....

lacuisinedefrancis 27/08/2012 18:51

un plat superbe, une viande bien tendre bravo et merci
bizzz

Caro 27/08/2012 18:45

Un très belle assiette !
Bonne soirée !

•-~·*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*·~-• 27/08/2012 18:22

c'est une viande que j'aime
superbe présentation
douce soirée*
ti bo

@Puyfolaise85 27/08/2012 18:17

Quel plat magnifique. Et que dire de la cuisson du carré, tout bonnement parfaite.
Bisous et une bonne fin de journée.

gfaim 27/08/2012 18:10

c'est un article bien gourmand, j'aurais bien voulu gouter à tout sa ...

MamaFati 27/08/2012 17:19

C'est vraiment comme tu dis, fin et parfume!
Je te souhaite une bonne journée, bisous, MamaFati

lou 27/08/2012 16:51

encore une propostion bien alléchante! bonne semaine, bises
LOU

pourvospalais 27/08/2012 16:25

J'adore les girolles, mais nous n'en avons pas encore sur nos étals...

francesca 27/08/2012 14:50

quelle jolie recette !!! merci pour le partage!!
bisesssss

Val 27/08/2012 13:15

J'adore cuisiner le carré ainsi! Belle recette, bisous

Wattoote 27/08/2012 12:41

je salive devant cette explosion de saveurs

Eliane 27/08/2012 12:32

je prends Doria, c'est extra !! merci pour tes recettes et reportage photos, j'adore > bisous