Tartare de boeuf et ses frites de polenta

Toute cette semaine, nous allons voyager dans le monde de la cuisine italienne et découvrir de nouvelles recettes réalisées avec des produits de mon partenaire Gusto d'Italia. Ce sont des produits d'épicerie fine, authentiques et naturels pour le meilleur de la gastronomie artisanale italienne.

Je ne prétend pas que mes recettes seront 100% italiennes mais j'espère m'y rapprocher le plus possible.

 

Tartare de boeuf

600g de viande hachée de boeuf

1 jaune d'oeuf

1 oignon

3 cs d'huile d'olive extra vierge Gusto d'italia

1 cs de câpres

1 cs de vinaigre balsamique Gusto d'italia

1 cs de persil ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Taillez l'oignon en mirepoix et le faire revenir dans 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.

Dans un récipient, mélangez la viande avec l'oignon, le jaune d'oeuf, les câpres, le vinaigre balsamique, le persil, sel et poivre.

Badigeonnez 4 cercles à mousse d'un peu d'huile d'olive et les remplir de la préparation. Bien tasser.

Saisir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive la viande dans leur cercle à mousse pendant 3 min de chaque côté.

Frites de Polenta

250g de polenta pré-cuite Gusto d'Italia

900 ml d'eau

100 ml de crème fraîche liquide à 3%

50g de copeaux de parmesan

1 cs de ciboulette ciselée

Huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia

Un peu de gomasio à lail des ours

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 Dans une récipient, faite chauffer votre eaux.

Versez votre polenta sans cesser de remuer afin qu'elle reste fluide.

Ajoutez votre crème, les copeaux de parmesan, la ciboulette, un peu de gomasio, du sel et du poivre.

L'étalez sur la plaque de votre four sur du papier sulfurisé à l'aide d'une maryse et laissez-la refroidir.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des bâtonnets que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sur les deux faces.

Les champignons

400gr de champignons de Paris

1 gousse d'ail dégermée

Huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia

Sel de Guérande

1 cc de persil ciselé

Coupez le pied des champignons et les passer légèrement sous l'eau pour ôter le sable.

Les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et laissez évaporer l'eau que rendent les champignons.

En fin de cuisson, ajoutez l'ail pressée, le sel, le poivre et le persil.

Poivre du moulin aux 5 baies

Aïoli au basilic

 1 jaune d'oeuf

2 gousses d'ail dégermées

Sel

Poivre du moulin

150 ml d'huile de tournesol

150 ml d'huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia

1 cs de basilic ciselé

Dans un mortier, écrasez vos deux gousses d'ail avec un pilon et ajoutez le jaune d'oeuf, le sel et le poivre.

Prenez un fouet électrique et versez peu à peu les huiles.

Lorsque l'aïoli est montée, ajoutez votre basilic et remuez délicatement.

Mettre au frais pendant 1 heure.

   

Dressage

Sur 4 ardoises rectangulaires, déposez délicatement votre tartare de boeuf et ôtez le cercle à mousse.

Faire des cornets avec 4 feuilles de boucherie et y mettre vos frites de polenta que vous déposez à côté de votre tartare.

Versez vos champignons dans des coupelles en porcelaine ainsi que votre aïoli.

Servir aussitôt.

  

La polenta est une spécialité traditionnelle des régions italiennes du Nord.

Composée uniquement de farine de maïs, cette polenta pré-cuite artisanale permet de cuisiner rapidement des plats de polenta à déguster chauds ou froids.

Celle que je vous présente est d'origine du Piémont de la ville de Bianze. Vous pouvez vous la procurer sur le site Gusto d'Italia.