Foie gras poêlé sur fricassée de gésiers au Rivesaltes et paillasson

Publié le par Doria

Je n'ai toujours pas fait mon choix de repas de Noël et je continue à tester des recettes un peu festives. J'avais envie de foie gras poêlé, je vous propose cette association qui me parait complète et très gustative.

Paillassons-et-foie-gras-1b.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

250gr de gésiers confits
4 tranches de lobe de foie gras
2 échalotes
1 tomate
3 pommes de terre de taille moyenne
200gr de feuilles d'épinards
50 ml de Rivesaltes
100 ml de fond de veau
10gr de beurre
Quelques brins de ciboulette

Quelques feuilles de persil
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Dans une casserole, versez le Rivesaltes et le fond de veau, faire frémir à feu doux et laissez réduire d'un tiers.
Épluchez et émincez finement les échalotes, les mettre dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, sel, poivre et laissez dorer sur le feu. Ajoutez la tomate coupée en petits dés puis les gésiers confits que vous aurez pris soin de dégraisser et de couper en deux. Ajoutez la sauce de Rivesaltes et laissez réduire pendant 10 min sur feu doux. En fin de cuisson, ajoutez un peu de persil et ciboulette ciselés ainsi que le beurre hors feu.

Équeutez, lavez les feuilles d'épinards puis les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 min. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.
Épluchez et lavez les pommes de terre et confectionnez une julienne à la mandoline. La répartir en quatre portions. Dans une petite poêle versez 1 cc d'huile d'olive et portez sur le feu. Répartissez une portion de pommes de terre sur l'ensemble de cette poêle et saisir vos deux côtés jusqu'à ce que votre paillasson soit doré. Reproduire l'opération encore 3 fois.
Réchauffez votre préparation de gésiers en y ajoutant les épinards pendant 5 min.
Salez et poivrez les tranches de foie gras et les poêler dans une poêle bien chaude 30 secondes de chaque côté.

Dressage
Répartir vos paillassons de pommes de terre au centre de 4 assiettes, surmontez d'un peu de préparation à base de gésiers et épinards. Terminez avec une tranche de foie gras poêlée.
Décorez d'une feuille de persil plat.


Paillassons-et-foie-gras-5b.jpg

Publié dans Canard

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Commenter cet article

Neige de Tambouille Tout 22/12/2009 14:51


ca doit vraiment bien aller ensemble !


crazynonna 20/12/2009 08:12


on se tait et on reve!!!bravo DORIA


Tiuscha 19/12/2009 16:55


Foie gras/gésier, c'est très gourmand !


senga50 19/12/2009 01:55


Comme Noël est beau chez toi avec ces décors et ces assiettes festives, un régal pour les yeux avant le palais !! Joyeuses fêtes alors !


Love 19/12/2009 00:47


C'est très festif, parfait pour le menu de Noël !
J'aime beaucoup les photos que tu as mis à la fin de l'article.

Bon week end ^^


mes1001bricoles 19/12/2009 00:41


je te souhaite un bon week end !C^^Cbise


bblinou83 18/12/2009 23:42


bon, c'est décidé, demain, je sors de mon trou pour aller un peu à la civilisation et faire quelques courses en grandes surfaces. Mais on partira de bonne heure pour ne pas avoir la foule.


bigmumy - Ma cabane aux Délices 18/12/2009 23:41


un petit coucou et un bon w€€k end


Superbol 18/12/2009 23:34


Oh que ça me fais envie! Trop belles les photos, on sentirait presque la bonne odeur du plat merveilleux! €bisous


Nat 18/12/2009 22:58


Magnifique, gourmand et raffiné, comme d'habitude !! bises


Franléo 18/12/2009 21:31


C'est une recette bien complète, une assiette bien dressée, et des ingrédients dignes des fêtes.
Moi non plus, je n'ai pas encore fait mon choix... Bon week-end, bises.


BabyChocolate 18/12/2009 21:28


la presentation est superbe ca donne envie


didoumiam 18/12/2009 21:25


c'est super bien présenté et ça doti être drôlement bon, en tout cas à voir ça donne envie! :)


Chouya 18/12/2009 20:42


Ouh la la Doria ça à l'air excellent ! ce n'est pas moi qui prépare le repas de noel mais pour se faire plaisir après noel je sens que je vais essayer !

** bises


sandrine 18/12/2009 20:42


Et bien je vois ma chère Doria que j'ai pas mal de retard dans tes derniers billets....tes recettes sont très raffinées et chic, joli travail !!!!
Bises


Circee 18/12/2009 19:43


Je ne suis pas trop foie poelé, mais j'adore les gésiers. Bi$$$


mahassine 18/12/2009 19:06


clic du vendredi


chapot 18/12/2009 18:37


J'aime l'idée d'associer le foie gras à des produits rustiqes, pas de chichi, juste le produit


hellenique 18/12/2009 18:35


Encore une superbe recette! Mais que vas-tu faire pour Noël?


manou1983 18/12/2009 18:19


ça me parait tout à fait délicieux!


Alena 18/12/2009 18:16


Petit coucouc^^ du soir, bises et bon week-end !


lilycuisine 18/12/2009 17:18


clic du vendredi ^^


michette 18/12/2009 15:52


Pour une fois je prends tout sauf le foie gras, nous ne l'aimons pas poêlé ; autrement je l'accepte sous toutes ses formes.
bisous


lacuisinedisa 18/12/2009 14:50


Une très jolie assiette, je comprends que tu ais du mal a te décider, tu fais des plats trop bons, trop beaux, bon week end. cbisous. Iris


Neige de Tambouille Tout 18/12/2009 14:31


geniale cette recette ! ca met dans l'ambiance de noel !!
clic et belle journée


Aromatic Elixir 18/12/2009 14:29


le foie gras plus qu'un régal.. une passion dans la cuisine ... et ton paillasson est plus que parfait..
bisous A+


valou 18/12/2009 13:02


waouh cette recette a l'air très bien pour les fêtes ! ici au moment des fêtes surtout noel c'est plutot la traditionelle dinde ou pintade farçie... bon week end


AurelieW 18/12/2009 12:50


tu fais vraiment de très belles recettes de fêtes et toujours de tès belles présentations $$


isapadawan 18/12/2009 12:36


Chez toi c'est Noël tous les jours!!
bravo ça a l'air succulent!bises$


celiane82 18/12/2009 12:03


Dis-donc c'est toujours noël chez toi !! Quelle chance ! :)
Toujours de superbes plats comment y résister !
Bises et très bon week-end.


amour de cuisine 18/12/2009 10:43


je viens te souhaiter une bonne journee, bi$ou$


Babeth 18/12/2009 10:35


pour moi c'est l'entrée idéale et super gourmande, j'adore, bises et bon week end


Luthine 18/12/2009 09:29


Magnifique, comme toujours ! Même si je n'apprécie pas le foie gras poelé !


PEARL 18/12/2009 09:21


Hello Doria
Tu me donne déjà hyper faim avec ta sublime rectte alor que c'est le matin !! bisous € et passe une bonne journée!


fimère 18/12/2009 08:57


une belle assiette hum....ça à l'air délicieux
bonne journée


Eliane 18/12/2009 08:00


excellent ! bravo chef Doria

belle journée a toi


christina 18/12/2009 07:38


Une recette avec pas mal de calories!!!
Bonne journée,Doria.


virginie 18/12/2009 07:22


hummm excellent !!!!


krystele 18/12/2009 07:18


je t'envoie ce beau sapin, symbole naturel de Noël...
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____________________________##__________### j'en profite
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____________##__________##_______#__#_______##__________## Gros bisous
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Virginie 18/12/2009 05:58


Comme toi, je teste encore! J'aime cette période où on se régale sans être dans la pression des préparatifs. Pour être honnête, dans ton carnet de recettes, je ne saurais lesquelles choisir car de
nombreuses recettes me font saliver!
Celle-ci en fait partie.
Bises