Une version de boeuf-carottes différente et bien savoureuse...
Ingrédients 4 personnes
500 gr de joue de boeuf
1 queue de boeuf
4 os à moelle
1 kg de carottes
1 gros oignon de Roscoff
4 gousses d'ail
75 cl de vin rouge
1 litre de bouillon de légumes
30 gr de farine
30 gr de beurre
1 cs d'huile d'olive
4 clous de girofle
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 os d'épaule de porc fumé (facultatif)
Thym, laurier, persil ciselé
Epluchez et ciselez l'ail et l'oignon. Dans une cocotte en fonte, faites-les suer avec le beurre et l'huile d'olive. Poivrez.
Faites dorer l'intégralité des viandes, les joues coupées en gros cubes, la queue coupée en morceaux et ficelée en fagots, les os à moelle et l'os d'épaule de porc fumé. Ôtez et réservez l'os à moelle.
Saupoudrez de farine, laissez légèrement roussir puis déglacez au vin rouge.
Décollez les sucs à la spatule puis ajoutez le bouillon de légumes.
Portez à ébullition en ajoutant le thym, le laurier et les clous de girofle. Rectifiez l'assaisonnement en salant si nécessaire.
Baissez le feu et laissez mijoter pendant 3 heures à couvert.
Pendant ce temps, épluchez et lavez les carottes puis coupez-les en gros sifflets.
A la fin des 3 heures de cuisson de la viande, récupérez une partie de la sauce que vous versez dans une casserole. Portez sur le feu avec les os à moelle pendant 15 min. Réservez.
Répartir les carottes au dessus de la viande, couvrir et laissez mijoter 45 min.
10 min avant la fin de cuisson, versez les os à moelle et le jus dans le faitout. Couvrir et terminez la cuisson.
Servir aussitôt avec un peu de persil.
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