Lingots de céréales méditérranéennes et son carpaccio de Saint-Jacques

31/08/2010 19:40

Je reviens vers vous après une semaine d'absence passé dans le Périgord Noir près de Sarlat. Je vous en parlerais plus tard....

Pour aujourd'hui, c'est une recette réalisée avec des céréales méditerranéennes de la marque Tipiak que je vous propose. Il y a quelque temps, j'ai été contacté par Lucie qui m'a proposé de créer une recette originale parmi sept produits de céréales de cette marque.

Tipiak a imaginé cette préparation précuite à base de blé et d'autres céréales : le seigle et l'épeautre. Elles sont simples et rapides à préparer.

Le ou la gagnante de ce concours aura sa recette au dos des paquets Tipiak. Je ne sais pas si ma recette est créative ou originale, elle a beaucoup plu à la maison et j'ai pris un grand plaisir à la réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes

Lingots aux céréales méditerranéennes

1 sachet aux céréales méditerranéennes Tipiak

1 oeuf

1 carotte

1 courgette

1 oignon

250 ml de fumet de poissons

Huile d'olive extra-vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin

1 cc de fécule de pommes de terre

Épluchez et coupez votre oignon en mirepoix. Le faire légèrement dorer dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.

Déglacez avec le fumet de poissons.

Dans un saladier, versez les céréales. Recouvrir du mélange oignon et fumet de poisson. Remuez, couvrir et réservez.

Épluchez votre carotte et la laver ainsi que la courgette puis détaillez les légumes en mirepoix. Les cuire à la vapeur séparément, 10 min pour la carotte et 5 min pour la courgette.

Incorporez les légumes aux céréales ainsi qu'un oeuf battu et la fécule de pommes de terre délayée dans un fond de verre d'eau. Mélangez le tout et laissez reposer 10 min.

Mettre ce mélange dans 4 emporte-pièce rectangulaires en ayant préalablement badigeonner l'intérieur d'huile d'olive.

Les déposer sur votre feuille de cuisson sur la plaque de votre four.

Cuire à 180° pendant 10 min.

Carpaccio de Saint-Jacques

8 noix de Saint-Jacques

1 cs d'huile d'olive de truffe

1 cs de jus de citron vert

1 cs de vinaigre balsamique blanc

Mettre au congélateur vos noix de Saint-Jacques pendant 30 min (afin que les noix soient ferme mais pas congelé).

Faire de fines tranches à la mandoline.

Dans un récipient, mélangez l'huile de truffe, le jus de citron vert et le vinaigre balsamique. Y mettre les tranches de noix de Saint-Jacques.

Laissez macérer 1 heure au frais avant de servir.

Sauce au fenouil

1 bulbe de fenouil

1 verre de lait

1 jaune d'oeuf

2 cs de crème fraîche

Quelques pistils de safran

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Épluchez, lavez et coupez le fenouil en cubes. Le faire mijoter dans le lait pendant 30 min à feu doux, salez et poivrez.

Passez le tout au blinder avec le jaune d'oeuf. Filtrez au chinois puis remettre à mijoter, laissez épaissir, ajoutez la crème fraîche ainsi que les pistils de safran et réservez au chaud.

Dressage

Quelques feuilles de jeunes pousses de salade

Un peu de menthe

Ciboulette

Gomasio à l'ail des ours

Dans chaque assiette, déposez quelques feuilles de jeunes pousses, le lingot au centre.

Versez un peu de sauce sur le lingot, répartir le carpaccio de Saint-Jacques sur les côtés.

Terminez par une pluche de menthe, quelques brins de ciboulette et parsemez d'un peu de gomasio à l'ail des ours.

Tipiak est né en 1967 de l'union de deux entreprises centenaires, implanté dans le grand Ouest, spécialiste des produits d'épicerie, des plats cuisinés surgelés, de produits traiteur et de panification.