Léger et délicieux, c'est un vrai plat de fête !
Ingrédients pour 4 personnes
12 coquilles de Saint-Jacques
1 Truffe blanche d'italie
4 carottes
4 panais
15 cl de vin blanc
1 échalote
1 gousse d'ail
Huile d'olive extra vierge
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de ciboulette ciselée
Ouvrir les Saint-Jacques, récupérez les noix et mettre de côté les parures.
Epluchez et ciselez l'échalote, la faire suer dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Nettoyez les parures, les ajouter dans le faitout et les faire saisir pendant 5 min sans cesser de remuer.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez 500 ml d'eau.
Ajoutez le laurier, la gousse d'ail écrasée, le clou de girofle. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min. Filtrez et réservez le bouillon.
Epluchez et lavez les carottes et les panais puis les tailler à la mandoline afin d'obtenir des spaghettis.
Versez le bouillon dans un faitout, le porter à ébullition et faites cuire vos spaghettis de légumes al dente. Les égoutter et les plonger dans de l'eau froide. Réservez.
Saisir vos noix de Saint-Jacques dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, 2 min de chaque côté. Les assaisonner et les réserver au chaud, le temps de réchauffer les spaghettis dans la poêle en ajoutant un fond de bouillon.
Dressage
Répartir les spaghettis en nid dans 4 assiettes.
Sur le dessus, déposez 3 noix de Saint-Jacques puis une lamelle de truffe, coupez à l'économe.
Emmiettez le reste de la Truffe sur les spaghettis.
Terminez avec un peu de ciboulette et quelques germes d'alfalfa qui apporte une touche d'acidité.
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