Foie gras poêlé aux pommes et morilles

Publié le par Doria

Voici la dernière recette de l'année à base de foie gras pour clôturer cette période festive.
J'en profite également pour vous souhaiter une très belle année avec beaucoup de bonheur et de santé !

Foie-gras-poele-1b.jpg

Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

4 tranches de lobe de foie gras épais
100 gr de topinambours
3 pommes
80 ml de Porto blanc
50 ml de fond de veau
20 gr de morilles déshydratées Produits Régionaux
4 tranches de pain à toast rond
20g gr de beurre
1 pincée de fécule de pommes de terre
Un peu de ciboulette
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Quelques fleurs séchées de Provence

Lavez la 1ère pomme et confectionnez 4 rondelles assez fines que vous faites cuire au four pendant 1 heure à 60°C. 
Réhydratez les morilles dans un bol d'eau chaude pendant 30 min.
Épluchez les topinambours, les couper en dés fins, les cuire à la vapeur et les réserver.
Épluchez les 2 pommes restantes, les couper en dés.
Faire revenir dans le beurre les topinambours et les pommes pendant 10 min. Déglacez avec 40 ml de Porto et laissez compoter puis réserver.
Faites chauffer dans une casserole, 50 ml de fond de veau et 40 ml de Porto. Réduire d'un tiers, ajoutez les morilles après les avoir égoutter. Laissez mijoter 10 min à feu très doux. Ajoutez une pincée de fécule pour épaissir la sauce.
Faites griller légèrement vos tranches de pain à toast.
Salez et poivrez les deux faces de vos foie gras que vous saisissez dans une poêle bien chaude 30 secondes de chaque côté.

Dressage
Dans chaque assiette, déposez au centre un mélange de topinambours et de pommes compotés surmontez d'un toast, d'une tranche de foie gras.
Déposez autour quelques morilles et un peu de sauce.
Terminez la préparation avec une chips de pomme, un peu de ciboulette et quelques fleurs séchées de Provence.

Publié dans Canard

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domido 15/01/2010 08:42


Bonjour,

Je vends sur mon site du foie gras de canard entier d’origine Landaise avec un rapport/qualité/prix incomparable.

Il y a aussi plein d’autres spécialités Landaise.

Venez faire un tour sur mon site : www.produits-de-terroir.com

A bientôt

Domido


Chris 07/01/2010 10:31


Bonne Année et Meilleurs Voeux.
Ravissez-nous encore les yeux et les papilles tout au long de 2010 ! Que cette année vous soit douce et légère !


ilocuisine 03/01/2010 21:34


simplement superbe, bonne soiree et meilleurs voeux


bblinou83 02/01/2010 19:43


Bonne et heureuse année 2010
Nous avons eu droit au paté fourré au foie gras.
j'ai pris en photo, comme chaque année, il a été entamé dans le milieu pour que les premiers servis aient du foie gras! Les bords ne sont pas très prisés


gg ab 01/01/2010 23:55


Grandiose cette recette pour clôturer l'année ! Je te souhaite celle à venir bonne, heureuse et gourmande !


Franléo 01/01/2010 23:36


Je te souhaite à toi ainsi qu'à ta petite famille une belle et douce année 2010, remplie de joies et de créativité. Bises.


Mamafati 01/01/2010 22:50


Merci pour ton soutien et bonne année***
Mamafati


nuage de lait 01/01/2010 22:49


Quelle sublime recette!!!!
Je te souhaite une très bonne année 2010, que cette nouvelle année t'apporte Santé, Bonheur et Prospérité
Bises
jojo


Pauline 01/01/2010 22:33


Bonne année 2010 et bonne santé!!!!!
Bisous


saoussi 01/01/2010 22:18


En ce début d'année culinaire 2010, mes ingrédients les plus chers pour toi sont: Paix, Santé, Bonheur et aussi ££££
bisou et @+


Love 01/01/2010 21:40


Coucou !

Je passe te souhaiter une très belle année 2010 pleine de joie, d'amour et de réussite !

Bisous


mamina 01/01/2010 21:25


Merci à toi pour cette belle recette. moi aussi je te souhaite une bonne, très bonne année même ainsi qu'à tous ceux que tu aimes. Je t'embrasse.


valou 01/01/2010 21:22


encore une merveilleuse recette tu nous gâtes Doria, je te remercie pour tes vœux et je te souhaite également beaucoup de santé et de bonheur pour toi et ta famille
bizz
valou


Luthine 01/01/2010 21:17


Très belle année 2010 Doria !


Silvia 01/01/2010 21:07


Je te souhaite une très bonne année gourmande !!!
Bisous.


jeannice 01/01/2010 20:30


bonne et heureuse année 2010
gros bisous


yasminou 01/01/2010 19:37


mes meilleurs vœux ma belle!!! pleins pleins de jolies chose pour cette année et surtout la santé! bisous!


Alaro 01/01/2010 19:16


Une superbe assiette pour finir 2009 !! Merci pour tes bons vœux !! Reçois les miens en retour. Bonne et heureuse année pour toi et les tiens ! Que 2010 t’apporte santé, bonheur, amour et réussite
! Bizz Alaro


Alberie26 01/01/2010 19:03


Toujours un plaisir de voir tes belles recettes Doria !!!
Je te souhaite de belles aventures culinaire cette année, et bien sûr du bonheur pour toi et ta famille !
biz$


Thierry 01/01/2010 19:00


Ton foie gras poêlé me fait bien envie même après un copieux réveillon.
Bonne Heureuse joyeuse merveilleuse année 2010 pour toi et tous les tiens, bises...


Dan 01/01/2010 18:37


Je te souhaite une très Bonne et très Gourmande Année 2010 !

Bisous


petitegentiane25 01/01/2010 18:36


meilleurs voeux pour cette année 2010 ! qu'elle t'apporte plein d'Amour, de joie et de bonheur, qu'elle te garde en bonne santé et que tu continues de nous régaler avec tes magnifiques recettes et
tes si belles photos !bises .


lacuisinedisa 01/01/2010 18:36


Un petit passage pour te souhaiter encore une très belle année. bises iris


oumotalal 01/01/2010 18:25


Ta recette est a tomber, bravo et merci pour ce partage.
Très bonne année, très bonne santé et beaucoup de €€€€€€€€€€€€€€€€€€€€€€€...


ambbre 01/01/2010 18:14


un petit mot pour te souhaiter une très bonne année 2010 meilleurs voeux bonheur, santé et prospérité
bises


Oranie 01/01/2010 17:53


Je te souhaites une bonne et heureuse année, biz


sarah 01/01/2010 17:45


excellente année à toi Doria et merci pour ton fabuleux blog et tes gentils commentaires!
Bises,
Sarah.


cannelle68540 01/01/2010 17:28


succulent! continues à nous régaler en 2010! bonne année!


mariellen 01/01/2010 17:25


Bonjour Doria, et meilleurs voeux à toi et à ta famille, bisous $


diabline 01/01/2010 17:14


bonne année!!!! Surtout une bonne santé

Gros kiss

Blandine


Elo 01/01/2010 15:43


Une vraie recette de fêtes !!!
Très bonne année à toi !


Eliane 01/01/2010 15:30


cela me plairait énormément d'y gouter a cette belle recette ! bravo

et je te souhaite une tres belle année ! bisou€


franur 01/01/2010 15:17


Meilleurs voeux de santé et de bonheur pour la nouvelle année


coco28 01/01/2010 15:10


Très bonne année à toi et à ta petite famille !!!
Bises


nanouspm 01/01/2010 15:02


Je te souhaite une très bonne et heureuse Année !
Bises


Biscottine 01/01/2010 14:35


Coucou Doria!

Je te souhaite tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année, que la santé soit bonne et que tous tes souhaits se réalisent!

Gros bisous!


lia022 01/01/2010 13:27


bonne et heureuse année 2010 a vous!
bises lia


Maya 01/01/2010 13:25


Meilleurs voeux de bonheur, santé, réussite et plein d'amour pour 2010!!!Bises !!!Maya


céline 01/01/2010 13:11


Tous mes voeux pour 2010 à toi et toute ta petite famille!
Je sens que ce sera une année encore plus gourmande que 2009 vu comment elle commence déjà chez toi avec cette superbe recette tout en finesse!
Bises


amour de cuisine 01/01/2010 12:24


bisous et encore une fois bonne ann€€