Foie de Veau à la Vénitienne

C'est une spécialité des plus belles villes d'Italie, cette subtile association d'une viande de très haute qualité, de trompettes de la mort et de persil.
C'est un plat très facile à réaliser et vraiment délicieux !!! Le tout est dans le choix des ingrédients.

Savez-vous ce qu'est la polenta ?
C'est de la semoule de maïs très fine d'origine italienne.
Si vous ne savez pas vraiment avec quoi la déguster, sachez simplement qu'elle peut remplacer les pâtes et riz mais aussi se manger sans accompagnement.
Vous pouvez aussi bien la préparer dans des préparations salées que sucrées.
Pour la trouvée, elle s'achète en version précuite au rayon pâtes et riz des supermarchés.


C'est une recette pour 4 personnes

Le foie de veau
4 tranches de foie de veau
20g de trompettes de la mort déshydratées
20g de beurre
Huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia
2 échalotes émincées
100 ml de fond de veau
100 ml de chianti
1 cs de Tartufata Gusto d'Italia
Pluche de persil pour la décoration

Réhydratez les trompettes de la mort pendant 30 min à l'eau chaude.
Faire suer les échalotes dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive et 10g de beurre.
Égouttez les champignons, les ajouter dans la poêle avec les échalotes. Poursuivre la cuisson 5 min.
Ajoutez 50 ml de fond de veau le chianti, baissez le feu, laissez réduire. Réservez.
Dans une autre poêle, saisir les tranches de foie de veau dans 1 cs d'huile d'olive et 10gr de beurre, recto verso pendant 2 min de chaque côté. Réduire le feu.
Versez sur le foie de veau, la préparation à base de champignons et 50 ml de fond de veau.
Poursuivre la cuisson 5 min en retournant régulièrement les tranches de veau.

La polenta
800 ml de lait écrémé
100g de polenta
1 cs d'huile d'olive extra vierge Gusto d'italia
4 cs de crème fraîche liquide légère
1 gousse d'ail râpée dans le lait
Sel
Poivre du moulin aux 5 baies
2 cc de ciboulette ciselée

Mettre votre lait et l'ail à chauffer dans un faitout.
Une fois que celui-ci est chaud, ajoutez votre polenta que vous remuez de temps en temps et laissez cuire pendant 7 min.
Éteindre le feu et ajoutez l'huile d'olive, la crème, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée.
Verdict : Elle est très crémeuse et excellente !

Dressage
Dans 4 assiettes, déposez un peu de polenta puis en son centre une tranche de foie de veau et la sauce sur le dessus.
Décorez avec une pluche de persil avant de servir.



Cette sauce aux truffes est une sauce artisanale et naturelle à l'huile d'olive extra-vierge : pour réussir simplement d'excellentes pâtes aux truffes !
L'Italie est un pays où la truffe noire ou blanche est très présente, surtout dans les régions du Piémont ou des Abruzzes.