Carrés d'agneau basilic et risotto à l'artichaut, sauce aux cèpes

Pour cette troisième recette italienne, j'ai souhaité cuisiner un carré d'agneau qui se marie à merveille  avec ce risotto aux artichauts.

Ingrédients pour 4 personnes

Carré d'agneau rôti sauce basilic

1 carré d'agneau de 8 côtelettes paré

20 feuilles basilic

3 cs d'huile d'olive extra vierge

50 ml de fond de volaille

1cc de moutarde à l'ancienne

Un peu de persil

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Passez au mixer, le basilic, le fond de volaille et l'huile d'olive. Versez dans un bol, y ajoutez la moutarde à l'ancienne, 1 cc de persil ciselé, sel et poivre. Bien mélangez l'ensemble.

Badigeonnez le carré d'agneau de cette préparation.

Déposez la viande dans un plat allant au four, y versez le reste de la sauce.

Enfournez pour 20 min à 220°C (four chaud à chaleur tournante).

Sortez le plat du four, le recouvrir d'un papier aluminium et laissez reposer la viande pendant 10 min.

Sauce aux cèpes

500gr de cèpes frais coupés en mirepoix

1 échalote

2 cs d'huile d'olive extra vierge

100 ml de vin blanc

200 ml de crème fraîche

Persil ciselé

Épluchez l'échalote et l'émincer. La faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez les champignons. Laissez évaporer toute l'eau.

Ajoutez le vin blanc, salez, poivrez et une pincée de persil ciselé. Portez à ébullition 1 min.

Coupez le feu, ajoutez progressivement la crème fraîche en remuant.

Couvrir et réservez.

  

Risotto aux artichauts

250gr de risotto aux artichauts

1 échalote ciselée

800 ml de fond de volaille

100 ml de vin blanc sec

30gr de parmesan en copeaux

Huile d'olive extra vierge

Faites dorer légèrement l'échalote dans une faitout avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez le risotto aux artichauts et l'imprégner d'huile d'olive tout en remuant pendant 5 min à feu moyen.

Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu'à complète absorption.

Versez peu à peu le fond de volaille jusqu'à complète cuisson du risotto. La cuisson prend environ 20 à 25 min.

Au bout de ce temps, ajoutez le parmesan et bien mélanger.

Dressage

Versez votre sauce aux cèpes dans 4 petites cassolettes.

Dans 4 assiettes, versez le risotto en vous aidant d'un cercle à mousse.

Déposez sur le côté votre cassolette.

Découpez votre carré d'agneau en 4 et déposez 2 côtelettes dans chaque assiette.

Saupoudrez d'un peu de persil et servir aussitôt.

 

Ce risotto tout prêt à cuisiner est un risotto artisanal aux artichauts.
Sans conservateurs et sans gluten, ce riz cultivé dans la plaine du Pô (dans la région de Lombardie) à des ingrédients naturels déshydratés (artichaut, persil, ail, bouillon végétal à l'huile d'olive extra vierge).
Il se cuit en environ 20 minutes. 
Le producteur est CASCINA BELVEDERE dans la région du Piémont.
Vous pouvez vous le procurer ici.